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Milch ist einer der gebräuchlichen Namen für Lamellenpilze der Russula-Familie der Gattung Mlechnik. Diese Typen sind in Russland seit langem sehr beliebt. Sie wurden in großen Mengen gesammelt und für den Winter geerntet. Fast alle Pilze werden als bedingt essbar eingestuft. Dies liegt an der Tatsache, dass beim Zerbrechen des Fruchtfleisches milchig bitterer Saft freigesetzt wird, der vor der Verarbeitung zusätzlich eingeweicht werden muss.
Wie sieht ein Klumpen aus?
Es gibt einige gemeinsame Erscheinungsmerkmale, die Pilze einander ähnlich machen.
Entsprechend den Merkmalen haben die Milchpilze eine klassische Form des Fruchtkörpers, so dass Kappe und Bein deutlich ausgeprägt sind. Darüber hinaus haben beide Teile den gleichen Farbton. Die Kappe ist dicht und fleischig. Anfangs ist seine Form flach konvex, aber während sich die Pilze entwickeln, wird es in den meisten Fällen trichterförmig. Auf der Oberfläche sind subtile konzentrische Zonen zu sehen. Die Ränder der Kappe sind kurz weichhaarig und nach innen gerollt.
Bei hoher Luftfeuchtigkeit und nach Regen wird die Oberfläche vieler Pilze klebrig. In dieser Hinsicht enthält der Kopf häufig Reste von Waldabfällen oder abgefallenen Blättern. Das Bein aller Pilzarten ist zylindrisch. Anfangs ist es dicht, aber bei reifen Exemplaren ist es innen hohl.
Alle Arten von Milchpilzen haben ein dichtes, helles Fruchtfleisch. Es verströmt einen reichhaltigen fruchtigen Duft. Mit geringen physischen Auswirkungen bröckelt es leicht. Der abgesonderte milchige Saft von scharfem Geschmack. Bei Kontakt mit Luft ändert sich seine Farbe je nach Art von weiß nach grau oder gelblich. Alle Sorten dieses Pilzes wachsen in Gruppen, was die Zeit zum Sammeln erheblich verkürzt.
Milchpilze verstecken sich unter Waldstreu, daher müssen Sie sich bemühen, sie zu finden.
Was Milchpilze sind
Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen, von denen jeder einige Eigenschaften aufweist. Darüber hinaus unterscheiden sie sich im Geschmack. Um zu wissen, welche Sorten am wertvollsten sind, sollten Sie sie daher einzeln untersuchen.
Vorhanden
Diese Art kommt in Laubwäldern und Mischpflanzungen vor. Die Fruchtzeit beginnt im Juli und dauert bis Ende September. Der echte Milchpilz bildet mit Birke Mykorrhiza.
Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 20 cm. Die Länge des Beins beträgt 3-7 cm. Die Oberfläche des oberen Teils ist schleimig, milchig weiß oder gelblich. Darauf sehen Sie unscharfe konzentrische Zonen.
Milchsaft ist bei dieser Art reichlich vorhanden, weiß, in der Luft nimmt er eine schwefelgelbe Färbung an.
Echter Milchpilz ist selten, wächst aber in großen Familien.
Espe
Diese Art von Pilzen ist selten und wächst in kleinen Gruppen.
Der Durchmesser der Kappe bei erwachsenen Exemplaren kann 30 cm erreichen. Die Kanten sind anfänglich gebogen, aber wenn die Espenmasse reift, richten sie sich auf und werden wellig. Eine helle Oberfläche mit ausgeprägten konzentrischen Zonen in Rosa und Flieder. Die Teller auf der Rückseite sind zunächst weiß, dann färben sie sich rosa, und wenn der Pilz reift, werden sie hellorange. Das Bein der Espenbrust ist an der Basis verengt, seine Höhe beträgt 3-8 cm. Der scharfe milchige Saft wird reichlich freigesetzt.
