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Das Einfrieren von Steinpilzen unterscheidet sich nicht von dem Verfahren zum Ernten anderer Waldpilze für den Winter. Sie können frisch, gekocht oder gebraten in den Gefrierschrank gestellt werden. Die Hauptsache ist, die Espenpilze richtig zu sortieren und zu verarbeiten, um nur den Nutzen daraus zu ziehen.
Ist es möglich, Espenpilze einzufrieren
Espenpilze sind eine der köstlichsten und gesündesten Pilze, die für den Winter aufbewahrt werden können. Nützliche Elemente bleiben beim Einfrieren erhalten, nur ein Teil davon geht verloren. Dank ihr wird es möglich sein, schnell Lebensmittel für eine lange Zeit zu sparen. Wenn Sie alle Regeln einhalten, können Sie im Winter Waldpilze genießen und so die Kosten für den Kauf im Laden senken. In der Regel ist der Preis für sie im Winter höher als im Sommer.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Boletus Boletus vor dem Einfrieren zu kochen. Sie können es frisch lassen, aber dann wird die Haltbarkeit halbiert.
Damit das Einfrieren erfolgreich ist, müssen die richtigen Pilze ausgewählt werden. Sie sollten nicht alt sein und keine Würmer haben. Dafür sind junge Leute geeignet. Sie werden dann sehr leckere Suppen, Beilagen und Salate machen.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren vorbereitet
Die Vorbereitung umfasst das Sammeln von Qualitätsproben, das Spülen und die Verarbeitung. Sie sollten Proben wählen, die eine starke Struktur ohne Fäulnisschaden haben. Neben dem Aroma unterscheiden sich die alten in der Farbe der Beine, der Struktur und der Helligkeit der Kappen. Sie haben normalerweise eine faltigere Textur und eine dunklere Farbe. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Nach der Auswahl muss alles von Schmutz befreit und gründlich gespült werden. Es ist besser, es eine Weile bei Raumtemperatur in Wasser zu halten. Dann gründlich trocknen, schneiden, in eine Plastiktüte legen und in den Gefrierschrank stellen.
Viele empfehlen, sie zuerst auf einem Brett einzufrieren, dann in Säcke zu füllen und in den Gefrierschrank zu stellen. Es sind keine weiteren speziellen Verfahren erforderlich. Es ist besser, Pilze mit Fleischprodukten zu lagern, wie in den Regeln des Warenviertels angegeben. Es sollte beachtet werden, dass Sie Espenpilze nicht roh oder gekocht erneut einfrieren können.
So reinigen Sie Espenpilze zum Einfrieren
Da der Steinpilz nach dem Kauf oder der Ernte im Wald ein verderbliches Produkt ist, müssen sie aussortiert und gereinigt werden.
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Espenpilze während der Sammlung zum Einfrieren zu reinigen, nämlich Nadeln mit Blättern und Erdstücken direkt im Wald zu entfernen. So können Sie es sich beim anschließenden Garen leichter machen. Wenn Sie nach Hause kommen, müssen Sie die geerntete Ernte gründlich reinigen, nachdem Sie zuvor ein Messer mit einer großen Schüssel und Papiertüchern vorbereitet haben. Möglicherweise benötigen Sie auch eine Zahnbürste.
Zuerst müssen Sie die anhaftenden Blätter entfernen, sie vom Schmutz abbürsten, auf das Vorhandensein von Insekten und Würmern prüfen und unter der Kappe verrotten. Als nächstes müssen Sie mit einem scharfen Messer das Bein abschneiden, Staub und Erde entfernen.Wischen Sie die Kappe mit dem Stiel mit einer Papierserviette ab und entfernen Sie das Wasser. Reinigen Sie es am Ende von kleinen Staubpartikeln und entfernen Sie die gesamte verarbeitete Ernte in einem separaten Behälter zum Einfrieren.
Wie man Steinpilz vor dem Einfrieren kocht
Steinpilz Boletus muss Schritt für Schritt gekocht werden, damit er nicht schwarz wird und zum Einfrieren geeignet ist.
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Espenpilze - 500 g;
- Salz - 3 TL
Traditionelles Rezept:
- Entfernen Sie den Film von den Kappen und lassen Sie ihn eine Stunde einweichen.
