Steinpilze in saurer Sahne: gebratene und gedünstete, köstliche Rezepte

Steinpilze in saurer Sahne sind einer der beliebtesten heißen Snacks. Das Rezept ist einfach und variabel. Wenn Sie es mit Fleisch oder Gemüse ergänzen, erhalten Sie ein vollwertiges warmes Gericht. Saure Sahne sollte frisch und natürlich verwendet werden, damit sie sich nicht kräuselt und Flocken bildet.

Wie man Steinpilze in saurer Sahne kocht

Steinpilz ist eine beliebte Waldspezialität. Dieses Produkt besteht zu 80% aus Wasser und ist daher ideal für eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Es enthält mehr als 20 nützliche Verbindungen, darunter essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, Jod, Zink und Kupfer.

Saure Sahne ist nicht weniger nützlich. Das beliebte fermentierte Milchprodukt enthält Laktobazillen, die das Wachstum der nützlichen Mikroflora im Darm stimulieren. Sie normalisiert wiederum die Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts. Darüber hinaus ist saure Sahne eine Quelle für nützliche Mineralien, Biotin, Protein, Fett und organische Säuren.

Dem Prozess des Kochens von Steinpilzen in saurer Sahne geht die Stufe der Zubereitung der Produkte voraus. Es handelt sich hauptsächlich um Steinpilze, da sie bei unsachgemäßer Verarbeitung den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen oder Unbehagen verursachen können.

Zuerst werden Steinpilze aussortiert, wobei wurmige und faule Exemplare entfernt und dann gewaschen werden. Ein großer, starker Steinpilz kann mit einem Lappen oder einer Papierserviette gereinigt werden. Denken Sie daran, die Beinbasis vorsichtig abzuschneiden. Kleine Exemplare werden unter fließendem Wasser gewaschen, da sie normalerweise stärker mit Sand, Moos oder Erde kontaminiert sind.

Sie können saure Sahne von jedem Fettgehalt nehmen. Die ideale Option ist ein Heimprodukt. Für Menschen, die den Kaloriengehalt ihrer Ernährung kontrollieren, funktioniert dies jedoch nicht, sodass sie auf einem Produkt mit einem Fettgehalt von 10-15% bleiben können. Anhänger einer strengen Diät finden in Geschäften eine fettarme Version mit einem Kaloriengehalt von 70-80 kcal.

Die Kochmethode wird meistens gebraten. Eintopf ist eine gesündere und weniger nahrhafte Methode, die allen Fans eines gesunden Lebensstils und einer richtigen Ernährung gerecht wird. Das Backen verbessert den Geschmack qualitativ, das Kochen dauert jedoch länger. Rezepte zum Kochen von Steinpilzen in einem Slow Cooker sind sehr beliebt.

Pilze können sowohl frisch als auch vorgekocht verwendet werden. Die Schneidemethode ist nicht kritisch. Jemand mag Teller, jemand bevorzugt unregelmäßig geformte Stücke. Schneiden Sie das Produkt für Soße und Saucen so klein wie möglich.

Steinpilzrezepte mit saurer Sahne

Die klassische Version erlaubt eine minimale Menge an Zutaten, darunter die wichtigsten Steinpilze und Sauerrahm. In der Praxis fügen viele Köche dem Gericht jedoch zusätzliche Zutaten in Form von Gemüse, Fleisch und Gewürzen hinzu, wodurch neue interessante Aromen entstehen.

Ein einfaches Rezept für Steinpilze in saurer Sahne in einer Pfanne

Auch ein Anfänger kann gebratene Steinpilze mit saurer Sahne kochen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 20 Minuten.

Sie sollten vorbereiten:

• Steinpilz - 800 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• saure Sahne - 250 ml;
• Grüns;
• würzen.

Das Gericht kann mit Kräutern und Weißwein serviert werden

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze sortieren, waschen, mit Papiertüchern trocknen und in Teller schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Steinpilz 10-12 Minuten braten.
4. Die Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, bis sie durchsichtig wird.
5. Gewürze hinzufügen.
6. Gießen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung mit saurer Sahne und köcheln Sie eine Viertelstunde bei schwacher Hitze unter dem Deckel.

Servieren Sie die heiße Vorspeise mit gehackten Kräutern und Weißwein.

Gebratene Steinpilze mit Zwiebeln und Sauerrahm

Eine Mischung aus Pflanzenöl und Butter verleiht dem Gericht ein überraschend helles Aroma.

Sie sollten vorbereiten:

• Steinpilze - 400 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Frühlingszwiebeln - 200 g;
• saure Sahne - 100 ml
• Butter - 20 g;
• Olivenöl - 30 ml;
• würzen.

Eine Platte mit Steinpilzen kann mit Salzkartoffeln serviert werden

Schritt für Schritt kochen:

1. Vorbereiteten (gewaschenen) Steinpilz in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Eine Pfanne erhitzen, Butter schmelzen, Olivenöl hinzufügen.
4. Steinpilze 5 Minuten braten, dann Zwiebeln und Gewürze dazugeben und weitere 7-8 Minuten kochen lassen.
5. Sauerrahm hinzufügen und weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
6. Leicht abkühlen lassen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sie können gebratene Steinpilze mit Zwiebeln in saurer Sahne mit Salzkartoffeln servieren.

Steinpilzsauce mit saurer Sahne

Saure Sahne-Pilz-Sauce passt gut zu Fleisch, Gemüse und gebackenem Lachs. In Abwesenheit eines traditionellen fermentierten Milchprodukts kann es durch Naturjoghurt ersetzt werden.

