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Morcheln sind eine separate Pilzfamilie mit einem ungewöhnlichen Aussehen. Einige Sorten werden für die Zubereitung von typischen Gerichten verwendet, die in Gourmet-Restaurants mit magerem Fleisch oder Fisch serviert werden. Sie werden von April bis Juli geerntet. Gleichzeitig empfehlen Pilzsammler, sich mit der Sammlung zu beeilen, da die Existenzdauer dieser Art nur 5 bis 7 Tage beträgt. Rezepte für gebratene Morcheln sorgen für das Vorkochen.
Ist es möglich, Morcheln zu braten
Die Steppenvertreter der Morchelfamilie werden „Könige der Frühlingspilze“ genannt. Sie erscheinen zuerst auf flachen Steppengebieten oder Waldrändern. In der Regel wachsen sie einzeln oder in kleinen Kolonien und bilden "Hexenkreise". Meistens bevorzugt die Kultur Wermutsteppen.
Nach der Ernte machen viele Pilzsammler den Fehler zu glauben, dass es möglich ist, den Braten, der mit dem Verzehr von Steinpilzen oder Honigagar bekannt ist, aus Morcheln zu kochen. Die Prinzipien der Herstellung sind leicht unterschiedlich, sie werden unter Verwendung verschiedener Technologien, einschließlich des Vorkochens, hergestellt.
Missverständnisse über Röstmethoden werden auch möglich, weil Morcheln wie traditionelle Steinpilze schmecken. Der zweite Name der Steppenmorchel ist "weißer Steppenpilz".
Es ist bekannt, dass beim Trocknen die im Fruchtkörper enthaltenen Toxine zerstört werden, weshalb empfohlen wird, sie erst nach 3 Monaten Trocknung zu verwenden. Beim Kochen gelangen Giftstoffe ins Wasser und verlassen den Fruchtkörper vollständig.
Vor dem Braten wird empfohlen, Morcheln zu kochen, um das Eindringen giftiger Substanzen in den Körper vollständig auszuschließen. Kochen vor dem Kochen ist eine Art Sicherheitsmechanismus.
Gebratene Morcheln werden auf verschiedene Arten gekocht, schmecken besonders in Kombination mit klassischen Saucen und ergänzen Gemüse und Fleisch perfekt. Das fertige Produkt hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Gebratene Morcheln werden mit halbtrockenem oder trockenem Weißwein kombiniert. Kulinarische Experten empfehlen, Weine ohne ausgeprägte Fruchtnoten zu wählen, um alle Schattierungen des Pilzgeschmacks voll zu erleben.
Wie man Morcheln zum Braten kocht
Vor dem Kochen werden die Pilze gewaschen. Die Besonderheit ihrer Struktur ist eine hohle Kappe, die mit kleinen Klingen bedeckt ist, die normalerweise mit Sand, Trümmern und Resten von Blättern benachbarter Pflanzen verstopft sind. Nach dem Sammeln und Trocknen wird die Kappe zweimal geblasen, um sie von Schmutz zu befreien. Die erste Spülung erfolgt nach dem Schnitt. Vor dem Einweichen ein zweites Mal spülen.
Die nächste Stufe der Vorverarbeitung ist das Einweichen. Die Instanzen werden in kaltes Wasser getaucht und 1 - 2 Stunden lang stehen gelassen. Dieses Verfahren hilft, Schmutzreste zu entfernen, die durch Blasen nicht entfernt werden konnten.
Muss ich vor dem Braten Morcheln kochen?
Um gebratene Pilze direkt zu kochen, werden sie zuerst gekocht. Dies ist notwendig, um schädliche giftige Substanzen zu zerstören, die ohne zusätzliche Verarbeitung in den Körper gelangen können.
Wie viel Morcheln vor dem Braten kochen
Um gebratene Morcheln zu kochen, kochen Sie sie nach dem Einweichen. Zum Kochen werden sie in Stücke geschnitten oder wie Salatblätter von Hand zerrissen und dann mit sauberem Wasser gegossen, wobei zu berücksichtigen ist, dass alle Teile der Pilzmasse 2 cm mit Flüssigkeit bedeckt sein sollten.
