Inhalt
- 1 Wie man Putenleberpastete macht
- 2 Klassische Putenleberpastete
- 3 Rezept für Putenleberpastete mit Pflaumen
- 4 Putenleberpastete mit Sahne
- 5 Rezept für Putenleberpastete mit Pilzen
- 6 Putenpastetenrezept mit saurer Sahne
- 7 Putenleberpastete mit Nüssen und Kürbis
- 8 Wie man Putenleberpastete im Ofen kocht
- 9 Putenleberpastete im Teig
- 10 Speicherregeln
- 11 Fazit
Es ist einfach, Putenleberpastete zu Hause zuzubereiten, aber es stellt sich heraus, dass sie viel schmackhafter ist als das, was in Geschäften verkauft wird. Überraschenderweise bevorzugen die meisten Hausfrauen gekaufte Produkte und verpassen die hervorragende Gelegenheit, ihre Lieben mit einer hausgemachten Delikatesse zu verwöhnen, die als Delikatesse der französischen Aristokraten gilt.
Wie man Putenleberpastete macht
Putenleberpastete wird zum Mittag- und Abendessen serviert. Dafür werden Geflügelnebenerzeugnisse verwendet, die beim Kochen von einer Vielzahl von Rezepten geleitet werden: mit saurer Sahne, Pflaumen, Sahne, Pilzen, Kürbis, Cognac und sogar Aprikosengelee.
Um einen hausgemachten Putenleber-Snack luftig und appetitlich zu machen, greifen erfahrene Hausfrauen auf die folgenden Geheimnisse zurück:
- Die Geflügelleber kann gekocht, gebraten oder gedünstet werden. Die köstlichste Pastete wird aus gebratener Leber sowie aus mit Gemüsezusätzen gedünsteten Pasteten gewonnen.
- Vor dem Kochen müssen die Innereien etwa eine Stunde lang in einer kleinen Menge Milch eingeweicht werden.
- Die meisten Rezepte für diese Snacks enthalten Gemüse. Am häufigsten sind Zwiebeln und Karotten, seltener werden Kürbis und Rüben verwendet. Um dem Gericht einen originelleren Geschmack zu verleihen, können Sie es mit Pilzen oder getrockneten Früchten ergänzen.
- Butter verleiht dem Produkt eine zarte Konsistenz. Es kann nicht durch Budget-Spreads ersetzt werden. Um Geld zu sparen, können Sie saure Sahne, Schlagsahne nehmen.
- Die Lebermasse muss zweimal durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer geleitet werden.
- Während des Bratens wird eine große Menge Saft aus der Putenleber freigesetzt. Wenn die Innereien mit Gemüse gebraten werden sollen, müssen diese vor oder nach dem Verdampfen der Flüssigkeit in der Pfanne ausgelegt werden.
Klassische Putenleberpastete
Sie können einen Leber-Snack als Aufstrich für Toast und Sandwiches, als Füllung für Törtchen servieren. Außerdem kann Pastete ein autarkes Gericht sein. Um es nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Putenleber;
- 250 ml Milch;
- 200 g Karotten;
- 200 g Zwiebeln;
- 180 g Butter;
- 20 ml Brandy;
- Kristallzucker nach Geschmack;
- eine Prise Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Ölfilm schützt die Paste vor Verkrustung
Wie man kocht:
- Spülen Sie die Leber aus, schneiden Sie die Gefäße aus.
- Eine Stunde in Milch einweichen und dann erneut ausspülen.
- Die Karotten reiben und die Zwiebel hacken.
- Das Gemüse braten, mit Zucker bestreuen. Die Bearbeitungszeit beträgt eine Viertelstunde.
- Fügen Sie die Leber hinzu und lassen Sie die Pfanne weitere 15 Minuten auf dem Feuer.
- 20 ml Brandy einfüllen, einige Minuten köcheln lassen, Hitze abstellen. Abkühlen.
- Mahlen Sie die Masse gründlich mit einem Mixer oder Mixer und geben Sie Butter hinzu.
- Die Pastete einige Stunden kalt stellen.
Rezept für Putenleberpastete mit Pflaumen
Ein originellerer Geschmack im Vergleich zum klassischen Rezept hat eine Pastete, zu der Pflaumen und Johannisbeerkonfitüre, Gelee hinzugefügt werden. In der Konsistenz stellt sich heraus, dass es sehr empfindlich ist. Für einen Snack werden folgende Produkte benötigt:
- 400 g Putenleber;
- 1 Zwiebelkopf;
- 15 Pflaumenbeeren;
- 3 EL. l. Marmelade mit roten Johannisbeeren;
- 50 g Butter;
- 2 Eier;
- 150 g ungekochter geräucherter Speck;
- 200 ml Sahne;
- 50 ml Brandy;
- eine Prise Muskatnuss;
- Pfeffer;
- Salz.
