Kaltes Beizen (Salzen) von Milchpilzen zu Hause: Rezepte für den Winter

Kalte Salzmilchpilze sind ein traditionelles Rezept, das bei Hausfrauen beliebt ist. Köstliches knuspriges Salzen kann das Herz aller Haushaltsmitglieder erobern und zu einer angenehmen Ergänzung Ihres täglichen oder festlichen Tisches werden.

Das fertige Gericht mit Kräutern und eingelegten Zwiebelringen garnieren

Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

Der Vorbereitungsprozess ist eine wichtige Phase, bei der es leicht ist, viele Fehler zu machen und das Gericht zu ruinieren. Waschen ist ein obligatorisches Verfahren. Es ist wichtig, die Pilze sorgfältig auf Verunreinigungen zu untersuchen, um die Blätter und Zweige nicht zu übersehen.

Da während des Salzprozesses nur die Kappen beteiligt sind, sollte ihnen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Um Schmutz zu entfernen, sollten Sie eine nicht steife Bürste verwenden.

Teile, die hässlich aussehen und verdächtig sind, sollten mit einem Messer geschnitten werden.

Um unangenehme Bitterkeit zu vermeiden, muss das Produkt in Wasser eingeweicht werden. Die Kappen sollten vollständig in der Flüssigkeit schwimmen. Es wird empfohlen, sie mehrere Stunden oder sogar Tage stehen zu lassen. Es ist notwendig, die Last, die für Unterdrückung sorgt, im Voraus vorzubereiten.

In welchen Gerichten können Milchpilze kalt gesalzen werden?

Die Auswahl der Gerichte spielt beim Salzen eine wichtige Rolle. Glas- und Emailgläser, Töpfe und Eimer sollten bevorzugt werden. Der Behälter muss sauber sein und darf keine Fremdgerüche abgeben. Bei emaillierten Schalen sollten Späne und andere mechanische Beschädigungen nicht beobachtet werden.

Aus praktischen Gründen verwenden viele Hausfrauen Glasflaschen zum Salzen.

So bereiten Sie Essiggurke für Milchpilze kalt zu

Zum Einweichen müssen Sie eine spezielle Salzlösung vorbereiten. Es wird auf der Basis von Wasser und Salz hergestellt. Die Standardmethode ist die Verwendung von 10 g pro Liter. In einigen Rezepten wird die Lösung mit Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro 1 Liter Flüssigkeit ergänzt.

Wenn die eingeweichten Pilze entfernt und unter der Last wieder eingetaucht werden, beginnen sie sich zu verdichten und zu saften. Es ist am besten, diese spezielle Zusammensetzung zum Salzen zu verwenden.

Wie viel Salz in Milchpilze geben, wenn es kalt gesalzen wird

Wenn Sie das Salzen kalt zubereiten, ist es wichtig, dass die Gastgeberin es nicht mit Salz übertreibt. In den meisten Fällen fügen Köche 1 EL hinzu. l. pro 1 kg sind die Gurken dann lecker und ausgewogen.

Bei welcher Temperatur sollen Milchpilze kalt gesalzen werden

Zum Kochen wird kaltes Wasser verwendet. Gleichzeitig wird das Salzen in einen Kühlraum gestellt, in dem die Temperatur + 5-7 Grad nicht überschreiten sollte.

Das klassische Rezept zum kalten Einlegen von Milchpilzen für den Winter

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 4 EL. l. Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner, Lorbeer, Eiche und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Das Hauptprodukt abspülen und in Wasser einweichen.
2. Legen Sie die Hüte in einen Topf oder Eimer, salzen Sie und wiederholen Sie die vorherige Schicht.
3. Am Ende mit Gewürzen bestreuen.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie das Gewicht darauf.
5. Lassen Sie alles für 7 Tage in dieser Position.
6. In Gläser füllen und über den nach der Unterdrückung erhaltenen Saft gießen.
7. Behälter aufrollen und an einem kalten Ort lagern.

Das Salzen kann mit verschiedenen Beilagen verwendet werden, die mit einem festlichen Tisch serviert werden

Kaltes Rezept für gesalzene Milchpilze in einem Topf

Zutaten:

• 1 kg weiße Milchpilze;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Stücke. Pimenterbsen;
• Dill, Eichenblätter, Kirschen, Meerrettich - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Reinigen und waschen Sie das Hauptprodukt, indem Sie die Beine abschneiden.
2. Große Stücke in 2 Stücke schneiden.
3. In einen Behälter geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Normalerweise wird die Lösung in Verhältnissen von 1 EL hergestellt. l. 2 Liter.
4. Die Hauptkomponente der Gurke 3 Tage lang einweichen und das Wasser 2 Mal am Tag abtropfen lassen.
5. Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn schälen.
6. Meerrettichblätter auf den Boden eines Topfes legen.
7. Die Hüte anrichten und mit Blättern bedecken, mit Salz und Gewürzen würzen.
8. Wechseln Sie die Schichten, bis der letzte Pilz ist.
9. Legen Sie das Käsetuch darauf, falten Sie es mehrmals und unterdrücken Sie es dann mit einem Teller und einem Glas Wasser.
10. Decken Sie die Pfanne mit einem Käsetuch ab und binden Sie sie fest.

