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Die größte der in Russland wachsenden Familie Morechkov ist eine Steppenart. Es zeichnet sich durch besondere äußere Merkmale aus. Steppenmorchel lebt nicht lange, die Erntezeit kann in der Zeit von April bis Juni beginnen. Die Lebensdauer des Pilzes beträgt nur 5 - 7 Tage.
Wo leben Steppenmorcheln?
Für ein vollwertiges Wachstum und eine vollwertige Entwicklung benötigen Steppenmorcheln trockene Wermutsteppen. Pilze wachsen auf jungfräulichen Tonböden. Sie können in Kreisen von 10 bis 15 um eine kleine Fläche wachsen.
Steppenmorcheln kommen im gesamten europäischen Teil des Landes vor und wachsen auch in Zentralasien. Am häufigsten sind diese Pilze in den Regionen zu sehen:
- Krim;
- Kalmückien;
- Rostower Gebiet;
- Saratow Region;
- Wolgograd Region.
Wie Steppenmorcheln aussehen
Alle Pilzsorten bestehen aus einer Kappe, einem Stiel und einem Fruchtkörper. Bei der Beschreibung der äußeren Eigenschaften werden auch die Schattierungen des Sporenpulvers berücksichtigt. Sporenpulver wird aus den Sporen des Fruchtkörpers gewonnen, um die generische Vielfalt und Eignung des Pilzes für Lebensmittel zu bestimmen.
Beschreibung der Steppenmorchel:
- Hut... Hat eine hellbraune Tönung, bildet eine Kugel oder ein eiförmiges Oval. Sein Durchmesser beträgt 2 bis 10 cm, besonders große Pilze werden bis zu 15 cm groß. Der Hut im Inneren ist mit nichts gefüllt, er ist in Abschnitte unterteilt.
- Bein... Weiß, kurz, seine Länge überschreitet 2 cm nicht.
- Fruchtkörper erreicht eine maximale Größe von 25 cm, während das Gewicht bis zu 2,5 kg ansteigen kann. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hochelastisch. Das Sporenpulver hat eine cremig graue Tönung.
Kann man Steppenmorcheln essen?
Morcheln werden zum weiteren Trocknen oder Aushärten geerntet. Sie gehören zur Art der Speisepilze und kombinieren idealerweise die Geschmacks- und Aromaeigenschaften der Morchelsorten selbst und der getrockneten Steinpilze. Deshalb ist einer der Namen des Pilzes "Steppenweiß", er wird auch oft "der König der Frühlingspilze" genannt.
Geschmacksqualitäten von Steppenmorcheln
Steppenmorcheln werden wegen ihres ausgeprägten Pilzgeschmacks als Basis für Pilzsuppe empfohlen. Pilzpulver, das zum Hinzufügen zu ersten und zweiten Gängen geeignet ist, wird als Basis für Saucen verwendet.
Morcheln strahlen beim Backen ein besonderes Aroma aus und eignen sich daher zum Kochen von Kebabs, die am Spieß aufgereiht sind.
Getrocknete Steppenmorcheln, mit denen der erste und der zweite Gang zubereitet werden, werden 8-10 Stunden lang eingeweicht. Danach stellen sie ihre ursprüngliche Form vollständig wieder her. Diese Eigenschaft ist besonders in der Kochkunst gefragt, daher werden die Gerichte des Autors aus Morcheln mit Restaurant serviert.
Nutzen und Schaden für den Körper
Pilze sind ein spezielles Gemüseprodukt.Der Nutzen und Schaden von Morchel kann nach einer sorgfältigen Untersuchung der Eigenschaften und Wirkungen der Elemente der Zusammensetzung des Fruchtkörpers beurteilt werden. Zu diesem Zeitpunkt sind die Eigenschaften noch nicht ausreichend untersucht worden.
Es ist bekannt, dass diese Pilze Polysaccharide enthalten, die sich positiv auf die Augenlinse auswirken. Dies erklärt die Informationen über ihre Verwendung bei der Behandlung von Augenkrankheiten.
Die Nährwertklassifizierung klassifiziert diese Sorte in die dritte Gruppe. Dies bedeutet den Gehalt einer kleinen Menge an Nährstoffen und Spurenelementen. Die Tabelle ist nur für 4 Gruppen ausgelegt.
