Wie man Flügel in einer heiß geräucherten Räucherkammer zu Hause raucht

Der beste Weg, eine Familie auf dem Land köstlich zu ernähren, ist, die Flügel zu rauchen. Es gibt 2 Methoden - heiß und kalt. Die erste Option ist vorzuziehen - sie ist aufgrund der Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen schneller und sicherer für die Gesundheit. Aber erfahrene Sommerbewohner, Liebhaber von geräuchertem Fleisch, werden mit der kalten Methode durchaus zurechtkommen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts

Der Energiewert von geräucherten Hühnerflügeln beträgt 290 kcal.

Der Nährwert:

• Proteine ​​- 29,9 g;
• Fette - 19,5 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Das Produkt hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Er enthält:

• Vitamine: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
• Makro- und Mikroelemente: Calcium, Zink, Magnesium, Natrium, Selen, Kalium, Kupfer, Mangan, Schwefel, Eisen, Jod, Phosphor, Chrom, Fluor.

Es ist bequem, geräucherte Flügel auf dem Land zu kochen.

Prinzipien und Methoden des Rauchens von Hühnerflügeln

Sie können die Flügel heiß und kalt in speziell ausgestatteten Räuchereien rauchen - fertig oder hausgemacht. Das Prinzip dieser Technologie besteht darin, das Produkt mit Rauch aus schwelenden Holzspänen zu behandeln. Infolgedessen bekommt das Huhn einen bestimmten Geruch. Für das heiße Rauchen wird Rauch mit einer Temperatur von 45 bis 120 Grad verwendet, für das kalte Rauchen - von 19 bis 25.

Darüber hinaus können Sie gekochte, geräucherte Hühnerflügel kochen. In diesem Fall wird das Fleisch vor dem Einlegen in die Räucherkammer gekocht.

Es gibt eine Flüssigrauchbehandlungstechnologie. Dies ist eine Nachahmung des natürlichen Rauchens. Eine ziemlich einfache und schnelle Möglichkeit, Hühnerflügeln das Aussehen, den Geschmack und das Aroma von geräucherten Lebensmitteln zu verleihen. Flüssiger Rauch ist ein dunkelbrauner Geschmack, der durch Auflösen schwelender Holzprodukte verschiedener Arten in Wasser erhalten wird. Darüber hinaus kann es auf Alkohol- oder Ölbasis sowie in fester (Pulver-) Form hergestellt werden. Es wird vor der Wärmebehandlung auf die Oberfläche der Produkte aufgetragen.

Das Kaltrauchen von Produkten ist schwieriger alleine durchzuführen, ohne die Technologie zu verletzen. Der Prozess ist lang und schwierig, es erfordert eine sorgfältige Vorbereitung des Fleisches: Es muss gut gesalzen oder mariniert sein.

Wie lange rauchen Hühnerflügel?

Es dauert ungefähr 60 Minuten, um heiß geräucherte Hühnerflügel zu rauchen. Die ersten 45 in der Räucherei halten die Temperatur von 110 Grad aufrecht und erhöhen sie dann auf 150 Grad.

Das kalte Kochen dauert viel länger - 10-12 Stunden.

Wie man Flügel für das Rauchen vorbereitet

Es ist am besten, gekühltes Geflügel zu verwenden, aber wenn die Flügel gefroren sind, müssen sie natürlich aufgetaut werden.

Vor dem Rauchen müssen Hühnerflügel gesalzen oder eingelegt werden. Dies kann trocken oder nass erfolgen. Im ersten Fall wird das Huhn mit Salz oder Gewürzen eingerieben, im zweiten Fall wird es in Salzlake oder Marinade getaucht und in den Kühlschrank gestellt.

Die Marinierzeit von Hühnerflügeln hängt von der Räuchermethode ab. Für heiß - 12 Stunden, für kalt - 24 Stunden.

Sie können die Flügel in jedem Gewürz marinieren oder nur Salz verwenden

Für verschiedene Arten von Räucherhühnchen können Sie dieselbe Marinade verwenden, aber für die Kaltmethode müssen die Flügel doppelt so lange darin aufbewahrt werden.

