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Steinpilze mit Kohl sind ein köstliches, kalorienarmes vegetarisches Gericht. Rezepte der russischen Küche bieten alle Arten von Kochmethoden. Das Produkt wird als Beilage, als eigenständige Schüssel oder als Füllung zum Backen verwendet.
Wie man Steinpilze mit Kohl kocht
Das Gericht wird den im Rezept angegebenen Geschmack voll erfüllen, wenn zum Kochen qualitativ hochwertige Produkte verwendet werden. Zum Schmoren werden späte Kohlsorten empfohlen, die Gabeln müssen fest sein. Nach der thermischen Verarbeitung behält ein solches Gemüse seine Unversehrtheit und die notwendige Festigkeit. Achten Sie auf den Zustand der Gabel, sie muss intakt sein, ohne Anzeichen von Verfall.
Verschiedene Arten von Steinpilzen sind geeignet, es werden Espenpilze, klassische weiße Pilze, Steinpilze, Champignons oder Steinpilze verwendet. Die selbst geerntete Ernte wird vorverarbeitet, von trockenen Blättern oder Gras gereinigt, die Unterseite des Beins wird mit den Resten von Myzel und Erde abgeschnitten. Mehrmals waschen und kochen. Gefrorene, getrocknete, eingelegte Fruchtkörper eignen sich zum Schmoren. Vor dem Gebrauch wird das getrocknete Werkstück 2-3 Stunden in warmer Milch eingeweicht. Gefroren wird allmählich ohne Wasser aufgetaut. Wenn das Rezept Tomaten erfordert, schälen Sie diese zuerst.
Gekaufte Steinpilze müssen nicht gespült werden, Fruchtkörper werden mit einer Serviette abgewischt. Das gefrorene Produkt wird in seiner Originalverpackung auf Raumtemperatur gebracht.
Kohlrezepte mit Steinpilzen
Ein Gericht der nationalen russischen Küche wird nach einem traditionellen Rezept oder unter Zusatz von Gemüse und Fleisch zubereitet. Nehmen Sie Geflügel, Schweinefleisch oder Rindfleisch. Gewürze und Kräuter werden nach Wunsch hinzugefügt. Gedünsteter Kohl mit Steinpilzen eignet sich als Beilage, Hauptgericht oder Winterzubereitung. Das Produkt erweist sich als zufriedenstellend, lecker und kalorienarm. Weiße Arten von Fruchtkörpern mit einem hohen Proteingehalt sind die beste Option für eine Diät und vegetarische Küche.
Gedünsteter Kohl mit Steinpilzen
Das klassische Rezept besteht aus folgenden Produkten:
- Kohl - ½ Gabel;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- kleine Karotten - 1 Stk.;
- weiße Fruchtkörper - 300 g;
- Paprika - 1 Stk.;
- Salz, gemahlener Pfeffer, Koriander - nach Geschmack;
- jedes Pflanzenöl - 3 EL. l.
Kochsequenz:
- Alles Gemüse wird gewaschen.
- Die oberen Blätter werden von der Gabel entfernt und zerkleinert.
- Den Pfeffer in halbe Ringe schneiden.
- Vorgekochte Fruchtkörper werden in beliebige Stücke geschnitten.
- Geschälte Karotten können in kleine Würfel geschnitten oder gerieben werden.
- Schneide die Zwiebel.
- Sie stellten eine Pfanne auf den Herd, gossen Öl ein und erhitzten es.
- Zwiebeln und Karotten 3 Minuten anbraten, in einen Topf geben.
- In einer befreiten Pfanne werden Steinpilze bis zum Kochen gebraten und mit Karotten und Zwiebeln bestrichen.
- Kohl wird in demselben Behälter 10 Minuten lang mit Öl gebraten. etwas Wasser hinzufügen, Behälter abdecken, 5 Minuten ruhen lassen.
- Die restlichen Zutaten zusammen mit Paprika in einen Topf geben.
- Mit Salz und Gewürzen bestreuen, gut mischen.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und schmoren Sie sie 15 Minuten lang.
Gedünsteter Kohl mit Steinpilzen und Kartoffeln
Die traditionelle Art, Gemüse und Steinpilze zu schmoren, ist in Zentralrussland, Sibirien und im Ural weit verbreitet. Das Gericht ist preiswert und sehr zufriedenstellend, es besteht keine Notwendigkeit für die strikte Einhaltung der Proportionen.Das Produktset ist für 4 Portionen ausgelegt und kann bei Bedarf vergrößert oder verkleinert werden:
- Kartoffeln –4 Stk.;
- Kohl mit weißen Gabeln - 300 g;
- frische oder gefrorene weiße Fruchtkörper - 200 g, wenn ein trockenes Stück verwendet wird, reduziert sich die Menge um das Zweifache;
- Öl - 4 EL. l.;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Paprika - 1 TL;
- Gewürze nach Geschmack.
Aktionsalgorithmus:
- Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, in Würfel geschnitten und mit Salz gekocht, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln werden herausgenommen, die Brühe wird nicht gegossen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Die oberen Blätter werden zerkleinert aus dem Kohl entfernt.
- Geschälte Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
- Die Fruchtkörper weißer Arten werden 10 Minuten gekocht und in Stücke geschnitten.
- Zwiebeln, weiße Fruchtkörper, Karotten werden mit heißem Öl in eine Pfanne gegeben. Bis zur Hälfte braten.
- Gehackten Kohl, Paprika, Salz und Gewürze dazugeben, den Behälter abdecken und 10 Minuten schmoren lassen.
- Fügen Sie die Kartoffeln und etwas Brühe hinzu, in der es gekocht wurde.
- Mit einem Deckel abdecken, Temperatur senken, 15 Minuten köcheln lassen.
