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Bei warmem Wetter mit regelmäßigem Niederschlag tritt der Steinpilz mehrmals pro Saison auf. Die fruchtbarste Zeit ist der Frühling und der Frühherbst. Die Art wächst in Gruppen, so dass auf kleinem Raum eine reichliche Ernte gesammelt werden kann. Öl muss nach dem Transport aus dem Wald schnell verarbeitet werden, damit es nicht verschwindet. Es gibt viele Möglichkeiten, das Produkt zuzubereiten und zu verarbeiten. Sie wählen eine Methode, die den gastronomischen Vorlieben entspricht.
Regeln für das Sammeln von Öl
Die Pilzsaison beginnt im Frühsommer und endet im Herbst (September). Butterlets wachsen nicht lange, nach 3-4 Tagen altern sie und werden unbrauchbar. Die Abholfrist beträgt ca. zwei Wochen. Die Hauptüberlastung der Art wird in der Nähe von jungen Kiefern auf der Sonnenseite beobachtet. Diese Pilze sind auf Lichtungen und Straßenrändern weniger verbreitet. Sammeln Sie unreife Exemplare an einem ökologisch sauberen Ort. Zum Verzehr nehmen sie keine Pilze, die in der Nähe von Autobahnen, Kläranlagen oder Tankstellen auf dem Gebiet großer Anlagen und Fabriken angebaut werden. Um das Myzel nicht zu beschädigen, wird das Bein mit einem Messer abgeschnitten.
Wie man Steinpilze nach der Ernte verarbeitet
Die Verarbeitung von Öl nach dem Sammeln ist eine notwendige Maßnahme, das Produkt wird nach dem Transport nicht gelagert. Sie können den röhrenförmigen Look nicht über einen längeren Zeitraum einweichen. Hüte nehmen Feuchtigkeit auf, verlieren ihre Elastizität, werden rutschig, die Verarbeitung solcher Rohstoffe wird problematisch. Wenn das Volumen der Ernte gering ist, kann sie für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden.
Was tun mit Steinpilzen unmittelbar nach der Ernte?
Butterpilze sind Pilze mit einer reichen chemischen Zusammensetzung, die dominierende Komponente ist Protein. Aufgrund seiner Struktur und Haltbarkeit ist es tierischem Eiweiß nicht unterlegen. Das Produkt wird nicht länger als 8 Stunden in einem warmen Raum und einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit verliert der Fruchtkörper nicht seine Präsentation und Nützlichkeit der Zusammensetzung. Bei einem längeren Aufenthalt ohne Verarbeitung zersetzt sich das Protein und synthetisiert dabei toxische Substanzen. Pilze können schwere Vergiftungen verursachen.
Die Hauptaufgabe nach der Lieferung der Ernte nach Hause ist die Verarbeitung und Vorbereitung zum Trocknen, Einmachen oder Salzen. Oft wird Gefrieren verwendet.
Allgemeine Empfehlungen, was mit Pilzen nach der Sammlung zu tun ist:
- Diese Art hat giftige Gegenstücke, so dass jeder Pilz im Zweifel weggeworfen wird. Lassen Sie keine überreifen, mit Schnecken oder Insekten befallenen Exemplare zurück.
- Ein trockenes Tuch wird ausgebreitet, die Ernte wird nach Größe sortiert darauf gegossen.
- Der Hut ist mit einem öligen, klebrigen Film bedeckt, auf dem sich Reste von trockenem Gras, Nadeln oder Blättern ansammeln. Der Film wird vom Fruchtkörper entfernt. Hier wird eine Trockenverarbeitung empfohlen, die die Aufgabe erheblich vereinfacht.
- Schneiden Sie die beschädigten Stellen und die Reste des Myzels mit einem Messer aus.
- Unter fließendem Wasser abspülen.
- Gießen Sie eine dünne Schicht auf ein sauberes Tuch, um die Feuchtigkeit zu verdampfen.
Wie man kleine Steinpilze verarbeitet
Bei jungen Steinpilzen ist die Kappe abgerundet, die Innenseite ist vollständig mit einem Film bedeckt, der ein ernstes Hindernis für das Eindringen von Insekten in den röhrenförmigen Körper darstellt. Daher werden beim Sammeln junge Exemplare bevorzugt, bei denen der Bereich der Kappe klein ist, was bedeutet, dass sich weniger Schmutz darauf ansammelt.