Um Salzlake für 1 kg Huhn zuzubereiten, nehmen Sie 1,5 Liter Wasser. Für 1 Liter Flüssigkeit müssen Sie 20-30 g Salz einnehmen. Sie können Zucker und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Dann wird es zum Kochen gebracht und abgekühlt. Es gibt eine Technologie, nach der Hühnchen vor dem Räuchern 15 Minuten lang in Salzlake gekocht werden.

Es wird empfohlen, in einer Emaille- oder Glasschale zu marinieren. Für die Trockenmethode wird häufig ein Zellophanbeutel verwendet.

Hühnerflügel vor dem Rauchen spritzen

Spritzen ist eine Möglichkeit zum Marinieren. Diese Methode wird verwendet, um Zeit zu sparen. Bei Hühnerfleisch werden Einstiche in einem Abstand von 3 bis 4 cm vorgenommen und die Salzlösung mit einer Spritze injiziert. Die Marinierzeit wird für heißes Rauchen auf 2 Stunden und für kaltes Rauchen auf 4-6 Stunden reduziert.

Heiß geräucherte Flügel

Es ist am besten, heiß geräucherte Hühnerflügel selbst zu rauchen. Die Technologie ist einfacher, auch Anfänger können damit umgehen. Außerdem kann das Essen viel schneller gekocht werden.

Räuchereien für das heiße Rauchen können unterschiedliche Größen und Formen haben, aber das Prinzip des Geräts ist das gleiche - die Kammer für Produkte befindet sich mit einer Rauchquelle in einem Gehäuse.

Meistens handelt es sich um ein ziemlich kompaktes Gerät, das aus einem Behälter mit Deckel, einem Tablett für Fett, einem oder zwei Gittern besteht. Räuchereien sind normalerweise zweistufig und enthalten zwei Netze, die auf verschiedenen Ebenen installiert sind. Am Boden der Räucherkammer werden Chips gegossen, eine Palette darauf gelegt, Lebensmittel auf die Roste gelegt und der Deckel geschlossen. Als Heizelement kann eine offene Flamme oder ein Gasbrenner verwendet werden.

Rötliche Flügel werden schnell in einem kompakten Raucher auf dem Grill gekocht

Zum Abdichten der Kammer wird eine Wasserdichtung verwendet, bei der es sich um eine Nut handelt, die sich an der Stelle des Deckels befindet. Es ist mit Wasser gefüllt, damit kein Rauch durch die Risse außerhalb des Behälters eindringen kann. Der Deckel ist mit einer Armatur ausgestattet. Ein Schlauch wird daran angeschlossen, um den Rauch durch ein Fenster oder eine Lüftungsöffnung abzulassen.

Im Folgenden finden Sie verschiedene Rezepte zum Kochen von Hühnerflügeln in einer heißgeräucherten Räucherkammer, einem Ofen, einem Airfryer und einem Multikocher.

Wie man Flügel in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht

Sie müssen ein Tablett mit gekühlten Flügeln, einer Packung Pommes und grobem Salz nehmen, um zu schmecken.

Kochmethode:

1. Besprühen Sie die Flügel mit viel Salz, legen Sie ein Handtuch auf und bedecken Sie sie mit dem anderen Ende, damit der Stoff Feuchtigkeit aufnimmt.
2. Holzspäne eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
3. Legen Sie die Chips auf den Boden der Räucherkammer und legen Sie sie zum Trocknen auf den Grill.
4. Legen Sie die Hühnerflügel auf einen zweistufigen Rost.
5. Schließen Sie den Deckel fest.
6. Je nach Hitze der Kohlen 40-60 Minuten kochen lassen. Die Kamera darf nicht früher als eine halbe Stunde geöffnet werden.
7. Entfernen Sie die geräucherten Flügel aus der Räucherkammer und lassen Sie sie abkühlen. Wenn sie blass sind, kühlen Sie sie im selben Behälter ab.

