Inhalt
- 1 Wo wachsen essbare Morcheln?
- 2 Wie essbare Morcheln aussehen
- 3 Ist es möglich, gemeine Morchel (essbar) zu essen?
- 4 Der Geschmack des Pilzes ist echte Morchel (essbar)
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Wie man essbare Morcheln von falschen Doppelgängern unterscheidet
- 7 Wann man essbare Morchelpilze pflückt
- 8 Regeln für das Sammeln von essbaren Morcheln
- 9 Wie man essbare Morchelpilze kocht
- 10 Fazit
Morcheln sind die ersten Frühlingspilze, die erscheinen, nachdem der Schnee geschmolzen ist und die Bodenbedeckung ausgetrocknet ist. Sie gehören zur Familie Morechkovy und werden von verschiedenen Arten vertreten, die sich im Geschmack nicht wesentlich voneinander unterscheiden. Seit der Antike in Russland wird essbare Morchel oder echte Morchel verehrt und zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Heute wird es in Amerika und in europäischen Ländern als Delikatesse angesehen, die dem Geschmack von Trüffeln in nichts nachsteht. Daher werden sie absichtlich angebaut und Pilzplantagen gezüchtet.
Wo wachsen essbare Morcheln?
Essbare Morcheln finden sich in Nadel- und Laubwäldern, an Waldrändern, in Schluchten, auf Lichtungen und Lichtungen in den zentralen und südlichen Regionen Russlands. Sie wachsen an relativ hellen, warmen Orten in Erlen-, Birken-, Eichen- und Mischwäldern sowie in Gebieten nach Bränden. Sie breiten sich oft sogar in Stadtparks und Waldgürteln aktiv aus. In den südlichen Regionen des Landes wachsen sie lieber in Gärten und Gemüsegärten. Verschiedene Arten dieser Pilze kommen häufig in den Wäldern und im Hochland Nordamerikas, Europas, Australiens und Asiens vor.
Wie essbare Morcheln aussehen
Ein echter essbarer Morchelpilz hat wie auf dem Foto eine kugelförmige, abgerundete Kappe von brauner oder graubrauner Farbe, die sich durch eine unebene, zelluläre, ausgeprägte Wickelfläche auszeichnet.
Entlang der Kanten ist die Kappe mit einer Kerbe verbunden, die sich bis zum unteren Bein von weißer oder gelblicher Farbe erweitert. Im Inneren ist die Morchel vollständig hohl essbar, so dass ihr Gewicht sehr gering ist. Selbst wenn ein ganzer Korb gesammelt wurde, ist die Masse der "Ernte" des Waldes möglicherweise nicht zu spüren. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist spröde und dünn, hat ein angenehmes Pilzaroma. Die Höhe eines Exemplars beträgt etwa 15 cm. Die Länge der eiförmigen Kappe beträgt 5 cm und ihr Durchmesser 4 bis 5 cm. Die Kappe und das Bein haben praktisch eine angemessene Länge.
Ist es möglich, gemeine Morchel (essbar) zu essen?
Die gemeine Morchel ist ein bedingt essbarer Pilz. Es kann nur nach einer ausreichend langen Wärmebehandlung gegessen werden. Alle Morchelsorten - konisch, zart, feinschmeckerisch - sind essbar und werden weltweit in Lebensmitteln häufig konsumiert. Sie können auch gefrorene, konservierte oder getrocknete Familienmitglieder zum Verkauf anbieten. Zunächst werden sie 30 Minuten gekocht. und erst dann gebacken, gebraten oder gedünstet.
Der Geschmack des Pilzes ist echte Morchel (essbar)
Die ersten essbaren Frühlingsmorcheln haben trotz des seltsamen, etwas originellen Aussehens einen ausgezeichneten Geschmack. Ihr Fleisch ist zart und zeichnet sich durch einen unglaublich angenehmen Pilzgeschmack und ein ungewöhnliches Waldaroma von im Frühjahr aufgetauten Flecken und dem letztjährigen Gras aus.Dünnes, knuspriges weißes Fruchtfleisch mit einem ausgeprägten Aroma wird von Feinschmeckern geschätzt, und die richtige Zubereitung dieser Pilze ermöglicht es Ihnen, echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen.
Nutzen und Schaden für den Körper
Essbare Morcheln kommen dem menschlichen Körper zugute, weil sie in ihrer Zusammensetzung Folgendes enthalten:
- Substanz FD4, eine Art Polysaccharid, das die Augenmuskulatur stärkt und eine Trübung der Linse verhindert;
- Wirkstoffe, die die Immunität stärken;
- Vitamine und Mineralien.
In der Volksmedizin wird eine Abkochung von Pilzen verwendet, um die Funktionalität des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und den Appetit zu steigern. Sie werden zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet, die in der amtlichen Medizin zur Behandlung von Rheuma und Gelenkerkrankungen verwendet werden. Die Fähigkeit dieser Pilze, das Blut und das Lymphsystem zu reinigen, ist bekannt.
Bei richtiger Vorbereitung und Einhaltung der Normen der Wärmebehandlung können Pilze den menschlichen Körper nicht schädigen. Die Ausnahme ist die individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Es ist notwendig, sie in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln. Verwenden Sie essbare Morcheln jedoch nicht zu häufig.
Wie man essbare Morcheln von falschen Doppelgängern unterscheidet
Die gefährlichsten giftigen Gegenstücke essbarer Vertreter der Morchelfamilie sind die Zeilen:
- gewöhnliche;
- Riese.