Sie können Pflaumenscheiben auf die fertige Pastete legen
Aktionen Schritt für Schritt:
- Halten Sie die gewaschenen Pflaumen in Brandy.
- Gehackte Zwiebeln in einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl anbraten.
- Reinigen Sie die Putenleber von den Kanälen und schneiden Sie sie zusammen mit ungekochtem geräuchertem Speck in Stücke.
- In eine Mixschüssel geben und zusammen mit gekochten Eiern, Pflaumen, gebratenen Zwiebeln, Sahne und Marmelade mahlen. Mit Gewürzen bestreuen.
- Bereiten Sie eine große oder mehrere kleine Auflaufformen vor. Geben Sie die resultierende Masse hinein und bedecken Sie sie fest mit Backfolie.
- Stellen Sie die Temperatur im Ofen auf 180 Grad ein. Gießen Sie etwas Wasser auf ein Backblech, die Schicht sollte ca. 3 cm betragen. Legen Sie die Form mit Leberpastete. Sie erhalten ein Wasserbad. Lassen Sie das Gericht etwa 80 Minuten darauf und kühlen Sie es dann ab.
- Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und über die Pastete gießen. Stellen Sie die Vorspeise in den Kühlschrank.
Putenleberpastete mit Sahne
Die Pastete erweist sich als luftig und hat einen exquisiten Geschmack, wenn die Putenleber in Sahne gedünstet wird. Dies ist das Geheimnis dieses Rezepts. Um es zum Leben zu erwecken, benötigen Sie:
- ½ kg Putenleber;
- 200 ml Sahne;
- 1 Zwiebelkopf;
- 100 g Butter;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- eine Prise Salz.
Je höher der Fettgehalt der Sahne ist, desto schmackhafter wird das Gericht.
Rezept Schritt für Schritt:
- Die Putenleber abspülen, trocknen und schneiden.
- Schneide die Zwiebel.
- Die Innereien 5-7 Minuten braten.
- Die Zwiebel in die Pfanne geben, hohe Hitze einschalten und 3 Minuten lang halten, dann die Intensität verringern und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie die Sahne ein, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und warten Sie, bis sie kocht.
- Dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
- Den Eintopf in einen Mixer geben und schlagen. Die Pastete sollte glatt und glatt sein.
- Übertragen Sie es in Formen.
- Die Butter in der Mikrowelle schmelzen, über den Snack gießen und kalt stellen.
Rezept für Putenleberpastete mit Pilzen
Die Hauptmerkmale der Pastete, die nach diesem Rezept zubereitet wird, sind Sättigung und köstliches Pilzaroma. Der Snack kann alleine oder über Brot verteilt gegessen werden. Zum Kochen müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 400 g Putenleber;
- 100 g Champignons oder Waldpilze;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- 180 g Butter;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 Knoblauchzehe;
- eine Prise Salz;
- eine Prise Pfeffer;
- frische Kräuter.
Fertige Sandwiches können mit gehackten Kräutern und Gewürzen garniert werden.
Rezept Schritt für Schritt einfügen:
- Die Putenleber waschen, Filme und Kanäle entfernen, in Stücke schneiden und braten.
- Die Pilze 15-20 Minuten kochen, mit der Leber kombinieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Unter dem Deckel köcheln lassen.
- Eine Knoblauchzehe hacken und in die Leber geben.
- Karotten und Zwiebeln getrennt anbraten.
- Alles mischen und mehrmals durch einen Fleischwolf gehen.
- Ein Stück Butter bei Raumtemperatur einweichen. In einem Mixer mit Paste schlagen. Es wird sich als Plastik herausstellen.
- Die Pastete mit Pilzstücken und Kräutern dekorieren.
Putenpastetenrezept mit saurer Sahne
Für Putenleberpastete mit saurer Sahne können Sie frisches oder gekochtes Gemüse nehmen. Der Snack mit rohen Zwiebeln und Karotten sollte innerhalb von 1-2 Tagen nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Haltbarkeit ist kurz. Um eine weiche, köstliche Pastete zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 100 g Putenleber;
- 1 Karotte;
- 50 g saure Sahne;
- 100 g Käse;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Ei.
Sie können Törtchen mit Pastete füllen und bei der Herstellung von Sandwiches verwenden
Wie man kocht:
- Kochen Sie das Ei und die Karotten.
- Legen Sie die Putenleber in kaltes Wasser, um sie mehrere Stunden lang einzuweichen, und kochen Sie sie dann.
- Den Knoblauch durch eine Presse geben.
