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In den letzten Jahren hat die Zahl der Krankheiten, an denen die Menschheit leidet, dramatisch zugenommen, während die Wirksamkeit traditioneller Arzneimittel im Gegenteil abgenommen hat. Daher erinnern sich viele Menschen an die medizinischen Gaben der Natur und glauben zu Recht, dass sie, wenn nicht sogar ein Allheilmittel, eine echte Hilfe bei der Beseitigung vieler Gesundheitsprobleme darstellen können. Nadelbäume und insbesondere Wacholder haben seit der Antike Menschen mit ihren heilenden Eigenschaften angezogen. Und Wacholdermarmelade, mit all der Poesie und Ungewöhnlichkeit ihres Namens, ist durchaus in der Lage, echte Hilfe bei der Heilung vieler Krankheiten zu leisten.
Warum ist Wacholdermarmelade nützlich?
Der Wacholder allein kann kaum als seltene Pflanze bezeichnet werden. Es ist in den verschiedensten Naturgebieten des Landes allgegenwärtig, und die Menschen lieben es, es für die städtische Landschaftsgestaltung zu nutzen. Pflanzen gehören zur Gattung der immergrünen Nadelbäume und zur Familie der Zypressen. Wacholder - der älteste Vertreter der Flora der Erde - lebte vor 50 Millionen Jahren auf unserem Planeten. Im Durchschnitt kann die Lebensdauer einer Wacholderpflanze zwischen 600 und 2000 Jahren liegen. Dies wird durch die unglaubliche Ausdauer und Anpassungsfähigkeit des Wacholders an die Bedingungen einer sich ständig ändernden Umgebung erreicht. Eine wichtige Rolle spielt die reichhaltige Zusammensetzung aller Teile des Wacholders, die es ihm ermöglicht, unter schwierigen Bedingungen zu überleben.
Seit langem bemerken die Menschen die einzigartigen Eigenschaften aller Teile des Wacholders (Rinde, Zweige, Nadeln und Früchte) und verwenden sie sowohl zur Desinfektion als auch zur Behandlung, für wirtschaftliche Zwecke und natürlich zum Kochen .
Tatsächlich ist Wacholdermarmelade ein sehr konventioneller und allgemeiner Name für ein Produkt, das in seiner Essenz und Konsistenz eher Sirup oder "Honig" ähnelt. In dem klassischen Rezept für Marmelade aus Wacholderkegeln ist der Prozentsatz des Inhalts dieser Pflanze selbst sehr gering. Und das ist nicht überraschend. Immerhin hat der Wacholder eine sehr starke Einflusskraft und wird beim gleichen Kochen zunächst in Form eines Gewürzes verwendet. Es wird verschiedenen Gerichten in sehr geringen Mengen zugesetzt, da selbst kleinste Dosen erhebliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben können.
Am bekanntesten sind die bakteriziden Eigenschaften von Wacholder und dementsprechend Marmelade daraus. Darüber hinaus sind seine harntreibenden, biliären und entzündungshemmenden Eigenschaften seit langem anerkannt und in der offiziellen Medizin weit verbreitet. Dank ihnen kann Wacholdermarmelade bei Pyelitis, Pyelonephritis, Blasenentzündung, Prostatitis, Erkrankungen der Gallenwege und der Leber nützlich sein.
Wacholder kann auch bei einer Vielzahl von rheumatischen Erkrankungen, einschließlich Gicht, helfen.
Die Verwendung von Wacholdermarmelade kann helfen, das Blut zu reinigen und den Körper von Giftstoffen zu befreien.
Wacholder kann auch bei Erkältungen nützlich sein. Produkte, die darauf basieren, verbessern die Trennung und den verdünnten Schleim und werden daher zur Behandlung von bronchopulmonalen Erkrankungen verwendet.
Wacholdermarmelade hat andere zusätzliche vorteilhafte Eigenschaften:
- Reduziert den Blutdruck.
- Reduziert Schmerzen während der Menstruation.
- Erhöht die Elastizität der Blutgefäße.
- Hilft bei der schnellen Wiederherstellung der Haut mit verschiedenen Schürfwunden, Wunden und Verbrennungen.
- Verbessert den Zustand von Krampfadern und Hämorrhoiden.
- Hilft bei Zahnfleischerkrankungen.
Schließlich sind sowohl Beeren als auch Wacholdermarmelade ein guter Weg, um den Appetit anzuregen, auch bei Kindern.
Wacholder Marmelade Rezepte
Wie bereits erwähnt, haben praktisch alle Teile des Wacholders medizinische Eigenschaften: von Wurzeln und Rinde bis zu Früchten. Es muss nur klar sein, dass nur Teile des Wacholders, der auf dem Territorium Russlands allgegenwärtig ist, für Lebensmittel verwendet werden. Andere Sorten dieser Pflanze, insbesondere der Kosakenwacholder, zeichnen sich durch giftige Früchte, Nadeln und Zweige aus. Glücklicherweise ist der Wacholder leicht von allen anderen Sorten zu unterscheiden. Es hat genau 3 Samen in den Beeren und die Früchte selbst wachsen normalerweise in drei. Eigentlich wäre es richtiger, die Früchte der Wacholderkegel zu nennen, da sie zu Gymnospermen gehören. Aber das Aussehen reifer Früchte erinnert so sehr an Beeren, dass es viele irreführen kann. Aus diesem Grund werden sie selbst in der offiziellen botanischen Literatur oft als "Zapfen" bezeichnet.
