Wie man trockene Shiitake-Pilze kocht: Rezepte, Fotos

Jede Hausfrau sollte wissen, wie man getrocknete Shiitake-Pilze richtig kocht, da dieses Produkt reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Im alten China wurde Shiitake für medizinische Zwecke verwendet, da angenommen wurde, dass es eine verjüngende Wirkung auf den Körper hat, die Durchblutung anregt und die Leberfunktion verbessert. Heute werden diese Pilze für ihren reichen Geschmack und die Fähigkeit geschätzt, jedes Gericht, sowohl das erste als auch das zweite, sowie eine Vielzahl von Snacks, Salaten und Dressings zuzubereiten.

Shiitake verbessert die Leberfunktion

Wie man getrocknete Shiitake-Pilze kocht

In unserem Land wird Shiitake oft getrocknet verkauft. Sie können lange in einer hermetisch verschlossenen Verpackung oder einem Behälter aufbewahrt werden, ohne ihren Geschmack und ihre Nährwerte zu verlieren.

Wenn Sie jedoch frische Pilze bekommen haben und nach der Zubereitung des Gerichts noch viel unbenutztes Produkt übrig ist, können Sie Shiitake-Pilze zu Hause trocknen. Dazu reicht es aus, einen Ofen oder einen speziellen Trockner für Gemüse und Obst zu haben. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass der Prozess bei einer Temperatur von nicht mehr als 50-60 ° C stattfinden sollte ^∙°VON.

Vor der Wärmebehandlung sollte getrockneter Shiitake zubereitet werden:

• mindestens 45 Minuten in warmem, leicht gesüßtem Wasser einweichen. Normalerweise werden Pilze 4-5 Stunden oder über Nacht im Wasser gelassen. In diesem Fall sollte der Wasserstand drei Finger höher sein als die getrockneten Pilze;
• entfernen und mit einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Das Foto zeigt getrocknete Shiitake-Pilze nach 5-stündigem Einweichen in Wasser. Es ist zu erkennen, dass sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind und nun in Streifen geschnitten oder fein gehackt werden können.

Shiitake-Pilze nach dem Einweichen

Was mit getrockneten Shiitake-Pilzen zu kochen

Aus trockenen Shiitake-Pilzen kann eine Vielzahl von Fleisch- und Vegetariergerichten zubereitet werden, da dieses Universalprodukt reich an Eiweiß ist, sehr nahrhaft und Fleisch erfolgreich ersetzt. In der Regel werden warme und kalte Salate, Pilzbrühen und Suppen sowie Hauptgerichte aus eingeweichten getrockneten Shiitake-Pilzen zubereitet.

Shiitake-Salate

Es gibt viele Rezepte für trockene Shiitake-Salate. Trotz der Tatsache, dass dieser Pilz aus China zu uns kam, passt er gut zu vielen in unserem Land bekannten Produkten: Tomaten, rote und gelbe Paprika, Avocados, Sesam, Knoblauch usw.

Trockener Shiitake und Avocadosalat

Zutaten (pro Person):

• getrocknete Pilze - 6-7 Stk.;
• Avocado - 1 Stk.;
• Kirschtomaten - 5 Stk.;
• Salatblätter - ein Haufen;
• Sesam oder Pinienkerne - 25 g;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.

Zum Auftanken:

• Limetten- oder Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Sojasauce - 1 EL l.

Shiitake-Salat mit Avocado und Gemüse

Kochmethode:

1. Den getrockneten Shiitake 5 Stunden einweichen, die Kappen in mehrere Stücke schneiden und 7 Minuten in Olivenöl braten.
2. Die Avocado schälen, die Grube entfernen und in Streifen schneiden. Schneiden Sie die Kirsche in Viertel oder Hälften. Salatblätter von Hand in kleine Stücke zerreißen.
3. Legen Sie das Salatgrün auf einen flachen Teller, legen Sie die Avocado- und Kirschtomaten darauf. Dann die gebratenen Pilze vorsichtig auf das Gemüse geben und das fertige Gericht mit Limettensaft und Sojasauce bestreuen.

Vor dem Servieren den Salat mit Sesam oder Pinienkernen bestreuen und auf Wunsch mit frischem Basilikum oder Korianderblättern garnieren.

Shiitake-Salat mit Bohnenkonserven

Zutaten (für 3 Portionen):

• getrockneter Shiitake - 150 g;
• Bohnenkonserven - 100 g;
• frische oder gefrorene grüne Bohnen - 200 g;
• Rettich - 150 g;
• Frühlingszwiebeln - mehrere Stängel;
• Frittieröl - 3 EL. l.

