Inhalt
- 1 Vorteile von heiß rauchenden Hähnchenschenkeln zu Hause
- 2 Wie man heiß geräucherte Beine raucht
- 3 Wie man heiß geräucherte Beine auf einem Gasherd kocht
- 4 Wie viel heiß geräucherte Beine zu rauchen
- 5 Speicherregeln
- 6 Fazit
Sie können Hähnchenschenkel in einer heißgeräucherten Räucherei auf dem Land an der frischen Luft oder zu Hause in einer Wohnung auf einem Gasherd rauchen. Sie können eine Räucherkammer fertig kaufen oder aus einem Topf oder Kessel bauen.
Geräucherte Hähnchenschenkel haben eine appetitliche goldbraune Kruste
Vorteile von heiß rauchenden Hähnchenschenkeln zu Hause
Heißes Rauchen zu Hause hat mehrere Vorteile:
- Einfacher Aktionsalgorithmus.
- Schnelles Kochen.
- Sichere Technologie: Das Produkt ist hohen Temperaturen ausgesetzt.
Wie man heiß geräucherte Beine raucht
Die Hot-Smoking-Technologie ist einfacher und sicherer, daher ist es vorzuziehen, das Essen zu Hause auf diese Weise zu kochen. Außerdem ist die Zeit zum Rauchen heiß geräucherter Beine viel kürzer als bei der Kaltmethode.
Die Räucherkammer ist eine Metallkammer mit einem Deckel, der einen Rauchauslass hat. Im oberen Teil der Kammer befindet sich eine Nut, die als Anschlag für den Deckel dient, und eine Wasserdichtung. Wasser wird in diese Rinne gegossen. Wenn in Innenräumen geraucht wird, ist auf der Straße keine Wasserdichtung erforderlich. Der Deckel hält den Rauch in der Räucherkammer zurück, wodurch das Produkt damit imprägniert wird. Um überschüssigen Rauch zu entfernen, wird ein Schlauch an das Abzweigrohr angeschlossen und in ein Fenster oder eine Lüftungsöffnung geführt.
Die Räucherei hat eine Palette mit nach oben gekrümmten Kanten und Beinen, die auf die Holzspäne gelegt wird. Es ist notwendig, dass das vom Fleisch tropfende Fett nicht auf die Holzstücke fällt, da sonst der Rauch für den Menschen bitter und unsicher wird.
Die Räucherei ist je nach Anzahl der Ebenen mit einem oder zwei Gittern ausgestattet. Darauf sind geräucherte Produkte ausgelegt.
Die heiße Räuchertemperatur für Hühnchen beträgt 70 Grad.
Auswahl und Zubereitung von Fleisch
Wenn Sie Hähnchenschenkel in einem Geschäft kaufen, müssen Sie Folgendes beachten:
- Farbe... Einfarbig, keine Flecken.
- Leder... Kein Schaden, nicht trocken, aber nicht zu nass, keine kleinen Federn.
- VONCharter auf dem Schnitt... Weiß, feucht. Gelblich und trocken zeigt eine Langzeitlagerung an.
- F.ir... Hat eine gelbliche Farbe, sollte nicht dunkel sein.
Frische Beine haben einen angenehmen Geruch und Aussehen
Vor dem Kochen werden die Beine gereinigt, unnötiges abgeschnitten, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und die Haut versengt.
Wie man heiß geräucherte Beine einlegt
Sie können die Beine trocken und nass marinieren. Traditionelle Gewürze sind Salz, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblätter. Zusätzlich werden der Marinade oder Salzlake Knoblauch, Koriander, Kümmel, Piment, frische Kräuter und Kräuter zugesetzt.
Wie man heiß geräucherte Hähnchenschenkel einlegt
Der einfachste Weg, die Beine für das Rauchen vorzubereiten, besteht darin, sie mit Salz einzureiben. Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer und Hühnchengewürz hinzufügen. 4-6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, dann mit dem Rauchen beginnen.
Mit den folgenden Gewürzen können Sie eine trockene, heiß geräucherte Hühnchenmarinade zubereiten:
- Salz;
- Chile;
- schwarzer Pfeffer;
- Basilikum;
- Thymian;
- Majoran.
Kochregeln:
- Gewürze mischen und mischen.
- Die Beine mit der vorbereiteten Mischung reiben, in eine Schüssel geben und 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Nehmen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank, trocknen Sie das Fleisch 30 Minuten lang, verteilen Sie es auf einem Papiertuch und schicken Sie es dann zur Räucherei.
Um köstliche geräucherte Beine zu erhalten, reiben Sie sie einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer ein
Wie man heiß geräucherte Beine mariniert
Um eine Universalmarinade zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten in 2 Liter Wasser einnehmen:
- grobes Salz - 1,5 EL. l.;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- ¼ h. L. Kreuzkümmel;
- getrocknete Kräuter (Mischung aus Dill, Petersilie, Basilikum) - 1 EL. l.
Kochregeln:
- Wasser kochen, alle Zutaten hinzufügen, nach ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Sole abkühlen lassen.
- Die Beine in einen Topf geben, mit Salzlake gießen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Für die Zubereitung der Wacholdermarinade benötigen Sie folgende Zutaten für 1,5 Liter Wasser:
- grobes Salz - 1 TL. mit einer Folie;
- Essig 9% - 2 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- Zucker - ½ TL;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Wacholderbeeren - 4 Stk. (kann durch 1 Zweig ersetzt werden);
- gemahlener Ingwer, Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer - je 1 Prise.
Kochregeln:
- Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Nach dem Kochen Pfeffer, Ingwer, Koriander, Wacholder und Essig hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
- Legen Sie die Beine in einen Topf oder einen anderen geeigneten Behälter und gießen Sie Marinade darüber. Um das Fleisch gesättigter zu machen, können Sie es unter Druck setzen.