Espenpilz bildet Mykorrhiza mit Weide, Pappel, Espe
Gelb
Diese Art wächst in Nadelwäldern, kann aber manchmal auch in Mischpflanzungen vorkommen. Am häufigsten finden sich gelbe Milchpilze unter jungen Kiefern und Fichten, seltener unter Birken auf Lehmboden.
Der Hut dieser Art ist goldgelb gefärbt, erreicht eine Größe von 10 cm. Die Oberfläche ist aus Filzwolle, die bei hoher Luftfeuchtigkeit rutschig wird. Das Bein ist dick - bis zu 3 cm dick, seine Länge kann 8 cm erreichen.
Der milchige Saft der gelben Brust ist weiß, aber wenn er der Luft ausgesetzt wird, ändert er sich in grau-gelb.
Das Fleisch der gelben Brust ist weiß, aber bei Kontakt wird es gelb
Eiche
In seiner Erscheinung ähnelt der Eichenklumpen seinen Gegenstücken. Seine Besonderheit ist die gelb-orange Farbe des Fruchtkörpers. Die Ränder der Kappe bei dieser Art sind schwach zu spüren. Der Durchmesser erreicht 15-20 cm. Oft wird der obere Teil unregelmäßig. Die konzentrischen Kreise auf der Kappe sind viel dunkler als der Hauptton.
Das Bein eines Eichenpilzes erreicht eine Höhe von 1,5 bis 7 cm. Es ist etwas heller als die Kappe. Außerdem sind auf seiner Oberfläche mehr rötliche Flecken zu sehen. Der milchige Saft dieser Art ist weiß, der bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht ändert.
Diese Art bildet mit Eiche Mykorrhiza, kann aber auch in der Nähe von Hainbuche, Hasel und Buche gefunden werden
rot
Diese Art fällt aufgrund ihrer geringen Anzahl sehr selten in die Körbe der Pilzsammler. Es wächst in der Nähe von Birken, Haselnüssen und Eichen. Der Durchmesser der Kappe kann 16 cm erreichen. Die Oberfläche ist rotbraun gefärbt. Es ist trocken, matt, leicht samtig, aber bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es wie viele Milchpilze klebrig. Das Bein erreicht eine Höhe von 10 cm, seine Dicke beträgt ca. 3 cm.
Das Fruchtfleisch scheidet reichlich einen weißlichen milchigen Saft aus, der sich bei Kontakt mit Luft verdunkelt. Alte rote Pilze haben einen unangenehmen Fischgeruch.
Roter Milchpilz bevorzugt Laub- und Mischpflanzungen
Das Schwarze
Diese Art hebt sich durch ihre dunkle olivgrüne Farbe deutlich vom Hintergrund der übrigen Milchpilze ab. Wächst in Mischwäldern und Birkenwäldern. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 20 cm, ihre Ränder sind leicht kurz weichhaarig und nach innen gedreht. In der Pause sehen Sie das weiße Fruchtfleisch, das sich später in grau ändert. Milchweißer Saft in dieser Art wird reichlich abgesondert.
Das Bein der schwarzen Brust erreicht 8 cm. Es ist etwas heller als der obere Teil. Im Laufe der Zeit können Vertiefungen auf der Oberfläche auftreten.
Schwarzer Pilz bildet mit Birke Mykorrhiza, wächst in großen Gruppen
Wasserzone
Diese Art zeichnet sich durch einen weiß-gelben Farbton der Kappe aus. Der Durchmesser des oberen Teils kann 20 cm erreichen. Die Kanten sind zottelig heruntergerollt. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß in der Pause und ändert seine Farbe bei Kontakt mit Luft nicht. Der Milchsaft ist zunächst leicht, färbt sich anschließend aber schnell gelb.
Das Bein des Pilzes in der Wasserzone erreicht 6 cm. Seine Oberfläche ist mit flachen gelblichen Vertiefungen bedeckt. Diese Art wächst in Wäldern und Mischpflanzungen.