- Schneiden Sie die Kappe und die Beine des Steinpilzes in mittlere Stücke.
- Alles in einen Topf geben und kochen.
- Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren und den Film entfernen.
- Abgießen und ein neues einfüllen, nach dem Kochen weitere 5 Minuten kochen lassen.
Alles wird schnell vorbereitet. Es ist wichtig, den Rohling für den Winter in kleine Beutel zu teilen, um die Vorbereitung zu vereinfachen. Außerdem wird dadurch vermieden, dass die gesamte Mischung verderbt.
Es gibt auch ein anderes bewährtes Rezept zum Kochen. Das Prinzip ist das gleiche, aber es gibt einige Nuancen, insbesondere die Zugabe von Gemüse.
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Espenpilze - 550 g;
- Salz - 4 TL;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- frisch gefrorene Erbsen - 100 g;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Pflanzenöl - 1 TL
Kochen nach einem unkonventionellen Rezept:
- Schneiden Sie die Karotten in Streifen, entfernen Sie die Erbsen und würfeln Sie die Zwiebel.
- Den Steinpilz waschen, in einen Topf mit Wasser geben und mit Erbsen und Lorbeerblättern auf dem Herd kochen.
- Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten und bis zur Hälfte mit Salz salzen.
- Kochen Sie die Mischung in einem Topf 20 Minuten unter dem Deckel und fügen Sie das gebratene Gemüse 5 Minuten hinzu, bis es weich ist.
- Rühren Sie den Inhalt des Topfes und kochen Sie das Gemüse.
- Übertragen Sie das Werkstück in einen separaten Behälter, kühlen Sie es ab und verpacken Sie es zum Einfrieren in Beuteln.
Es stellt sich als appetitliche Beilage für Fleisch oder Suppe heraus. Wenn Sie möchten, können Sie weiße Pilze, Honigpilze, Pfifferlinge, grüne Pilze oder Steinpilze zusammen mit Espenpilzen kochen und erhalten eine duftende Zubereitung für ein köstliches warmes Gericht mit Kartoffeln oder Auberginen.
Wie man Steinpilze einfriert
Der gesamte Gefriervorgang muss korrekt durchgeführt werden, um einen Verlust des Geschmacks, des angenehmen Aussehens und des Aromas sowie eine rasche Verschlechterung des Produkts und infolgedessen eine mögliche Vergiftung zu vermeiden. Um Steinpilze und Espenpilze einzufrieren, kochen Sie sie. Viele empfehlen dies nicht, da der Geschmack auf diese Weise verloren geht, aber aus Sicherheitsgründen ist es besser, ihn zu erhitzen.
Wie man frischen Steinpilz einfriert
Wenn es nicht möglich ist, alle gesammelten Espenpilze auf einmal zu essen, zu kochen oder zu braten, können Sie frische Pilze einfrieren. Zunächst müssen sie sorgfältig ausgewählt werden. Trennen Sie echten Steinpilz von falschen und Giftpilzen.
Nach der Auswahl müssen sie gründlich gewaschen und in große Stücke geschnitten werden. Die Stücke müssen so sein, da sie beim anschließenden Garen aufgrund des darin enthaltenen Wassers merklich an Größe verlieren. Nach dem Waschen und Schneiden müssen Sie alles mit einer Serviette trocknen und alle Feuchtigkeit und den restlichen Schmutz entfernen. Als solches kann es in Behälter gegeben und eingefroren werden.
Wie man gekochten Steinpilz einfriert
Gekochte Espenpilze werden nicht länger als sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt. Um sie einzufrieren, müssen Sie sie richtig kochen. Befolgen Sie dazu das traditionelle Rezept.
Zutaten:
- Espenpilze - 1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 3 TL;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Pfeffer - 1 TL
Kochvorgang:
- Steinpilz zum Einfrieren vorbereiten: Gründlich ausspülen, Beine abschneiden und Kappen reinigen.
- Gehacktes Essen sollte in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf gegeben werden.
- Das Wasser ein wenig salzen, die Zwiebel dazugeben und in zwei Hälften schneiden. Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Entfernen Sie den Schaum, indem Sie die nach der Reinigung verbleibenden Rückstände entfernen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze.