Der einfachste heiße Raucher lässt sich leicht aus einem normalen Eimer herstellen

Heiß geräucherte Hühnerflügel in einem Torpedo

Der Torpedo ist ein tragbarer Edelstahlkessel mit einem Deckel, der nach dem Prinzip eines Ofens funktioniert. Im Inneren befindet sich eine Tropfschale, Rillen für Roste sind vorhanden. Der Torpedo kann über einem Feuer, auf einem Gasbrenner oder auf einem Elektroherd installiert werden.

Sie benötigen eine Packung mit Flügeln, Pommes und Gewürzen (Salz-Pfeffer-Mischung).

Kochmethode:

1. Die Flügel mit einer Mischung aus Gewürzen (Salz und Pfeffer) einreiben, fest in eine Schüssel geben und 3 Stunden ruhen lassen.
2. Trocknen Sie die eingelegten Hühnerflügel.
3. Holzspäne auf eine Palette gießen, Flügel in einem Abstand von 1 cm voneinander und von den Wänden auf den Rost legen.
4. Behälter fest verschließen.
5. Setzen Sie den Torpedo auf offenes Feuer.
6. 25-30 Minuten rauchen. Öffnen Sie anschließend den Deckel, um den Rauch abzulassen, und kochen Sie dann eine weitere halbe Stunde. Hol das Huhn.
7. Lassen Sie die Flügel 2 Stunden ruhen, um das Fleisch abzukühlen und zu trocknen.

Heiß geräucherte Flügel im Airfryer

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Hühnerflügel - 10 Stk.;
• Mayonnaise - 100 ml;
• Pfeffer;
• Salz;
• flüssiger Rauch.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Flügel, tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
2. Das Huhn mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Mayonnaise einfetten und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Schmieren Sie die Flügel mit flüssigem Rauch und legen Sie sie in den Airfryer auf dem mittleren Drahtgitter.
4. Bei 250 Grad ca. 20 Minuten backen.

Es ist sehr einfach und schnell, Hühnerflügel in einem Airfryer mit flüssigem Rauch zu rauchen.

Heiße rauchende Hühnerflügel im Ofen

Ohne Räucherkammer können Sie das Rezept für geräucherte, heiß geräucherte Flügel für den Ofen verwenden. Sie benötigen einen Kessel oder eine tiefe gusseiserne Pfanne mit Deckel und Holzspänen. Folgende Zutaten werden benötigt:

• Hühnerflügel - 1 kg;
• Pflanzenöl - 60 g;
• Salz - 5 g;
• trockene Gewürze für Hühnchen - 5 g;
• Zucker - 5 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie dazu trockene Gewürze, Zucker, Salz und Olivenöl in einem geeigneten Behälter.
2. Das Huhn mit der vorbereiteten Mischung reiben und 2 Stunden ruhen lassen.
3. Die Flügel mit einem Papiertuch abtupfen, auf den Rost legen und leicht trocknen lassen.
4. Legen Sie Obst- oder Erlenchips auf den Boden des Kessels.
5. Aus vier Schichten Lebensmittelfolie eine sogenannte Auffangwanne formen.
6. Installieren Sie als nächstes einen Rost im Kessel (zum Beispiel können Sie ihn aus einem Wasserbad nehmen) und legen Sie die Flügel so darauf, dass sie sich und die Wände des Geschirrs nicht berühren.
7. Decken Sie das Gusseisen mit einem Deckel ab und versiegeln Sie es mit Folie.
8. Den Ofen anzünden.
9. Notieren Sie nach dem Auftreten des Rauchgeruchs die Zeit - 20 Minuten.
10. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Hühnerflügel abkühlen, ohne die Deckel zu öffnen.

In einer Wohnung können Sie aus einer geeigneten Pfanne einen Flügelraucher erstellen

Ein einfaches Rezept für heiß geräucherte Hühnerflügel

Zu Hause ohne Räucherkammer können Sie Flügel herstellen, die geraucht aussehen. Verwenden Sie Teeblätter, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Diese Methode raucht nicht, sondern ist nur eine Nachahmung der Wirkung der Art des geräucherten Huhns.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Flügel - 1,5 kg;
• Pflanzenöl zur Schmierung;
• Salz;
• Gewürz für Hühnchen;
• schwarzer Tee - 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Tee und Gewürz für Hühnchen in einen Topf, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
2. Tauchen Sie die vorbereiteten Flügel in die Teeblätter und kühlen Sie sie 10 Stunden lang. Von Zeit zu Zeit müssen sie gemischt werden, damit ihre Farbe gleichmäßig ist.
3. Die Marinade abtropfen lassen, die Teeblätter von den Flügeln entfernen und mit Salz abschmecken.
4. Legen Sie das Huhn auf ein gefettetes Backblech.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Flügel hineinlegen und 40 Minuten backen. Servieren Sie sie mit Gemüse und frischen Kräutern.

