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Der Sommer ist gekommen und viele Menschen brauchen zu Hause Rezepte für rote Johannisbeeren. Aus dieser sauren Beere können überraschend leckere und aromatische Getränke hergestellt werden, auch alkoholische. Hausgemachter roter Johannisbeerwein wird Sie nicht nur mit einem raffinierten Farbumfang begeistern, sondern auch Ihre Gesundheit schützen, wenn Sie ihn in medizinischen Dosen einnehmen.
Die Vor- und Nachteile von hausgemachtem Johannisbeerwein
Das aus der Gärung von Beerensäften gewonnene Getränk heißt Hauswein. Es besteht aus roten Johannisbeeren und enthält nicht nur Alkohol, Zucker, sondern auch viele nützliche Substanzen:
- organische Säuren, Zucker;
- Mineralien (Eisen, Kalium, Selen);
- Vitamine (E, A, C);
- B-Carotin;
- Bernsteinsäure, Äpfelsäure;
- Pektin, stickstoffhaltige Verbindungen.
Ein mäßiger Konsum des Getränks fördert die Gesundheit und erhöht die Resistenz gegen bestimmte Krankheiten. Roter Johannisbeersaft, aus dem Wein hergestellt wird, hat eine Reihe von medizinischen Eigenschaften, die durch seine Gärung und Umwandlung in Wein nicht verschwinden. Hier sind nur einige davon:
- befestigen;
- fiebersenkend;
- Antiphlogistikum;
- hämatopoetisch;
- Appetit anregen;
- Abführmittel;
- harntreibend;
- diaphoretisch;
- choleretisch.
Trotz aller Nützlichkeit von Johannisbeerwein hat es auch genug Kontraindikationen. Es ist kontraindiziert bei ulzerativen Läsionen des Magen-Darm-Trakts, Gastritis, Hepatitis und einigen anderen Krankheiten, die mit einer verminderten Blutgerinnung verbunden sind.
Wie man roten Johannisbeerwein macht
Um rote Johannisbeeren richtig zuzubereiten, müssen Sie einige Nuancen und Merkmale des technologischen Prozesses kennen, der zur Herstellung von hausgemachtem Alkohol verwendet wird. Verwenden Sie am besten Glasflaschen, Zylinder, Eichenfässer, Emaille-Töpfe und Eimer. Es gibt verschiedene Methoden, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen:
- mit der Presse;
- benutze einen Entsafter;
- durch ein Sieb (Sieb) von Hand.
Das nach dem ersten Schleudern erhaltene Fruchtfleisch wird nicht weggeworfen. Es kann wiederverwendet werden. Gießen Sie warmes Wasser (1: 5), lassen Sie es einige Stunden einwirken, drücken Sie es zusammen und filtern Sie es. Der Geschmack von Wein hängt vom Verhältnis von Säure und Zucker in den Früchten ab. Da rote Johannisbeeren eine sehr saure Beere sind, wird Zucker häufig bei der Weinherstellung verwendet. Der Saft wird mit Wasser verdünnt, um die Säurekonzentration im Getränk zu verringern. Gleichzeitig wird auch Zucker hinzugefügt.
Es sollte daran erinnert werden, dass:
- das Optimum ist der Zuckergehalt in der Würze - 25%;
- übermäßige Süße stört den Fermentationsprozess;
- 1 kg Kristallzucker, gelöst im Getränk, ergibt zusätzliche 0,6 Liter;
- 20 g Zucker pro 1 Liter Würze erhöhen die Festigkeit um 1 Grad.
Nachdem der Zuckersirup der Würze hinzugefügt wurde, wird er in einen Glasbehälter oder ein Fass gegeben. Das Volumen sollte nicht mehr zur Hälfte oder zu drei Vierteln gefüllt sein. Andernfalls kann das Fruchtfleisch während der starken Gärung ausbrechen. Dann müssen Sie den Sauerteig (Weinhefe) hinzufügen:
- Tafelwein - 20 g / 1 l Würze;
- Dessert - 30 g / l.
Weinhefe kann selbst aus Rosinen oder Trauben hergestellt werden. Dazu 0,2 kg reife Trauben (Rosinen), 60 g Zucker in eine Flasche geben und Wasser (gekocht) mit ¾ Volumen hinzufügen.Fermentation 3-4 Tage.