Die Verarbeitung von kleinem Öl nach der Ernte ist weniger mühsam. Der Film hat keine Zeit, um in einem kurzen biologischen Zyklus schädliche Substanzen anzusammeln, er wird nicht von der Kappe entfernt. Trockenverarbeitung durchführen: Mit einem Schwamm werden kleine Partikel und anhaftende Insekten von der Oberfläche entfernt. Wenn sich am Stiel Mycelfragmente befinden, werden diese abgeschnitten. Gewaschen und getrocknet. Hier endet die vorbereitende Bearbeitung kleiner Proben.
Wie man große Steinpilze verarbeitet
Ein großer Steinpilz wird ein zweites Mal aussortiert und durch Insekten und Würmer beschädigt beiseite gelegt. Die Verarbeitung hochwertiger Pilze erfolgt wie folgt:
- Sie reinigen die Oberfläche von Abfall und Schmutz.
- Entfernen Sie den Film.
- Der untere Teil des Beins ist abgeschnitten.
- 15 Minuten in Wasser legen, damit sich Sand- und Schmutzreste absetzen können.
- In ein Sieb geworfen, wenn das Wasser abläuft, in Stücke schneiden.
Beschädigte Fruchtkörper werden nicht weggeworfen, die Verarbeitung alter Öle dauert länger, sie können jedoch zum Braten oder zur Zubereitung von Suppen verwendet werden. Die anfängliche Verarbeitung von illiquiden Ölen unterscheidet sich nicht von intakten Fruchtkörpern. Nur das bereits reine Produkt wird nicht in Wasser, sondern in eine zum Kochen gebrachte Salzlösung gegeben. Für 2 Liter Flüssigkeit 0,5 EL geben. l. Salz. Das Öl bleibt 15 Minuten in der Lösung, die Insekten schwimmen an die Oberfläche. Nach dem Eingriff wird das Produkt gewaschen und getrocknet.
Wie man Steinpilz schnell verarbeitet
Die meiste Zeit wird damit verbracht, den Film von der Oberfläche der Kappe zu entfernen. Die Verarbeitung von Butter vor dem Kochen nimmt weniger Zeit in Anspruch, wenn Sie eine Reihe von Empfehlungen befolgen:
- Zur besseren Trennung der Folie werden Hände und Messer mit Pflanzenöl geschmiert. Die Haut haftet nicht am Instrument und färbt Ihre Hände.
- Verwenden Sie einen Küchenschwamm als improvisiertes Werkzeug. Ziehen Sie die Schutzschicht mit der harten Seite ab.
- Verwenden Sie ein Taschentuch oder eine Gaze. Ein Material wird auf die Kappe aufgebracht, aufgrund der klebrigen Beschichtung wird es an der Oberfläche befestigt und zusammen mit der Folie entfernt.
Die Verarbeitung mit kochendem Wasser dauert etwas länger, aber die Methode ist die effektivste:
- Die Fruchtkörper werden unter fließendem Wasser gewaschen.
- In einen Behälter falten.
- Gießen Sie kochendes Wasser über.
- 2 Minuten einwirken lassen.
- Mit einem geschlitzten Löffel entfernen oder in einem Sieb wegwerfen.
Der Film haftet nicht an den Händen, er lässt sich leicht trennen, der Rohstoff ist vollständig verarbeitungsbereit.
Wie man Steinpilze vor dem Kochen oder Verarbeiten richtig verarbeitet
Sie können Butteröl zum Kochen auf verschiedene Arten verarbeiten. Die Wahl hängt vom Verarbeitungszweck ab. Die Gefriertechnologie unterscheidet sich grundlegend vom Trocknen oder Salzen. In einigen Rezepten ist eine Wärmebehandlung erforderlich, in anderen nicht.
Öl vor dem Einfrieren verarbeiten
Die schnellste und am wenigsten mühsame Art der Verarbeitung ist das Einfrieren. Sie können gekochte oder rohe Butter einfrieren. Rezept für die Verarbeitung und das Kochen von Butter:
- Entfernen Sie den Film von der Kappe.
- In Kochsalzlösung einweichen.
- Unter Wasserhahn gespült.
- In kleine Stücke schneiden.
- 15 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie es aus dem Behälter und legen Sie es auf ein sauberes Tuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Wenn das Produkt abkühlt, wird es in Beuteln oder Behältern verpackt.
- In einen Gefrierschrank gestellt.
Sie können ein Rohprodukt einfrieren, die Verarbeitungs- und Kochtechnologie ist die gleiche, nur dass anstelle der Wärmebehandlung die Rohstücke mehrmals gewaschen werden.
