Inhalt
Steinpilzpastete kann jedes Familienessen ungewöhnlich machen. Und auf dem festlichen Tisch wird dieses Gericht zu Recht den Platz des Hauptsnacks einnehmen. Weiß oder Steinpilz gehört aufgrund ihres Geschmacks zur ersten Kategorie der Pilze. Der Nährwert wird mit Fleisch verglichen, während der Kaloriengehalt niedrig ist, wodurch sie in der diätetischen Ernährung verwendet werden können.
Zubereitung von Steinpilzen zur Herstellung von Pastete
Das Waldprodukt muss vor dem Verzehr vorverarbeitet werden. Es ist notwendig:
- Gehen Sie durch, entfernen Sie beschädigte und wurmige Kopien.
- Müll und Nadeln entfernen.
- Gründlich ausspülen, mit einem Papiertuch trocknen.
- Wenn sie groß sind, muss eine Viertelstunde lang in Salzwasser gekocht werden. Junge Pilze müssen nicht vorgekocht werden.
Steinpilzpastete Rezepte
Die Einzigartigkeit der Pastete liegt in der Tatsache, dass es viele Rezepte zum Kochen gibt. Wenn Sie nur pflanzliche Zutaten verwenden, erhalten Sie eine hervorragende vegetarische Mahlzeit. Übrigens wird es während des Fastens zu einem Fund. Beim Hinzufügen von Fleischbestandteilen wird ein köstlicher Snack erhalten.
Ein einfaches Rezept für Steinpilzpastete
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze - 650 g;
- Birne;
- Salz;
- Weißwein (trocken) - 35 ml;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Sonnenblumenöl - 45 ml;
- Thymian, Rosmarin, schwarzer Pfeffer - je 4-5 g
Aktionsschema:
- Zwiebel schälen, hacken und weich anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten braten.
- Die Hauptzutat hacken, zur Zwiebel geben, mit getrockneten Kräutern, Pfeffer und Salz bestreuen. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie die Gemüse- und Pilzmasse mit einem Mixer oder Fleischwolf. Sie müssen die Küchengeräte mehrmals überspringen.
- Die angegebene Menge Wein hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit verdunstet es und das fertige Gericht erhält einen erstaunlich würzigen Geschmack.
- Gekühlt servieren, mit Petersilie garnieren.
Steinpilzpastete mit Bohnen
Ein unglaublich leckeres, mageres, herzhaftes und sehr gesundes Gericht. Falls gewünscht, können Sie den angegebenen Komponenten Karotten hinzufügen.
Erforderliche Komponenten:
- Bohnen - 350 g;
- Steinpilze - 450 g;
- Salz;
- Birne;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 35 ml;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Thymian, Oregano, schwarzer Pfeffer - je 3-5 g
Sequenzierung:
- Zuerst müssen Sie die Bohnen kochen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie ihn 2-3 Stunden einweichen, aber besser über Nacht. In Salzwasser kochen, bis es gekocht ist.
- Zwiebel schälen, hacken und goldbraun anbraten. Gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten braten.
- Die Steinpilze hacken, zur Zwiebel geben, umrühren und eine Viertelstunde braten.
- Gekochte Bohnen, Gewürze, Salz hinzufügen, mischen. Abdecken und eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer. Die mit Kräutern garnierte Pastete servieren.
Steinpilzpastete mit Hühnerleber
Die zarte Konsistenz von gekochter Leber wird harmonisch mit gedünsteten Steinpilzen kombiniert.
Erforderliche Komponenten:
- Birne;
- Steinpilze - 450 g;
- Thymian - ein Zweig;
- Butter - 150 g;
- Knoblauch - ein paar Nelken;
- Hühnerleber - 250 g;
- Muskatnuss - auf der Spitze eines Löffels;
- Sherry - 20 ml;
- Cognac - 35 ml;
- Salz.
Aktionsschema:
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- 100 g Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen, Zwiebel, gehackten Knoblauch und Thymian weich kochen.
- Die in Stücke geschnittenen Pilze auslegen. Eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Spülen Sie die Leber aus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
- Die restliche Butter in einem separaten Behälter schmelzen und die in Stücke geschnittene Leber hinzufügen. 3-5 Minuten braten.
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine Mixschüssel geben und verquirlen. Kann mit einem Fleischwolf auf Homogenität gebracht werden, wenn kein Mixer verfügbar ist.
- Die Mischung in einen Eintopf geben, Brandy mit Sherry dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.
Steinpilze in Pastete können intakt bleiben. Dazu müssen sie sehr fein geschnitten und separat gebraten werden. In die zerkleinerte Pastete geben.
Pilzpastete aus Steinpilzen und Hühnchen
Für einen solchen Snack ist es besser, das Hähnchenfilet zu verwenden.
Erforderliche Komponenten:
- Filet - 450 g;
- Steinpilze - 500 g;
- Ei - 2 Stk.;
- Birne;
- Butter - 150 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Sequenzierung:
- Hähnchenfilet waschen, etwa eine halbe Stunde in Salzwasser kochen.
