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Heißgeräucherte Makrelen beim Kochen sind sowohl eine Vorspeise als auch ein eigenständiges Gericht. Sein pikanter Geschmack und sein Aroma passen perfekt zu fast jedem Gemüse. Auf diese Weise gekochter Fisch enthält einen erheblichen Teil der Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Der Kaloriengehalt von heißgeräucherter Makrele ist relativ niedrig, so dass die Aufnahme in das Menü in angemessenen Mengen das Gewicht in keiner Weise beeinflusst.
Die Zusammensetzung und der Wert von heißgeräucherten Makrelen
Jeder Seefisch ist sehr gesund. Makrele ist keine Ausnahme. Wenn es jedoch heiß geraucht wird, steigt sein Kaloriengehalt signifikant an. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, das Produkt nicht zu häufig zu verwenden. Es wird aber auch nicht empfohlen, es überhaupt aufzugeben. Ein erheblicher Teil der für den Körper notwendigen Substanzen bleibt auch nach der Wärmebehandlung erhalten.
Wie viele Kalorien enthält eine geräucherte, heiß geräucherte Makrele?
Der Energiewert der heißgeräucherten Makrele beträgt 317 kcal pro 100 g.
Auf dieser Grundlage raten Ernährungswissenschaftler, es nicht mehr als einmal alle 3-4 Tage in die Ernährung aufzunehmen. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 50-70 g. Darüber hinaus hängt der Kaloriengehalt nicht davon ab, ob heißgeräucherte Makrelen zu Hause zubereitet oder in einem Geschäft gekauft werden.
Makrele kann weder als kalorienreiches noch als kalorienarmes Lebensmittel eingestuft werden.
BZHU-Gehalt in heißgeräucherter Makrele
Heißgeräucherte Makrele KBZhU unterscheidet sich von vielen Lebensmitteln durch die fast vollständige Abwesenheit von Kohlenhydraten (4,1 g). Aber es enthält viele Proteine und Fette, die vom Körper leicht aufgenommen werden können, durchschnittlich 20,7 g bzw. 15,5 g pro 100 g.
Es ist jedoch zu beachten, dass ihr Inhalt je nach Fangort des Fisches erheblich variiert. In der Makrele, die im Atlantik lebt, sind Proteine etwa 20 g, Fette - 13 g. Bei den fernöstlichen Arten steigen die Indikatoren auf 24 g bzw. 30 g.
Inhalt von Makro- und Mikroelementen
Heißgeräucherte Makrele enthält alle für den menschlichen Körper notwendigen Makroelemente:
- Kalium hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht und den Blutdruck aufrecht;
- Phosphor ist am Energiestoffwechsel beteiligt, es ist notwendig, die Stärke der Knochen zu erhalten, die Sehschärfe aufrechtzuerhalten;
- Natrium ist erforderlich, um den normalen Druck, die Arbeit der Nerven- und Muskelfasern aufrechtzuerhalten.
- Magnesium wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, ohne es ist ein Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel unmöglich;
- Kalzium ist ein wesentliches Element für das Knochengewebe. Es ist notwendig, das Ionengleichgewicht aufrechtzuerhalten und bestimmte Enzyme zu aktivieren.
Von den darin enthaltenen Mikroelementen:
- Zink - hält den Mechanismus der Muskelkontraktion in einem effizienten Zustand, hilft, die Schönheit der Haut, der Nägel und der Haare zu bewahren;
- Selen - sehr wichtig für Nieren, Herz und Fortpflanzungssystem;
- Jod - sorgt für die Funktion der Schilddrüse und des endokrinen Systems insgesamt;
- Eisen - ist ein Teil fast aller Enzyme und Hämoglobin, ohne es ist die Synthese von Erythrozyten unmöglich;
- Kupfer - für eine normale Durchblutung und Atmung erforderlich;
- Chrom - ist am Stoffwechsel und am Informationstransfer auf genetischer Ebene beteiligt;
- Chlor - ist notwendig für die Synthese von Verdauungsenzymen und Saft, Blutplasma.
Vitamingehalt
Heißgeräucherte Makrele ist reich an Vitaminen:
- Und es ist notwendig, die Immunität aufrechtzuerhalten, ein starkes Antioxidans, das Entzündungen und das Altern des Körpers hemmt.