In der Nähe von Birke, Erle und Weide befindet sich ein Klumpen in der Wasserzone
Trocken
Äußerlich ähnelt diese Art in vielerlei Hinsicht dem weißen Milchpilz. Seine Besonderheit ist jedoch, dass die Oberfläche der Kappe auch bei hoher Luftfeuchtigkeit trocken bleibt.
Der Durchmesser der Kappe erreicht 20 cm. Während des Wachstumsprozesses kann die Oberfläche des Pilzes reißen. Der Stiel ist stark, 2-5 cm lang. Die Farbe ist weiß mit bräunlich-braunen Flecken.
Trockenmilchpilze kommen in Nadelbäumen, Birkenwäldern und Mischwäldern vor. Die Fruchtperiode dieser Art beginnt im Juni und dauert bis Ende November.
Milchsaft tritt beim Aufbrechen des Fruchtfleisches in der Nähe des Trockengewichts nicht auf.
Sumpf
Diese Art ist klein. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 cm. Die Form kann entweder trichterförmig oder verlängert sein.Die Ränder sind anfangs nach innen gedreht, aber wenn der Pilz reift, fallen sie vollständig ab. Die Oberflächenfarbe ist tiefrot oder rotbraun.
Das Bein der Sumpfbrust ist dicht, 2-5 cm hoch. Im unteren Teil hat es einen Flaum. Sein Farbton ist etwas heller als die Kappe.
Das Fruchtfleisch ist cremig. Milchsaft bei dieser Art ist zunächst weiß, später wird er grau mit einem gelben Farbton.
Sumpfpilze sind allgegenwärtig und ziehen es vor, in feuchtem Tiefland, Moos, zu wachsen
Pfeffer
Diese Art ist groß. Die Kappe hat einen Durchmesser von 20 cm. Zunächst hat sie eine konvexe Form und wird dann wie alle Milchpilze trichterförmig. Bei jungen Exemplaren sind die Kanten gebogen, aber im Verlauf der Entwicklung richten sie sich auf und werden wellig. Die Oberfläche ist cremig, es können jedoch rötliche Flecken auftreten.
Bein 8 cm hoch, cremefarben mit ockerfarbenen Flecken. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde. Beim Schneiden wird ein dicker ätzender milchiger Saft abgesondert. Pfeffermilch kommt in Laub- und Mischwäldern vor.
Pfefferklumpen leben an feuchten und dunklen Orten.
Bitter
Diese Art wächst in Nadel- und Laubpflanzungen. Viele Pilzsammler nehmen ihn für einen Giftpilz und umgehen ihn. Der Durchmesser der Kappe überschreitet 8 cm nicht. Ihre Form ist flach mit einem Tuberkel in der Mitte. Die Oberfläche ist rot oder braun gefärbt.
Das Bein ist dünn, lang, 7-8 cm hoch. Auf dem Schnitt sieht man leichtes Fleisch, das reichlich milchigen, wässrigen, grauen Saft abgibt.
Bitterer Klumpen riecht nach frischem Holz
Kampfer
Diese Art von Pilzen wächst bevorzugt auf sauren Böden, halbverrottetem Holz. Es kann in Ephedra und Mischpflanzungen gefunden werden.
Der Hut hat einen Durchmesser von nicht mehr als 6 cm. Er fühlt sich trocken und glatt an. Zunächst konvex und dann mit einem Tuberkel in der Mitte niedergeschlagen oder niedergedrückt. Die Oberflächenfarbe ist rötlich-ocker. Das Bein erreicht eine Höhe von 5 cm und ist braun gefärbt.
Das Fruchtfleisch ist beige und scheidet reichlich farblosen Milchsaft aus. Es schmeckt süß mit einem scharfen Nachgeschmack.
Der Geruch dieser Art ähnelt Kampfer, nach dem sie benannt wurde.
Fühlte
Dieser Pilz wächst an offenen, sonnigen Rändern in der Nähe von Birken und Espen. Gefunden in Nadelbäumen und Mischwäldern.
