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Das gewöhnliche Buttergericht ist ein kalorienreiches, schmackhaftes Produkt, das zu einem festen Bestandteil zahlreicher Rezepte der russischen Küche geworden ist. Die Erntezeit ist eher kurz und der Ertrag hoch, so dass sie in dieser Zeit versuchen, so viel wie möglich zu ernten. Butter für den Winter im Gefrierschrank einfrieren, salzen, einlegen oder trocknen - alle Optionen eignen sich für die Zubereitung zu Hause.
Ist es möglich, Butter für den Winter einzufrieren
In Lebensmittel-Supermärkten stehen gefrorene Pilze auf der Liste der gefragtesten Produkte. Ein Produkt, das in spezialisierten Farmen angebaut wird, wird zum Verkauf angeboten. Waldpilze sind viel aromatischer und schmackhafter, mit einem hohen Kalorien- und Proteingehalt.
Die Ernte des Öls für den Winter zum Einfrieren oder Konservieren erfolgt schnell, die Pilze der ersten Welle wachsen nicht länger als 2 Wochen, die zweite Welle hängt von der Niederschlagsmenge ab. Der Ertrag ist instabil, wenn es in einer Saison viele davon gibt, kann das nächste Jahr schlecht sein, so dass sie so viel wie möglich gewinnen. Es bleibt praktisch keine Zeit mehr für die thermische Verarbeitung.
Aus dem Wald mitgebrachte Steinpilze haben eine kurze Haltbarkeit, nach einigen Stunden verlieren sie ihre Präsentation und einen Teil der nützlichen Zusammensetzung. Es ist auch unmöglich, röhrenförmige Sorten zu tränken, sie nehmen schnell Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Elastizität. Die beste Option, die nicht viel Zeit und physische Kosten erfordert, besteht darin, die Butter schnell zu verarbeiten und einzufrieren.
Durch regelmäßiges Einfrieren im Gefrier- oder Kühlschrankfach kann die Ernte bis zur nächsten Ernte verwendet werden. Nach dem Auftauen behält der Fruchtkörper sein Aroma, seine chemische Zusammensetzung und seinen Geschmack vollständig bei und unterscheidet sich nicht von frischen Pilzen aus dem Wald.
Vorteile des Einfrierens von Butter für den Winter
Die Technologie zur Zubereitung von Butter durch Einfrieren ist einfach und schnell. Die Vorbereitungsphase und das Verfahren selbst erfordern keine kulinarischen Fähigkeiten. Bei der Konservierung von Pilzen wirkt sich die geringste Abweichung vom Rezept auf den Geschmack des Endprodukts aus. Im gefrorenen Zustand behält das Produkt seinen natürlichen Geschmack.
Gehackte und ganze Pilze in den Gefrierschrank stellen. Kleine nehmen nicht viel Platz ein, behalten ihre Form gut bei, behalten ihre Präsentation. Wenn es der Platz erlaubt, können Sie große frische Steinpilze einfrieren, bevor sie kulinarisch verwendet werden. Sie sollten gemäß dem Rezept geschnitten werden. Nach dem Auftauen behalten sie ihre Dichte, ihr Aroma und ihren Geschmack.
Ein weiterer Vorteil, das Knüppel auf einer niedrigen Temperatur zu halten, besteht darin, dass die Pilze frisch gelegt, gekocht und gebraten werden. Gebratene und gekochte Halbfabrikate sparen Garzeit und der Geschmack unterscheidet sich nicht von den frisch gekochten.
So bereiten Sie Butter zum Einfrieren vor
Die Hauptaufgabe beim Einlegen von Pilzen in die Kühlschrankkammer besteht darin, ihren Geschmack, ihre Marktfähigkeit und ihre nützlichen Eigenschaften zu bewahren. Beachten Sie die folgenden Empfehlungen für die Zubereitung des Produkts, um Butteröl durch Einfrieren für den Winter vorzubereiten:
- Nach der Lieferung aus dem Wald werden die Pilze sofort aussortiert, zweifelhafte Exemplare weggeworfen. Steinpilz hat giftige Gegenstücke. Wenn der Pilzsammler keine Erfahrung hat, ist es leicht, sie zu verwirren.
