Inhalt
- 1 Der Wert und Kaloriengehalt des Produkts
- 2 Prinzipien und Methoden des Rauchens Lende
- 3 So bereiten Sie eine Lende für heißes und kaltes Rauchen vor
- 4 Heißgeräuchertes Lendenrezept in einer Räucherei
- 5 Wie man eine Lende mit Knoblauch und Karotten raucht
- 6 Rezept für gekochte, geräucherte Lende
- 7 Kalt geräucherte Lende
- 8 Fachmännischer Rat
- 9 Speicherregeln
- 10 Fazit
Die Selbstzubereitung von Fleischspezialitäten wird das Menü erheblich abwechslungsreicher machen und Familie und Freunde mit neuen Geschmacksrichtungen zufrieden stellen. Hausgemachte und geräucherte Lende ist ein einfaches Rezept, mit dem selbst ein unerfahrener Koch umgehen kann. Die strikte Einhaltung der vorgestellten Anweisungen und Empfehlungen ermöglicht es Ihnen, ein fertiges Produkt von höchster Qualität zu erhalten.
Der Wert und Kaloriengehalt des Produkts
Schweinefleisch ist das häufigste Fleisch in den meisten Regionen Russlands. Einer der besten Teile ist die Lende - der Schnitt des dorsalen Teils, der zwischen den Rippen liegt. Traditionell wird nur ein sauberes Filet für Geschirr verwendet, jedoch bleiben häufig eine kleine Fettschicht und angrenzender Knochen für die Verarbeitung erhalten. Beim Rauchen erzeugen diese Teile eine zusätzliche Geschmacks- und Aromanote.
Geräucherte Schweinelende ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Delikatesse
Ein richtig gekochtes Stück Fleisch mit Fett und Knochen ist ein ziemlich fettiges Lebensmittel. 100 g gekochte, geräucherte Schweinelende nach GOST enthalten ca. 330 kcal. Nährwert des fertigen Produkts:
- Proteine - 15 g;
- Fette - 30 g;
- Kohlenhydrate - 0 g.
Sie können das Gericht diätetischer machen, indem Sie alle Fettstücke vollständig entfernen. In kleinen Mengen ist eine solche Delikatesse für Menschen nützlich, die sich um ihre Gesundheit kümmern. Heißgeräucherte Lende wird vom Körper perfekt aufgenommen. Regelmäßiger Verzehr dieser Art von Fleisch stärkt das Knochengewebe und hilft beim Aufbau von Muskelmasse.
Prinzipien und Methoden des Rauchens Lende
Es gibt verschiedene gängige Ansätze für rauchiges Schweinefleisch. Zu den beliebtesten Methoden gehört die Behandlung von heißem und kaltem Rauch in speziellen Räuchereien. Im ersten Fall wird die Lende in einen Behälter gelegt, der direkt auf das Feuer oder die brennenden Kohlen gestellt wird. Die zweite Methode beinhaltet die Verwendung eines Rauchgenerators, der das Produkt für eine lange Zeit mit Rauch sättigt.
Da Schweinefleischstücke meistens eine beeindruckende Größe haben, wenden Hausfrauen eine kombinierte Methode an. Viele Rezepte zum Räuchern von Schweinelende verwenden das Vorkochen. In solchen Fällen gewährleistet bereits eine kurzfristige Wärmebehandlung die volle Bereitschaft des Produkts, unabhängig von der Zeit, die in der Räucherei verbracht wird.
Rauchzeit und Temperatur
Die Regeln für die Zubereitung von Delikatessen in einer Räucherei gelten für Schweinefleisch genauso wie für andere Gerichte. Um heiß geräucherte Lende zu rauchen, ist es notwendig, eine konstante Temperatur von 120-140 Grad in der Kammer aufrechtzuerhalten. Diese Wärme wird 30 Minuten lang aufrechterhalten - diese Zeit reicht aus, um zu bräunen und mit dem Raucharoma zu imprägnieren. Für kaltes Rauchen beträgt die Temperatur etwa 40 Grad, wobei die Dauer des Verfahrens 12 bis 24 Stunden beträgt, abhängig von der Größe des verwendeten Stücks.
So bereiten Sie eine Lende für heißes und kaltes Rauchen vor
Durch die richtige Verarbeitung des Fleisches vor dem Kochen wird sichergestellt, dass Sie die Delikatesse von höchster Qualität erhalten.Der erste Punkt vor dem Rauchen ist die Wahl der Lende für das zukünftige Produkt. Die Metzgereien bieten eine große Auswahl an Schweinefleisch. Wir empfehlen die Verwendung eines sauberen Filets mit einer kleinen Fettschicht auf der Seite.
