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Es ist notwendig, den Steinpilz für den Winter nach einer bestimmten Technologie einzufrieren. Dies trägt dazu bei, den charakteristischen Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Produkts zu erhalten. Diese Zubereitungsmethode ist einfach und schnell. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen vor dem Einfrieren gewidmet werden.
Steinpilze einfrieren
Steinpilze kommen von Juni bis Oktober in Waldgebieten vor. Sie kommen in großer Zahl in Mischwäldern vor. Für die Ernte für den Winter ziehen es die Pilzsammler vor, sie Anfang August zu sammeln. In dieser Zeit stoßen sie in großen Familien auf Lichtungen und Haine.
Das Wichtigste, woran Hausfrauen interessiert sind, ist, ob es besser ist, Steinpilze zu trocknen oder einzufrieren. Es kann keine einwertige Option geben, die für alle geeignet ist. Es hängt alles vom Zweck der Herstellung des Produkts ab. Verwenden Sie zum Kochen am besten getrockneten Steinpilz, da dieser das Waldaroma lange beibehält. Aber gefrorenes Myzel enthält mehr Nährstoffe.
Um das Produkt für den Winter aufzubewahren, wird am häufigsten eine Aufbewahrung praktiziert. Aber nicht jeder liebt eingelegte oder gesalzene Waldfrüchte. Steinpilze eignen sich auch hervorragend zum Braten, Braten und Schmoren. Es ist unmöglich, sie im Winter frisch zu bekommen. Daher ist das Einfrieren die beste Option, um vorteilhafte Eigenschaften zu erhalten. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen ändert sich die Zusammensetzung des Steinpilzes nicht. Das Einfrieren kann nicht nur frisch, sondern auch gekocht erfolgen. Die Hauptsache ist, die Grundprinzipien der Vorbereitung auf das Einfrieren zu befolgen. Wenn Sie gegen die Technologie verstoßen, können Sie sich der Tatsache stellen, dass Waldfrüchte bitter schmecken oder ihre Form verlieren.
Wie man Steinpilze zu Hause einfriert
Die Lebensmittelabteilungen bieten eine große Menge an gefrorenen Beeren und Pilzen. Aber ihre Kosten sind bei weitem nicht die demokratischsten. Es ist viel rentabler, das Produkt selbst für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Es wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es wird Sie im Winter begeistern. Gefrorene Steinpilze können verwendet werden, um absolut jedes Gericht zuzubereiten. Der gefrorene Geschmack verschlechtert sich nicht.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Auswahl des Steinpilzes zum Einfrieren gewidmet werden. Es ist ratsam, sie mit eigenen Händen zu sammeln. In Lebensmittelgeschäften werden frische Exemplare oft mit abgestandenen gemischt. Wenn der Steinpilz alt ist, ist seine Kappe faltig und mit dunklen Flecken bedeckt. Um die Qualität des Produkts zu überprüfen, drücken Sie auf die Oberfläche. Die mangelnde Elastizität lässt darauf schließen, dass es nicht zum Verzehr geeignet ist.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Einfrieren. Manchmal wird das Produkt gründlich gemahlen, bevor es in den Gefrierschrank gestellt wird. Aber meistens ist es ganz gefroren. Der Zustand der Proben, die an den Kühlschrank geschickt werden, ist ebenfalls unterschiedlich. Sie werden gekocht, gebraten und gedünstet. Darüber hinaus können deformierte Früchte zum Einfrieren verwendet werden.
Zunächst sollten Sie die Steinpilze für das Einfrieren für den Winter vorbereiten. Sie werden untersucht und verwöhnte und wurmige Exemplare weggeworfen. Dann werden sie gründlich von Staub und anhaftenden Blättern gereinigt.Wenn nötig, schneiden Sie sie vor dem endgültigen Einfrieren in kleine Stücke.
Ist es möglich, Steinpilze frisch einzufrieren?
Die Wärmebehandlung von Steinpilzen vor dem Einfrieren ist optional. Sie können sie frisch zubereiten. In diesem Fall nehmen sie jedoch zu viel Platz im Gefrierschrank ein. Diese Methode des Einfrierens für den Winter wird praktiziert, wenn das Produkt in kleinen Mengen präsentiert wird. Steinpilze werden unter Temperatureinfluss deutlich verkleinert. Dies erleichtert die Aufbewahrung. Zu den Nachteilen des Einfrierens von frischem Steinpilz für den Winter gehört die Notwendigkeit einer Wärmebehandlung nach dem Auftauen.