- Sie entfernen die von Würmern und Schnecken Betroffenen.
- Entfernen Sie die obere rutschige Schicht von der Kappe.
- Zweimal spülen, vorzugsweise unter fließendem Wasser.
- Es wird einige Minuten in Kochsalzlösung getaucht. In Pilzen gibt es eine große Anzahl von Insekten und Schnecken im Wasser, sie verlassen den Ort der Ansammlung und schwimmen an die Oberfläche.
- Nach dem Kochsalzverfahren erneut spülen.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Die Methoden zum Legen von Butter für den Winter orientieren sich an Rezepten für die Zubereitung von Gerichten aus einem gefrorenen Halbzeug. Es kann frisch, in Stücke geschnitten oder ganz sein. Sie können die Pilze kochen, das Wasser abtropfen lassen und in den Gefrierschrank stellen. Es gibt eine Technologie zum Lagern des Werkstücks bei niedriger Temperatur in gekochter Form zusammen mit der Brühe. Wer gebratene Butter bevorzugt, kann diese auch für den Winter kochen und einfrieren. Der Energiewert des Produktes bleibt in keiner Weise erhalten, die Wahl hängt von der kulinarischen Präferenz ab.
Wie man rohe Butter für den Winter richtig einfriert
Nachdem die Pilze gewaschen und gereinigt wurden, werden sie nach Größe sortiert. Kleine rohe Steinpilze können als Ganzes eingefroren werden. Große sind besser zu schneiden, sodass sie weniger Platz beanspruchen. Arbeitsablauf:
- Es ist besser, den Fruchtkörper in kleine Stücke in runde und flache Stücke zu schneiden, damit sie fester in den Vorratsbehälter passen, mehr Pilze eindringen und wenig Platz beanspruchen.
- Sie werden in einer Lösung von 30 g Oxalsäure pro 3 Liter Wasser gewaschen, damit sich die Schnitte nicht verdunkeln.
- Zum Trocknen auf eine Serviette legen.
- Sie nehmen Packbeutel und stapeln sie vorsichtig in Schichten.
- Die Taschen sind gebunden, um Luft zu lassen.
- Legen Sie die Pakete nebeneinander.
- Nach 40 Minuten gefrieren die Pilze und brechen nicht von der Ladung der oberen Packung ab.
- Luft aus dem Beutel wird so bequem wie möglich freigesetzt und gefaltet. Wenn die Behälter übereinander liegen, ist dies nicht beängstigend. Die gefrorenen Teile behalten ihre Form.
Die Erntemethode ist schnell, aber nicht kompakt. Frische Pilze nehmen mehr Platz ein als nach der Wärmebehandlung.
Das Rezept zum schnellen Einfrieren von Butter für den Winter
Ein einfaches Rezept hilft dabei, Butter für den Winter vorzubereiten, ohne zu kochen, indem es mit einem Minimum an Zeit eingefroren wird:
- Eine trockene Serviette oder Polyethylen wird auf den Boden des Gefrierschranks gelegt.
- Pilze werden geschnitten, in einer Zitronensäurelösung oder unter fließendem Wasser gewaschen.
- Auf eine Serviette legen, mit einem Küchentuch abdecken und leicht andrücken, um Feuchtigkeit schnell zu entfernen.
- Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Unterseite des Gefrierschranks und schalten Sie es im Maximalmodus ein.
- Nach 4 Stunden wird das Öl in einem Behälter oder Verpackungsbeutel gesammelt und zur Lagerung bei einer konstanten Temperatur belassen.
Wie man gekochte Butter zu Hause einfriert
Die Art und Weise, gekochte Butter im Gefrierschrank zu lagern, ist kompakter als roh. Nach der Heißverarbeitung verlieren Pilze einen Teil ihrer Feuchtigkeit, werden elastisch und müssen nicht sorgfältig behandelt werden. Die Garzeit dauert jedoch länger. Der Vorteil dieses Lesezeichens ist, dass Sie die Pilze in große Stücke schneiden können. Nach dem Kochen werden sie kleiner und passen fest in den Vorratsbehälter.
Kochtechnik:
- Steinpilz wird geschnitten oder ganz genommen.