- B1 ist am Energiestoffwechsel beteiligt, ohne ihn werden Aminosäuren nicht absorbiert;
- B2 spielt eine der führenden Rollen bei der Synthese roter Blutkörperchen;
- B3 versorgt den Körper mit Energie, indem es am Stoffwechsel von Glukose und Fettsäuren teilnimmt;
- B6 mit seinem Mangel steigt das Risiko, an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu erkranken, die Immunität verschlechtert sich;
- B12, das für die Synthese von roten Blutkörperchen und DNA notwendig ist, wirkt sich günstig auf das Nervensystem aus.
- D stellt die normale Funktion des Kreislaufsystems sicher, ohne das Knochengewebe Kalzium und Phosphor nicht aufnehmen kann;
- E, ein Antioxidans, das die Wirkung freier Radikale neutralisiert, trägt dazu bei, die Jugend und Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln zu erhalten.
- PP, reduziert den Gehalt an Cholesterin, Zucker und Fetten im Blut, stellt die Funktion des Nervensystems und des Gehirns sicher, ist für die Synthese von Protein- und Sexualhormonen notwendig.
Warum ist heißgeräucherte Makrele nützlich?
Die vielseitige positive Wirkung von heiß geräucherter Makrele auf den Körper beruht auf seiner extrem reichen Zusammensetzung. Darüber hinaus sind Vitamine und andere nützliche Substanzen in Fischen in hoher Konzentration vorhanden. Deshalb hat sie:
- wirkt sich positiv auf die Arbeit des Verdauungssystems aus, stimuliert den Prozess der Absorption von allem, was der Körper benötigt, durch die Wände des Magens und des Darms;
- sorgt für das normale Funktionieren des Nervensystems, stellt die Vitalität und gute Laune wieder her, hilft bei der Bekämpfung von chronischem Stress, anhaltender Depression, unvernünftiger Angst und Stimmungsschwankungen;
- trägt zur Erhaltung des guten Gedächtnisses und der geistigen Gesundheit auch im Alter bei (seine Verwendung ist eine wirksame Vorbeugung gegen degenerative Prozesse im Gehirn), erhöht die Ausdauer durch intensive mentale Arbeit und die Fähigkeit zur langfristigen Konzentration der Aufmerksamkeit;
- normalisiert die Blutzusammensetzung, erhöht den Hämoglobinspiegel und hilft, Cholesterin- "Plaques" loszuwerden;
- stellt die Elastizität der Wände der Blutgefäße wieder her und erhält sie aufrecht, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln und die Entwicklung anderer Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert werden;
- stärkt das Immunsystem, bekämpft Vitaminmangel;
- aktiviert die Prozesse der Regeneration und Erneuerung von Geweben auf zellulärer Ebene;
- hemmt Alterungsprozesse, neutralisiert die negativen Auswirkungen freier Radikale;
- verhindert die Entwicklung von bösartigen Tumoren, entfernt Karzinogene aus dem Körper;
- stellt das hormonelle Gleichgewicht wieder her und stabilisiert es;
- stärkt Knochen und Gelenke zum Beispiel bei Kindern - dies ist eine wirksame Vorbeugung gegen Rachitis;
- behält die Sehschärfe bei;
- hilft, die Schönheit der Haut, der Haare und der Nägel zu erhalten, macht die Symptome vieler dermatologischer Erkrankungen weniger ausgeprägt.
Wenn eine schwangere Frau keine Allergien hat, ist Fisch, insbesondere selbst gekocht, sowohl für sie als auch für das ungeborene Kind gut.
Möglicher Schaden für heißgeräucherte Makrelen
Es kann nicht argumentiert werden, dass heißgeräucherte Makrelen nur und ausschließlich nützlich sind. Es gibt Kontraindikationen für seine Verwendung:
- individuelle Unverträglichkeit (Fischallergie ist kein sehr verbreitetes Phänomen, kann aber nicht vollständig ausgeschlossen werden);
- Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts im akuten Stadium;
- chronische Hypertonie;
- Pathologie der Nieren, des Ausscheidungssystems, der Leber, der Gallenblase.