Sie sollten vorbereiten:

• Steinpilz - 500 g;
• saure Sahne (Joghurt) - 200 ml;
• Mehl (gesiebt) - 30 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Dill - 50 gr.

Steinpilzsauce passt gut zu Fleisch, Gemüse und gebackenem Lachs

Schritt für Schritt kochen:

1. Den geschälten, gewaschenen Steinpilz in kleine Stücke (bis zu 1 cm) hacken.
2. Die Pilze 25 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (200 ml) kochen und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Mehl mit 100 ml kaltem Wasser mischen. Schlagen Sie bis glatt (keine Klumpen).
4. Die Zusammensetzung in die Pilzbrühe geben, Gewürze und Joghurt hinzufügen.
5. Unter Rühren 2-3 Minuten köcheln lassen.
6. Mit gehackten Kräutern servieren.

Steinpilze mit Kartoffeln und Sauerrahm

Dieses Gericht kann ein vollwertiges heißes und eine gute Alternative zu Fleisch werden, da Steinpilze viel leicht verdauliches pflanzliches Protein enthalten.

Sie sollten vorbereiten:

• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Steinpilz - 1,5 kg;
• saure Sahne - 350 g;
• Butter - 40 g;
• würzen;
• Grüns.

Steinpilz enthält viel leicht verdauliches pflanzliches Eiweiß

Schritt für Schritt kochen:

1. Den Steinpilz schälen, abspülen, trocknen und in Teller schneiden.
2. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (3-5 mm dick).
3. Die Pilze in Butter braten, bis sie halb gar sind.
4. Fügen Sie Kartoffeln, Gewürze hinzu und kochen Sie für 10-15 Minuten.
5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bei schwacher Hitze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
6. Frische Kräuter hacken und vor dem Servieren über die Schüssel streuen.

Hühnerbrust mit Steinpilzen in saurer Sahne

Dieses Gericht benötigt keine Beilage, da es ohne sie nahrhaft und befriedigend ist.

Sie sollten vorbereiten:

• Hühnerbrust - 300 g;
• gekochte Pilze - 250 g;
• Zwiebeln - 150 g;
• saure Sahne - 100 ml;
• Olivenöl - 40 ml;
• würzen;
• Grüns.

Weißes Fleisch hat einen delikaten Geschmack, ein saftiges und angenehmes Aroma

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und glasig braten.
2. Den Steinpilz in Stücke schneiden.
3. Fügen Sie Pilze, Gewürze hinzu und kochen Sie für weitere 10 Minuten.
4. Das Filet in dünne Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
5. Alles im entstehenden Saft köcheln lassen, bis es verdunstet ist.
6. Sauerrahm hinzufügen und weitere 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Zusätzlich zum üblichen Olivenöl können Sie Kürbis- oder Sesamöl verwenden.

Steinpilze in saurer Sahne in einem langsamen Kocher

Ein Multicooker ist ein vielseitiges Haushaltsgerät, mit dem jedes Gericht zubereitet werden kann, von Suppen bis zu Desserts. Es ist sehr praktisch, Steinpilze in saurer Sahne darin zu schmoren.

Sie können 20% Sahne für einen milderen Geschmack verwenden

Sie sollten vorbereiten:

• Steinpilz (geschält) - 600 g;
• saure Sahne - 250 ml;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• würzen;
• Grüns.

Schritt für Schritt kochen:

1. Den Steinpilz mit Servietten reinigen, abspülen und abtupfen. In Stücke schneiden.
2. Schneide die Zwiebel.
3. Füllen Sie Öl in die Schüssel des Geräts, stellen Sie den Backmodus ein und die Garzeit beträgt 30-40 Minuten.
4. Senden Sie Zwiebeln zum Braten ins Dickicht (5 Minuten), dann Pilze (15 Minuten).
5. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
6. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie während des Kochens etwas gekochtes Wasser hinzufügen, erhalten Sie eine ausgezeichnete Steinpilzsauce mit saurer Sahne. Creme mit einem Fettgehalt von 15-20% trägt dazu bei, den Geschmack zarter zu machen. Dies erhöht jedoch den Kaloriengehalt des Gerichts erheblich.

Kaloriengehalt von Steinpilzen in saurer Sahne

Sie können Steinpilze mit saurer Sahne auf verschiedene Arten braten. In diesem Fall hängt der Energiewert des Gerichts vom Kaloriengehalt seiner einzelnen Zutaten ab. Steinpilz enthält 34-35 kcal pro 100 Gramm. Saure Sahne ist eine andere Sache. Das hausgemachte Produkt enthält mehr als 250 kcal und seine fettfreie Version - nur 74. Mehl, nicht nur Saucen und Soßen, macht es dicker, sondern erhöht auch den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts um 100-150 kcal und Butter - von 200-250.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt der klassischen Version des Gerichts beträgt 120 kcal / 100 g, in Rezepten mit Mehl und Butter - fast 200 kcal - und in Diätoptionen nicht mehr als 100 kcal.

Fazit

Steinpilze in saurer Sahne - ein Rezept mit Geschichte. Dieses Gericht wurde bereits im 19. Jahrhundert im berühmten Restaurant "Yar" serviert und Mitte des 20. Jahrhunderts in die Rezeptsammlung des berühmten Buches "Über leckeres und gesundes Essen" aufgenommen. Die einfachsten Zutaten und ein Minimum an Zeit - und hier auf dem Tisch steht ein duftender und delikater Snack aus den Geschenken des Waldes.

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