Wie man Pilztrüffel kocht: die besten Rezepte

Zu Hause einen Trüffel zu kochen ist einfach. Meistens wird es frisch als Gewürz für Gerichte verwendet. Manchmal gebacken, zu Pasten und Saucen hinzugefügt. Jedes Gericht mit Trüffelaroma gilt unter anspruchsvollen Kennern der Pilzküche als Delikatesse.

Was ist Trüffel beim Kochen?

Die Aristokraten des alten Roms und Ägyptens lernten, wie man Trüffel kocht. Seltene Pilze waren schon immer sehr teuer, die Römer brachten sie aus Westasien und Nordafrika nach Hause, ohne zu ahnen, dass sie unter den Füßen wachsen. In den europäischen Wäldern Italiens und Frankreichs wurden diese Pilze erst im Spätmittelalter gefunden. Verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Trüffeln werden von den kulinarischen Spezialisten dieser Länder bis heute sorgfältig aufbewahrt.

Weiße Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt. In Italien werden sie im Wald mit Hunden gesucht. Menschen mit einer speziellen Lizenz, die es ihnen ermöglicht, ein profitables Geschäft zu betreiben, machen eine ruhige Jagd. Ausgebildete Hunde helfen dabei, wertvolle Pilze zu finden, die unter der Erde wachsen. Trüffel haben einen sehr starken Geruch, der schwer zu beschreiben ist. Einige Feinschmecker sagen, es ähnelt dem Geruch eines feuchten Kellers, der mit exquisiten Gewürzen gemischt ist. Hunde, die einen Pilz gefunden haben, beginnen den Boden zu graben, eine Person setzt diese heikle Arbeit ebenfalls fort, damit Tiere den wertvollen Fund nicht beschädigen.

Je größer der weiße Trüffel ist, desto höher ist sein Preis pro Gramm. Die Pilzernte wird zur jährlichen Messe in der italienischen Stadt Alba gebracht. Dort, wenn man sich die Preisschilder ansieht, verschwindet die Sprachlosigkeit, eine Pilzspezialität wird zu 400 Euro pro 100 g verkauft.

Wo der Trüffel hinzugefügt wird

Trüffel wird zu allen Arten von Gerichten hinzugefügt. Meistens wird es mit italienischer Pasta und zusätzlichen Zutaten wie Käse, Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet. Frische Fleischgerichte und Gemüse werden mit weißem Trüffel versetzt. Schwarz wird mit Omeletts, Pizza und Reis gekocht und auch mit Käse, Fleischprodukten oder Gemüse gebacken.

Wie man Trüffel isst

Dies ist kein Pilz im üblichen Sinne, der über einem Feuer gekocht, gebraten oder gekocht wird. Es wird frisch als Gewürz verwendet, um den Gerichten ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack zu verleihen. Der Trüffelgeruch ist sehr stark, aber nicht jeder mag ihn. Wie ein Trüffelpilz ist und welche Rezepte er enthält, wissen westliche Feinschmecker mit Sicherheit. In Russland gingen nach der Revolution die Traditionen der Verwendung dieser Delikatesse verloren, obwohl die Pilze selbst in den Wäldern in der Nähe von Moskau, der Krim und anderen Teilen des Landes zu finden sind.

Und Feinschmecker aus allen umliegenden Regionen Frankreichs, der Schweiz und anderer italienischer Städte strömen zur jährlichen Trüffelmesse in die italienische Stadt Alba. Sie bemühen sich, Trüffel zu kaufen, mit denen sie ihr Essen dekorieren können. Auf der Messe wird neben Weiß auch ein schwarzer Look angeboten, der etwas günstiger ist. Es wird gekocht, während sein spezifischer Geschmack erhalten bleibt. Daher werden alle Gläser mit Pilzen in Öl daraus hergestellt.

Womit wird Trüffel gegessen?

Die teuersten Trüffel der Welt werden zu verschiedenen Gerichten gegessen - italienische Pasta, gegrilltes Fleisch, gekochter Reis, gedünstetes Gemüse, Käse usw.

Das Trüffelaroma erinnert an einen feuchten Keller, alte Käsekruste und geröstete Nüsse. Er schlägt in die Nase, was aus Gewohnheit nicht sehr angenehm erscheint. Aber Feinschmecker finden darin Vergnügen und besondere Vorteile für den Körper, ein wertvoller Pilz gilt als gutes Aphrodisiakum.