In keinem Fall sollten Sie gefrorenes Schweinefleisch verwenden - seine Struktur hat sich geändert, sodass dieses Fleisch beim Räuchern auseinanderfallen kann. Frische oder gekühlte Stücke sind am besten. Die Farbe der Lende ist gleichmäßig, ohne trübe Flecken und blaue Flecken. Ein angenehmes Aroma sollte vom Fleisch kommen.
Abhängig von Ihren kulinarischen Vorlieben können Sie die Rippen und das Schmalz behalten oder ganz entfernen.
Nachdem die Lende zum Rauchen ausgewählt wurde, wird empfohlen, das überschüssige Fett neben dem Knochen davon abzuschneiden. Der nächste Schritt ist das Salzen oder Beizen. Das Überspringen dieser Verfahren kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen - Salz zerstört mögliche Schadorganismen vollständig. Für eine kaltgeräucherte Delikatesse ist es besonders wichtig, die Salzregeln zu befolgen.
Wie man eine Lende zum Rauchen einlegt
Obwohl geräuchertes Fleisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhält, wird das Fehlen von Salz und Gewürzen in der modernen Küche als unerschwinglicher Luxus für die perfekte Delikatesse angesehen. Langfristiges Marinieren schützt nicht nur vor möglichen Parasiten, sondern verleiht dem Gericht auch helle Noten. Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole:
- 4 Liter Wasser;
- 500 g Salz;
- 10 Lorbeerblätter;
- 4 Knoblauchzehen;
- 20 g Pfefferkörner.
Der Knoblauch wird mit einem Brecher zerkleinert und zu Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern gegeben. Alle Zutaten werden mit Wasser gegossen und gründlich gemischt. Wasser wird in einen großen Topf gegossen, mit Gewürzen versetzt und 5-10 Minuten gekocht. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird die in Portionen geschnittene Lende in einen Behälter gegeben. Das Marinieren dauert je nach Größe 24 bis 48 Stunden. Dieses Volumen an Sole reicht aus, um ein Stück von 2 bis 2,5 kg herzustellen.
Wie man eine Lende zum Rauchen salzt
Die Zugabe einer großen Menge Salz ermöglicht nicht nur, den Geschmack des fertigen Produkts zu verbessern, sondern auch die Konsistenz des Fleisches signifikant zu verbessern. Durch trockenes Salzen können Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Lende ziehen. Im Vergleich zum Marinieren dauert es länger, bis die Gewürze das gesamte Fleisch vollständig gesättigt haben. Das Salzen der Lende zum Rauchen zu Hause dauert 3 bis 5 Tage.
Zum Salzen wird am häufigsten eine spezielle aromatische Mischung für Schweinefleisch verwendet. Für die Zubereitung werden 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 5 gehackte Knoblauchzehen und einige Lorbeerblätter zu 1 kg Salz gegeben. Reiben Sie die Lende von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn das Produkt rauchbereit ist, wird es in Wasser gespült und mit einem Papiertuch abgewischt.
Heißgeräuchertes Lendenrezept in einer Räucherei
Bevor Sie mit der Zubereitung einer Delikatesse beginnen, wird empfohlen, die Kohlen zuzubereiten. Sie sollten den Raucher nicht auf offenes Feuer stellen - dies ist mit dem sofortigen Verbrennen von Pommes Frites und der Übertragung eines brennenden Geruchs auf das Fleisch behaftet. Der beste Weg ist, die Kohlen für einen Kebab zu machen. Sie werden in einem Kohlenbecken gezüchtet oder die Überreste eines offenen Feuers werden verwendet.
Die Dauer der Wärmebehandlung mit heißem Rauchen beträgt höchstens eine Stunde
Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Räucherei. Einige Handvoll zuvor eingeweichte Holzspäne werden hineingegossen. Stellen Sie einen Behälter für Fett darauf. Je nach Ausstattung der Räucherkammer sind Roste oder Kleiderbügel mit Haken eingebaut. Eine gesalzene Lende wird auf sie gelegt. Der Deckel des Gerätes wird verschlossen und auf die vorbereiteten Kohlen gelegt.
Die kräftige Rauchproduktion wird bald beginnen. Es wird empfohlen, es alle 5-10 Minuten loszulassen und den Deckel der Räucherkammer leicht zu öffnen. Das Kochen dauert ca. 40-50 Minuten. Die Delikatesse wird gekühlt und serviert.
Wie man eine Lende mit Knoblauch und Karotten raucht
Um einen helleren Geschmack des fertigen Produkts zu erhalten, verwenden viele Hausfrauen verschiedene Techniken. Am beliebtesten ist das Füllen von Fleisch mit Knoblauch und Karotten. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Lende früher gesalzen;
- 1 kleine Karotte;
- 4 Knoblauchzehen;
- 50 g Salz;
- Gewürze nach Geschmack.
Bei frischem Fleisch werden flache Schnitte gemacht, in die frische Karotten- und Knoblauchstücke eingelegt werden. Dann muss die Lende mit schwarzem Pfeffer und aromatischen Kräutern - Basilikum, Majoran und Thymian - gesalzen werden. Ein Stück wird von allen Seiten gleichmäßig gerieben, in Folie eingewickelt, unterdrückt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Das fertige Produkt wird von Salz gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen.
