Inhalt
- 1 Wie man dicke Kirschmarmelade macht
- 2 Wie man dicke kernlose Kirschmarmelade macht
- 3 Wie man dicke Kirschmarmelade mit Samen macht
- 4 Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Sternanis und Kardamom
- 5 Wie man dicke Kirschmarmelade mit kochendem Sirup macht
- 6 Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Pektin
- 7 Dicke Kirschmarmelade für den Winter mit Vanille
- 8 Kiew Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter
- 9 Wie man dicke Kirschmarmelade in einem langsamen Kocher kocht
- 10 Speicherregeln
- 11 Fazit
Dicke Kirschmarmelade mit Samen hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Fast jeder liebt es als Dessert für Tee. Jede Hausfrau kann lernen, wie man eine Winterspezialität kocht. In dieser Angelegenheit ist es wichtig, geduldig zu sein und eine ausreichende Menge Zucker zu sich zu nehmen.
Juli-August - Kirschreifezeit
Wie man dicke Kirschmarmelade macht
Für Rohlinge aus Kirschmarmelade für den Winter ist es besser, dicht gefärbte Sorten wie Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, schwarze Konsumgüter und einige andere zu nehmen. Aus ihnen werden die Rohlinge mit einer satten kastanienbraunen Farbe, einem ausgezeichneten Geschmack und einem aromatischen Bouquet erhalten. Blassfarbene Kirschen verleihen Konserven das gleiche helle Aussehen. Es hat weder satte Farbe noch ausgeprägte Geschmackseigenschaften.
Damit die Beeren leichter in Sirup eingeweicht werden können, müssen sie vorverarbeitet werden. In der Vorbereitungsphase werden Kirschen in der Regel mit etwas Scharfem und Dünnem, beispielsweise einer Nadel, durchbohrt oder in sehr heißem Wasser (+90 Grad) nicht länger als 1-2 Minuten blanchiert. Dichte Kirschmarmelade mit Samen sollte in mehreren Schritten langsam gekocht werden. Wenn die Früchte schnell gekocht werden, falten sie sich und verlieren ihr ursprüngliches Aussehen.
Unter den Rezepten für dicke Kirschmarmelade für den Winter gibt es kernlose Kochoptionen. Das Stanzen des Kerns aus Kirschen ist ein ziemlich mühsamer Prozess und erfordert viel Zeit und Mühe. Dies kann mit Hilfe primitiver Geräte erfolgen, aber in diesem Fall sollte man mit großen Saftverlusten und anderen nicht sehr günstigen Nebenwirkungen rechnen.
In modernen Geschäften werden spezielle Küchengeräte verkauft, die diese Aufgabe erheblich vereinfachen und erleichtern. Mit Hilfe dieser Geräte kann alles sehr schnell und ohne Saftverschwendung erledigt werden. Das einzig Negative ist, dass sie manchmal ganze Beeren vermissen. Daher sollte man bei der Verwendung von Marmelade, die unter Beteiligung derart moderner Geräte hergestellt wurde, deren Eigenschaften nicht vergessen.
Spezielle Geräte helfen der Gastgeberin bei der Zubereitung von Kirschmarmelade
Warum Kirschmarmelade flüssig ist
Selbst wenn Sie Marmelade nach demselben Rezept zubereiten, werden Sie überrascht sein, wie unterschiedlich sie ausfällt. Manchmal kommt das Gericht zu flüssig heraus. Dafür kann es mehrere Gründe geben:
- Beeren wurden unmittelbar nach Regen oder bei nassem Wetter gepflückt;
- Vor der Herstellung der Marmelade wurden die Früchte gewaschen, aber nicht ausreichend getrocknet.
- die im Rezept angegebenen Proportionen werden verletzt;
- Ein nicht verifiziertes Rezept wurde mit den falschen Zutaten verwendet.
Wenn Sie zu flüssige Kirschmarmelade erhalten haben, verzweifeln Sie nicht, tun Sie nichts und halten Sie sie für irreparabel. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um die Situation zu beheben.