Sauerteig kann auch aus Himbeeren, Erdbeeren zubereitet werden. Zwei Gläser Beeren zerdrücken, 100 g Zucker und eine Tasse Wasser hinzufügen und gut schütteln. Es wird auch in 3-4 Tagen fertig sein. Brot, Bierhefe sollte nicht verwendet werden. Sie beeinträchtigen den Geschmack des Getränks erheblich und beginnen zu sterben, wenn die Stärke 13% erreicht.
Für den Fermentationsprozess werden Behälter mit Würze an einen dunklen Ort gestellt, an dem die Temperatur nicht höher als +18 - 20 Grad gehalten wird. Auf allen Flaschen müssen Sie Etiketten mit dem Datum und einer Liste der durchgeführten Vorgänge anbringen. Um die Würze von der Luft zu isolieren, ist am Hals des Behälters eine Wasserdichtung angebracht. Es ist ein Schlauch, der an einem Ende mit dem Flaschenverschluss verbunden und am anderen Ende in ein Glas Wasser getaucht ist.
Es gibt eine einfachere Möglichkeit, die Würze vom Kontakt mit Sauerstoff zu isolieren. Dies ist eine Plastiktüte oder ein Gummihandschuh, die über dem Flaschenhals getragen werden. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, müssen Sie den Behälter regelmäßig mit der Würze schütteln, damit die am Boden abgelagerten Bakterien in die Arbeit einbezogen werden. Das Ende des Fermentationsprozesses ist an der Transparenz des Weins, dem Sediment am Boden der Flasche und dem Mangel an Süße zu erkennen.
Hausgemachte Rezepte mit roten Johannisbeeren
Wein aus frischen Beeren ohne künstliche Farb- und Aromastoffe ist viel angenehmer und gesünder zu trinken als industriell hergestellte alkoholische Getränke. Es ist notwendig, die Technologie in all ihren Feinheiten zu beherrschen, dann wird es nicht schwierig sein, Wein zu Hause herzustellen.
Ein einfaches Rezept für rote Johannisbeere zu Hause (mit Hefe)
Die Beeren sortieren, waschen und trocknen. Drücken Sie den Saft mit einer beliebigen Methode aus der roten Johannisbeere heraus. Wenn Sie keine Zeit haben, wilde Hefe herzustellen, können Sie den Laden benutzen.
Zutaten:
- Saft (rote Johannisbeere) - 1 Liter;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 2 l;
- Weinhefe.
Mischen Sie den Saft mit Zuckersirup, Hefe und lassen Sie für einen Tag. Schließen Sie dann die Flasche mit einem Handschuh mit Flüssigkeit und schütteln Sie sie regelmäßig. Einfacher roter Johannisbeerwein gärt bei +25 Grad besser. Sobald der Prozess gestoppt ist, entfernen Sie es aus dem Sediment (gießen Sie es mit einem Röhrchen in eine andere Flasche) und gären Sie es bei einer Temperatur von +10 - 15 mit einer Wasserdichtung.
Angereicherter roter Johannisbeerwein
Maische gewaschene und getrocknete Beeren. Fügen Sie dem resultierenden Brei süßen Sirup hinzu. Um es für 1 Liter Fruchtfleisch vorzubereiten, benötigen Sie:
- Zucker - 120 g;
- Wasser - 300 ml.
Das Ergebnis ist eine süße Würze. Fügen Sie Weinhefe (3%) hinzu und lassen Sie es einige Tage in einem warmen Raum (2-3). Rühren Sie die fermentierte Würze mehrmals täglich mit einem Holzstab um. Dann die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch trennen, Alkohol hinzufügen. Ein Liter - 300 ml Alkohol (70-80%). 1-1,5 Wochen in einen abgedeckten Topf geben.
Während der Infusion sollte der Wein geklärt werden. Fügen Sie dazu 1 EL für 1 Liter Getränk hinzu. l. Milch. Wenn der Klärungsprozess beendet ist, wird der Wein in eine andere Schüssel gegossen, wobei am Boden ein Sediment zurückbleibt. Dann in Flaschen füllen.
Hausgemachter roter Johannisbeerwein ohne Hefe
Es gibt viele Rezepte für hausgemachten roten Johannisbeerwein.
Es gibt eine Reihe von Voraussetzungen, die beim Pflücken von Beeren erfüllt sein müssen. Erstens sollten die Früchte reif sein, und zweitens sollte es einige Zeit lang nicht regnen, mindestens 2-3 Tage. Das heißt, Sie können die Beere nicht sofort nach dem Niederschlag pflücken. Der Regen wäscht die Bakterien weg, die zur Herstellung von Wein benötigt werden, und fermentiert ihn von der Oberfläche der Beeren.
