Inhalt
- 1 Wo wachsen dickbeinige Morcheln?
- 2 Wie sehen dickbeinige Morcheln aus?
- 3 Ist es möglich, dickbeinige Morcheln zu essen?
- 4 Geschmacksqualitäten des Morchelpilzes
- 5 Nutzen und Schaden für den Körper
- 6 Falsche Doppelmorcheln von Dickbeinen
- 7 Regeln für das Sammeln von Morcheln mit dicken Beinen
- 8 Dickbeinige Morcheln essen
- 9 Fazit
Die dickbeinige Morchel (Morchella esculenta) ist einer der Pilze, die im ukrainischen Roten Buch aufgeführt sind. Fans der "stillen Jagd" werden sicherlich die erste Frühlingsernte dieser köstlichen Pilze sammeln, um sie für den Winter aufzubewahren.
Wo wachsen dickbeinige Morcheln?
Dickbeinige Morcheln bevorzugen Laubwälder, die von Bäumen wie Esche, Pappel und Hainbuche dominiert werden. Sie können eine gute Ernte auch in Gebieten ernten, die reichlich mit Moos bedeckt sind. Die Hauptbedingung für das Wachstum des Pilzes ist fruchtbarer Boden, angereichert mit organischer Substanz und Mikroelementen.
Am häufigsten befinden sich dickbeinige Morcheln in Gruppen - etwa drei Fruchtkörper in einem Bündel. Es gibt aber auch Einzelexemplare.
Was die territorialen Präferenzen betrifft, so hat die Morchel eine ziemlich weitreichende geografische Abdeckung: das Territorium Nordamerikas, West- und Mitteleuropas.
Wie sehen dickbeinige Morcheln aus?
Der Pilz erhielt seinen Namen aufgrund seines Aussehens: Sein Fruchtkörper hat eine beeindruckende Größe und Dicke. Es ist nicht schwer, die dickbeinige Morchel an einer Reihe von Zeichen zu erkennen:
- die Kappe hat eine Größe von 5 bis 9 cm, Durchmesser - von 3 bis 5 cm, Form - zylindrisch-konisch oder oval, Farbe - gelblich-grau; Auf seiner Oberfläche erscheinen sehr tiefe Gruben, und die Ränder können bis zum Stiel wachsen, insbesondere bei reifen Exemplaren. durch Geruch und Geschmack ist das Fruchtfleisch angenehm, saftig;
- die Höhe des ganzen Pilzes beträgt 23 - 24 cm;
- Das Bein ist hügelig, dick, die Länge kann zwischen 4 cm und 17 cm variieren, es hat einen Durchmesser von etwa 6 cm, seine Farbe ist gelblich-weiß, es gibt Rillen auf der gesamten Oberfläche, die sich in Längsrichtung befinden. in der Struktur hat es keine "fleischige" Füllung und ist hohl und sehr zerbrechlich;
- Das Samenmaterial besteht aus Sporen, die in einer Art zylindrischen Beuteln gesammelt werden. Jede von ihnen enthält 8 Sporen von ellipsoider Form mit einer glatten Oberfläche und einer Farbe von hellgelb bis zu einem gesättigten Farbton. Sporenpulver hat eine andere Farbe, cremiger.
Ist es möglich, dickbeinige Morcheln zu essen?
Dickbeinige Morchel gehört zu bedingt essbaren Pilzen. Daher ist es wichtig zu wissen, dass diese Art von Fruchtkörpern eine hochwertige Wärmebehandlung sowie anschließendes Waschen erfordert.
Geschmacksqualitäten des Morchelpilzes
Kenner der "stillen Jagd" sind nicht umsonst auf der Suche nach dickbeinigen Morcheln jeden Frühling. Immerhin gehört diese Art zu den Pilzen, die man als unglaublich lecker bezeichnen kann. Ihr zerbrechliches, aber saftiges Fruchtfleisch bleibt auch nach dem Braten und Vorkochen erhalten, und das Aroma des Pilzes kann nicht einmal durch eine große Menge an Gewürzen überwältigt werden.
Nutzen und Schaden für den Körper
Es gibt eine Reihe nützlicher Substanzen und Spurenelemente in dickbeinigen Morcheln, für die sie von Liebhabern der stillen Jagd geschätzt werden:
- Kohlenhydrate;
- Fette;
- Proteine;
- Disaccharide;
- Nahrungsfaser;
- Monosaccharide;
- Ascheverbindungen;
- Thiamin;
- Riboflavin;
- Perfluoroctansäure.