- Zwiebel schälen, hacken und goldbraun anbraten.
- Hauptbestandteil fein hacken. In einem Topf oder einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, mit Salz abschmecken und mit Pfeffer bestreuen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und mahlen. Wenn ein Fleischwolf verwendet wird, drehen Sie ihn mindestens zweimal, damit die Masse eine gleichmäßige Konsistenz erhält. Steinpilz kann nicht gehackt, sondern in Stücken zur Pastete hinzugefügt werden, dies ist jedoch optional.
- Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, die resultierende Mischung, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Steinpilzpastete mit Gemüse
Das Gemüseset in diesem Rezept ist einfach. Aber wenn Sie möchten, können Sie es unter Berücksichtigung der Geschmackspräferenzen der Familie diversifizieren. Sie können Spargelbohnen, Brokkoli, Zucchini und Paprika hinzufügen.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze - 450 g;
- Birne;
- Karotte;
- Butter - 65 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Sequenzierung:
- Zwiebel und Karotten schälen. Schneiden und anbraten, bis es weich ist.
- Den vorbereiteten Steinpilz abschneiden. Mit Gemüse, Salz, Pfeffer und einer Viertelstunde köcheln lassen. Auf Wunsch kann die Liste der Gewürze variiert werden.
- Mahlen Sie alle Komponenten in einem Mixer.
- Den Inhalt der Pfanne in die Gemüsemasse geben und 3-5 Minuten köcheln lassen.
Pilz-Steinpilzpastete mit geschmolzenem Käse
Sehr leckere und originelle Vorspeise.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze - 300 g;
- Butter - 75 g;
- Birne;
- Knoblauch - eine Gewürznelke;
- Schmelzkäse;
- Grieß - 35 g;
- schwarzer Pfeffer, Basilikum, Muskatnuss, Salz.
Sequenzierung:
- Zwiebel schälen, hacken, weich anbraten.
- Gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und einige Minuten braten.
- Den vorbereiteten Steinpilz abschneiden, über die Zwiebel gießen, abdecken und eine Viertelstunde köcheln lassen.
- Fügen Sie Salz, Gewürze, Grieß hinzu, nur in Teilen, sonst bilden sich Klumpen. Abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mahlen Sie die resultierende Gemüse-Pilz-Mischung, geriebenen Schmelzkäse in einem Mixer. Vorher muss es abgekühlt werden. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.
Rezept für Steinpilzpastete für den Winter
Hervorragende Vorbereitung auf den Winter aus Steinpilzen. Einige Hausfrauen frieren sie ein und machen im Winter einen Pilzsnack. Aber genau diese Vorbereitung hilft der Gastgeberin, wenn Gäste unerwartet auftauchen. Es wird empfohlen, kleine Behälter zum Einmachen zu verwenden: von 0,5 bis 1 Liter.
Erforderliche Komponenten:
- Steinpilze - 3 kg;
- schwarzer Pfeffer;
- Sonnenblumenöl - 0,5 l;
- Zwiebeln - 450 g;
- Karotten (optional) - 300 g;
- Essig - 35 ml;
- Salz.
Sequenzierung:
- Drehen Sie den blanchierten Steinpilz durch einen Fleischwolf.
- Zwiebel schälen, fein hacken. Geschälte Karotten reiben. Gemüse goldbraun anbraten. Fügen Sie eine verdrehte Hauptkomponente hinzu.Mit Salz abschmecken, mit Pfeffer bestreuen, abdecken und eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Essig hinzufügen, mischen, in vorbereitete Behälter geben.
- Stellen Sie die Dosen in einen Topf und bedecken Sie den Boden mit einem Tuch. Nach dem Kochen des Wassers eine Viertelstunde lang sterilisieren. Hermetisch schließen. Wenn die Behälter abgekühlt sind, lagern Sie sie ein.
Kaloriengehalt
Steinpilze haben einen niedrigen Kaloriengehalt - 34 kcal. Die Anzahl der Kalorien im fertigen Gericht hängt von der Art und Menge der verwendeten Zutaten ab. Pilzpastete mit in Pflanzenöl gekochtem Gemüse - 95,3 kcal, mit Bohnen - 115 kcal und Pilzpastete mit Huhn - 56,1 kcal. Der Kaloriengehalt von Pastete mit Hühnerleber beträgt 135 kcal. Es sei daran erinnert, dass die Verwendung der cremigen Komponente den Kaloriengehalt erhöht.
Fazit
Welches der vorgeschlagenen Rezepte auch immer gewählt wird, Steinpilzpastete wird selbst von den raffiniertesten Feinschmeckern geschätzt. Diese Kochvarianten sind jedoch nicht die Grenze. Steinpilzgerichte können durch Hinzufügen neuer Zutaten variiert werden. Denn so entstehen neue kulinarische Meisterwerke.