Drücken Sie dann den Saft auf irgendeine Weise aus der Johannisbeere heraus. Dies kann mit einer Presse oder manuell erfolgen. Legen Sie die Beeren in ein Sieb und legen Sie einen Handschuh auf Ihre Hand. Spülen Sie jede Beere gut aus, damit sie ihren Saft freisetzt. Verwandeln Sie die Beeren in Brei, der dann hineingießen und Wein geben wird. Das ist ein Muss.Fügen Sie mehr Wasser hinzu und legen Sie es in einen großen Behälter. Johannisbeeren müssen nicht sortiert und von Zweigen geschält werden. In keinem Fall sollten Sie es waschen.
Zutaten:
- rote Johannisbeere - 10 l (Eimer);
- Wasser - 5 l.
Das Folgende ist ein schrittweises Rezept für roten Johannisbeerwein. Mischen Sie den resultierenden Brei mit einem Holzspatel. Am zweiten Tag schwimmt der ganze Kuchen aus den Beeren auf. Sie müssen 5 Tage auf der Würze bestehen und die Beerenmasse mehrmals täglich umrühren. Der Fermentationsprozess beginnt - die Bakterien, die sich auf der Oberfläche der Beeren befanden, beginnen zu wirken.
Der nächste Schritt besteht darin, das Fruchtfleisch mit Gaze zusammenzudrücken und wegzuwerfen. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit mit einem Trichter in eine große Flasche. Verschließen Sie den Behälter mit einer Wasserdichtung. Der Fermentationsprozess ist im Gange und das freigesetzte Gas gelangt durch das Rohr ins Wasser. Der Wein muss also 21 Tage stehen.
Ein anderes Rezept verwendet Zucker. Waschen Sie die Beeren, sortieren Sie die Zweige und Verunreinigungen. Dann mit einem Holzstößel in einer tiefen Schüssel matschig mahlen.
Zutaten:
- rote Johannisbeere (Saft) - 1 l;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Wasser - 2 l.
Drücken Sie den Saft gründlich aus. Gießen Sie es in eine Flasche. Gießen Sie Zucker dort, fügen Sie Wasser hinzu, rühren Sie sich gut mit einem Holzlöffel. Maximal einen Monat oder 3 Wochen gären lassen. Dann durch einen Filter oder ein dickes Tuch abseihen, in Behälter verpacken und fest verschließen.
Echter hausgemachter Champagner kann aus roten Johannisbeeren hergestellt werden. Füllen Sie die Flasche zur Hälfte (maximal 2/3 Teile) mit Beeren. Wasser nachfüllen und an einen kalten Ort stellen. Schütteln Sie den Flascheninhalt mehrmals täglich gründlich.
Zutaten:
- Rum - 50 g;
- Champagner - 100 g;
- Zucker - 200 g;
- Rosinen - 3 Stk.
Filtern Sie nach 1-1,5 Wochen das mit Beeren angereicherte Wasser. Verteilen Sie es auf die Champagnerflaschen. Fügen Sie außerdem die angegebene Menge an Zutaten zu jeder einzelnen Flasche hinzu. Kork fest und es ist sogar wünschenswert zu mahlen. Im Sand vergraben, vorzugsweise in einem Keller oder an einem anderen dunklen Ort. Nach einem Monat können Sie eine Verkostung haben. Wenn der Wein noch nicht zu spielen begonnen hat, halten Sie ihn noch 1-2 Wochen.
Um einen weiteren Wein zuzubereiten, benötigen Sie 6 kg Johannisbeeren. Zuerst müssen Sie den Saft aus den Beeren auspressen. Als nächstes benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- Zucker - 125 g / 1 Liter Saft;
- Cognac - 100 g / 1,2 l Saft.
Trocknen Sie die gewaschenen Beeren, zerdrücken Sie sie mit einem Holzcrush. Stellen Sie sie an einen kalten Ort und warten Sie auf den Fermentationsprozess. Wenn es vorbei ist, passieren Sie die Beerenmasse durch ein Sieb und versuchen Sie, den Kontakt mit Ihren Händen zu vermeiden. Verteidigen Sie den resultierenden Saft, gießen Sie ihn in eine Flasche (Fass), fügen Sie Zucker und Cognac hinzu. Bis zu 2 Monate im Keller aufbewahren und dann abfüllen. Und halten Sie es für weitere 3-4 Monate, bis es vollständig gekocht ist.
