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Schmalz mit Pflaumen und Zwiebelschalen erweist sich als hell, aromatisch, ähnlich wie geräuchert, aber sehr zart und weich. Es schmeckt eher nach gekochtem Schweinefleisch. Geeignet für alltägliche Sandwiches und zum festlichen Schneiden.
Dank Zwiebelschalen und Pflaumen erhält die Schweinefleischschicht eine satte Rauchfarbe
Wie man Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen kocht
Es gibt verschiedene Rezepte für Schmalz in Zwiebelschalen mit Pflaumen. Es kann gekocht, gesalzen oder im Ofen in der Hülse gebacken werden.
Wie Experten raten, sollte Schmalz mit Schichten ausgewählt werden. Je mehr Fleisch vorhanden ist, desto besser. Das Schweinefleisch sollte frisch von einem jungen Tier mit einer ziemlich dünnen Schicht subkutanen Fettes sein. Das etwa 4 cm dicke Peritoneum sollte bevorzugt werden. Es wird nicht empfohlen, die Haut zu entfernen: Ohne sie kann das Stück auseinanderfallen. Normalerweise wird es mit einem Messer gereinigt und bei Bedarf versengt.
Sie können entweder ganz oder in Portionen schneiden, aber im ersten Fall verlängert sich die Zeit für die Wärmebehandlung oder das Halten in Salzlake. Das optimale Stückgewicht beträgt ca. 400 g.
Bei den Zwiebelschalen ist es besser, nicht die oberste Schicht zu verwenden. Es ist auch notwendig, die Glühbirnen sorgfältig auf Anzeichen von Verfall zu untersuchen. Es muss vor Gebrauch in einem Sieb gespült werden.
Es ist ratsam, geräucherte Pflaumen zu verwenden, damit das fertige Produkt ein Dunstaroma hat.
Zusätzliche Zutaten spielen bei dieser Vorspeise eine große Rolle. Knoblauch ist ein Muss, das ideal mit fettem Schweinefleisch, verschiedenen Pfeffersorten und Lorbeerblättern kombiniert wird. Andere Gewürze und Gewürze können nach Geschmack verwendet werden.
Ein auf diese Weise zubereiteter Snack kann nicht länger als eine Woche in der gemeinsamen Kammer des Kühlschranks aufbewahrt werden. Wenn eine Langzeitlagerung erforderlich ist, muss diese in den Gefrierschrank gestellt werden, wo sie bis zu sechs Monate aufbewahrt werden kann. Am besten in Folie oder in einen Lebensmittelbeutel einwickeln.
Es wird empfohlen, das fertige Produkt vor dem Gebrauch im Gefrierschrank aufzubewahren.
Servieren Sie eine Vorspeise mit Borschtsch oder einen anderen ersten Gang mit Brot und Knoblauch.
Die Farbe der Schweinefleisch-Zwischenschicht sollte weiß oder leicht rosa sein, aber nicht grau
Gekochter Speck mit Pflaumen in Zwiebelschalen
Erforderliche Zutaten:
- frisches Schmalz mit Fleischschichten - 0,6 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflaumen - 6 Stk.;
- Zwiebelschale - 2 Handvoll;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- gemahlene Perücke - nach Geschmack;
- Salz - 2 EL. l.
Schritt für Schritt kochen:
- Teilen Sie den Speck zur Erleichterung der Zubereitung in zwei Teile.
- Getrocknete Früchte gründlich abspülen.
- Schalen, Lorbeerblätter, Salz und Pflaumen in einen Topf mit Wasser geben.
- Dann fügen Sie Stücke der Zwischenschicht hinzu.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Schmalz in der Schale mit Pflaumen 25 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Stücks ab. Wenn es dünn genug ist, reichen 15 bis 20 Minuten aus.
- Knoblauch schälen, fein hacken.
- Nehmen Sie den vorbereiteten Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf den Rost. Warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Kombinieren Sie den Knoblauch, Pfeffer und Paprika und beschichten Sie die Stücke in dieser Mischung. Falls gewünscht, können Sie Kümmel und Dill zum Streuen hinzufügen.
- Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen und herausnehmen.