Wacholderkegel sind abgerundet und haben einen Durchmesser von bis zu 6-9 mm. Die Oberfläche ist ziemlich glatt. Die Schuppen passen sehr eng zusammen, so dass sich die Unebenheiten nicht öffnen können. Die Farbe unreifer Wacholderfrüchte ist grün, wenn sie reif sind, bekommen sie einen blauschwarzen Farbton. Die Reifung erfolgt jedoch über einen langen Zeitraum - 2-3 Jahre, daher können an einzelnen Wacholderbüschen normalerweise Zapfen mit unterschiedlichem Reifegrad beobachtet werden. Ihr Geruch ist sehr spezifisch mit einem würzigen Schimmer, und der Geschmack ist zwar eher süß, aber durch Schärfe und Adstringenz gekennzeichnet. Wacholdersamen sind ehrlich gesagt bitter, daher müssen Sie die Beeren bei der Herstellung von Marmelade sehr vorsichtig reiben, um die Samen nicht zu beschädigen und den Geschmack der fertigen Marmelade bitter zu machen.
Wacholderfrüchte bestehen aus:
- ätherisches Öl;
- Zucker;
- Harze;
- Mineralsalze;
- Säuren.
Die Blätter des Wacholders haben eine längliche, ahlenartige Form, die an den Enden spitz zuläuft. Sie werden alle 4 Jahre aktualisiert. Daher können die Nadeln eines Wacholders im Winter braun werden, aber im Frühjahr nehmen sie aufgrund eines jungen Wachstums wieder eine hellgrüne Farbe an.
Wacholderkegel Marmelade
Im kulinarischen Bereich werden meist die sogenannten Wacholderkegel verwendet.
Wacholdermarmelade in klassischer Form, deren schrittweises Foto unten zu sehen ist, wird unter Zusatz von Zitrusfrüchten hergestellt. Dies wirkt sich nicht günstig auf den Geschmack des zukünftigen Gerichts aus und ermöglicht es Ihnen, eine weniger gesättigte Konzentration hochaktiver Substanzen zu erhalten.
Um es zu machen, benötigen Sie:
- 1 große süße Orange;
- 1 mittlere Zitrone;
- 10 Wacholderkegel;
- 400 g Zucker.
Für die Herstellung von Wacholdermarmelade können Sie sowohl frische als auch getrocknete Beeren verwenden. Sie sollten glatt, glänzend, bräunlich schwarz mit einem klaren Blaustich sein. Am Scheitelpunkt sollte eine Drei-Strahlen-Rille vorhanden sein. Das Fruchtfleisch ist grünlichbraun mit dreieckigen Samen. Vor der Verwendung werden die Wacholderbeeren gewaschen, leicht getrocknet und vorsichtig mit einem hölzernen Nudelholz oder Löffel eingerieben, um die Samen nicht zu zerdrücken.
Vorbereitung:
- Waschen Sie die Orange und die Zitrone gründlich und verbrühen Sie sie dann mit kochendem Wasser.
- Reiben Sie die Schale von beiden Früchten mit einer feinen Reibe ein.
- Dann wird die verbleibende Schale entfernt und eine dicke weiße Schicht von innen geschnitten.
- Das Zitrusfruchtfleisch wird in zweckmäßige Stücke geschnitten und von den Samen befreit, was auch Bitterkeit mit sich bringen kann.
- Die Schale wird in kleine Stücke geschnitten.
- Kombinieren Sie in einer praktischen tiefen Schüssel (oder einer Mixschüssel) die geriebene Schale, die Schale und das Fruchtfleisch einer Orange und einer entsteinten Zitrone.
- Mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern.
- Dann wird die resultierende Masse in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden gegeben, zerdrückte Wacholderkegel werden hinzugefügt, die nach dem Rezept erforderliche Zuckermenge wird hinzugefügt, gemischt und mehrere Stunden im Raum ziehen gelassen.
- Dann setzen sie das Geschirr mit der zukünftigen Wacholdermarmelade auf Erhitzen, bringen es zum Kochen.
- Hitze reduzieren und ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
- Entfernen Sie die Wacholdermarmelade vom Erhitzen und kühlen Sie sie auf normale Raumtemperatur ab.
- Diese Schritte werden 4 bis 6 Mal wiederholt, bis der Stau die gewünschte Dicke erreicht hat.
- Wacholdermarmelade kann als fertig angesehen werden. Es wird in ein sterilisiertes Gefäß überführt, hermetisch verschlossen und nach dem Abkühlen gelagert.