Wie man zu Hause einen Pilztrüffel kocht

Trüffel, die für normale Bürger erschwinglich sind, werden durch Hinzufügen verschiedener Saucen zu Omeletts zubereitet. Sie werden gebacken, gedünstet, in Butter gebraten und in dünne Scheiben geschnitten. Frische Pilztrüffel können Sie selbst für den Winter zubereiten, indem Sie sie mit kalziniertem Pflanzenöl füllen. Die Dauer der Wärmebehandlung ist kurz - einige Sekunden oder Minuten. Trüffelpaste und Butter sind im Handel erhältlich und werden auch als Aromazusatz für verschiedene Beilagen verwendet.

Beliebteste Trüffelgerichte

Die am einfachsten zu verwendenden Rezepte sind schwarze Trüffelpaste wie die auf dem Foto gezeigte und ihr Öl. Diese Dressings verleihen den Fertiggerichten einen außergewöhnlichen Trüffelgeschmack und sind nicht sehr teuer.

Pasta mit Trüffeldressing

Lebensmittel für zwei Portionen:

• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• ein kleiner Bund Petersilie - 1 Stk.;
• Kirschtomaten - 5-6 Stk.;
• Parmesan - 100 g;
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.;
• Spaghetti - 100 g;
• schwarzes Trüffelpüree - 50 g.

Kochbeschreibung:

1. Peperoni werden von Samen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten.
2. Stellen Sie einen Topf Wasser auf das Feuer.
3. Eine Knoblauchzehe und Petersilie hacken.
4. Der Käse wird gerieben.
5. Olivenöl wird in eine Pfanne gegossen, Knoblauch, Petersilie und Peperoni werden dorthin geschickt.
6. Spaghetti werden in kochendes Wasser gelegt, bis zur Hälfte gekocht und in ein Sieb geworfen.
7. Kirschtomaten werden halbiert und mit Knoblauch und Petersilie in die Pfanne gegeben. Sie sollten gut bräunen.
8. Fügen Sie Trüffelpüree zu Gemüse und Gewürzen in einer Pfanne hinzu, mischen Sie und gießen Sie kochendes Wasser.
9. Die Spaghetti werden in eine Pfanne gegeben und 5-10 Minuten in aromatischer Trüffelsauce gekocht. Dann 2-3 Minuten einwirken lassen, damit sie Wasser aufnehmen.
10. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie Käse in die Pfanne. Alles ein wenig mischen. Es werden keine weiteren Gewürze benötigt, um das Trüffelaroma aufrechtzuerhalten.

Die fertigen Nudeln auf Teller legen.

Omelett mit Trüffelspänen

Produkte:

• Eier - 5 Stk.;
• schwarze Trüffel - 20 g;
• Butter - 50 g;
• Salz und gemahlener weißer Pfeffer - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen, ohne das Eigelb vom Weiß zu trennen.
2. Den Pilz in Form von Spänen in dünne Scheiben schneiden und zur Eimasse geben.
3. Die Pfanne wird erhitzt, die Butter wird geschmolzen und kann sich nicht erwärmen.
4. Geben Sie die Gewürze in die Pfanne und gießen Sie die Eimasse in eine Pfanne.
5. Wenn das Omelett an den Rändern gebacken ist, drehen Sie es vorsichtig mit einem Spatel auf die andere Seite. Es lohnt sich nicht, das Gericht zu überfrieren, seine Oberfläche sollte zart und leicht rötlich bleiben. Die gesamte Garzeit beträgt ca. eine Minute.

Reis mit Steinpilzen, Hähnchenfilet und Trüffeln

Produkte:

• Hühnerbrust - 300 g;
• kleine schwarze Trüffel - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• kleine Steinpilze - 500 g;
• Zitronensaft - 2 ml;
• Mehl - 2 EL. l.;
• Eigelb - 2 Stk.;
• Salz - nach Bedarf;
• Lauch - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Reis (langkörnig) - 500 g;
• Butter - 125 g;
• Olivenöl - 40 ml;
• Milch - 450 ml.

Vorbereitung:

