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Der gemeine Pilz ist einer der beliebtesten Lamellenpilze in der nationalen russischen Küche. Bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen, wächst in Gruppen, gibt eine große Ernte. Das Ernten macht Spaß, ist aber gleichzeitig mühsam. Mitgebrachte Pilze müssen schnell verarbeitet werden, damit sie ihren Nährwert nicht verlieren. Pilze für den Winter einfrieren, Gurke oder Gurke - die Wahl der Methode hängt von den gastronomischen Vorlieben ab, aber die erste Option ist die schnellste und produktivste. Nach dem Einfrieren behalten die Fruchtkörper ihre chemische Zusammensetzung vollständig bei.
Ist es möglich, Pilze für den Winter einzufrieren
Die Produktivität von Safranmilchkappen ist sehr hoch, der Hauptfruchtpeak tritt mitten im Sommer auf und dauert je nach Niederschlag innerhalb von 2-3 Wochen. Ziel des Pilzsammlers ist es daher, möglichst viele Exemplare zu sammeln und zu bringen. Es bleibt praktisch keine Zeit für die Langzeitverarbeitung, Obstkörper können nicht gelagert werden. Das Einfrieren von Safranmilchkappen zu Hause ist die beste Option für die Ernte. Diese Methode spart Zeit, ist nicht arbeitsintensiv, bei minimalen Materialkosten und, was wichtig ist, das Produkt behält seinen Nährwert vollständig bei.
Zu diesem Zweck sind junge und reifere Exemplare geeignet: Nach dem Auftauen behalten die Fruchtkörper ihren Geschmack vollständig bei, unterscheiden sich nicht von den gerade gepflückten, sie können in jedem kulinarischen Rezept verwendet werden.
Ist es möglich, Pilze roh einzufrieren?
Wenn das Volumen des Gefrierschranks groß ist, ist das Einfrieren von rohen Pilzen für den Winter die schnellste und kostengünstigste Art der Verarbeitung. Vorbehaltlich der Gefriertechnologie kann das Produkt bis zur nächsten Saison verwendet werden. Vorbereitende Arbeiten erfordern nicht viel Zeit und besondere kulinarische Fähigkeiten. Rohe Pilze können nach dem Entfernen zum Salzen oder Beizen verwendet werden und können in frischen Rezepten enthalten sein.
Ist es möglich, gesalzene Pilze Pilze einzufrieren
Die Verarbeitung durch Einfrieren von gesalzenen Pilzen ist ebenso beliebt, dauert jedoch länger. Nach dem Abheben ist das Produkt gebrauchsfertig. Eine Methode zum Einfrieren von salzhaltigen Fruchtkörpern in großen Mengen ist möglich, wenn der Platz im Gefrierschrank dies zulässt. Pilze behalten ihr Volumen und ihre Masse vollständig bei, und es ist schwierig, ein Lesezeichen zum Einfrieren für den Winterkompakt zu nennen.
Ist es möglich, gebratene Pilze einzufrieren
Die Technologie zum Einfrieren von gebratenen Pilzen ist länger. Das Rezept sieht ein vorläufiges Einweichen und eine Wärmebehandlung vor. Die aufgewendete Zeit ist jedoch völlig gerechtfertigt. Das frittierte Produkt wird lange gelagert, verliert nicht sein Aroma und seinen Geschmack, nach dem Auftauen ist es gebrauchsfertig.
Wie man Pilze zum Einfrieren vorbereitet
Das mitgebrachte Erntegut wird zum Sortieren auf einer ebenen Fläche verteilt. Fruchtkörper werden nach Größe ausgewählt. Das Ergebnis des Einfrierens von rohen Pilzen ist produktiver, wenn Sie kleine bis mittelgroße Exemplare verwenden. Die Fruchtkörper bleiben intakt und liegen kompakter im Gefrierschrank. Es ist besser, große Pilze zu braten. Nach dem Sortieren werden die Rohstoffe verarbeitet:
- Reinigen Sie den unteren Teil des Beins von Myzel- und Schmutzfragmenten.
- Etwa 2 cm abschneiden.
- Das gesamte Bein wird nicht behandelt, nur beschädigte Bereiche werden entfernt.
- Entfernen Sie den Schutzfilm von der Kappe, bei jungen Proben kann er zurückbleiben.
- Das Produkt wird einige Minuten unter Zugabe von Zitronensäure und Salz in Wasser eingeweicht, damit sich die Erde und der Sand, die während der Reinigung verbleiben, absetzen und die Insekten und ihre Larven den Fruchtkörper verlassen.