Die Filzkappe ist dicht und fleischig. Im Durchmesser kann es 25 cm erreichen. Die Oberfläche ist trocken, gefühlt, wenn es mit etwas in Kontakt kommt, macht es ein Knarren. Die Form der Kappe ändert sich allmählich von flach oder leicht konvex zu trichterförmig mit rissigen Kanten.
Das Bein ist fest und fühlt sich an. Es verjüngt sich leicht an der Basis. Seine Länge überschreitet 6 cm nicht. Wenn es gebrochen ist, kann man ein grünlich-gelbes Fruchtfleisch sehen. Es scheidet einen weißen Milchsaft aus, der sich bei Kontakt mit Luft gelb färbt.
Bei jungen Exemplaren mit Filzgewicht ist der Farbton des oberen Teils milchig, anschließend erscheinen jedoch ockerfarbene oder gelbe Flecken auf der Oberfläche
Gold-gelb
Diese Art gilt als ungenießbar. Es wächst in Laubwäldern und bildet Mykorrhiza mit Eiche und Kastanie.
Der Hut ist zunächst konvex und wird dann niedergeschlagen. Sein Durchmesser erreicht 6 cm. Die Oberfläche ist ocker, matt, glatt. Konzentrische Ringe sind deutlich sichtbar.
Der Stiel ist zylindrisch und an der Basis leicht verdickt. Sein Farbton ist etwas heller als die Oberseite, aber im Laufe der Zeit erscheint eine rosa-orange Tönung auf der Oberfläche. Das Fleisch ist dick, weiß, wird aber bei Kontakt mit Luft gelb.
Milchsaft ist bei dieser Art zunächst weiß, färbt sich anschließend aber hellgelb.
Bläulich
Diese Art wächst in Laubpflanzungen, manchmal aber auch in Nadelbäumen. Der Durchmesser der Kappe erreicht 12 cm. Kleine Milchpilze sehen aus wie eine kleine Glocke, aber wenn sie reifen, ändert sich die Form trichterförmig. Die Oberfläche ist trocken samtig, es können Risse in der Mitte auftreten. Die Hauptfarbe ist weiß, aber es sind cremefarbene Flecken vorhanden.
Die Höhe des Beins beträgt 3-9 cm. Es ist farblich identisch mit dem oberen Teil. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß.Es strahlt einen holzigen Duft aus. Wenn ein Bruch auftritt, wird ein ätzender milchiger Saft freigesetzt, der bei Wechselwirkung mit Luft koaguliert. Es ist zunächst weiß und wechselt dann zu einem graugrünen.
Der bläuliche Klumpen bevorzugt kalkhaltige Böden
Pergament
Diese Art wächst in großen Familien in Mischwäldern. Der Hut hat einen Durchmesser von nicht mehr als 10 cm. Seine Farbe ist zunächst weiß, wird dann aber gelb. Die Oberfläche kann entweder glatt oder faltig sein.
Das Bein ist dicht, seine Höhe erreicht 10 cm. An der Basis verjüngt es sich leicht. Die Farbe des Beines ist weiß. Im Falle einer Pause wird ein leichter milchiger Saft freigesetzt, der seine Farbe nicht ändert.
Pergamentmilch wächst oft neben Pfefferminze
Doggy (blau)
Diese Art wächst in gemischten und laubabwerfenden Pflanzungen. Bildet Mykorrhiza mit Fichte, Weide, Birke. Die Größe der Kappe überschreitet 14 cm Durchmesser nicht. Seine Form ist, wie die meisten Milchpilze, trichterförmig. Die Oberfläche ist schuppig. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird es klebrig. Der Hauptton ist dunkelgelb, aber helle konzentrische Kreise sind darauf sichtbar.
Das Bein ist 10 cm hoch und verjüngt sich an der Basis leicht. Es hat die gleiche Farbe wie die Motorhaube, es können jedoch dunkle Flecken auftreten. Das Fruchtfleisch ist dicht, gelblich. Sekretiert reichlich milchigen Saft. Es ist anfangs weiß, wird aber bei Kontakt mit Luft lila.