Die Brühe wird zum Kochen gebracht und etwa 5 Minuten lang aufbewahrt. In kochendem Zustand das Feuer auf ein Minimum reduzieren und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Wie man Morchelpilze brät
Nach dem Kochen werden die Stücke abgekühlt. Verwenden Sie am besten ein Sieb mit großen Löchern. Dadurch kann überschüssiges Wasser abfließen und das zukünftige gebratene Gericht wird nicht mehr wässrig. Die Struktur der Kappe trägt dazu bei, dass sich Wasser ansammelt und zwischen seinen Teilen verbleibt. Für eine vollständige Trocknung wird daher empfohlen, die Teile auf ein sauberes Handtuch zu legen, nachdem die Flüssigkeit in einem Sieb abgelaufen ist. Nach dem vollständigen Trocknen beginnen sie gebratene Morcheln zu kochen.
Wie man Morcheln mit Kartoffeln brät
Um köstliche Bratkartoffeln mit Morcheln zuzubereiten, müssen Sie die Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, sowie die ungefähren Anteile der Produkte befolgen. Zutaten:
- Morcheln - 400 - 500 g;
- geschälte Kartoffeln, mittelgroß - 3 Stk.;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Pflanzenöl, Gewürze, Kräuter.
Die Pfanne wird mit Öl erhitzt, dann wird die in Ringe oder Halbringe geschnittene Zwiebel darauf goldbraun gebraten. Danach werden die vorbereiteten Pilze hinzugefügt. Sie werden 5 - 6 Minuten verkocht. Die gewürfelten rohen Kartoffeln werden dann gestapelt. Abdecken und bis zur Zartheit im Feuer stehen lassen. Nach Geschmack werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt.
Eine der Optionen für das Gericht ist das Hinzufügen und Braten von Salzkartoffeln. Die Wahl hängt von den individuellen Vorlieben ab.
Wie man Morcheln in saurer Sahne brät
Morcheln in saurer Sahne in einer Pfanne nach dem klassischen Rezept werden weniger gebraten als gedünstet erhalten. Um 1 kg Produkt zuzubereiten, nehmen Sie 200 g Sauerrahm und wählen Sie den Fettgehalt der Sauerrahm nach Geschmack. Pilze werden in Öl mit oder ohne Zwiebeln gebraten, dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, das Gericht wird mit saurer Sahne gegossen und köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Wenn die Masse zu dick wird, fügen Sie 100 ml Wasser hinzu.
Die fertige Mischung mit viel Kräutern in saurer Sahne bestreuen. Diente als eigenständiges Hauptgericht oder als Beilage für mageres Fleisch.
Wie man Morcheln mit einem Ei brät
Das Rezept zum Kochen von mit Eiern gebratenen Pilzen heißt gebackenes Pilzomelett. Nehmen Sie für 300 - 400 g 5 Hühnereier oder 10 Wachteleier. Morcheln werden in einer Pfanne gebraten, dieser Vorgang dauert ca. 5 Minuten, da keine vollständige Bereitschaft erreicht werden muss. Zum schnellen Braten wird empfohlen, Butter zu nehmen, um dem Gericht einen besonderen cremigen Geschmack zu verleihen.
Eier mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Sauerrahm schlagen, bis eine gleichmäßige Konsistenz angezeigt wird. Gießen Sie die gebratene Mischung mit dieser Mischung und legen Sie sie zum Backen für 5 - 7 Minuten in den Ofen.
Eine Variante des Rezepts für gebratene Stücke mit Eiern ist das Kochen in Kokosnussschalen. Die gebratene Pilzzusammensetzung wird in kleinen hitzebeständigen Formen ausgelegt, in jeweils 1 Ei gebrochen und gebacken.