Karotten und Knoblauch lassen das Fleisch heller und ausgewogener schmecken
Die Kohlen und die Räucherei sind für das traditionelle heiße Rauchen vorbereitet. Für einen helleren Geschmack wird empfohlen, eingeweichte Kirschchips zu verwenden. Ein Fettbehälter und Roste werden darauf gelegt, auf die Schweinefleisch gelegt wird. Das Rauchen dauert ungefähr eine Stunde, wobei gelegentlich überschüssiger Rauch freigesetzt wird.
Rezept für gekochte, geräucherte Lende
Das größte Problem für die meisten Gourmet-Liebhaber ist das Potenzial für rohes Fleisch nach einer kurzen Wärmebehandlung. Mit dem Rezept für gekochte, geräucherte Schweinelende können Sie das Problem auf Null reduzieren. Dazu wird zuvor gesalzenes Fleisch in kochendes Wasser gelegt und 5 bis 10 Minuten gekocht. Die Lende wird dann sofort entfernt und mit einem Papiertuch abgewischt.
Gekochte geräucherte Delikatesse garantiert die vollständige Bereitschaft des Fleisches von innen
Das Fleisch wird in eine vorbereitete Räucherei gelegt, die heißen Kohlen ausgesetzt ist. Der Vorgang dauert nicht länger als 1 Stunde. Alle 10 Minuten wird der Deckel des Geräts leicht geöffnet, um übermäßige Rauchmengen zu entfernen. Das fertige Gericht wird leicht abgekühlt und serviert.
Kalt geräucherte Lende
Mit dieser Methode erhalten Sie eine teurere Delikatesse. Kalt geräucherte Lende zu Hause wird aufgrund der aufgewendeten Zeit höher bewertet - die Garzeit kann 24 Stunden erreichen. Voraussetzung für ein solches Gericht ist ein Raucherzeuger, der über einen langen Zeitraum eine kontinuierliche Rauchversorgung gewährleisten kann.
Kalt geräuchertes Schweinefleisch ist die wertvollste Delikatesse
Das zubereitete Fleisch wird in eine Räucherkammer gelegt und hermetisch verschlossen. Ein Rauchgenerator, der mit zuvor angefeuchteten Spänen gefüllt ist, ist daran angeschlossen. Die Garzeiten können je nach Größe erheblich variieren. Für ein Kilogramm Fleisch reichen 15-18 Stunden. Die kaltgeräucherte Lende wird aus der Räucherkammer entfernt und gemäß dem Rezept 30-60 Minuten im Freien belüftet, um überschüssigen Rauch zu entfernen.
Fachmännischer Rat
Es ist ziemlich einfach, den Geschmack einer geräucherten Delikatesse zu ändern, daher empfehlen kulinarische Experten, die im Rezept verwendete Menge an Gewürzen strikt einzuhalten. Die größte Sorgfalt sollte mit aromatischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Majoran angewendet werden. Gleichzeitig wird eine leichte Erhöhung der Menge an Pfefferkörnern oder Lorbeerblättern das fertige Gericht definitiv nicht verderben.
Bei der Zubereitung von heißgeräucherter, gekochter, geräucherter Lende sollten Sie besonders auf die primäre Wärmebehandlung achten. Es ist am besten, das Wasser ziemlich salzig zu machen. Der ideale Anteil beträgt 50 g Salz pro Liter Flüssigkeit. Viele Hausfrauen geben Knoblauch, gehackte Zwiebeln und andere Gewürze in kochendes Wasser, um den endgültigen Geschmack zu verbessern.
Speicherregeln
Obwohl das Rauchen die Haltbarkeit des fertigen Produkts erheblich verlängern kann, kann die Schweinefleischspezialität nicht mit einer langfristigen Erhaltung der Verbraucherqualitäten aufwarten.Bereits eine Woche nach dem Kochen wird empfohlen, die Reste von heiß geräuchertem Fleisch auch bei ständiger Lagerung im Kühlschrank zu entsorgen. Bei Verwendung der Kaltmethode behält das Fleisch 2-3 Wochen lang seine Verbrauchereigenschaften.
Die richtigen Bedingungen für die Delikatesse aus geräuchertem Schweinefleisch sind unerlässlich. Aufgrund seines starken Duftes wird empfohlen, es in einem luftdichten Behälter auf einem separaten Regal abzulegen. Die Temperatur sollte 3-4 Grad nicht überschreiten.
Fazit
Hausgemachte und geräucherte Lende ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die das übliche Menü abwechslungsreich macht. Verschiedene Kochmethoden ermöglichen es, das perfekte Rezept nach gastronomischen Vorlieben auszuwählen.