Zubereitete Speckstücke werden großzügig mit Knoblauch eingerieben
Gesalzenes Schmalz mit Pflaumen, Zwiebelschalen und Knoblauch
Für die Zubereitung von gesalzenem Schmalz mit Pflaumen in Zwiebelschalen eignet sich am besten ein Stück Peritoneum oder Unterflügel - ein fettiger Teil mit Fleischschichten.Nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleisch ist unglaublich weich, einschließlich der Haut.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- Schweinefett - 1 kg;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 2 Köpfe.
So bereiten Sie Salzlösung vor (für 1 Liter Wasser):
- Pflaumen - 5 Stk.;
- Salz - 150-200 g;
- Zwiebelschale - 2-3 Handvoll;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Piment und schwarze Pfefferkörner.
Schritt für Schritt kochen:
- Nehmen Sie eine Schweineschicht, schneiden Sie überschüssige Fragmente ab, schälen Sie, kratzen Sie die Haut mit einem Messer ab und wischen Sie sie mit Servietten ab. Das Fleisch muss nicht ohne besondere Notwendigkeit gewaschen werden.
- In 2-3 Stücke schneiden.
- Bereiten Sie die Sole vor. Zwiebelschalen, Pfefferkörner, Salz, Pflaumen, Lorbeerblätter und Zucker in einen Topf geben. Wasser einfüllen, auf den Herd stellen, kochen.
- Die Sole sollte ca. 5 Minuten kochen. Dann tauchen Sie Speckstücke hinein. Es sollte vollständig in der Sole sein.
- 20-25 Minuten kochen lassen.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Speck in der Salzlake, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann stellen Sie die Pfanne für 24 Stunden in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie am nächsten Tag Speckstücke aus der Salzlösung und trocknen Sie sie gründlich ab, indem Sie sie mit Servietten abwischen.
- Den Knoblauch auf der feinsten Reibe hacken.
- Mahlen Sie schwarzen Pfeffer, um ihn groß zu machen. Auf Wunsch können Sie das Lorbeerblatt mahlen und mit dem Pfeffer mischen.
- Speckstücke mit Knoblauch einreiben. Dann Gewürze einrollen.
- Legen Sie das fertige Produkt in Beutel (jedes Stück in einem separaten) oder in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie es 24 Stunden lang in den Gefrierschrank.
Zum Salzen nach dem Kochen wird die Schicht länger als einen Tag in Salzlösung aufbewahrt
Wie man Schmalz mit Pflaumen in einer Schale im Ofen backt
Schweinefleisch mit Schichten ist am besten für dieses Rezept.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- Zwischenschicht - 3 kg;
- Pflaumen - 10 Stk.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Schale - 3 große Handvoll;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- gemahlener Koriander - ½ TL;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Salz - 4,5 TL. ohne Rutsche.
Beim Backen im Ofen kocht der Speck nicht
Schritt für Schritt kochen:
- Den Speck leicht waschen, aber nicht viel einweichen, mit einem Papiertuch abwischen. Sie können nur mit einem Messer kratzen. Zusammen mit der Haut in Stücke schneiden.
- Bereiten Sie alle anderen Zutaten vor. Pflaumen gründlich waschen. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken und mit den restlichen Gewürzen mischen.
- Legen Sie das Schweinefleisch in eine Brathülle, legen Sie getrocknete Früchte und Zwiebelschalen darauf.
- Schalten Sie den Ofen im Voraus ein und stellen Sie das Thermometer auf 180 Grad ein.
- Wenn es warm wird, schicken Sie Schmalz in den Ärmel.
- Je nach Leistung des Ofens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen.
- Wenn das Gericht fertig ist, nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es in einem Beutel ab und nehmen Sie es heraus. Mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.
- In Scheiben geschnitten mit Grau- oder Schwarzbrot servieren.
Fazit
Schmalz mit Pflaumen und Zwiebelschalen ist eine einfache, aber sehr schmackhafte und originelle Vorspeise, die ein geräuchertes Produkt imitiert. Es ist wichtig zu bedenken, dass Schmalz in Maßen gegessen werden sollte - nicht mehr als 20-30 g pro Tag.