Rote Johannisbeere, Eberesche und Traubenwein
Aus Trauben, auf deren Oberfläche sich die wildeste Hefe befindet, ist es am besten, einen Sauerteig für die Weingärung vorzubereiten. Es ist wichtig, sie nicht zu waschen, um eine so nützliche Funktion nicht zu verlieren. Zuerst die Beeren mit einem Holzcrush zerdrücken, dann in ein Glas geben und gekochtes Wasser, Kristallzucker hinzufügen. Gut umrühren und gären lassen, was 3-4 Tage dauern wird. Dann abseihen und maximal 1,5 Wochen im Kühlschrank lagern. Die Würze nur warm hineingeben.
Zutaten:
- Trauben - 0,6 kg;
- Zucker - 0,25 kg;
- Wasser - 0,1 l.
Als nächstes holen Sie sich Saft von der Beerenplatte (Johannisbeeren, Eberesche). Verdünne es mit Wasser im Verhältnis 1: 1. Zum Beispiel für 5 Liter Saft - die gleiche Menge Wasser. Das Ergebnis sind 10 Liter Würze. Sauerteig hinzufügen - 30 g / 1 l Würze. Dies bedeutet, dass Sie für 10 Liter 300 g benötigen. Zucker wird schrittweise hinzugefügt:
- 1. Tag - 420 g / 10 l Würze;
- 5. Tag - das gleiche;
- 10. Tag - das gleiche.
Legen Sie einen Gummihandschuh auf den Hals der Dose (Flasche) und beobachten Sie ihn. Nach einigen Tagen quillt es auf, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat. Stechen Sie dann mit einer Nadel in ein Loch - dadurch können die angesammelten Gase austreten. Gleichzeitig kann Sauerstoff aus der Umgebung nicht in die Dose eindringen.
Gießen Sie den geklärten Wein nach dem Ende der Gärung (der Handschuh welkt) mit einem Röhrchen in einen anderen Behälter, ohne das Sediment zu beeinträchtigen. Wenn das Getränk immer noch nicht sauber genug ist, filtern Sie es durch ein Tuch, Spezialpapier. Flasche und kühlen. Sie können es nach 2 Monaten verwenden.
Roter Johannisbeerwein mit Himbeersauerteig
Nach den Trauben sind Himbeeren in der Menge der Weinhefe, die auf der Oberfläche der Frucht enthalten ist, führend. Daher wird der Sauerteig für die Herstellung von Hausweinen häufig auf seiner Grundlage zubereitet. Du wirst brauchen:
- Himbeeren - 1 EL;
- Wasser ½ EL;
- Zucker - ½ EL.
Gießen Sie die Beeren mit süßem Sirup und lassen Sie sie drei Tage lang an einem sehr warmen Ort gären. Sie können sie nicht waschen. Als nächstes müssen Sie die folgenden Zutaten nehmen:
- Johannisbeeren (rot) - 3 kg;
- Eberesche (schwarze Apfelbeere) - 3 kg;
- Zucker - 2,5 kg;
- Wasser - 5 l.
Gießen Sie geriebene Beeren mit warmem Sirup und stellen Sie sie in einen warmen Raum. Tragen Sie einen medizinischen Handschuh darüber. Denken Sie daran, zu schütteln, um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bildet.
Dann durch ein Plastiksieb mit mehreren Schichten Mulltuch abseihen und das Fruchtfleisch trennen. Lassen Sie nun die Würze gären, indem Sie den Hals mit einer Wasserdichtung verschließen. Es wird etwa 1,5 Monate lang wandern.
Lagerbedingungen
Die Weinflasche sollte so liegen, dass der Korken in seinen Inhalt eingetaucht ist. Es trocknet also nicht aus und lässt keine Luft in das Innere eindringen. Ein Mindestvolumen an Hohlräumen sollte in der Flasche verbleiben, wodurch die Möglichkeit einer Oxidation erheblich verringert wird. Es ist besser, Wein in einem Keller zu lagern, in dem die Temperatur mit +8 Grad relativ stabil ist. Der Raum selbst muss trocken und sauber sein.
Fazit
Hausgemachte Rezepte mit roten Johannisbeeren sind sehr unterschiedlich. Sie müssen die Proportionen und Kochmethoden auswählen, die für alle Familienmitglieder am besten geeignet sind.