Darüber hinaus ist die Morchel kalorienarm - weniger als 20 kcal pro 100 g. Dank dessen gilt der Pilz als diätetisch und für Menschen geeignet, die an Fettleibigkeit, Diabetes mellitus und anderen Stoffwechselstörungen im Körper leiden.
In Bezug auf den Schaden kann nur die Tatsache festgestellt werden, dass diese Art vergiftet werden kann. Das Risiko solcher Probleme besteht jedoch nur, wenn die Pilze nicht ordnungsgemäß zubereitet werden. Um Gelwelliasäure zu zerstören (sie ist gesundheitsschädlich und kommt in allen Arten von Morcheln vor), müssen Sie die geerntete Ernte nur 15 Minuten lang kochen. und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Aus den Rohstoffen können dann verschiedene Gerichte zubereitet werden.
Falsche Morcheldoppel
Es ist äußerst schwierig, die dickbeinige Morchel mit einer anderen Pilzart zu verwechseln. Die einzige Möglichkeit besteht darin, gemeine Morcheln zu sammeln, aber es handelt sich um Speisepilze, sodass sie keine Gefahr für Leben und Gesundheit darstellen.
Der Rest der Sorten sieht radikal anders aus. Dies macht sich insbesondere in der Form der Kappe und der Größe der Beine bemerkbar.
Regeln für das Sammeln von Morcheln mit dicken Beinen
Die erste Ernte ist bereits im April und Mai zu beobachten. Auf dem Gebiet der Krim wächst diese Art von Pilzen im März nach dem 15 .. In der Herbstperiode wachsen in der Regel keine dickbeinigen Morcheln mehr. Unter den Bedingungen des Klimawandels in den letzten Jahren in den südlichen Gebieten Russlands gab es jedoch eine wiederholte Ernte, die im September fällt.
Unabhängig davon wissen erfahrene Pilzjäger, dass es am besten ist, die erste Ernte zu ernten. Darin sind alle notwendigen Vitamine und Mineralien enthalten, die dieser Kultur innewohnen.
In Bezug auf die Orte, an denen die "stille Jagd" stattfindet, ist es am besten, die Fruchtkörper von belebten Orten, Straßen und der chemischen Industrie abzuschneiden. Alle diese Faktoren sind negativ, da der Pilz schädliche Substanzen und schwere Salze in seinem Fruchtfleisch ansammeln kann, die sich im Boden und in der Luft befinden.
Das Sammeln eines dickbeinigen Vertreters erfolgt durch Entfernen des Beins aus dem Boden, das Schneiden des Pilzes ist ebenfalls zulässig.
Dickbeinige Morcheln essen
Dickbeinige Morcheln sind bedingt essbare Pilze. Viele kulinarische Experten verwenden sie getrocknet und fügen sie den ganzen Winter über verschiedenen Gerichten hinzu. Wenn diese Option vorzuziehen ist, sollten Sie die wichtigen Nuancen des Kochens von getrockneten Morcheln berücksichtigen:
- Fruchtkörper müssen von Schmutz und Ablagerungen gereinigt werden.
- Auf einer ebenen, trockenen Oberfläche leicht trocknen lassen.
- Der Einfachheit halber in Teile schneiden (Proben können intakt bleiben).
- Trocknen Sie auf jede bequeme Weise (Backofen, Open Air, Mikrowelle usw.).
- Solche Pilze können nur 40 Tage nach dem vollständigen Trocknen für Lebensmittel verwendet werden.
Zusätzlich zum Trocknen können dickbeinige Morcheln vorgekocht und dann zum Salzen, Beizen, Braten, Zubereiten von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden.
Diese Kultur wird auch in der Medizin verwendet:
- Kap-Tinktur - wird als äußeres Heilmittel gegen Krankheiten wie Rheuma, Arthrose und Arthritis verwendet.
- Abkochung des Fruchtkörpers - intern bei Verdauungsproblemen eingesetzt.
- Aus einer Abkochung von Hüten - sie bereiten Augentropfen bei Myopie und Weitsichtigkeit vor, um die Augenmuskulatur mit Katarakten zu stärken.
Kultur hat zweifellos einen Nutzen für den gesamten Körper. Daher werden Morcheln häufig von Ernährungswissenschaftlern bei der Vorbereitung einer Diät für diejenigen verwendet, die eine Gewichtskorrektur und Stabilisierung der Stoffwechselprozesse des Körpers benötigen.
Fazit
Tolstopod Morchel ist ein schmackhafter und gesunder Pilz, der schwer mit giftigen Vertretern zu verwechseln ist, so dass selbst ein Anfänger "stiller Jäger" ihn unverkennbar erkennen kann.