Der blaue Klumpen wächst am liebsten in sehr feuchten Bereichen des Bodens
Welche Pilzarten sind essbar?
In europäischen Ländern werden Milchpilze als ungenießbare Arten eingestuft. Trotzdem gelten Pilze in Russland als bedingt essbar und zum Verzehr geeignet. Damit die Geschmackseigenschaften der Milchpilze vollständig sichtbar werden, ist es jedoch erforderlich, die richtige Vorbereitung durchzuführen. Es besteht darin, den ätzenden milchigen Saft vollständig aus dem Fruchtfleisch zu entfernen. Andernfalls haben die Pilze einen unangenehmen bitteren Geschmack und können eine Essstörung hervorrufen.
Alle bedingt essbaren Milchpilzarten müssen ausnahmslos drei Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden. In diesem Fall sollten Sie das Wasser ständig auf frisch umstellen. Danach müssen die Pilze noch 20 Minuten gekocht werden, und dann wird das Wasser abgelassen. Erst nach einer solchen Zubereitung können die Milchpilze weiterverarbeitet werden.
Bedingt essbare Milcharten:
- vorhanden (Kategorie 1) - zum Salzen und Beizen geeignet;
- Gelb (Kategorie 1) - zum Beizen und Beizen verwendet; während der Verarbeitung ändert sich die Farbe in gelbbraun;
- Espe (3 Kategorien) - hauptsächlich zum Salzen verwendet, aber auch zum Braten und Kochen von ersten Gängen geeignet;
- Eiche (3 Kategorien) - nur zum Salzen verwendet;
- rot (3 Kategorien) - zum Salzen, Beizen und Braten geeignet;
- das Schwarze (2 Kategorien) - salzig verwendet, ändert es während der Verarbeitung seinen Farbton in lila-burgund;
- Wasserzone (3 Kategorien) - zum Salzen und Beizen verwendet;
- trocken (3 Kategorien) - Dieser Typ ist besser zum Braten, Marinieren und Verwenden für erste Gänge geeignet.
- pfeffrig (3 Kategorien) - zum Salzen geeignet, während es seinen Farbton in hellbraun ändert, können Sie es nur einen Monat nach dem Salzen essen;
- bitter (3 Kategorien) - zum Beizen und Beizen geeignet;
- fühlte (3 Kategorien) - kann nur gesalzen werden;
- Pergament (2 Kategorien) - nur zum Salzen geeignet;
- Hündchen oder blau (2 Kategorien) - Wird nur zum Beizen verwendet, da beim Beizen der Farbton schmutzig blau wird.
Essbare Arten:
- sumpfig (2 Kategorien) - Es wird empfohlen, zu salzen und einzulegen;
- Kampfer (3 Kategorien) - kann gekocht und gesalzen werden;
- bläulich (3 Kategorien) - zum Beizen verwendet, erfordert viele Gewürze;
Warum sind Milchpilze nützlich?
Alle essbaren und bedingt essbaren Milchpilzarten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem Eiweiß aus, der sogar die Fleischmenge übertrifft. Sie enthalten keinen Zucker, daher können Menschen mit Diabetes diese Pilze sicher in ihre Ernährung aufnehmen.Darüber hinaus helfen Milchpilze bei der Bekämpfung von Übergewicht. Sie sind kalorienarm, stillen aber gleichzeitig den Hunger und versorgen den menschlichen Körper mit nützlichen Vitaminen und Mikroelementen.
Diese Pilze entfernen auch Giftstoffe, verbessern den emotionalen Hintergrund und die Verdauung und erhöhen die Immunität.
Fazit
Milchpilze können nach der vorbereitenden Zubereitung sicher gegessen werden, obwohl sie hauptsächlich zur Kategorie der bedingt essbaren gehören. Darüber hinaus sind diese Arten in der Medizin weit verbreitet. Sie helfen bei der Behandlung von Gallensteinen und Lungenerkrankungen. Und auch auf ihrer Basis werden Medikamente gegen Tuberkulose vorbereitet.