Wie man Kirschmarmelade dick macht
Verschiedene natürlich vorkommende Verdickungsmittel sind im Handel erhältlich
Wenn sich herausstellt, dass der Sirup flüssig ist und zu viel davon vorhanden ist, können Sie auf einige kulinarische Tricks zurückgreifen. Hier ist zu verstehen, dass eine Verlängerung der Garzeit unproduktiv ist. Eine übermäßige Wärmebehandlung verringert den Wert des Produkts und seine Vorteile erheblich, was sich auch auf die Geschmackseigenschaften auswirkt. Sie können also Folgendes tun:
- Geben Sie für 2 kg Früchte 1 Beutel Agar-Agar.
- pektinhaltige Produkte hinzufügen: Äpfelpüree, rote Johannisbeeren, Stachelbeeren, Zitrusschale;
- Marmelade in 3 identischen Schritten kochen: 15 Minuten kochen lassen - 6-8 Stunden darauf bestehen;
- Vergessen Sie nicht, den beim Kochen entstandenen Film auf der Oberfläche der Marmelade zu entfernen.
- Verwenden Sie Geschirr mit niedrigen Seiten und breitem Boden, damit die Feuchtigkeit viel intensiver verdunstet.
- Überschüssiger Kirschsirup kann verwendet werden, um Stachelbeeren zu rollen, deren Beeren auf beiden Seiten mit einem Zahnstocher durchbohrt werden sollten, und dann die aromatische Flüssigkeit, die vom vorherigen Rezept übrig geblieben ist, zu gießen und zu kochen.
Der übrig gebliebene Kirschsirup kann zur Zubereitung von Getränken und als Sauce zu Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis und anderen süßen Desserts verwendet werden.
Kirschmarmelade hat eine einzigartige satte Farbe, einen reichen Geschmack und ein Aroma.
Wie man dicke kernlose Kirschmarmelade macht
Trennen Sie die Kirschen von den Gruben, setzen Sie sie in Brand und erhitzen Sie sie leicht auf +70 Grad. Fast sofort kommt viel Saft heraus, etwa 2 Liter oder etwas weniger.
Zutaten:
- Kirsche - 6 kg;
- Zucker - 3,5 kg.
Trennen Sie die Früchte mit einem Sieb von der flüssigen Komponente und gießen Sie sie mit der gleichen Menge Zucker über die Kirschen. Infolgedessen wird der Saft wieder freigesetzt, wenn auch in geringerer Menge. Den Topf mit dem Kirschinhalt auf den Herd geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde abdunkeln.
Wie man dicke Kirschmarmelade mit Samen macht
Marmelade mit Samen erfordert eine besondere Einstellung zu sich selbst, da die Kochtechnologie viel komplizierter ist. Dies liegt an der Tatsache, dass ganze Früchte schwer mit Sirup zu tränken sind und beim schnellen Kochen leicht schrumpfen und ihre Attraktivität verlieren. Daher ist der Prozess in der Regel in mehrere Phasen unterteilt:
- Die von den Samen befreiten Früchte müssen mit frisch gekochtem Sirup (1 kg Kirschen pro 0,8 kg Zucker) gegossen werden, der aus dem freigesetzten Saft hergestellt wird. Dies sollte in der Schüssel, im Topf oder im Becken erfolgen, wo anschließend gekocht wird ;;
- In dieser Form 3-4 Stunden aufbewahren;
- bei niedrigem Siedepunkt 6-8 Minuten kochen lassen;
- Die Beeren erneut 5-6 Stunden in heißem Sirup einweichen. Während dieser Zeit 0,4-0,6 kg Zucker zu 1 kg Obst geben, wobei zu beachten ist, dass Sie ihn zu Beginn hinzufügen müssen, solange die Marmelade noch heiß ist.
- Am Ende dieses Vorgangs die gesamte Masse durch ein Sieb passieren, die gefilterten Beeren in Gläser füllen und den Sirup zusätzlich 1/4 Stunde kochen.
Danach ungekühlt in Gläser füllen.
1 kg Kirschen benötigt 1,2-1,4 kg Kristallzucker. Die Menge hängt vom Säuregrad der Beeren ab.
Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Sternanis und Kardamom
Gewürze helfen dabei, den Geschmack zu variieren und eine einzigartige Kirschmarmelade herzustellen
Es lohnt sich, das Rezept für würzige dicke entkernte Kirschmarmelade in Betracht zu ziehen. Ein zusätzliches und sehr interessantes Geschmacksspektrum bieten Gewürze.