- Mahlen Sie die Zutaten in einem Mixer und fügen Sie saure Sahne, Kräuter und Gewürze hinzu.Das Gerät muss mit maximaler Leistung betrieben werden, damit die Pastete glatt und zart ist.
- Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank in einem Plastik- oder Glasbehälter auf.
Putenleberpastete mit Nüssen und Kürbis
Eine der originellsten Leberpasteten wird mit Walnüssen und Kürbispulpe zubereitet. Die Vorspeise ist ungewöhnlich und lecker zugleich. Sie braucht folgende Produkte:
- ½ kg Putenleber;
- 200 g Kürbis;
- 1 Zwiebelkopf;
- 3 EL. l. Walnüsse;
- 100 g Butter;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 2 EL. l. trockener Weißwein;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 10 rosa Pfefferkörner.
Trockene Wacholderbeeren sind eine gute Ergänzung zum Rezept, Sie benötigen 5-7 Stück
Kochmethode:
- Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und etwas anbräunen. Wein einfüllen und köcheln lassen, bis das Getränk verdunstet ist.
- Gehackte Zwiebeln braten. Auf einen Teller geben und an seiner Stelle die Leber hinzufügen, braten.
- Leber und Zwiebel mischen, in einem Fleischwolf hacken, mit schwarzem und rosa Pfeffer in einem Mörser würzen.
- Mit Salz abschmecken, mit gemahlenen Nüssen bestreuen, weiche Butter und gedünstetes Kürbispulpe hinzufügen. Nochmals gründlich mischen.
- Die Pastete in Formen bringen und in den Kühlschrank stellen.
Wie man Putenleberpastete im Ofen kocht
Die Methode, Leberpastete im Ofen zu kochen, ermöglicht es Ihnen, das Gericht weniger kalorienreich zu machen. Darüber hinaus erhält es eine angenehme rosa Färbung ohne spezielle Zusätze. Zum Kochen müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 250 g Putenleber;
- 70 ml Butter;
- 1 Ei;
- 50 ml Milch;
- ½ TL getrockneter Thymian;
- eine Prise Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Leberpastete mit Gemüse und Kräutern servieren
Aktionen Schritt für Schritt:
- Halten Sie die Leber eine Stunde lang in kaltem Wasser, spülen Sie sie dann aus und geben Sie sie in einen Mixer.
- Mit Salz, Thymian, Pfeffer bestreuen, ein Ei zerbrechen, Milch hinzufügen. Schleifen.
- 40 g weiche Butter in einen Mixer geben und erneut schlagen.
- Verteilen Sie die Pastete in den Formen, indem Sie sie durch ein Sieb passieren.
- In eine tiefe Schüssel mit kochendem Wasser geben. Das Wasser sollte die Hälfte der Formen bedecken.
- Schicken Sie die Vorspeise je nach Größe der Formen für 25-40 Minuten in den Ofen. Je größer sie sind, desto länger dauert die Pastete. Temperaturbereich - 180 Grad.
- Kühlen Sie ab, gießen Sie mit geschmolzener Butter.
Putenleberpastete im Teig
Die Putenleber bekommt einen milden, delikaten Geschmack, selbst wenn sie im Teig gebraten wird. Dies ist im Vergleich zu den meisten Innereien günstig. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 600 g Putenleber;
- 50 g Mehl;
- 2 Eier;
- eine Prise Pfeffer;
- eine Prise Salz.
Verwenden Sie zur Dekoration beim Servieren Kräuter, Granatapfelbeeren und Gemüsescheiben
Rezept Schritt für Schritt:
- Die Putenleber abspülen, in einem Mixer mahlen und mit Gewürzen bestreuen.
- Tauchen Sie zuerst in Mehl und dann in geschlagene Eimasse.
- Fett in einer Pfanne erhitzen.
- Die Leber auf beiden Seiten braten und unter dem Deckel einige Minuten köcheln lassen.
Speicherregeln
Die Haltbarkeit von hausgemachter Putenleberpastete hängt davon ab, wie sie hergestellt wird. Wenn die Vorspeise nicht in Dosen eingelegt ist, muss sie bei einer Temperatur von +5 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Produkt bleibt 5 Tage verwendbar.
Fazit
Hausgemachte Putenleberpastete ist eine gute Ergänzung zu Familien-, Feiertags- und Abendessen. Die Leichtigkeit, Zärtlichkeit und Raffinesse dieser Vorspeise hat einst die Liebe der französischen Aristokraten gewonnen, und jetzt sind sie für alle verfügbar. Verpassen Sie daher nicht die Gelegenheit, ein Gericht mit eigenen Händen aus frischen Produkten zuzubereiten.
