Inhalt
Die Steinpilzsauce ist nicht nur lecker und zart, sondern auch sehr befriedigend. Es wird jeden mit seinem Aroma in Erstaunen versetzen und dabei helfen, das Menü zu diversifizieren. In maximal einer halben Stunde kann jeder eine erstaunliche Sauce zubereiten, die nicht schlechter ist als eine im Restaurant.
Wie man Steinpilzsauce macht
Steinpilze sind bei Liebhabern der stillen Jagd sehr beliebt. Mit ihnen wird eine Vielzahl von Gerichten zubereitet. Besonders lecker schmeckt es aber bei der Verwendung von Soße. Die Sauce wird auf der Basis von Fisch- oder Fleischbrühe, Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise, Milch und / oder Wein zubereitet.
Zusätzlich werden dem heißen Gericht Gemüse, Obst oder Käse hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, sowie Mehl, das hilft, die Soße zu verdicken. Sie können es mit vorgewärmter Milch oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Die Sauce wird als eigenständiges Gericht sowie als Ergänzung zu Getreide, Nudeln oder Gemüsepüree verwendet.
Wie man getrocknete Steinpilzsauce macht
Getrocknete Steinpilzsauce erweist sich als aromatisch und sehr lecker. Zuerst werden die Früchte mit Wasser gegossen, so dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt, und 3-4 Stunden stehen gelassen. Alle Proben sollten anschwellen. Bei Bedarf können Sie mehr Wasser hinzufügen.
Die Flüssigkeit muss nicht abgelassen werden. Es duftet und ist ideal für die weitere Zubereitung der Sauce. Steinpilze werden mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen, zusammengedrückt und nach dem ausgewählten Rezept verwendet.
Wie man gefrorene Steinpilzsauce macht
Soße aus gefrorenen Steinpilzen ist nicht schlechter als aus frischen. Dies liegt an der Tatsache, dass das gefrorene Produkt seinen vollen Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie sein Aroma beibehält.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Waldfrüchte auftauen. Dazu müssen Sie sie vorab aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank legen. Legen Sie keine Steinpilze in die Mikrowelle oder in heißes Wasser. Das Auftauen erfolgt also schneller, aber die Fruchtkörper verlieren ihre Form und verändern den Geschmack nicht zum Besseren.
Gefrorene Steinpilze genauso lange schmoren wie frisch geerntete.
Wie man frische Steinpilzsauce macht
Frisches Obst wird zuerst aussortiert, nur starke und unbeschädigte sind zum Kochen geeignet. Diejenigen, die von Würmern getrieben wurden, werden sofort weggeworfen. Es ist am besten, junge Steinpilze zu verwenden, da große viele Giftstoffe aufnehmen und gesundheitsschädlich sein können.
Danach werden sie gereinigt, alle Rückstände entfernt und gewaschen. Dann in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Während des Garvorgangs wird das Wasser einmal gewechselt, wodurch schädliche Substanzen aus den Fruchtkörpern entnommen werden. Die Brühe wird nicht ausgegossen, sondern zur Herstellung einer Sauce oder Suppe verwendet.
Für die Sauce eignen sich nicht nur frische, sondern auch getrocknete Früchte.
Steinpilz-Sauce Sauce Rezepte
Soße hilft, den Geschmack jedes Gerichts zu enthüllen. Im Winter können getrocknete, gesalzene oder gefrorene Steinpilzkonserven zum Kochen verwendet werden.
Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte für gedünstete Steinpilze mit verschiedenen Zutaten, dank derer jeder beim ersten Mal eine erstaunlich leckere Sauce zubereiten kann. Es wird jedes Gericht harmonisch ergänzen.
Klassische Steinpilzsauce
Die traditionelle Version hat ein unglaubliches Aroma und einen großartigen Geschmack. Es passt gut zu Hühnchengerichten und Nudeln.
Du wirst brauchen:
- frische Steinpilze - 170 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Butter - 120 g;
- Salz;
- Zwiebeln - 240 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Mehl - 40 g;
- Pilzbrühe - 480 ml.
Kochvorgang:
- Gießen Sie Wasser über zuvor gereinigte und gewaschene Fruchtkörper. Salz. Kochen, bis gekocht. Holen Sie es mit einem geschlitzten Löffel heraus. Spülen und abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Brühe zum weiteren Kochen.
- Die gehackten Zwiebeln in Butter weich anbraten.
- Fügen Sie Steinpilze, gehackten Knoblauch hinzu. Eine Viertelstunde bei minimaler Flamme abdunkeln. Ständig umrühren, da die Sauce brennen kann.
- In einer separaten Pfanne das Mehl mit Butter anbraten. Brühe einfüllen. Gründlich und schnell mischen. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein. 10 Minuten kochen lassen. Das Feuer sollte minimal sein.