Zutaten:
- Früchte (ganz) - 1,5 kg;
- Kristallzucker - 1,5 kg;
- Kardamom - 1 Stk .;
- Sternanis - 1 Stck. (Star);
- Nelken - 2 Stk.;
- Zimt - 1 Stck. (Zauberstab);
- Pfeffer (Piment, Erbsen) - 2 Stk.
Entfernen Sie die Samen, bestreuen Sie die geschälte Beerenmasse mit Zucker. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und lassen Sie bis zum Morgen. Extrahieren Sie dann fast alle zusätzlichen Zutaten und lassen Sie nur Obst, Zimt und süßen Sirup in der Kochschüssel. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.20 Minuten kochen lassen, dabei ständig abschöpfen und umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis alles vollständig abgekühlt ist. Dann wieder ca. 5 Minuten kochen lassen und sofort in die Gläser gießen. Wenn es kühl ist, verkorken Sie es.
Wie man dicke Kirschmarmelade mit kochendem Sirup macht
Kirschen setzen beim Mischen mit Zucker viel Saft frei.
Um das Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter auszuführen, müssen Sie eine Emaille- oder Edelstahlschale nehmen, die Beeren dort platzieren und mit Zucker bedecken. In dieser Position 2-3 Stunden halten. Danach in eine Kochschüssel geben, am besten ein Becken verwenden und bei schwacher Hitze kochen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, 10-15 Minuten lang kurz vom Herd zu nehmen, nur etwa dreimal, nicht mehr. Dann das Feuer erhöhen und zur Bereitschaft bringen.
Zutaten:
- Früchte - 1 kg;
- Zucker - 1,25-1,3 kg;
- Wasser - 2 EL.
Sie können Zucker durch vorbereiteten süßen Sirup ersetzen. Gießen Sie die Beerenmasse darüber und kochen Sie sie sofort, bis sie weich ist. Während dieser Zeit ist es notwendig, mehrmals, etwa 1/4 Stunde, nicht mehr vom Herd zu nehmen und dann wieder zum Kochen zu bringen. Also ca. 4-5 mal wiederholen. Als nächstes kochen, bis der erforderliche Grad an Bereitschaft erreicht ist.
Rezept für dicke Kirschmarmelade mit Pektin
Meistens wird das Verdickungsmittel auf der Basis von Äpfeln hergestellt.
Die nach dem folgenden Rezept gekochte Marmelade wird mit einer Gelee-Konsistenz erhalten. Hier dürfen sowohl reife als auch gefrorene Beeren verwendet werden.
Zutaten:
- Kirschbeeren - 0,5 kg;
- Zucker - 0,3 kg;
- Pektin - 10 g;
- Wasser - 0,1 l.
Die Beeren waschen, Zucker, Wasser hinzufügen und mischen. Zünde das Feuer an, wenn es kocht, füge Pektin hinzu und bringe es wieder auf +100 Grad. Wenn es abgekühlt ist, kochen Sie es einige Minuten lang und schalten Sie es aus.
Dicke Kirschmarmelade für den Winter mit Vanille
Vanille verleiht jeder Delikatesse ein einzigartiges Aroma
Die Kirschen sortieren, waschen und schälen. Ein wenig trocknen. Kochen Sie den Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronensäure und fügen Sie die Kirschen hinzu. Bei schwacher Hitze kochen.
Zutaten:
- Kirsche - 0,5 kg;
- Zucker - 0,2 kg;
- Schokolade - 1 Tafel;
- Zitronensäure (Saft) - 3-4 g (1 EL l);
- Wasser - 0,5 EL;
- Vanille (Vanillezucker) - 0,5 Schoten (nach Geschmack)
Fügen Sie Vanille hinzu und kochen Sie für eine halbe Stunde unter Rühren. Nehmen Sie die Vanilleschote aus der Pfanne und fügen Sie gehackte Schokolade hinzu. Es sollte in wenigen Minuten vollständig schmelzen. Dann können Sie es ausschalten, in Dosen gießen und gekühlt schließen.