Es ist bekannt, dass das Produkt toxische Substanzen wie Gyromitrin und Methylhydrazin enthält. Sie verschwinden jedoch vollständig, wenn sie getrocknet sind, und bleiben beim Kochen im Wasser. Die Verwendung des Produkts hängt vollständig von den Indikatoren für die menschliche Gesundheit ab. Aufgrund der möglichen negativen Reaktion des Körpers sind diese Sorten für schwangere Frauen, stillende Mütter und Kinder unter 12 Jahren kontraindiziert.
Falsche Doppel von Steppenmorcheln
Eine der Gefahren beim Sammeln von Pilzen ist die falsche Definition von Zugehörigkeit. Trotz der Tatsache, dass die Steppenmorchel charakteristische Merkmale aufweist, wird sie oft mit falschen Linien verwechselt.
Die Linien haben eine äußere Ähnlichkeit, sie können gleichzeitig in offenen Waldgebieten neben den Steppenzonen auftreten.
Linien auf dem Foto:
Die Hauptunterschiede sind:
- die Poren der giftigen Linien sind chaotisch angeordnet, haben nicht die gleiche Form, auf den essbaren Morcheln befinden sich die Poren gemäß den Symmetriegesetzen;
- In der Kappe der Vertreter der essbaren Arten befindet sich ein Hohlraum, während er an den Linien mit einem klebrigen Geheimnis bedeckt ist.
- Morcheln haben ein ausgeprägtes Pilzaroma, während die Linien geruchlos sind.
An diesen Zeichen können Sie leicht falsche Vertreter unterscheiden. Darüber hinaus wird empfohlen, vor dem Sammeln ein Video von erfahrenen Pilzsammlern anzusehen, in dem Sie die Steppenmorchel deutlich sehen können.
Sammelregeln
Die Erntezeit ist stark verlängert. Fruchtkörper können von April bis Juni reifen, während ihre Lebenserwartung kurz ist. Der Fruchtkörper kann in wenigen Tagen wachsen, und mit einem warmen Frühling verkürzt sich die Reifezeit. Pilzsammler umgehen ab Ende März die Vertriebsstellen.
Beim Sammeln wird empfohlen, die strukturellen Merkmale zu berücksichtigen und die Grundregeln zu beachten:
- Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer das Bein ganz unten ab.
- Die gesammelten Proben werden in einem Korb auf dem vorbereiteten Stoff ausgelegt, damit die Kappen nicht zusammengedrückt werden.
- Vor dem Trocknen werden die Kappen durchgeblasen, da sich in ihnen eine große Menge Sand, Staub und Graspartikel ansammelt.
Steppenmorcheln essen
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Pilze mit warmem Wasser gewaschen werden, um Schmutzpartikel zu entfernen. Sie werden auf eine der folgenden Arten verarbeitet: gekocht und zu Geschirr gegeben oder getrocknet und zur Lagerung weggelegt.
Nehmen Sie für die Brühe eine große Menge Wasser und kochen Sie sie 20 - 25 Minuten lang mit starkem Siedepunkt.
Trotz der Tatsache, dass die Steppenmorchel Steppen-Steinpilz genannt wird, ist es strengstens verboten, Abkochungen für die Zubereitung von Suppen zu verwenden, wie dies bei Steinpilzen der Fall ist. Aufgrund des Giftstoffgehalts kann die Brühe eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen.
Verwenden Sie zum Trocknen elektrische Trockner oder Öfen. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fruchtkörpers und der Gesamtzahl der Pilze ab. Getrocknete Morcheln werden nur 3 Monate nach dem Trocknen gegessen: Sie sollten vor dem Essen an einem dunklen, trockenen Ort liegen.
Diese Sorte eignet sich nicht zum Salzen oder Beizen, kann aber als eigenständiges Gericht verwendet werden. Das Produkt wird oft verwendet, um eine Füllung für einen Kulebyak vorzubereiten, und es wird eine Pilzmasse hergestellt.
Getrocknete Proben werden so gelagert, dass sie keinen Kontakt mit Feuchtigkeit haben. Andernfalls wird die Innenseite der Kappe mit Schimmel bedeckt, das Produkt verliert seinen Geschmack und ist unbrauchbar.
Fazit
Steppenmorchel ist ein Speisepilz, aus dem Sie köstliche ungewöhnliche Gerichte zubereiten können. Die Gefahr beim Sammeln dieser Sorte ist die äußere Ähnlichkeit mit falschen Gegenstücken. Erfahrenen Pilzsammlern wird empfohlen, ein Foto der Steppenmorchel zu machen und sie in Aussehen und charakteristischen Merkmalen zu vergleichen.