- Stellen Sie einen Topf Wasser ins Feuer.
- Wenn das Wasser kocht, wird das Werkstück hineingelegt.
- 10 Minuten kochen lassen.
- In ein Sieb zurückgeworfen, sollte das Wasser vollständig abfließen.
Wenn die Pilze kalt werden, werden sie in Säcken verpackt, Luft freigesetzt und fest gebunden. In eine Zelle gelegt.
Sie können gekochte Butter zusammen mit Brühe einfrieren:
- Die vorbereiteten Pilze in einen Topf geben und 5 cm über die Masse gießen.
- 5 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser wird abgelassen.
- Neues Wasser wird in die Pfanne gegossen, so dass es nur die Pilze bedeckt.
- 5 Minuten kochen lassen, nach Belieben salzen.
- Mit einem geschlitzten Löffel in einer Tasse herausnehmen.
In Behältern so auslegen, dass 2 cm leer bleiben, Brühe einfüllen, fest verschließen. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.
Wie man gebratene Steinpilze einfriert
Die Methode zum Kochen von Öl zum Einfrieren in gebratener Form ist länger, aber die kompakteste. Beim Braten verdunstet das Wasser aus den Fruchtkörpern vollständig und es verbleiben etwa 2/3 des Gesamtvolumens. Die Methode wird mit einer großen Sammlung verwendet.
Vorbereitung:
- Legen Sie die gehackten Pilze in eine Pfanne.
- Abdecken und zum Kochen bringen.
- Wenn die Masse kocht, wird der Deckel entfernt, die Pilze werden ständig gerührt.
- Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, werden fein gehackte Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzugefügt.
- Bis zart gebraten, nach Geschmack gesalzen.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in Säcke verpackt und fest gebunden. Gebratener Steinpilz für den Winter muss sofort in der Kammer bei maximaler Temperatur eingefroren werden.
So lagern Sie Butter im Gefrierschrank
Vorbehaltlich der Regeln wird Steinpilz lange gelagert, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Lagerungshinweise:
- Die Lagertemperatur sollte konstant sein.
- Der Behälter mit dem Produkt ist hermetisch verschlossen.
- Frischer Fisch und Fleisch werden nicht mit Pilzen in das Regal gestellt. Wenn der Beutel nicht fest verschlossen ist, können sie mit einem Geruch gesättigt sein.
- Verpackt in Vorratsbehältern in kleinen Portionen, die zum Kochen benötigt werden.
Nach dem Auftauen werden Pilze, insbesondere frische, nicht mehr in den Gefrierschrank gestellt. Sie verlieren ihren Geschmack, ihre Form und ihr Aroma.
Auftauen von Steinpilzen in derselben Verpackung, in der sie gelagert wurden. Aus dem Gefrierschrank werden sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Wenn die Fragmente gut getrennt sind, werden sie herausgenommen und verwendet. Es ist nicht notwendig, rohe und gekochte Pilze zu waschen, sie werden sofort gekocht. Nehmen Sie keine Pilze aus dem Beutel und tauen Sie sie in Wasser auf, besonders nicht in frischen. Fruchtkörper sind mit Flüssigkeit gesättigt und verlieren ihre Form.
Was kann aus gefrorener Butter zubereitet werden
Es gibt viele Gerichte, die frische Pilze enthalten. Dies ist eine ernsthafte Motivation, Butter für den Winter einzufrieren und in Rezepten zum Kochen zu verwenden:
- Pilz Suppe;
- Füllungen für Zraz, Kuchen;
- gedünstete und gebratene Kartoffeln mit Pilzen;
- Aufläufe;
- Julienne;
- Salat;
- garnieren für Fleisch- und Fischgerichte;
- Pastete;
- Pilzkoteletts.
Sie können gefrorenen Steinpilz in denselben Rezepten verwenden, die auch frische enthalten.
Fazit
Sie können Butter für den Winter im Gefrierschrank auf verschiedene Arten einfrieren: roh, gebraten oder gekocht. Der Prozess ist nicht mühsam, nimmt wenig Zeit in Anspruch und erfordert keine kulinarischen Fähigkeiten. Pilze verlieren nicht ihren Geschmack und ihr Aroma, sie werden lange gelagert.