Am besten kochen Sie dicke Marmelade in einer Schüssel mit niedrigen Seiten und breitem Boden.
Kiew Rezept für dicke Kirschmarmelade für den Winter
Samenlose Kirschmarmelade, die nach diesem Rezept dick ist, ist ziemlich schwer zuzubereiten. Deshalb müssen Sie geduldig sein. Mahlen Sie zuerst einige der Beeren in einer Mixschüssel und drücken Sie dann den Saft aus dem entstandenen Brei aus. Insgesamt sollten Sie 10 Teile Beeren und einen Saft erhalten.
Zutaten:
- Kirsche - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Saft - 1/2 EL.
Gießen Sie die gepresste Flüssigkeit in einen Topf, gießen Sie ein Glas Zucker und die gleiche Menge Beeren. Ab dem Moment des Kochens 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie dann die gleiche Menge an Zutaten hinzu und kochen Sie für die gleiche Zeit. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Kirschen und der Zucker fertig sind.
Wie man dicke Kirschmarmelade in einem langsamen Kocher kocht
In einem Multicooker können Sie schnell und bequem Marmelade machen
Die Methode, Marmelade für den Winter in einem Multikocher, einer Brotmaschine oder einem anderen Küchengerät zu kochen, ist sehr beliebt geworden. Die Samen in diesem Rezept dürfen nicht entfernt werden - sie geben ein angenehmes Mandelaroma.
Zutaten:
- Kirsche (süß und sauer) - 1 kg;
- Zucker - 1 kg.
Die Kirschen abspülen, aussortieren und dichte ganze Beeren hinterlassen. In eine Multicooker-Schüssel geben und mit Zucker bedecken. Bis zum Morgen ruhen lassen, damit die Beeren den Saft lassen. Wenn dies nicht der Fall war, da die Beeren zu dicht waren, schalten Sie den "Eintopf" -Modus ein, damit der Zucker schmilzt.
Nach etwa einer halben Stunde, wenn die Kirschen den Saft herauslassen und der Zucker schmilzt, kann die Erwärmungstemperatur von +100 auf +125 Grad erhöht werden (Backmodus, 10 Minuten kochen lassen).Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, schalten Sie die Marmelade aus und lassen Sie sie vier Stunden lang stehen. In drei Durchgängen 10-15 Minuten kochen lassen (unbedingt zum Kochen bringen) und regelmäßig ziehen lassen. Entfernen Sie den Schaum.
Speicherregeln
Rohlinge für den Winter werden am bequemsten in einem kühlen, trockenen Keller oder einer Speisekammer aufbewahrt
Die Samen geben der Marmelade ein reichhaltigeres Bouquet, aber Sie müssen äußerst vorsichtig sein, um eine solche Delikatesse zu essen, und es ist besser, sie für eine kurze Zeit aufzubewahren. Die Knochen enthalten Blausäure, was die Haltbarkeit eines solchen Produkts verkürzt. Nach mindestens 7 Monaten kann dicke Kirschmarmelade mit Gruben toxische Eigenschaften annehmen. Daher sollte es von allen Vorbereitungen für den Winter zuerst verwendet werden.
Eine offene Dose kann übrigens auch nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Marmelade muss früher als 2-3 Wochen verzehrt werden. Andernfalls kann das Ergebnis dasselbe sein. Dicke kernlose Kirschmarmelade kann zwölf Monate oder länger, bis zu 2 Jahre gelagert werden.
Auch die Lagerdauer hängt weitgehend von anderen Faktoren ab. Es sollte berücksichtigt werden, ob eine ausreichende Menge Zucker für die Zubereitung von dicker Kirschmarmelade für den Winter verwendet wurde, wie viel gekocht wurde und mit welcher Technologie, ob es richtig in Gläsern verkorkt wurde. Wenn es in mehreren Schritten gekocht und wiederholt mit Sirup infundiert wird, ist die Haltbarkeit viel länger.
Fazit
Dicke Kirschmarmelade mit Samen kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. In jedem Fall müssen Sie sich jedoch an die oben genannten Rezepte halten, damit das Ergebnis erfolgreich ist und dem Geschmack der ganzen Familie entspricht.