Gedünsteter Kohl mit Steinpilzen und Hühnchen
Das Kochen dauert etwas länger, das Produkt wird zufriedenstellender und kalorienreicher. Um einen vollwertigen zweiten Kurs vorzubereiten, nehmen Sie:
- Weißkohl - 0,6 kg;
- frische Fruchtkörper - 0,3 kg;
- Geflügelfilet - 0,5 kg;
- Zwiebel - 2 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Tomaten - 3 Stk. oder 2 EL. l Tomatenmark;
- Frittieröl - 5 Esslöffel;
- Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Das Huhn wird gewaschen und in kleine Stücke geschnitten.
- Fruchtkörper für dieses Rezept müssen nicht gekocht werden, sie werden in Scheiben geschnitten.
- Entfernen Sie die oberste Schicht von den Karotten, waschen, schneiden oder reiben Sie sie.
- Zwiebeln werden in halbe Ringe gehackt.
- Der Kohlkopf wird geschält und in Streifen geschnitten, leicht zerkleinert, so dass Saft entsteht.
- Nehmen Sie eine Pfanne mit hohen Seiten, gießen Sie Öl ein und stellen Sie es auf den Herd.
- Zwiebeln und Steinpilze dazugeben, goldbraun braten, Karotten dazugeben und 5 Minuten brennen lassen.
- Das Huhn separat leicht anbraten, das Fleisch zu den Steinpilzen geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Kohl, Gewürze, Tomaten oder Tomaten hinzu, gießen Sie ein wenig Wasser hinein und mischen Sie.
- Die Schüssel 20 Minuten in einer geschlossenen Pfanne dünsten.
Steinpilze mit Kohl für den Winter
Die köstliche Winterzubereitung ist gut gelagert und erfordert keine besonderen Kochkünste. Das Rezept ist sparsam und nicht mühsam, sie nehmen:
- Pilze - 1 kg;
- Weißkohl - 2 kg;
- Tomatenmark - 100 g;
- Salz - 30 g;
- Zucker - 40 g;
- Essig (9%) - 40 ml;
- Nelken - 3-5 Stk.;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Zwiebeln - 200 g.
Die Reihenfolge der Vorbereitung der Winterernte:
- Gemüse wird vorbehandelt und gewaschen.
- Kohl zerkleinern.
- In einen Topf mit Butter geben.
- Mischen Sie 200 ml Wasser mit Essig und gießen Sie es in einen Topf.
- Gewürze einlegen, Werkstück 30 Minuten schmoren lassen.
- Fügen Sie Tomate und Zucker hinzu, wenn es wenig Flüssigkeit gibt, gießen Sie ein wenig Wasser hinein und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.
- Zwiebeln mit Steinpilzen in einer Pfanne halb gar braten, zum weiteren Schmoren in einen Behälter geben.
- 15 Minuten kochen lassen.
Die Dosen werden sterilisiert, das heiße Werkstück verpackt und mit Deckeln aufgerollt.
Torten mit Kohl und Steinpilzen
Der Eintopf wird oft als Füllung für Kuchen oder für Kuchen verwendet, die im Ofen gebraten oder gebacken werden. Erforderlicher Satz von Produkten für den Test:
- Mehl - 3 Tassen;
- Trockenhefe - 50 g;
- Wasser - 1,5 Tassen;
- Ei - 1 Stk.;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Salz - 0,5 TL;
- Zucker - 1 TL
Hefeteig braucht Zeit, daher wird er vor der Zubereitung der Füllung hergestellt:
- Gießen Sie Mehl, machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
- Erwärme das Wasser, lege Hefe und 1 TL. Zucker, lassen, bis sich die Hefe auflöst.
- Ein Ei, Sonnenblumenöl und Salz werden in die Aussparung getrieben.
- Hefe hinzufügen, gut kneten.
- Um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und legen Sie ihn an einen warmen Ort.
Nach ca. 40 min. Der Teig geht auf und ist bereit zum Formen.
Für die Füllung nehmen Sie:
- Kohl spätweißer Sorten - 0,5 kg;
- Steinpilze - 250 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Paprika - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- Tomatenmark - 3 EL. l. oder Tomaten - 3-4 Stk.;
- Frittieröl - 30 ml;
- Salz, gemahlener Pfeffer - je 1 Prise.
Vorbereitung der Füllung:
- Die oberen Blätter werden vom Kopf entfernt, gewaschen und gehackt.
- Gemüse wird verarbeitet, Paprika und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten, Karotten werden durch eine Reibe geführt.
- Fruchtkörper werden verarbeitet und geschnitten.
- Gießen Sie Öl in eine hohe Pfanne, geben Sie Gemüse hinein und braten Sie die Pilze an.
- Fügen Sie Kohl hinzu, schmoren Sie für 15 Minuten.
- Gewürze und Tomaten dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie die Füllung abkühlen. Den Teig formen, die Füllung einlegen, einwickeln, braten.
Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Kohl
Das Produkt ist kalorienarm mit einer hohen Menge an Vitaminen und Aminosäuren. 100 g der Schale enthalten:
- Proteine - 1,75 g;
- Kohlenhydrate - 5,6 g;
- Fett - 0,8 g
Der Kaloriengehalt von Steinpilzen mit Gemüse nach klassischem Rezept beträgt 35,5 kcal.
Fazit
Steinpilze mit Kohl sind ein kalorienarmes, herzhaftes und leckeres Gericht, das in der russischen Küche beliebt ist. Kulinarische Veröffentlichungen bieten viele Rezepte zum Kochen mit Zusatz von Gemüse und Fleisch. Der Eintopf eignet sich als Füllung für Kuchen und Torten, er wird für den Winter geerntet.
