Inhalt
Tagliatelle mit Steinpilzen in einer delikaten cremigen Sauce ist ein klassisches italienisches Nudelrezept mit einem einzigartigen Geschmack und einem hellen Pilzaroma. Traditionell werden italienischen Eiernudeln frische Meeresfrüchte, Pilze und eine delikate, umhüllende cremige Sauce zugesetzt. Das Gericht kann ein köstliches Mittagessen oder ein romantisches Abendessen für zwei Personen sein.
Italienische Nudeln mit Steinpilzen
Merkmale des Kochens Tagliatelle mit Steinpilzen
Tagliatelle Pasta erschien ursprünglich während der Renaissance im Jahre 1487. Der Prototyp waren die dicken Locken der hellen Weizenfarbe von Lucrezia Borgia, die den talentierten Koch Zafiran dazu inspirierten, eine appetitliche Pasta in Form der feinsten Eistreifen aus Hartweizen zu kreieren.
Um einen italienischen Gourmetgenuss zuzubereiten, müssen Sie einige Empfehlungen beachten:
- Die Nudeln können fertig gekauft oder selbst zubereitet werden. Ein Qualitätsprodukt aus einem Geschäft kann nicht billig sein, daher müssen Sie sich vor Fälschungen hüten.
- In der Saison werden Steinpilze am besten roh eingenommen. Zu jedem anderen Zeitpunkt können Sie das Produkt in getrockneter, eingelegter, konservierter oder gefrorener Form verwenden.
- Es ist nicht erforderlich, die Steinpilze vor dem Kochen vorzukochen. Wenn Sie möchten, können Sie sich darauf beschränken, das Produkt nicht länger als einige Minuten zu kochen.
- Es ist besser, Steinpilze groß zu nehmen, ohne dunkle Bereiche oder Beschädigungen. Das Fleisch unterscheidet sich dadurch, dass es beim Schneiden mit einem Messer nicht dunkler wird.
- Es ist besser, 82% Fettbutter in das Rezept zu geben, und aus Gemüsebutter sollten Sie sich für natives Olivenöl extra entscheiden.
- Rote Salatzwiebeln verleihen der Paste eine würzige Süße und einen angenehmen Crunch.
- Feine Parmesanflocken werden mit Tagliatelle und Steinpilzen kombiniert. Der Käse verleiht dem Gericht einen besonderen verführerischen Geschmack und einen italienischen Geschmack.
- Schwarzer Pfeffer und andere Gewürze sollten kurz vor dem Kochen in einem Mörser gemahlen werden, damit die Paste alle Gerüche bekommt.
- Grüns verleihen dem Gericht besondere Frische und Leichtigkeit. Oregano und Basilikum mit Petersilie gelten als traditionell. Für Originalität können Sie ein wenig Rosmarin und aromatische Pfefferminze hinzufügen.
Hartweizennudeln mit Steinpilz
Zutaten
Sie können im Rezept gekaufte Nudeln verwenden, aber hausgemachte natürliche Tagliatelle schmecken viel besser.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 frisches Hühnerei;
- 100 g Premiummehl;
- eine Prise feines Salz;
- frische oder gefrorene Steinpilze - 500 g;
- eine 30 g schwere Butterscheibe;
- Kopf der lila Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- ½ Tasse (130 ml) trockener Weißwein
- 250 ml (Glas-) Creme mit einem Fettgehalt von 33%;
- 1 Esslöffel. l. Natives Olivenöl extra;
- 100 g feine Parmesanspäne;
- schwarzer Pfeffer - optional.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Tagliatelle mit Steinpilzen in cremiger Sauce
Kochvorgang:
- Gießen Sie Mehl auf eine Silikonmatte, fügen Sie ein Ei in der Mitte hinzu und salzen Sie.
- Kneten Sie einen weichen Eiteig schnell für 2 Minuten. Wickeln Sie die Plastikmasse in Frischhaltefolie und bewahren Sie sie eine Stunde lang im Kühlschrank auf.
- Rollen Sie den mit Mehl mit einem Nudelholz bestreuten Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht aus. Es sollte im Licht sichtbar sein.
- Eine Schicht Eiteig in dünne Streifen schneiden, leicht mit Mehl bestreuen und mit den Händen schütteln.
- Reinigen Sie frische Steinpilze von Staub und Schmutz. Wenn das Rohmaterial gefroren ist, sollte es im Kühlschrank aufgetaut werden. Ein Stück Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.
- Süße Zwiebeln in dünnste Viertel der Ringe schneiden.
- Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der Seite des Messers und legen Sie sie zusammen mit einem Rosmarinzweig in Ghee. Nach einer Minute die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel in die Butter geben. Braten Sie die Pfanne unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln angenehm goldbraun sind.
- Steinpilze in mittelgroße 1 cm große Stücke schneiden und kleine Stücke in dünne Scheiben schneiden.Wichtig! Wenn es keine frischen Pilze gibt, können Sie gefrorene nehmen, der Geschmack des Gerichts wird darunter nicht leiden.
- Die Pilzstücke in eine Pfanne geben und den Saft bei starker Hitze abkochen. Rühren Sie die Mischung mit einem Spatel um, damit die Pilze nicht kleben und brennen.
- In kochendes, leicht gesalzenes Wasser die Paste geben und 6 Minuten ohne Rühren kochen. In einem Sieb wegwerfen und ½ Tasse Flüssigkeit übrig lassen, falls die Sauce trocken ist. Spülen Sie die Tagliatelle nicht aus.
- Wenn die überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist, Knoblauch mit Rosmarin in der Pilzmasse finden und wegwerfen. Fügen Sie der Zubereitung Wein hinzu und verdampfen Sie bei schwacher Hitze weiter.
- Nachdem der Wein vollständig aus der Sauce verdunstet ist, fügen Sie Sahne hinzu und rühren Sie die Mischung in einer Pfanne.
- Die Sauce nach Geschmack salzen, mit aromatischem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl gießen.
- Legen Sie die Tagliatelle vorsichtig mit einer Zange in die Champignoncremesauce, damit die aromatische Sauce die Nudeln vollständig bedeckt.
- Die Hälfte des Parmesans auf der Tagliatella mit Pilzen und Sahne reiben.
- Rühren Sie die Schüssel und schalten Sie die Heizung auf dem Herd aus.
Auf einem Teller servieren und das Gericht mit Parmesanscheiben, geriebenem Gemüseschneider, zerkleinertem Pfeffer und nach Belieben Basilikumblättern mit Kirschtomaten ergänzen.
Tagliatelle mit Steinpilz
Kaloriengehalt
Die Nudeln enthalten nicht viele Kalorien, da sie Hartweizenmehl verwenden. Der Nährwert basiert auf dem Fettgehalt der Sahne, der Käsemenge und der Qualität der Tagliatelle. Eine Portion von 100 g enthält 6,7 g Protein, 10 g Fett und 12,1 g Kohlenhydrate, und der Kaloriengehalt beträgt 91,7 kcal / 100 g.
Fazit
Tagliatelle mit Steinpilzen ist ein würziges und reichhaltiges Gericht mit einem angenehmen Aroma. Saftige Pilze verleihen dem Genuss Sättigung, und die cremige Sauce dringt tief in die Nudeln ein und macht sie aromatisch und schmackhaft. Einen besonderen Charme der Tagliatelle verleihen Parmesanspäne und helle italienische Gewürze.