- Aus dem Wasser nehmen und mit einer Bürste oder einem Schwamm abspülen.
- Unter fließendem Wasser erneut gründlich waschen.
- Zum Trocknen auf eine Serviette legen.
Die Pilze sind fertig, die Weiterverarbeitung der Kameline erfolgt nach dem ausgewählten Ernterezept für den Winter, dann ist ein Lesezeichen zum Einfrieren erforderlich.
Wie man Pilze zum Einfrieren kocht
Das Einfrieren gekochter Pilze wird oft praktiziert. Diese Methode hat viele Vorteile. Nach der Wärmebehandlung verliert der Fruchtkörper den größten Teil des Wassers, wird elastisch und kompakt, nimmt weniger Platz ein und behält seine Form gut bei. Die Verwendung eines Halbzeugs spart Zeit zum Kochen. Gekochte und gefrorene Pilze können als Füllung zum Backen verwendet werden, sie können gebraten oder mit Kartoffeln gedünstet werden.
Kochsequenz:
- Vorbereitete Rohstoffe werden in eine große Pfanne gegeben, vorzugsweise emailliert.
- Mit Wasser gießen, damit es die Fruchtkörper vollständig bedeckt, nach Belieben Salz hinzufügen und auf Wunsch ein Lorbeerblatt werfen.
- Mit einem Deckel abdecken, in Brand setzen.
- Während es kocht, erscheint Schaum auf der Oberfläche, es wird entfernt, die Masse wird gerührt.
- Wenn das Produkt fertig ist, wird das Wasser abgelassen.
Sie nehmen die Pilze mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen. Nach dem Kochen werden die Rohstoffe auf eine saubere Serviette gelegt, damit sie abkühlen und die Feuchtigkeit verdunstet.
Wie viel Pilze zum Einfrieren kochen
Pilze werden in Salzwasser gekocht. Damit sie bei längerem Kochen nicht ihren Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften verlieren, wird die Zeit durch das Volumen der Rohstoffe bestimmt. 5 Liter Wasser werden in das Produkt gegossen und 15 bis 20 Minuten gekocht. Wenn die Masse größer ist, erhöht sich die Zeit um 10 Minuten (nicht mehr als 30 Minuten). Ein bestimmtes Pilzaroma wird zum Signal für die Bereitschaft des Produkts, der fertige Rohstoff setzt sich vollständig am Boden des Behälters ab.
Wie man Pilze für den Winter einfriert
Die Art des Einfrierens hängt vom Rezept ab, der Verlegevorgang ist der gleiche, die Vorverarbeitung ist unterschiedlich. Wenn die Gefriertechnologie angewendet wird, behalten die Pilze ihren Nährwert in irgendeiner Form.
Wie man gekochte Pilze für den Winter einfriert
Ganze Exemplare (jung und mittelgroß) können zum Einfrieren gekocht werden. Fruchtkörper mit einem dicken Stiel und einer großen Kappe werden vor dem Kochen am besten in kleine Stücke geschnitten, so dass die gesamte Masse ungefähr gleich groß ist. Mehr solcher Rohstoffe werden zum Einfrieren in die Behälter gegeben, und die Verpackungen nehmen weniger Platz ein. Gefriertechnologie für gekochte Knüppel:
- Nach dem Kochen werden die Pilze gewaschen.
- auf einem Tablett oder einer Serviette ausgelegt, um Wasser zu verdampfen;
- Wenn die Rohstoffe vollständig trocken und kühl sind, werden sie in Säcken oder Plastikbehältern verpackt und so verdichtet, dass mehr Halbfabrikate enthalten sind. Gekochte Pilze sind nicht spröde.
- Stellen Sie den Gefrierthermostat auf maximale Leistung ein.
- Pakete stapeln oder platzieren.
Gesalzene Pilze einfrieren
Gefrorene Pilze nach diesem Rezept schmücken jeden Tisch. Die Technologie ist schnell, arbeitsintensiv und erfordert kein Vorkochen. Die Methode zum Einfrieren von gesalzenen Safranmilchkappen eliminiert das Vorhandensein von Feuchtigkeit vollständig. Nach der Verarbeitung werden die Pilze nicht gewaschen, sondern mit einem feuchten, sauberen Tuch abgewischt. Wenn die Fruchtkörper zu schmutzig sind, trocknen Sie sie nach dem Waschen gründlich ab.