- Verbinden Sie die beiden Massen. Salz. Mit Pfeffer bestreuen und umrühren. Wenn Sie eine empfindliche, gleichmäßige Konsistenz benötigen, können Sie die Mischung mit einem Stabmixer aufschlagen.
- Bei geschlossenem Deckel drei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Das Grün hilft, den Geschmack der Sauce zu verbessern.
Pilzsauce mit Steinpilzen und Sauerrahm
Ein detailliertes Rezept mit einem Foto hilft Ihnen beim ersten Kochen von Pilzen in weißer Sauerrahmsauce. Das Gericht wird eine wunderbare Ergänzung zu krümeligem Reis sein.
Erforderliche Komponenten:
- Mehl - 60 g;
- gekochter Steinpilz - 250 g;
- schwarzer Pfeffer - 5 g;
- Pilzbrühe - 800 ml;
- Zwiebeln - 360 g;
- Salz;
- saure Sahne - 110 ml;
- Butter - 70 g.
Schritt für Schritt:
- Die geschälten Zwiebeln hacken. Goldbraun braten.
- Die Fruchtkörper fein hacken und separat braten. Der Vorgang dauert ca. 20 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollte die freigesetzte Flüssigkeit verdampft sein.
- Mit Mehl kombinieren. Ständig umrühren, die heiße Brühe einfüllen. Es kann verwendet werden, um die gewünschte Dicke der Sauce einzustellen.
- Sauerrahm einführen. Salz. Dann Pfeffer.
- Drei Minuten aufwärmen. Schalten Sie die Heizung aus und bestehen Sie sieben Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel.
Heiß servieren
Pilzsauce mit Steinpilzen mit Muskatnuss
Die Sauce macht aus einem normalen Stück Fleisch oder Schnitzel eine teure Gourmetmahlzeit. Sie können es mit jedem Pilz kochen, aber mit weißen Pilzen erweist es sich als besonders zart und aromatisch.
Zutaten für die Sauce:
- Butter - 40 g;
- schwarzer Pfeffer;
- Schalotten - 1 Stk .;
- Salz;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Muskatnuss - 2 g;
- Mehl - 30 g;
- kochendes Wasser - 500 ml;
- Cayennepfeffer - 2 g;
- Thymian - 3 Zweige;
- getrocknete Steinpilze - 7 groß;
- Weißwein - 60 ml.
Koch Anleitung:
- Gießen Sie kochendes Wasser über Steinpilze. Bestehen Sie auf eine halbe Stunde. Herausnehmen und mahlen.
- Wenn die Infusion nicht vollständig sauber ist, dann abseihen.
- Öl in einem Topf erhitzen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebel hinzu. Drei Minuten lang abdunkeln, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gehackten Knoblauch hinzufügen. Eine halbe Minute verdunkeln.
- Mehl hinzufügen. Unter Rühren zwei Minuten kochen lassen. Das Mehl sollte leicht dunkler werden.
- Wein einfüllen. Ständig umrühren, zwei Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen und Kräutern bestreuen. Gießen Sie eine kleine Infusion aus Steinpilzen ein. Mischen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind.
- Gießen Sie die verbleibende Infusion ein. Kochen.
- Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Die Soße 11 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit einem Mixer schlagen.
Die mit Kräutern garnierte Sauce servieren
Steinpilzsauce mit Knoblauch
Knoblauch verleiht der Sauce Würze und Zitronenschale füllt sie mit einem erstaunlichen Aroma.
Du wirst brauchen:
- Butter - 60 g;
- Muskatnuss;
- Zitronenschale - 10 g;
- Steinpilze - 230 g;
- schwarzer Pfeffer;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Käse - 60 g;
- Creme - 360 ml.
Schritt für Schritt:
- Waldfrüchte kochen. Abkühlen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Die Steinpilze in Scheiben schneiden. Eine halbe Minute braten. Das Feuer sollte mittel sein.
- Fügen Sie fein gehackte Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie die Sahne ein. Mischen.
- Mit Zitronenschale, Muskatnuss und Pfeffer bestreuen. Salz.
- Ständig umrühren und drei Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie geriebenen Käse hinzu. Abdunkeln, bis sich das zuletzt hinzugefügte Produkt aufgelöst hat.
Mit gekochten, gebratenen oder gebackenen Kartoffeln köstlich servieren
Steinpilzsauce mit Zwiebeln und Käse
Pilz-Steinpilz-Sauce ist ideal zu Nudeln. Um es zufriedenstellender zu machen, wird der Zusammensetzung Hackfleisch zugesetzt.