Zum Auftanken:

• Dijon Senf - 1 TL;
• Essig (Balsamico oder Wein) - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz-Pfeffer-Mischung.

Shiitake und Bohnensalat

Kochmethode:

1. Die Pilze einweichen, in dünne Streifen schneiden und 6-7 Minuten in Olivenöl braten. Daher sollten sie golden und knusprig sein. In einen sauberen Behälter umfüllen.
2. Gießen Sie ein paar Esslöffel Wasser in dieselbe Pfanne und dämpfen Sie die gewaschenen und geschnittenen grünen Bohnen 10 Minuten lang.
3. Werfen Sie die Bohnen aus der Dose in ein Sieb und lassen Sie die Marinade abtropfen.
4. Den Rettich in Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken.
5. Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie Essig, Senf, Knoblauch, eine Mischung aus Pfeffer und Salz.

In einer Salatschüssel alle Zutaten außer den Pilzen mischen, das Dressing hinzufügen und in portionierte Teller geben. Legen Sie den gebratenen Shiitake darauf.

Shiitake-Suppen

Pilzsuppen sind sehr nützlich, weil sie Aminosäuren enthalten, die für den Körper notwendig sind und die Kraft perfekt wiederherstellen. Daher können erste Kurse, die auf Shiitake basieren, sicher in ein vegetarisches oder diätetisches Menü aufgenommen werden (für Diabetes, chronische Magen-Darm-Erkrankungen, Onkologie).

Traditionelle Suppe aus getrocknetem Shiitake und Misopaste

Zutaten (für 3-4 Portionen):

• Shiitake - 250 g;
• gekochte und gefrorene Garnelen - 200 g;
• Misopaste - 50 g;
• Noriblätter - 3 Stk.;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Ingwerwurzel - 20 g;
• der weiße Teil der Frühlingszwiebeln - mehrere Stängel.

Shiitake und Miso Paste Suppe

Kochmethode:

1. Zwiebel hacken, Knoblauch durch eine Presse geben, Ingwerwurzel reiben, Nori in Streifen schneiden.
2. Den eingeweichten Shiitake in dünne Scheiben schneiden und 3 Minuten in einer Pfanne braten, dabei Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen.
3. Gießen Sie 800 g Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, werfen Sie Nori und Garnelen hinein. 5 Minuten kochen lassen.
4. Nach dieser Zeit die gebratenen Pilze hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
5. Während die Pilze kochen, schöpfen Sie 100 ml Brühe aus einem Topf und verdünnen Sie die Misopaste in einer separaten Schüssel.
6. Gießen Sie die Paste in einen Topf und nehmen Sie sie sofort vom Herd.

Das Kochen einer solchen Suppe nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, daher ist das Rezept ideal, wenn Sie etwas in Eile kochen müssen.

Suppe mit getrocknetem Shiitake und Tofukäse

Zutaten (für 2 Portionen):

• Shiitake-Pilze - 5-6 Stk.;
• Misopaste - 1 EL l.;
• Tofukäse - 120 g;
• Noriblatt - 1 Stk .;
• Ingwer - 15-20 g.

Shiitake-Pilzsuppe mit Tofu-Käse

Kochmethode:

1. Gießen Sie zwei Gläser Wasser in einen Topf, senken Sie die geschälte Ingwerwurzel und setzen Sie sie in Brand.
2. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die Misopaste hinzu. Lösen Sie es unter Rühren vollständig auf und warten Sie, bis die Mischung wieder zum Kochen kommt.
3. Schneiden Sie die eingeweichten Shiitake-Hüte in mehrere Stücke und schicken Sie sie in die Pfanne. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Während die Pilze kochen, schneiden Sie den Tofu in Würfel, Nori in Streifen. Sobald die Pilze fertig sind, Tofu und Nori in den Topf geben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Um zu vermeiden, dass das Gericht zu scharf schmeckt, ist es besser, die Ingwerwurzel zu holen, sobald die Suppe fertig ist.

Shiitake Hauptgerichte

Getrocknete Shiitake-Pilze machen die zweiten Gänge noch schmackhafter und aromatischer als weiße.Fans der orientalischen Küche werden das traditionelle chinesische Gericht aus Reisnudeln und Shiitake oder japanischen Sobanudeln mit Garnelen und Pilzen zu schätzen wissen.