Es ist besser, junge Exemplare zu verwenden. Wenn große Exemplare gesalzen werden sollen, werden sie geschnitten und sofort mit Salz bestreut. Bei Safranmilchkappen tritt an der Schnittstelle milchiger Saft auf. Wenn das Werkstück längere Zeit nicht verarbeitet wird, werden die Schnitte grün und das fertige Produkt nach dem Einfrieren unattraktiv.
Rezept zum Salzen von Safranmilchkappen zum Einfrieren:
- Nehmen Sie einen Emailbehälter oder einen Plastikbehälter.
- Legen Sie die Rohstoffe in Schichten, bestreuen Sie sie jeweils mit Salz (1 kg / 1 EL), fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu.
- Legen Sie die Unterdrückung auf, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Es wird 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und dann in kleinen Portionen in Säcken verpackt. In den Gefrierschrank gestellt. Das Gewicht einer Packung sollte einer einzelnen Portion entsprechen. Ein wiederholter Einfriervorgang ist nicht vorgesehen.
Rohe Pilze einfrieren
Rohe Pilze werden in zwei Stufen eingefroren. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einer dünnen Schicht auf einem Tablett ausgelegt und zum vorläufigen Einfrieren 7 bis 8 Stunden lang in einen Gefrierschrank gestellt. Sie können auf ein Tablett verzichten, indem Sie den Boden der Kammer mit Plastikfolie abdecken und das Werkstück darauf verteilen. Nach einiger Zeit sollten die Fruchtkörper völlig hart sein. Pilze werden verpackt und in den Gefrierschrank gestellt. In der Vorstufe des Gefrierens bleibt die Form der spröden rohen Kamelina erhalten.
Gebratene Pilze einfrieren
Das Einfrieren eines halbfertigen Pilzprodukts dauert länger, ist jedoch das kompakteste. Nach der Heißverarbeitung verdunstet die Feuchtigkeit aus den Fruchtkörpern, das Rohstoffvolumen nimmt um 1/3 ab. Beim Einfrieren passen die gebratenen Pilze fest in den Beutel und nehmen weniger Platz ein.
Produktvorbereitungsprozess:
- Die gewaschenen Rohstoffe müssen nicht getrocknet werden, sie werden sofort geschnitten, Sie können große Proben verwenden, die für eine andere Art des Einfrierens nicht geeignet sind.
- In eine tiefe Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken.
- Während des Erhitzens geben die Fruchtkörper Saft ab und bedecken die Pilze vollständig.
- Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, wird der Deckel geöffnet und die Masse gerührt.
- Wenn die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist, fügen Sie Sonnenblumen, Oliven oder Butter und fein gehackte Zwiebeln hinzu.
- Bis zart braten.
Dann wird das Produkt abkühlen gelassen, verpackt und in eine Gefrierkammer gegeben.
Wie man Pilze richtig auftaut
Beim Verpacken von Pilzen zum Einfrieren werden Einwegbeutel gefüllt. Nach dem Entfernen aus der Kammer werden die Pilze keinem zweiten Verfahren unterzogen, insbesondere nicht den frischen. In der Lagerverpackung nach und nach auftauen. Stellen Sie den Behälter einen Tag vor dem Gebrauch aus dem Gefrierfach in das Kühlschrankregal. 3 Stunden vor dem Kochen werden die Pilze herausgenommen und während dieser Zeit vollständig aufgetaut.
Haltbarkeit von gefrorenen Safranmilchkappen
Vorbehaltlich der Verarbeitungstechnologie, des Lesezeichens und des niedrigstmöglichen Temperaturbereichs wird das Halbzeug in hermetisch versiegelten Verpackungen ziemlich lange gelagert. Der Zeitpunkt hängt vom Rezept für das Einfrieren ab:
Rohes Material | Bedingungen (Monat) |
Roh | 12 |
Braten | 4-4,5 |
Gekocht | 10 |
Salzig | 12 |
Damit das Werkstück nicht seinen Geschmack verliert und keinen zusätzlichen Geruch bekommt, wird nicht empfohlen, Verpackungsbehälter in der Nähe von Fleisch, insbesondere Fischprodukten, zu platzieren.
Fazit
Sie können Pilze für den Winter nach verschiedenen Rezepten einfrieren (gebraten, gekocht, roh oder gesalzen). Auf diese Weise verarbeitete Pilze behalten lange Zeit ihre wohltuenden Eigenschaften, ihren Geschmack und ihr Aroma. Der Kaltverarbeitungsprozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten und Materialkosten und spart auch in Zukunft Zeit für das Kochen.