Erforderliche Produkte:
- Hackfleisch - 230 g;
- Käse - 130 g;
- Steinpilz - 170 g;
- Salz;
- Creme - 330 ml;
- Pfeffer;
- Zwiebeln - 150 g;
- Grüns;
- Olivenöl - 50 ml;
- Knoblauch - 2 Nelken.
Schritt für Schritt:
- Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
- Die Steinpilze aussortieren, ausspülen und in Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darauf legen. Drei Minuten köcheln lassen.
- Legen Sie das Hackfleisch mit Waldfrüchten gemischt. Mit Pfeffer bestreuen. Salz. Ständig umrühren, sieben Minuten braten. Brechen Sie beim Kochen die Klumpen mit einem Spatel.
- Gießen Sie die Sahne ein. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung kocht. Fügen Sie geriebenen Käse hinzu. Mischen.
- In einer Minute servieren. Auf Wunsch mit gehackten Kräutern bestreuen.
Verwenden Sie zum Kochen Hartkäse
Pilz-Steinpilz-Sauce mit geschmolzenem Käse
Der Schmelzkäse trägt dazu bei, den Geschmack der Sauce zu verbessern.
Erforderliche Produkte:
- Schmelzkäse - 130 g;
- Salz;
- Nüsse - 20 g;
- saure Sahne - 230 ml;
- Olivenöl - 40 ml;
- Pfeffer;
- gekochte Steinpilze - 130 g.
Schritt für Schritt:
- Den Käse eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank stellen. Diese Vorbereitung vereinfacht den Schleifprozess.
- Pilze hacken. Goldbraun braten. Mahlen Sie die Nüsse in einer Kaffeemühle und kombinieren Sie sie mit dem gebratenen Produkt.
- Sauerrahm einfüllen. Salz. Mit Pfeffer bestreuen und 12 Minuten köcheln lassen. Während des Vorgangs ständig umrühren.
- Entfernen Sie den Käse und reiben Sie auf einer mittleren Reibe. In Sauce gießen. Wenn das Produkt geschmolzen ist, ist das Gericht sofort essfertig.
Das fertige Produkt schön in einer separaten kleinen Schüssel servieren
Magere Steinpilzsauce
Diät ist ein komplexer Prozess, dem nicht jeder standhalten kann. Viele Leute denken, dass es notwendig ist, geschmacklose und eintönige Gerichte zu essen. Das vorgeschlagene Rezept kann jedem beweisen, dass das Menü nicht nur gesund, sondern auch lecker sein kann. Magere Pilzsauce verbessert den Geschmack jedes Breis und ersetzt leicht Fleischprodukte. Daher ist die Sauce nicht nur zum Abnehmen geeignet, sondern auch ideal für Vegetarier und Menschen, die fasten.
Du wirst brauchen:
- trockene Steinpilze - 70 g;
- Salz;
- Zwiebeln - 130 g;
- Karotten - 70 g;
- würzen;
- Paprika - 70 g;
- Pflanzenöl - 60 g;
- Mehl - 60 g.
Schritt für Schritt:
- Gießen Sie über Nacht Wasser über die Fruchtkörper. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und hacken. Machen Sie die Würfel kleiner. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es ist nützlich für die Herstellung der Sauce.
- Schneide die Zwiebel. Die Karotten fein reiben. Mahlen Sie den Pfeffer, der auf Wunsch weggelassen werden kann. Mit Steinpilzen anbraten.
- Mehl braten. Seine Farbe sollte dunkle Creme sein. Öl einfüllen. Rühren Sie bis glatt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis die Mischung dick genug ist.
- Gießen Sie etwas Wasser nach dem Einweichen ein. Mischen. Gewürze und Salz hinzufügen und sieben Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie frittierte Lebensmittel hinzu. Bei schwacher Flamme einige Minuten abdunkeln.
Sauce mit Steinpilzen und Gemüse ist nahrhaft und gesund
Kaloriengehalt der Steinpilzsauce
Der Steinpilz selbst ist kalorienarm, da 100 g 34 kcal enthalten. Die Zahl wird höher, wenn verschiedene Produkte hinzugefügt werden. Die Sauce nach klassischem Rezept enthält 102 kcal pro 100 g, mit saurer Sahne - 69 kcal, mit Muskatnuss - 67 kcal, mit Knoblauch - 143 kcal, mit Zwiebeln und Käse - 174 kcal, mit geschmolzenem Käse - 200 kcal.
Fazit
Steinpilzsauce ist eine köstliche Ergänzung zu Reis, Buchweizen, Kartoffeln und Nudeln. Eine richtig zubereitete Soße hat einen hohen Geschmack und ist für den Verzehr durch Menschen geeignet, die ihre Figuren beobachten.