1. Den gewaschenen Lauch der Länge nach schneiden, die Karotten schälen und hacken.
2. Die Trüffel werden in dünne Scheiben geschnitten und die Steinpilze werden gewaschen und von den Kappen geschält. Reis wird gut gewaschen.
3. Das Filet mit Karotten und Lorbeerblättern wird mit kaltem Wasser übergossen und etwa 20 Minuten lang zart gekocht. Dann wird das Fleisch abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten.
4. Der Reis wird in kochendes ungesalzenes Wasser getaucht und 15 Minuten gekocht, bis er weich wird. Das fertige Getreide in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen.
5. Steinpilze werden in Scheiben geschnitten und in einen Topf mit 1 EL gegeben. l. Butter, Zitronensaft und eine Prise Salz. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen.
6. Bechamelsauce machen. Mischen Sie 25 g Butter mit Olivenöl und braten Sie das Mehl zwei Minuten lang darauf. Gießen Sie Milch und 1 EL. Hühnerbrühe, in der das Filet gekocht wurde. Gesalzen, 10 Minuten auf Feuer kochen. unter ständigem Rühren.
7. Steinpilze werden der Bechamelsauce zusammen mit dem Öl und Saft, die sie isoliert haben, sowie dünn gehackten Trüffeln und Filetstücken hinzugefügt.
8. Das Eigelb mit etwas Sauce schlagen, das Huhn und die Waldfrüchte in die Pfanne geben. Vom Feuer nehmen.
9. In einer Schüssel die restliche Butter schmelzen, den gekochten Reis dort hinlegen und mit einem Holzspatel umrühren, erhitzen und nach Geschmack salzen.
10. Legen Sie den Reis in eine runde Form, drehen Sie ihn auf einen Servierteller und geben Sie eine warme Bechamelsauce mit Hühnchen und Waldfrüchten darauf.

Pizza mit weißen und schwarzen Trüffeln

Produkte:

• Mehl - 400 g;
• Mineralwasser - 200 ml;
• frische Hefe - 6 g;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Zucker - 8 g;
• Fettcreme - 20 g;
• Trüffelöl - 6 ml;
• weiße Trüffel - 20 g;
• schwarze Trüffelpaste - 150 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Mozzarella - 300 g.

Beschreibung des Garvorgangs:

1. Hefe, Zucker und 2 EL werden in Mineralwasser gezüchtet. Ich Mehl. 10-15 Minuten stehen lassen.
2. Die aufgegangene Hefe wird zu dem Mehl gegeben, und der Teig wird zubereitet, bis er glatt geknetet und mit Pflanzenöl aromatisiert ist.
3. Decken Sie die Teigkugel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen. Dann wird es in Portionen von 150 g aufgeteilt und eine weitere Stunde stehen gelassen.
4. Aus einem Teigstück wird ein Kreis mit einem Durchmesser von 30-35 cm gerollt, eine Sauce aus Sahne, Knoblauch und Trüffelpaste darauf gelegt, die Mozzarellastücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
5. Die Pizza wird in einem Ofen bei 350 ° C gekocht. Die Backwaren werden mit Trüffelöl und weißen Trüffelspänen gewürzt.

Rinderfilet mit Trüffeln und Foie Gras

Produkte:

• Butter - 20 g;
• Foie Gras - 80 g;
• Rinderfilet - 600 g;
• Demi-Glace-Sauce (oder starke Fleischbrühe) - 40 g;
• kleine Tomaten - 40 g;
• Fettcreme - 40 ml;
• trockener Weißwein - 20 ml;
• schwarze Trüffelpaste - 80 g;
• schwarzer Trüffel - 10 g;
• Rucola - 30 g;
• Trüffelöl - 10 ml.

Prozessbeschreibung:

1. Es werden Rindersteaks zubereitet, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Zum Braten eine Grillpfanne verwenden. Das Fleisch wird vorab mit Butter gefettet und in Pergament eingewickelt.
2. Dünne Trüffelscheiben werden in einer Pfanne in Butter leicht gebräunt. Fügen Sie fertiges Fleisch, Wein und etwas Wasser hinzu und schmoren Sie es einige Minuten lang.
3. Dann die Sauce, Trüffelpaste, Sahne und etwas Wasser in eine Pfanne geben, damit Rindfleisch, Pfeffer und Salz nach Geschmack schmecken.
4. Die Gänseleber wird in zwei Schichten von 20 bis 30 ml Dicke geschnitten, in Mehl paniert und in einer Grillpfanne zwei Minuten lang durch Pergament gebraten.

Sammeln Sie das fertige Gericht auf einem Teller: Legen Sie ein Rindersteak in die Mitte, gießen Sie Sauce darüber, legen Sie Foie Gras und Trüffelteller darauf. Alles mit Rucola-Blättern und Blüten aus Kirschtomatenscheiben dekorieren und mit Trüffelöl übergießen.

Fazit

Zu Hause einen Trüffel zu kochen ist eine interessante und aufregende Erfahrung. Sie können mit dem Geschmack und Geruch von Gewürzen in Kombination mit Trüffelaromen experimentieren. Echte Kenner dieser teuren Pilze behaupten, dass sie für den Körper von großem Nutzen sind und daher einen hohen Preis haben.

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