Nach 25 Tagen kann das Salzen gegessen werden, die ganze Zeit sollte sich die Pfanne im Kühlschrank befinden

Das Rezept zum kalten Einlegen von Milchpilzen sofort in Gläsern

Zutaten:

• 3 kg Pilze;
• 2 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblätter, Dill, Salz - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Sortieren, reinigen und waschen Sie die Hauptkomponente.
2. Tauchen Sie es einen Tag lang unter Druck in kaltes Salzwasser, während Sie die Lösung zweimal wechseln.
3. Am nächsten Tag aus dem Behälter nehmen, in Gläser füllen, abwechselnd mit Knoblauchschichten und nach und nach etwas Salz hinzufügen.
4. Falls gewünscht, können Sie Meerrettich und Johannisbeeren darauf verteilen und dann mit einem Deckel stopfen und schließen.

Behälter mit Salz im Kühlschrank aufbewahren und nach 30 Tagen mit der Verkostung beginnen.

Rezept für gesalzene Milchpilze kalt in einem Eimer

Zutaten:

• 5 kg Pilze;
• 5 EL. l. Salz;
• eine Prise Zucker;
• 1 Knoblauchzehe;
• 6 Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Piment;
• 2 kleine Meerrettichwurzeln.

Schritt für Schritt kochen:

1. Den Hauptbestandteil 2 Tage lang waschen, schälen und in Wasser einweichen.
2. Nehmen Sie es heraus und salzen Sie.
3. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Eimers.
4. Legen Sie die Pilzschicht darauf und salzen Sie sie erneut.
5. Gießen Sie in der Mitte des Schichtwechsels Zucker anstelle von Salz.
6. Füllen Sie den Eimer in Schichten nach oben und legen Sie den Teller mit dem Gewicht darauf.
7. Knoblauch schälen und hacken.
8. Teilen Sie das Hauptprodukt in Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu.
9. Rollen Sie die Deckel auf, aber nicht vollständig, und schicken Sie die Behälter an einen kühlen Ort.

Nach 1,5 Monaten ist es möglich, Salz zu essen

Rezept für kalte Salzmilchpilze in einem Fass

Zutaten:

• 2 kg Pilze;
• 100 g Salz;
• Knoblauch, Meerrettichblätter und Kirsche - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Das Hauptprodukt sortieren und gründlich waschen.
2. Gießen Sie sie mit kaltem Salzwasser und lassen Sie sie 2 Tage lang stehen. Wechseln Sie das Wasser in dieser Zeit viermal.
3. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Gewürzen auf den Boden des Fasses legen.
4. Entfernen Sie die Kappen, spülen Sie sie ab und legen Sie sie in Schichten in ein Fass.
5. Machen Sie Unterdrückung, bedecken Sie das Fass und lassen Sie es 2 Tage lang.
6. Nach 2 Tagen müssen Sie eine neue Portion hinzufügen, da das Teil schrumpft und Speicherplatz freigibt.
7. Lassen Sie das Fass 1,5 Monate an einem kühlen Ort.

In einem Fass gesalzen hat einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma

Kaltes Beizen von Pilzen für 1 kg Pilze

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 2 EL. l. Salz;
• Dill ohne Regenschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Bereiten Sie die Hauptzutat vor, indem Sie sie unter Wasser schrubben und abspülen.
2. Trennen Sie die Beine und legen Sie das, was noch übrig ist, in einen praktischen Behälter.
3. Gießen Sie kaltes Wasser über die Kappen und bedecken Sie sie mit einer flachen Platte.
4. Halten Sie sie 3 Tage lang kühl.
5. Entfernen Sie die Kappen und Salz.
6. Legen Sie sie in eine Schicht, legen Sie Meerrettich darauf und tun Sie dies mehrmals.
7. Verteile das Käsetuch darauf und mache Unterdrückung.
8. 25-30 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Das Salz muss in Gläser überführt und in den Kühlschrank gestellt werden, ohne die Deckel festzuziehen.