Wie man Steinpilz vor dem Trocknen von Pilzen richtig verarbeitet
Wählen Sie zum Trocknen ausgewählte Proben mittlerer oder kleiner Größe aus, die für eine solche Verarbeitung überreif sind und nicht geeignet sind.
Der Fruchtkörper kann nicht gewaschen werden. Während des Garvorgangs wird die erste Brühe, in der die Pilze gekocht werden, abgelassen, und es können Schmutzpartikel darin verbleiben. Verarbeitungsreihenfolge:
- Müll wird von der Oberfläche des Öls entfernt.
- Wischen Sie die Oberfläche der Kappe vorsichtig ab, um den Film nicht zu beschädigen.
- Auf dem Pilz verbleibt eine schützende ölige Schicht.
- Den Pilz in Stücke schneiden.
Kann ofengetrocknet oder an einer Schnur aufgereiht und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden. Viele legen die Stücke auf einer ebenen Fläche aus. Die Sprödigkeit des Produkts ist ein Indikator für die Bereitschaft.
Regeln für die Verarbeitung von Butteröl vor dem Salzen
Wenn es viele Pilze gibt, ist das Salzen eine bequeme Methode, um Öl zu verarbeiten. Das Rezept sieht eine Trockenverarbeitung vor. Der Film kann auch nicht entfernt werden, das Vorhandensein der Schutzschicht beeinträchtigt den Geschmack nicht. Verarbeitungstechnik:
- Pilze werden sorgfältig aus Unkrautpartikeln verarbeitet.
- Die Schichten werden in ein Eichenfass gelegt.
- Jede Schicht mit Salz bestreuen.
- Unterdrückung unterdrücken.
Pilze geben unter dem Gewicht Saft, der sie vollständig bedeckt. Vorgekochte Butter wird nicht gekocht.
So verarbeiten Sie Öl zum Beizen richtig
Pilze werden in Gläsern eingelegt, sie sollten ästhetisch ansprechend aussehen, damit der Film von der Oberfläche entfernt wird. Die Reihenfolge der Ölverarbeitung zu Hause ist wie folgt:
- Pilze werden gewaschen.
- In kleine Stücke schneiden.
- 10 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb zurückgeworfen, sollte das Wasser vollständig abfließen.
Bereiten Sie die Marinade nach dem Rezept vor und tauchen Sie Butteröl hinein. Wenn das Produkt fertig ist, wird es in Gläser verpackt und mit Deckeln verschlossen.
Wie der Steinpilz vor dem Kochen verarbeitet wird
Vor der Zubereitung des Gerichts wird die Butter wärmebehandelt. Der Film wird vorab entfernt, das Produkt gut gewaschen. Vor dem Braten:
- 15 Minuten kochen lassen, Wasser abtropfen lassen;
- Pilze werden in einer tiefen Pfanne ausgebreitet und gebraten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist;
- Butter oder Pflanzenöl hinzufügen;
- zur Bereitschaft bringen;
- Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
Speicherregeln und -perioden
Vorbehaltlich der Verarbeitungstechnologie von Butteröl verlieren sie lange Zeit nicht ihren Geschmack und ihre chemische Zusammensetzung. Gesalzene Pilze werden ein Jahr im Keller gelagert. Voraussetzung ist, dass die Sole das Produkt vollständig bedeckt.
Gefrorene Pilze sind innerhalb von sechs Monaten verwendbar. Sie werden in einen maximalen Gefrierschrank gestellt. Die Temperatur muss konstant bleiben, das Produkt ist hermetisch versiegelt. Nach dem Auftauen werden die Rohstoffe nicht in den Gefrierbereich zurückgelegt.
Getrocknete Pilze werden bei minimaler Luftfeuchtigkeit in einem gut belüfteten Bereich gelagert. Bei Bedarf im Ofen trocknen. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts ist unbegrenzt, die Hauptsache ist, das Auftreten von Schimmel auf der Oberfläche zu verhindern.
Eingelegte Butter wird in einem Keller oder Lagerraum bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 ° C gelagert 0C mit minimaler Beleuchtung.
Fazit
Das Öl muss nach der Lieferung nach Hause so schnell wie möglich verarbeitet werden, da es nicht länger als 24 Stunden gelagert wird. Nach dem angegebenen Zeitraum werden sie unbrauchbar. Fruchtkörper werden auf verschiedene Arten verarbeitet: Einfrieren, Beizen, Salzen, Trocknen. Im Folgenden wird als anschauliches Beispiel ein Video zur Verarbeitung und Vorbereitung von Steinpilzen vorgestellt.