Wie man Flügel in einem langsamen Kocher raucht

Zutaten:

• Hühnerflügel - 8 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• flüssiger Rauch - 4 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer - ½ TL;
• Pimenterbsen - ½ TL;
• gemahlener roter Paprika - 1 TL;
• Salz - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Wasser - 1 l.

Kochmethode:

1. Den Knoblauch in große Stücke schneiden.
2. Gießen Sie Wasser und Flüssigrauch in einen Multikocher. Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika, Piment und Paprika hinzufügen, salzen und umrühren.
3. Tauchen Sie die Flügel in die Sole.
4. Stellen Sie das Programm "Löschen" auf 1 Stunde ein. Warten Sie auf den Piepton.

Kalt geräucherte Flügel

Um sie zuzubereiten, benötigen Sie eine kalt geräucherte Räucherkammer. In der Regel ist es umständlicher als bei der Heißverarbeitung.Dies liegt daran, dass sich das Lebensmittelfach in einiger Entfernung von der Brennkammer befindet, in der sich Rauch bildet, und durch einen Schornstein mit einer Länge von ca. 2 m mit diesem verbunden ist. Vor dem Betreten des Raucherkabinetts muss der Rauch durch ein Rohr laufen, in dem es auf natürliche Weise abkühlt und die erforderliche Temperatur erreicht. Oft ist der Schornstein im Boden vergraben, um die Kühlung effizienter zu gestalten. Die Lebensmittelkammer ist mit einem Rost und Haken zum Aufhängen ausgestattet und hat eine Tür.

Für das Kaltrauchen wird häufig ein geschlossenes kompaktes Gerät verwendet - ein Raucherzeuger. Dies erleichtert den Kochvorgang erheblich, da kein ständiger menschlicher Eingriff erforderlich ist. Die Essenz seiner Arbeit ist die thermische Zersetzung von Holz mit Sauerstoffmangel. Sägemehl wird in den Raucherzeuger gegeben. Der Prozess ihres Schwelens wird durch eine Gas- oder Elektroheizung bereitgestellt. Der Ejektor ist für die Rauchzirkulation vom Generator zum Produkttank verantwortlich. Es ist ein Rohr und kann sich oben oder unten am Gerät befinden. Rauch wird mittels eines Kompressors in die Rauchkammer geblasen.

Der Ejektor im Raucherzeuger kann unterschiedliche Positionen haben

Rezept für kaltgeräucherte Flügel in einer Räucherei

Zum Rauchen wird empfohlen, Chips von Obstbäumen zu verwenden.

Zutaten:

• Hühnerflügel;
• Salz:
• Perücke;
• Rote Paprika;
• Kümmel;
• getrockneter Knoblauch;
• Majoran;
• Kardamom.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Flügel, trocknen Sie sie mit Servietten.
2. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und mischen Sie sie gut, damit sie das Huhn von allen Seiten umhüllen.
3. Legen Sie einen runden, flachen Gegenstand auf die Flügel, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der des Geschirrs (es kann sich um ein Schneidebrett oder einen Deckel aus einem Topf handeln), und legen Sie eine Last von etwa 3 kg (Steine, Gewichte) darauf. 6 Tage im Kühlschrank lagern, um das Huhn gut zu marinieren.
4. Am Tag vor dem Rauchen müssen die Flügel aus der Marinade genommen und getrocknet werden: Das Huhn an Draht oder Schnur befestigen und an einem warmen Ort aufhängen. Die Marinade tropft vom Fleisch, daher müssen Sie etwas ersetzen oder darunter legen.
5. Legen Sie nach dem Trocknen die auf Schnur aufgereihten Flügel in eine kaltgeräucherte Räucherei und schließen Sie die Tür fest. Stellen Sie sicher, dass die Chips nicht verbrennen, sondern schwelen, es mehr Rauch gibt und die Temperatur nicht steigt. Es wird nicht empfohlen, die Tür häufig zu öffnen - dies verlängert die Garzeit.
6. Räuchern Sie die Flügel in der Räucherkammer 10-12 Stunden lang. Sie sollten während dieser Zeit eine bräunliche Farbe annehmen.