- Schicken Sie Geschirr mit Hühnchen für einen Tag in den Kühlschrank.
Wie viel Hähnchenschenkel für heißes Rauchen marinieren
Die Zeit zum Marinieren der Beine kann im Kühlschrank zwischen 6 Stunden und 2 Tagen liegen.
Die Zeit kann verkürzt werden, wenn der Räuchervorgang schnell gestartet werden muss. In diesem Fall kann das Marinieren bei Raumtemperatur 1-2 Stunden dauern.
Auswahl und Zubereitung von Hackschnitzeln
Für das Rauchen ist es besser, große Chips zu bevorzugen, die gleichmäßig schwelen und die gleiche Temperatur beibehalten.
Für Hähnchenschenkel ist Obst gut geeignet. Es enthält viele ätherische Öle, gibt duftenden Rauch ab, der den fertigen Beinen einen angenehmen Geruch verleiht. Mit Obstchips ist der Räucherprozess schneller und weniger Ruß. Für Hühnchen können Sie Kirsch-, Birnen-, Aprikosen-, Pfirsich- und Kirschchips nehmen.
Während des Rauchens können den Pommes Frites Zweige von Obstbäumen wie Kirschpflaumen zugesetzt werden.
Gekaufte Chips sind in der Regel trocken, was für ihre Lagerung notwendig ist. Vor dem Rauchen muss es in Wasser eingeweicht werden, da sonst das trockene Holz sofort aufflammt und das Fleisch verbrennt. Nach dem Einweichen muss es ausgewrungen oder in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf den Stoff gelegt werden.
Wie man Hähnchenschenkel in einer heiß geräucherten Räucherkammer raucht
Zum Kochen benötigen Sie eine Räucherkammer, Holzspäne und eingelegte Beine.
Nach dem Salzen werden die Hühnchenstücke mit einer Serviette abgewischt und 30 Minuten trocknen gelassen.
Die Räucherei muss für die Arbeit vorbereitet sein:
- Decken Sie den Boden mit Folie ab.
- Gießen Sie Holzspäne auf die Folie.
- Stellen Sie eine Palette darauf.
- Es gibt ein Gitter darauf.
In einem Raucher gibt es normalerweise 2 Roste auf zwei Ebenen. Sie können eins verwenden oder auf beiden rauchen.
Legen Sie die Hähnchenschenkel auf den Grill und schließen Sie das Gerät mit einem Deckel, der einen Rauchauslass hat. Um den Umfang der Räucherei herum befindet sich eine Rille, die mit Wasser gefüllt werden muss.
Stellen Sie den Raucher auf niedrige Hitze. Der Countdown der Rauchzeit beginnt, nachdem der Rauch aus der Düse austritt. Für Hähnchenschenkel ist es ungefähr 1 Stunde oder etwas länger.
Die Bereitschaft wird durch Durchstechen des Beins überprüft. Wenn mit Blut vermischter rosa Saft herausfließt, ist das Fleisch noch nicht fertig. Wenn es leicht und transparent ist, kann das Feuer gelöscht werden. Nehmen Sie die Beine nicht sofort heraus und heben Sie den Deckel nicht an, bis Rauch aus der Räucherkammer austritt. Das heißt, das Huhn muss etwa 20 Minuten lang im Behälter gehalten werden.
Dann das fertige Produkt aus der Räucherkammer nehmen, 5 Stunden stehen lassen, mit dem Essen beginnen.
Kompakte Räuchereien können sowohl auf dem Land als auch in einer Stadtwohnung genutzt werden
Wie man heiß geräucherte Beine auf einem Gasherd kocht
Sie können Hähnchenschenkel auf einem Gasherd in einem Kessel mit Deckel rauchen. Dies erfordert hitzebeständige Folie, einen Rost (Dampfgarer) oder ein Mikrowellennetz, Holzspäne und gesalzene Hähnchenschenkel.
Der Rauchvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Legen Sie Folie auf den Boden der Entenküken.
- Befeuchten Sie die Chips, gießen Sie sie aus und richten Sie sie so aus, dass die Schicht die gleiche Dicke hat.
- Als nächstes legen Sie die Folie in 4 Schichten gefaltet und bilden Seiten wie eine Palette.
- Installieren Sie das Gitter.
- Legen Sie die Beine so darauf, dass sie sich und die Wände des Geschirrs nicht berühren.
- Mit einem Deckel abdecken. Um es fest zu machen, wickeln Sie es in Folie.
- Stellen Sie den Kessel bei starker Hitze auf einen Gasherd.
- Wenn Rauch auftritt, reduzieren Sie das Gas auf mittel und zählen Sie die Rauchzeit herunter - etwa 40-60 Minuten. Schalten Sie nach Ablauf dieser Zeit den Ofen aus, entfernen Sie jedoch nicht die Beine und öffnen Sie den Deckel für weitere 10 Minuten nicht.
Eine Räucherei kann aus einem normalen Topf gebaut werden.
Wie viel heiß geräucherte Beine zu rauchen
Es hängt von der Stärke des Feuers und der Größe der Fleischstücke ab. Es dauert ungefähr 60 Minuten, um heiß geräucherte Beine zu rauchen, nachdem der Rauch die Kammer verlassen hat.
Speicherregeln
Heiß geräucherte Hähnchenschenkel sind ein leicht verderbliches Produkt. Es kann nicht länger als 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, das Huhn in Pergamentpapier zu wickeln.
Fazit
Sie können Hähnchenschenkel in einer heiß geräucherten Räucherkammer zu Hause, im Landhaus oder in der Küche einer Stadtwohnung rauchen. Der Prozess ist recht einfach, Anfängerköche werden auch mit dem Kochen fertig.