Sehr oft nutzen weise Hausfrauen die vorteilhaften Eigenschaften von Wacholder, um keine reine Marmelade daraus zu machen, sondern um traditionelle Marmelade aus anderen Früchten oder Beeren mit ein paar zerkleinerten Zapfen zu verfeinern. Infolgedessen erhalten fertige Desserts nicht nur ein zusätzliches angenehmes Aroma und einen zusätzlichen angenehmen Geschmack, sondern können auch die gesamte Bandbreite der vorteilhaften Wirkungen von Wacholder erzielen.
Wacholderbeerenmarmelade mit Pflaumen und Äpfeln
Ein beliebtes Rezept für Wacholdermarmelade, mit dem Sie das resultierende Gericht nicht nur als Dessert, sondern auch als Sauce oder Gewürz für Fleischgerichte verwenden können.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Pflaumen;
- 1 großer grüner Apfel
- 50 Wacholderbeeren;
- 1 Zitrone;
- 600 ml Wasser;
- 1 kg Zucker.
Herstellung:
- Gruben werden von den Pflaumen entfernt und in kleine Stücke geschnitten.
- Den Apfel abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zitrone wird mit kochendem Wasser verbrüht, die Schale mit einer feinen Reibe entfernt und der Saft herausgepresst.
- Ausgepresster Saft wird sofort in geschnittene Apfelscheiben gegossen, damit diese keine Zeit zum Abdunkeln haben.
- Die Wacholderbeeren werden in einem Holzmörser leicht zerkleinert.
- Mischen Sie in einem Topf Apfelschalen, Zitronenschale und Wacholderbeeren.
- Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen.
- Gehackte Pflaumen und Äpfel werden in einem feuerfesten Behälter miteinander vermischt.
- Die Brühe wird durch ein Sieb gemahlen und das resultierende Püree wird zu der Apfel-Pflaumen-Mischung gegeben.
- Die zukünftige Wacholdermarmelade wird auf + 100 ° C erhitzt und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Zucker wird hinzugefügt und nach erneutem Kochen etwa 20 Minuten lang kochen, bis es relativ dick ist.
Wacholdermarmelade
Wacholderzweige enthalten nicht weniger Nährstoffe als Kiefernbeeren. Um daraus köstliche und gesunde Wacholdermarmelade zu machen, können Sie das folgende Rezept verwenden.
Du wirst brauchen:
- etwa 1 kg junge Wacholderzweige, die Mitte Mai geerntet werden;
- 1 kg Kristallzucker.
Herstellung:
- Wacholderzweige werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen und dann auf einem Tuch getrocknet.
- Mahlen Sie sie dann mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Stücke.
- In einem vorbereiteten sterilen Gefäß wird eine Schicht Wacholderzweige auf den Boden aufgetragen und mit einer Schicht Zucker bestreut.
- Dann wird wieder eine Schicht gehackter Zweige ausgelegt, die wieder mit Zucker bedeckt sind.
- Dies wird wiederholt, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Es sollte eine Zuckerschicht darüber sein.
- Das Glas wird mit einem Tuch abgedeckt und 12-24 Stunden bei Raumbedingungen belassen.
- Am nächsten Tag wird der Inhalt des Glases gemischt, Wasser wird in den Hals gegeben und der Sirup wird durch mehrere Schichten Gaze filtriert. Auswringen.
- Erhitze den resultierenden Sirup bis er kocht und koche bei sehr schwacher Hitze bis er dick wird und rühre die ganze Zeit.
- Fertige Wacholdermarmelade wird in sterilen Gläsern ausgelegt und hermetisch verschlossen.
Wie man Wacholdermarmelade nimmt
Wacholdermarmelade, insbesondere aus jungen Zweigen hergestellt, ist ein Produkt mit einer hohen Nährstoffkonzentration. Daher sollte es nicht als Dessert, sondern als Medizin konsumiert werden.
Verwenden Sie normalerweise 2-3 Mal am Tag einen Teelöffel oder einen Dessertlöffel Wacholdermarmelade nach den Mahlzeiten.
Kontraindikationen
Zusätzlich zu den offensichtlichen Vorteilen kann Wacholdermarmelade auch die menschliche Gesundheit schädigen. Es wird nicht empfohlen, es zu verwenden:
- schwangere Frau;
- Personen mit schwerem Bluthochdruck;
- diejenigen, die an Nierenerkrankungen leiden;
- mit Exazerbationen von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.
Lagerbedingungen
Wacholderkegelmarmelade kann ihre Eigenschaften unter kühlen Bedingungen ohne Licht das ganze Jahr über problemlos beibehalten. Marmelade von Wacholderzweigen kann unter solchen Bedingungen noch länger gelagert werden - bis zu zwei Jahre.
Fazit
Wacholdermarmelade ist ein originelles und seltenes Gericht, das eine ausgeprägte heilende Wirkung hat. Es ist nicht schwer zuzubereiten, Sie sollten es nicht nur ausschließlich als Dessert einnehmen und die empfohlene Tagesdosis überschreiten.