Vorteil von kaltgeräucherten Flügeln bei längerer Haltbarkeit

Kalt geräucherte Flügel in Bier mariniert

Die Marinade benötigt folgende Zutaten:

• Hühnerflügel - 1 kg;
• Bier - 400 ml;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Salz - 1 TL;
• Sesamöl - 2 EL. l.;
• schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Flügel, stechen Sie sie in dicke Stellen und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
2. Legen Sie das Huhn in eine breite Schüssel, gießen Sie es über das Bier und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen.
3. Knoblauch zerdrücken, Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren.
4. Entfernen Sie die Flügel vom Bier, fügen Sie die vorbereitete Mischung hinzu, mischen Sie gut, lassen Sie für 15 Minuten.
5. Legen Sie einen flachen Gegenstand, z. B. ein Schneidebrett, mit einer Last auf das Huhn. 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
6. Wischen Sie die eingelegten Flügel mit einem feuchten Tuch von den Resten der Marinade ab, fädeln Sie sie an einer Schnur ein, hängen Sie sie zum Trocknen an einem belüfteten Ort auf und schützen Sie sie 2 Stunden lang vor Fliegen mit Gaze.
7. Dann im Raucher hängen und 18 Stunden kochen lassen.

Gekochte geräucherte Flügel Rezept

Nach diesem Rezept werden die Flügel vor dem Rauchen einige Minuten lang gekocht.

Zutaten:

• Hühnerflügel - 4 kg;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Kochsalz (Mahlung Nr. 1) - 400 g;
• Nitritsalz - 400 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Flügel vor.
2. 5 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abkühlen lassen.
3. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Hühnerflügel ins Wasser geben. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. Kochen Sie sauberes Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie Hühnerflügel in Portionen hinein und halten Sie es 7 Minuten lang.
5. Hähnchenflügel mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen. Lass sie abkühlen. 1 Stunde in einer Trockenkammer halten. Schnur an Holzspießen. Mit Obstchips in das heißgeräucherte Fach schicken und bei 90 Grad kochen.
6. Am Ende des Rauchens über Nacht lüften lassen. Die Flügel sind dann essfertig.

So bestimmen Sie die Bereitschaft

Um die Bereitschaft der kaltgeräucherten Flügel zu bestimmen, müssen Sie die dickste Stelle mit einem Messer durchstechen - das Werkzeug sollte leicht eintreten können. Außerdem wird an der Schnittstelle kein rosafarbener Saft aus dem Fleisch freigesetzt.

Vorgefertigte heißgeräucherte Flügel sollten nicht nur außen, sondern auch am Knochen ein gebackenes Aussehen haben: Es gibt keine rohen blutigen Flecken im Inneren.

Speicherregeln

Hausgemachte kaltgeräucherte Hühnerflügel können 7 Tage bei 2 bis 6 Grad über Null gelagert werden. Sie müssen in Folie eingewickelt oder in einen hermetisch verschlossenen Plastikbehälter gegeben werden. In einer Vakuumverpackung können sie bis zu 10 Tage bei Temperaturen von 0 bis 3 Grad gelagert werden.

Heißgeräucherte Flügel können nicht länger als drei Tage im Kühlschrank (von 2 bis 6 Grad) aufbewahrt werden. Sie müssen gut in Pergamentpapier eingewickelt sein.

Fazit

Sie können die Flügel mit verschiedenen Methoden rauchen. Dies können sowohl natürliche Methoden sein - in einer echten Räucherei mit schwelenden als auch rauchlosen Holzspänen, die die Wirkung geräucherter Produkte imitieren.

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