Werden Steinpilze vor dem Einfrieren gewaschen?
Der gerade zum Einfrieren gesammelte Steinpilz ist mit Staub, Sand und Waldresten bedeckt. In einigen Fällen können auch Insekten auf ihnen gefunden werden. Daher müssen sie vor dem Einfrieren für den Winter gründlich gespült werden. Am bequemsten ist es, Wasser in das Becken zu gießen und die Steinpilze einzutauchen. Sie können unter fließendem Wasser leicht beschädigt werden, insbesondere wenn sie klein sind. Nach dem Waschen müssen Sie sie von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Dazu werden Steinpilze in ein Sieb gegeben und die Flüssigkeit in die Spüle abtropfen gelassen. Die zweite Reinigungsmethode besteht darin, den Schmutz mit einem Messer abzukratzen. In diesem Fall kann auf das Waschen verzichtet werden.
Wie man Steinpilze zum Einfrieren schneidet
Erfahrene Hausfrauen hacken lieber Pilze, bevor sie für den Winter einfrieren. Erstens nehmen sie auf diese Weise viel weniger Platz im Gefrierschrank ein. Zweitens kann sichergestellt werden, dass keine Würmer vorhanden sind. Meistens wird das Produkt halbiert oder viertelt. Im zweiten Fall muss das Produkt vor dem Kochen nicht gemahlen werden. Der ganze Steinpilz muss bestimmten Gerichten hinzugefügt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass sie sich im Winter leicht verformen können, wenn sie gefroren sind.
Einfrieren von Steinpilzrezepten
Bei der Wahl einer Methode zum Einfrieren eines Steinpilzes für den Winter muss auf dem Zweck aufgebaut werden, für den er in Zukunft verwendet wird. Es gibt eine Vielzahl einfacher Rezepte. Bei Suppen werden nicht nur Steinpilze eingefroren, sondern auch die auf ihrer Basis zubereitete Brühe. Nach dem Braten in einer Pfanne gefrorene Pilze eignen sich zum Schmoren und Backen. Gekochte Exemplare eignen sich für zweite Gänge.
Steinpilze einfrieren ohne zu kochen
Frischer Steinpilz gilt als vielseitige Zutat. Sie können viele verschiedene Gerichte daraus kochen. Je weniger Wärmebehandlung durchgeführt wird, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Um frische Steinpilze einzufrieren, benötigen Sie:
- 400 g Produkt.
- 1 Teelöffel Zitronensaft.
Kochvorgang:
- Steinpilz wird auf bequeme Weise gereinigt und in kleine Teller geschnitten.
- Die Pilze werden in einer Schicht auf einem Schneidebrett ausgelegt.
- Mit Zitronensaft bestreuen. In seiner Abwesenheit wird Essigsäure verwendet.
- Das Produkt wird mit Plastikfolie abgedeckt und zwei Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt.
- Nach dem vollständigen Einfrieren wird alles in einen Beutel gegeben und kompakt in den Gefrierschrank gestellt.
Sie können Steinpilze einfrieren, ohne auf andere Weise für den Winter zu kochen. Das Produkt wird längere Zeit in Salzwasser eingeweicht. Nach zwei Stunden wird der Steinpilz von überschüssiger Flüssigkeit befreit, indem er in ein Sieb gegeben wird. Danach werden sie in kleine Teller geschnitten. Die resultierenden Rohstoffe werden in Plastiktüten verpackt und den ganzen Winter über in den Gefrierschrank gestellt.
Gefrorene gekochte Steinpilze einfrieren
Das Einfrieren gekochter Steinpilze für den Winter erleichtert das Kochen. Es reicht aus, das aufgetaute Halbzeug 10-15 Minuten vor dem Kochen zu den Hauptzutaten zu geben. Zu den wichtigen Vorteilen dieser Gefriermethode gehört die Platzersparnis im Gefrierschrank. Das Einfrieren von Pilzen für den Winter umfasst die folgenden Schritte:
- Steinpilz wird geschält und in Scheiben geschnitten.
- Kochen Sie sie nach dem Kochen in leicht gesalzenem Wasser 5-10 Minuten lang.