Reisnudeln mit trockenem Shiitake und Rindfleisch

Zutaten (für zwei Portionen):

• getrocknete Pilze - 10 Stk.;
• Reisnudeln - 150 g;
• frisches Rindfleisch - 200 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Sojasauce - 3 EL. l.;
• Chilisauce - 1 TL;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pflanzenöl - 3 EL. l.;
• Koriandergrün - ein paar Zweige.

Shiitake zweite Gänge für Liebhaber der orientalischen Küche

Kochmethode:

1. Trockene Pilze 5-6 Stunden einweichen.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch (vorzugsweise Filet) in Würfel oder Streifen.
3. Stellen Sie eine tiefe Pfanne auf das Feuer und schneiden Sie den Shiitake während des Erhitzens in dünne Streifen und die Zwiebel in Würfel.
4. Gießen Sie Öl in eine heiße Pfanne, warten Sie, bis es erhitzt ist, und braten Sie das Fleisch bei starker Hitze etwa 4 Minuten lang.
5. Sobald die Rindfleischstücke goldbraun sind, fügen Sie die gehackten Pilze und Zwiebeln hinzu, rühren Sie um, drücken Sie den Knoblauch an die gleiche Stelle und gießen Sie das Soja und die scharfe Sauce hinein. 6-7 Minuten köcheln lassen.
6. Legen Sie die Reisnudeln in einen Behälter und gießen Sie warmes Wasser für 4-5 Minuten. Fügen Sie fertige Nudeln zu Pilzen und Fleisch in einer Pfanne hinzu und halten Sie das Gericht unter Rühren noch einige Minuten.

Zum Servieren mit Koriander, Zwiebel oder Basilikum garnieren.

Soba-Nudeln mit Garnelen und Shiitake-Pilzen

Zutaten (für 1 Portion):

• Shiitake - 3 Stk.;
• königliche gekochte gefrorene Garnelen - 4 Stk.;
• Buchweizen-Soba-Nudeln - 120 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Ingwer - 15 g;
• gemahlener Chili nach Geschmack;
• Sojasauce - 1 EL l.;
• Zitronensaft - 1 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.;
• eine Prise Sesam.

Shiitake mit Nudeln und Garnelen

Kochmethode:

1. Den Shiitake über Nacht einweichen. Danach in mehrere Stücke schneiden oder ganz lassen.
2. Die Riesengarnelen auftauen, schälen, Kopf, Schale und Darm entfernen.
3. Die Ingwerwurzel reiben, den Knoblauch hacken.
4. Kochen Sie die Nudeln, indem Sie sie fünf Minuten lang in kochendes Wasser werfen, abtropfen lassen und abspülen.
5. Gießen Sie Öl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie den geriebenen Ingwer und Knoblauch 30 Sekunden lang an. Entfernen Sie sie dann.
6. Die Pilze sofort in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen, dann die Sojasauce hinzufügen, abdecken und nach 2 Minuten beiseite stellen.
7. In einer separaten Pfanne die Garnelen braten und mit Zitronensaft bestreuen, nicht länger als 5-6 Minuten.
8. Fügen Sie Buchweizennudeln, gebratene Pilze zu den fertigen Garnelen hinzu und erhitzen Sie alle Zutaten 1 Minute lang unter einem Deckel.

Das Gericht auf einen Teller legen und heiß servieren, mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kaloriengehalt von Shiitake-Pilzen

100 Gramm frische Shiitake-Pilze enthalten nur 34 Kalorien, 0,49 Gramm Fett und 6,79 Gramm Kohlenhydrate. Daher kann dieses Produkt von übergewichtigen Menschen sicher gegessen werden. Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass 100 Gramm getrockneter chinesischer Shiitake-Pilz 331 Kalorien enthalten, da die Nährstoffkonzentration aufgrund des Feuchtigkeitsmangels höher ist. Es ist wichtig, dies bei der Berechnung des Kaloriengehalts des fertigen Gerichts zu berücksichtigen.

Fazit

Das Kochen von getrockneten Shiitake-Pilzen ist nicht schwieriger als jedes andere Pilzgericht. Der einzige Nachteil ist die Notwendigkeit, sie im Voraus einzuweichen, was es unmöglich macht, schnell etwas für die plötzliche Ankunft von Gästen vorzubereiten. Diese Unannehmlichkeit wird jedoch durch den hervorragenden Geschmack der Pilze und ihre Fähigkeit, das Aroma aller Zutaten des Gerichts hervorzuheben, sowie durch die gute Verträglichkeit mit vielen Produkten, die der russischen Person bekannt sind, kompensiert.

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