- 20 Minuten kochen lassen, die Pfanne herausnehmen und alles in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Sie können jeden Steinpilz vor dem Einfrieren mit einer Serviette trocknen und vorsichtig eintauchen.
Die resultierenden Pilze, die während des Kochvorgangs klein und geschwärzt wurden, können für Torten verwendet werden, wodurch eine Beilage für Fleisch, Torten und andere Produkte entsteht.
Wie man gebratenen Steinpilz einfriert
Frittierte Lebensmittel haben die kürzeste Haltbarkeit - 3 Monate. Um Steinpilz für den Winter im Gefrierschrank einzufrieren, müssen sie ordnungsgemäß gekocht werden.
Zutaten:
- Espenpilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Pflanzenöl - 1 TL
Garvorgang nach klassischem Rezept:
- Pilze in Scheiben oder Teller schneiden.
- In eine Pfanne geben und mit Pflanzenöl übergießen.
- Ohne es zu bedecken, goldbraun braten.
- Salz und Pfeffer nicht hinzufügen, 20 Minuten braten.
- Inhalt abkühlen lassen und in Gefrierportionsbeutel geben.
Die gebratene Mischung kann zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln und anderem vorgebratenem Gemüse eingefroren werden. Dafür gibt es ein bewährtes Einfrierrezept.
Zutaten:
- Espenpilze - 1 kg;
- Kartoffeln - 4 Stk.;
- Gemüsemischung - 1 Packung;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Wasser - 1 l.
Kochvorgang:
- Den Steinpilz in Wasser kochen, bis er in einem Topf mit Lorbeerblättern gekocht ist.
- Die Kartoffeln mit der Gemüsemischung und den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.
- Den Steinpilz dazugeben und den Inhalt der Pfanne unter dem Deckel köcheln lassen.
- Gewürze hinzufügen, Backofen ausschalten und Gemüse mit Pilzen abkühlen lassen.
- Teilen Sie die Mischung in Beutel und lassen Sie die resultierende Flüssigkeit in einer Pfanne abtropfen.
Falls gewünscht, kann das vorgestellte Rezept durch Hinzufügen anderer Waldsorten, beispielsweise Steinpilze, Milchpilze, Govorushki, Austernpilze, Steinpilze, Honigpilze, Pilze, Steinpilze, Eichen, Ziegen, Pfifferlinge und Pilze, variiert werden. Sie passen gut zu Gemüse, insbesondere Kartoffeln. In Zukunft können aus dieser Mischung Suppen, Pizzen und Gemüseeintöpfe hergestellt werden.
Die resultierende Beilage für zukünftige Fleischgerichte kann nur einmal in einer Pfanne aufgetaut und wieder erwärmt werden.
Lagerbedingungen für gefrorenen Steinpilz
Gefrorener Steinpilz kann für den Winter lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie im Gefrierschrank die richtige Temperatur wählen, verliert das Lebensmittel innerhalb von 6 Monaten nicht seinen Geschmack. Die ungefähre Lagertemperatur beträgt -12 ° C bis -14 ° C. Bei dieser Gefriertemperatur wird das Werkstück 4 Monate gelagert. Bei -24 ° C kann ein Jahr lang eine gute Qualität erreicht werden. Die gebratene Mischung kann 3 Monate bei jeder Temperatur gelagert werden. Wenn das Essen gekocht wurde, kann es 5 Monate gelagert werden.
Steinpilz taut im Kühlschrank auf. Sie müssen sie sofort verwenden. Beim erneuten Auftauen werden sie geschmacklos. Zu diesem Zweck empfehlen viele, Espenpilze für den Winter zu Hause mehrere Monate gleichzeitig in verschiedenen Behältern einzufrieren.
Fazit
Im Allgemeinen können Sie durch Einfrieren von Steinpilzen diese für den Winter aufbewahren und in der kalten Jahreszeit Vitamine erhalten. Wenn Sie sie richtig einfrieren, erhalten Sie eine wunderbare Beilage für Fleisch, Gemüse und Müsli. Es ist wichtig zu beachten, dass ein Einfrieren für maximal sechs Monate möglich ist. Um Verderb zu vermeiden, sollten junge, sorgfältig ausgewählte und geschälte Steinpilze nach bewährten Koch- und Röstrezepten eingefroren werden.