- Das gekochte Produkt wird in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Pilze werden in portionierten Beuteln ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Gefrorene Steinpilze einfrieren
Vor dem Einfrieren für den Winter können Steinpilze nicht nur gekocht, sondern auch gebraten werden. Die Portionen des fertigen Gerichts werden sich als sehr klein herausstellen. In Zukunft können sie zum Backen, Zubereiten von Suppen und Braten verwendet werden. Der Vorgang des Bratens von Steinpilzen wird in Pflanzenöl durchgeführt, bis die Flüssigkeit vollständig verschwindet. Das Hinzufügen von Salz und Gewürzen ist optional. Dies kann auch nach dem Auftauen des Produkts erfolgen. Vor dem Einfrieren für den Winter werden die Pilze 20-25 Minuten lang stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Einfrieren von Pilzen in ihrem eigenen Saft gedünstet
Waldfrüchte, die für den Winter in einem Eintopf gefroren sind, sind saftig und behalten ihren Geschmack maximal. Sie werden verwendet, um Saucen, Hauptgerichte, Salate und verschiedene Aufläufe zuzubereiten.
Komponenten;
- 400 g Steinpilz;
- Salz nach Geschmack;
- Pflanzenfett.
Rezept:
- Sortierte und gewaschene Pilze werden in kleine Würfel geschnitten und unter Zugabe von Öl in eine Pfanne gegeben.
- Sie werden leicht gebraten, gesalzen und vom Herd genommen.
- Kleine Portionen Steinpilz werden in Lebensmittelfolie versiegelt und im Ofen auf ein Backblech gelegt.
- Pilze werden 10-15 Minuten in ihrem eigenen Saft gebacken.
- Nach dem Abkühlen wird das Produkt in Säcken verpackt und zum Einfrieren in den Kühlschrank geschickt.
Einfrieren der Steinpilzbrühe
Um eine reichhaltige Pilzsuppe zuzubereiten, müssen Sie die Brühe im Voraus für den Winter vorbereiten. Es kann mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Brühe wird als Basis für eine Suppe oder eine Pfanne verwendet.
Komponenten:
- 300 g Steinpilz;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Steinpilze werden 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Pfeffer kann fünf Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden.
- Die fertigen Pilze werden in einen separaten Behälter überführt und die Brühe wird filtriert und erneut in einen Topf gegossen.
- Die Brühe kocht weiter, bis 1/3 der Gesamtmenge verdunstet ist.
- Die resultierende Flüssigkeit wird in Eisformen oder Gläser gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Als Behälter können Sie Plastikbehälter und gewöhnliche Beutel verwenden.
Wie viel Steinpilze können im Gefrierschrank aufbewahrt werden?
Um die langfristige Konservierung von Steinpilzen zu gewährleisten, müssen Sie sie für den Winter ordnungsgemäß einfrieren. Bei einer Temperatur von nicht weniger als -18 ° C beträgt die Haltbarkeit ein Jahr. Wenn die Temperatur im Gefrierschrank auf -14-18 ° C fällt, reduziert sich die Lagerzeit auf sechs Monate. Abgelaufenes Produkt ist strengstens verboten zu essen. Es kann eine Lebensmittelvergiftung mit schwerwiegenden Komplikationen hervorrufen.
Wie man Steinpilze auftaut
Das Einfrieren frischer Steinpilze für den Winter ist nicht die schwierigste Sache. Achten Sie genau auf das Auftauen der Lebensmittel. Damit der Geschmack vollständig erhalten bleibt, sollten scharfe Temperaturänderungen vermieden werden. Es ist ratsam, den Steinpilz vorab vom Gefrierschrank in das Kühlschrankregal zu bringen. Nach 1-2 Stunden kann das Produkt herausgenommen werden. Das weitere Auftauen von Steinpilzen erfolgt in einem kleinen Behälter oder Sieb. Es wird nicht empfohlen, den Steinpilz mit einer Mikrowelle oder einem Ofen aufzutauen. Dies wird die Struktur der Steinpilze zerstören und ihr charakteristisches Aroma entfernen.
Fazit
Das Einfrieren eines Steinpilzes für den Winter ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Die meiste Zeit wird damit verbracht, das Myzel für das Einfrieren vorzubereiten. Wenn alle Aktionen korrekt ausgeführt werden, wird Sie das Produkt lange Zeit mit einem einzigartigen Geschmack und einem reichen Waldaroma begeistern.