Wie man Morchelpilze mit Zwiebeln brät
Für dieses Rezept werden nur zwei Zutaten verwendet: Zwiebeln und Pilze. Zuerst wird die Zwiebel goldbraun gebraten, dann werden gekochte Pilze hinzugefügt und verkocht. Gebratener Pilz ist gut heiß und kalt. Es wird zum Füllen von Kuchen oder zum Zubereiten von Sandwiches verwendet.
Wie man Morcheln mit Gemüse köstlich brät
Gebratene Pilze werden mit verschiedenen Gemüsesorten kombiniert. Dieses Gericht kann eine vollwertige Beilage für Fleisch sein, das auf Holzkohle oder im Ofen gebacken wird. Den Blumenkohl in Blütenstände zerbrechen, kochen. Die Karotten in Scheiben schneiden.Pilze werden nach klassischem Rezept mit Zwiebeln gebraten, Karotten und Blumenkohl hinzugefügt. In der letzten Phase die Masse mit gehackten Kräutern bestreuen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit der Zugabe von Auberginen können Sie ein unabhängiges Gericht zubereiten:
- 1 kg Morcheln;
- 4 Auberginen;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 1 Tomate;
- 100 g saure Sahne.
Auberginen werden separat eingeweicht. Pilze kochen. Zwiebeln, Karotten, Pilze werden in einer Pfanne gebraten. Die gebratene Masse wird abgekühlt. Schneiden Sie die Auberginen in 2 Teile, nehmen Sie die Mitte mit einem Löffel heraus. Füllen Sie jede Hälfte mit einer gebratenen Mischung. Tomatenkreise werden darauf gelegt und gebacken.
Wie man Morcheln mit Hühnchen brät
Ein köstliches Rezept für gebratene Morcheln mit Hühnerfleisch beinhaltet die Verwendung von getrockneten Pilzen.
Verwenden Sie zum Trocknen elektrische Trockner oder Öfen. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fruchtkörpers und der Gesamtmenge ab. Getrocknete Proben werden nur 3 Monate nach der Zubereitung verzehrt. Zu diesem Zeitpunkt wird das Produkt an einen dunklen, trockenen Ort gebracht, wo es vor dem Gebrauch für die vorgeschriebene Zeit liegen sollte. Sie werden von möglichem Kontakt mit Feuchtigkeit ferngehalten, um Schimmelbildung im Inneren zu verhindern.
Die Besonderheit getrockneter Proben besteht darin, dass sie nach mehrstündigem Einweichen in kaltem Wasser allmählich ihre ursprüngliche Form wiederherstellen.
Getrocknete Pilze sind besonders aromatisch und die bevorzugte Wahl zum Schmoren von Brathähnchen. Zutaten:
- Huhn - 1 Stk.;
- getrocknete Morcheln - 150 g;
- Butter - 70 - 80 g;
- Salz, Pfeffer, Kräuter, Sauerrahm - nach Geschmack;
- Weißwein - 200 ml.
Die getrockneten Stücke werden über Nacht eingeweicht und dann auf einem Handtuch getrocknet. Das Huhn wird in Stücke geschnitten und in Butter knusprig gebraten. Die Pilze in kleine Stücke schneiden, auf das Filet legen und weitere 5 Minuten braten. Hühnchen und gebratene Morcheln werden auf den Boden der Form gelegt, mit Weißwein gegossen, mit saurer Sahne bestrichen und auf dem unteren Backblech unter dem Grill zum Backen bei einer Temperatur von 200 ° C belassen.
Kaloriengehalt von gebratenen Morcheln
Wenn Morcheln in einer minimalen Menge Pflanzenöl gebraten werden, werden sie nahrhafter als rohe Morcheln. Der Kaloriengehalt von 100 g des Endprodukts beträgt ca. 58 kcal.
Fazit
Die Rezepte für gebratene Morcheln zeichnen sich durch eine spezielle Kochtechnik aus. Das Kochen wird als obligatorischer Vorbereitungsschritt bezeichnet. Es trägt zur vollständigen Entsorgung toxischer Substanzen bei, die den Fruchtkörper des Pilzes enthalten.