Wenn die Riesenart jedoch groß ist, ist die Situation mit einer gewöhnlichen Linie viel komplizierter. Sowohl diese als auch andere Pilze enthalten eine giftige Substanz - Gyromitrin. Bei essbaren Morcheln ist ihre Menge jedoch minimal, während die Giftrate in den Linien so hoch ist, dass sie für die menschliche Gesundheit und das Leben gefährlich ist. Verwandte Pilze sehen sehr ähnlich aus, obwohl es bei näherer Betrachtung immer noch Unterschiede gibt. Die Stiche haben einen sehr kurzen, fast nicht wahrnehmbaren Stiel, im Gegensatz zu essbaren Exemplaren, deren Länge der Kappe und deren Beine fast angemessen sind. Morcheln zeichnen sich durch ein hohles Inneres aus, das bei Bruch deutlich zu erkennen ist.
Die Linien haben gewundenes Fleisch im Inneren.
Die Kappe der Speisepilze ist vollständig mit gewundenen Zellen bedeckt, an der Linie ist sie gefaltet und sieht ähnlich aus wie der Kern einer Walnuss. Die Linien wachsen an derselben Stelle - auf Lichtungen, von Grasnarben befreitem Boden, an den Rändern von Mischwäldern und Bränden.
Wie Sie sich bei der Suche nach essbaren Morcheln nicht irren sollten, erfahren Sie aus dem Video:
Wann man essbare Morchelpilze pflückt
Essbare Morcheln werden Ende April und den ganzen Mai über in Laubauen, an Waldrändern und in Schluchten an kürzlich verbrannten Orten geerntet. Die ersten Pilze der Saison werden als bedingt essbar eingestuft. Das heißt, aus Sicherheitsgründen sollten bei der Vorbereitung bestimmte Regeln beachtet werden. Meistens wachsen sie einzeln an Waldrändern und Rasenflächen an Orten mit Grasbedeckung. Unter günstigen Wachstumsbedingungen lassen sich Vertreter in kleinen Gruppen nieder.
Regeln für das Sammeln von essbaren Morcheln
"Ruhige Frühlingsjagd" nach einem langen Winter ist die Freude eines jeden Pilzsammlers. An Orten, die in Schluchten von der Sonne erwärmt werden, unter Bäumen und Sträuchern in Laubwäldern, gibt es essbare gemeine Morcheln, wie auf dem Foto unten. Sie bevorzugen fruchtbare, natürlich gedüngte Böden. Wenn ein Pilz gefunden wird, lohnt es sich, die gesamte Lichtung zu durchsuchen. Oft verstecken sich die essbaren Vertreter von Morcheln im Gras, wo es ziemlich schwierig sein kann, sie zu finden. Nach einem Brand ist es einfacher, Pilze in offenen Bereichen zu pflücken. Zum Schneiden wird ein scharfes Messer benötigt, mit dem der Pilzstiel in Bodennähe geschnitten wird.Nur junge, nicht überwachsene Exemplare sind für Lebensmittel geeignet.
Es gibt andere Arten von Speisepilzen der Familie Morechkov:
- Konische Morchel - wächst in Mischwäldern auf offenen Wiesen oder auf Sandwegen in großen Gruppen. Die konische Art hat eine längliche Kegelform und eine eher dunkle Kappe, und das Fleisch ist sehr dünn und knusprig.
- Morchelkappe... Diese Art siedelt sich an beleuchteten Orten entlang von Straßen, Wiesen und verbrannten Gebieten an. Der Stiel des Pilzes ist sehr klein, so dass er wie eine Kappe aussieht, von der der Name der Art stammt. Der Geschmack solcher Vertreter ist zart, aber das Aroma ist schwächer als das anderer Morcheln.
Wichtig! Im Schnitt sind alle Sorten essbarer Morcheln immer hohl.
Wie man essbare Morchelpilze kocht
Das Geheimnis des Kochens von Frühlingspilzen besteht darin, dass sie eine halbe Stunde lang vorgekocht werden. Danach wird die Brühe abgelassen und nicht für Lebensmittel verwendet, und die Pilze werden gründlich mit kaltem Wasser gewaschen. Eine solche Zubereitung eliminiert das Risiko einer Vergiftung.
Als nächstes wird das Produkt gekocht:
- Löschen;
- Braten;
- Pilzsauce machen.
Sie können sie auch als Füllung für Kuchen, Torten verwenden.
In Sauerrahm oder Milch gedünstete Morcheln sind ein köstliches Gericht, das von echten Feinschmeckern geschätzt wird. Dafür:
- Gekochte Pilze werden bei maximaler Hitze zusammen mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer gebraten.
- Leicht mit Mehl bestäuben.
- Fügen Sie Milch, Sauerrahm oder deren Mischung mit ein paar Esslöffeln Butter hinzu.
- Etwas kochen lassen und vom Herd nehmen.
Für Rohlinge für den Winter wird eine Methode wie das Trocknen angewendet, deren Dauer mindestens drei Monate betragen sollte. Für die Zubereitung von kulinarischen Gerichten im Winter werden getrocknete Pilze eingeweicht, gekocht und dann nach dem Rezept gekocht. Ein natürliches Gewürz für jedes Gericht wird aus Pilzpulver hergestellt, das ein sehr starkes Aromastoff ist. Dazu werden die getrockneten Pilze nicht eingeweicht, sondern zu einer trockenen Mischung gemahlen. Bei jeder der aufgeführten Verarbeitungsarten sind sie eine echte Delikatesse.
Fazit
Essbare Morcheln sollten nicht ignoriert werden, da sie nicht nur lecker, sondern auch gut für die Gesundheit sind. Vorbehaltlich der Regeln für das Sammeln und Vorbereiten wird der Körper nicht geschädigt und darüber hinaus vergiftet. Ein Frühlingsausflug in den Wald nach einem langen Winter wird auch viele angenehme Eindrücke bringen.