Essen Sie keine heiß geräucherte Makrelenhaut. Sie nimmt bei der Verarbeitung mit Rauch die darin enthaltenen Karzinogene aktiv auf. Noch schädlichere Substanzen treten darin auf, wenn das Rauchen nicht auf herkömmliche Weise in einem Raucherschrank stattfindet, sondern mit "flüssigem Rauch".
Die Haut muss vom Fisch entfernt werden, sie kann nicht gegessen werden
Vergessen Sie nicht den Kaloriengehalt von heißgeräucherter Makrele pro 100 Gramm. Wenn Sie regelmäßig Fisch missbrauchen, wird die Gewichtszunahme nicht lange auf sich warten lassen.
Was ist der Unterschied zwischen kalt geräucherter Makrele und heißer
In jedem Fall wird der Fisch mit Rauch behandelt. Der Unterschied zwischen kaltgeräucherter und heißgeräucherter Makrele liegt in ihrer Temperatur. Im ersten Fall überschreitet es 18-25 ºС nicht, im zweiten Fall erreicht es 80-110 ºС. Dementsprechend ändert sich auch die Bearbeitungszeit. Es dauert selten länger als 2-3 Stunden, um Makrelen heiß zu rauchen, kaltes Rauchen kann 3-5 Tage dauern.
Das heiße Rauchen von Makrelen ermöglicht ein gewisses Maß an "Improvisation". Sie können nicht nur gekaufte, sondern auch hausgemachte Geräte, Haushaltsgeräte (Backofen, Elektrogrill) verwenden, mit Marinaden experimentieren und salzen. Kälte erfordert eine sorgfältige Einhaltung der Technologie. Es ist wünschenswert, einen professionellen Raucherschrank und einen Raucherzeuger zu haben.
Mit heißem Rauch behandelte Fische können sofort gegessen werden, kalte müssen "belüftet" werden
Die Haltbarkeit von heißgeräucherter Makrele beträgt maximal 10-12 Tage, selbst wenn sie unter geeigneten Bedingungen bereitgestellt wird. Mit kaltem Rauch verarbeiteter Fisch wird innerhalb von 3-4 Wochen nicht verderben.
Welche Makrele schmeckt besser: heiß oder kalt geräuchert?
Es ist unmöglich eindeutig zu sagen, welche Art des Räucherns des Fisches besser schmeckt. Dies ist lediglich eine Frage der persönlichen Präferenz.
Bei der Verarbeitung mit heißem Rauch wird Makrele sozusagen in ihrem eigenen Saft gekocht, Fett wird aktiv herausgeschmolzen. Ihre Haut verdunkelt sich stark. Das fertige Fleisch ist zart, saftig, krümelig und trennt sich leicht von den Knochen.
Wenn es heiß ist, wird das Fleisch mit Marinade getränkt, bekommt einen charakteristischen "rauchigen" Nachgeschmack, ein intensives Raucharoma erscheint.
Nach dem Kaltrauchen ist die Textur der Makrele dem von rohem Fisch sehr ähnlich. Es ist dicht, elastisch. Der natürliche Geschmack bleibt erhalten, das Aroma des Rauchens erscheint, aber leicht, unauffällig.
Kalt geräucherte Haut bekommt einen schönen blassgoldenen Farbton
Welche Makrele ist gesünder: kalt oder heiß geräuchert
Hier ist die Antwort klar. Bei der Verarbeitung mit Niedertemperaturrauch behält die Makrele mehr Nährstoffe bei und ist weniger kalorienreich. Die Kaltrauchertechnologie muss jedoch sorgfältig eingehalten werden, da sonst die pathogene Mikroflora nicht vollständig zerstört werden kann.
Fazit
Der Kaloriengehalt von heiß geräucherter Makrele ermöglicht es Ihnen, sie regelmäßig in die Ernährung aufzunehmen, selbst für diejenigen, die eine Diät einhalten oder abnehmen möchten. Auf diese Weise gekochter Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es enthält einen ganzen Komplex von Substanzen, die für den Körper in einer ausreichend hohen Konzentration notwendig sind. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler es sowohl Männern als auch Frauen. Es gibt nur sehr wenige Kontraindikationen für die Verwendung von heißgeräucherter Makrele, aber Sie müssen darüber Bescheid wissen.