Ein sehr einfaches Rezept zum kalten Einlegen von Milchpilzen

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 EL Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Reinigen Sie die Kappen und entfernen Sie Schmutz von ihnen.
2. Spülen Sie sie erneut und schneiden Sie sie in große Stücke.
3. Gießen Sie kaltes Salzwasser und lassen Sie es 2 Tage unter Druck.
4. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
5. Entfernen Sie die Stücke und bedecken Sie sie mit dem Rest des Essens.
6. Setzen Sie das Salzen für eine Woche unter Unterdrückung.

Mit diesem Rezept können Sie den wunderbaren Geschmack des Salzens in 7 Tagen genießen, der gut zu Kartoffeln passt.

Wie man Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettichwurzel kalt salzt

Zutaten:

• 5 kg Pilze;
• 500 g Salz;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 10 Knoblauchzehen;
• Dill, Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeere, Kirsche - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gehen Sie durch und spülen Sie die Kappen.
2. In einen großen Behälter geben und mit kaltem Wasser abdecken.
3. Mit einem Teller abdecken und 3 Tage biegen.
4. Pilze entfernen, trocknen und mit grobem Salz einreiben.
5. Knoblauch und Meerrettichwurzel in kleine Stücke schneiden.
6. Übertragen Sie die Kappen in einer Schicht auf ein Fass oder Becken.
7. Meerrettich darüber legen und abwechselnd weiterfahren.
8. Legen Sie ein sauberes gerolltes Käsetuch und Blätter darauf.
9. Stellen Sie die Unterdrückung ein und entfernen Sie das Salz für einen Monat.

Essiggurken werden am besten in sterilisierten Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Milchpilze mit Dill und Knoblauch kalt einlegt

Zutaten:

• 3 kg Pilze;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 Stücke. schwarze Pfefferkörner;
• Knoblauch, Meerrettichblätter, Dill - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze schälen, die Beine trennen und die Kappen in das Becken setzen.
2. Decken Sie sie mit Wasser ab und lassen Sie sie 2 Tage einweichen.
3. Kräuter waschen und fein hacken.
4. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
5. Legen Sie das Grün in einer dichten Schicht auf den Boden des Behälters und legen Sie dann die Pilzschicht darauf.
6. Mit Knoblauch und Salz bestreuen.
7. Wechseln Sie auf diese Weise mehrere Schichten ab und bedecken Sie sie dann mit Gaze, die in 2-3 Schichten gefaltet ist.
8. Lassen Sie die Pilze 2 Tage lang unter Druck.
9. Drehen Sie die Kappen nach 2 Tagen um und setzen Sie sie wieder unter die Last.
10. Gurken in Gläsern anrichten und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach 14 Tagen kann das mit der Kaltmethode zubereitete Salz sicher serviert werden.

Wie man Milchpilze mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern kalt salzt

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 4 Knoblauchzehen;
• 40 g Salz;
• 6 Stk. Pimenterbsen;
• Johannisbeerblätter, Meerrettich - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Frisches Produkt reinigen, sortieren und waschen.
2. Schneiden Sie die Beine ab und legen Sie die Kappen in einen Behälter.
3. Bereiten Sie eine Lösung aus 1 Liter Wasser, 10 g Salz und 2 g Zitronensäure vor.
4. Gießen Sie die Lösung über die Kappen und bedecken Sie sie mit etwas zum Einweichen. Sie können einen Teller darauf legen und die Struktur mit einer Dose Wasser beschweren.
5. Lassen Sie die Pilze einen Tag im Wasser. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Wasser einige Male abzulassen und zu wechseln.
6. Nach einem Tag die Lösung aus den Pilzen abtropfen lassen und mit kochendem Wasser anbrühen.
7. Schneiden Sie die Kappen in große Stücke.
8. Geben Sie Knoblauch, Pfeffer und Blätter auf den Boden des Glases und salzen Sie diese Schicht.
9. Fügen Sie wieder Pilze und Gewürze hinzu.
10. Nachdem Sie mehrere Schichten gewechselt haben, müssen Sie die Pilze unter Unterdrückung schicken und einen Tag lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
11. Nach dieser Zeit wird das Salzen teilweise verdichtet, so dass noch einige Pilze von oben hinzugefügt werden können.

Nach einem Monat ist das Salzen essbar.

Kalte Art, Milchpilze zur Aufbewahrung in einer Wohnung zu salzen

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• 20 g Salz;
• 2 g Meerrettich;
• 2 Stk. Pfefferkörner;
• 1 Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze waschen, schälen und in einen Behälter geben.
2. Füllen Sie die Kappen 3 Tage lang mit Wasser und wechseln Sie regelmäßig die Lösung.
3. Den Boden des Behälters salzen, die Pilze hinzufügen und die erste Schicht erneut wiederholen.
4. Installieren Sie Unterdrückung und lassen Sie für einen Tag.
5. Legen Sie die Hüte abwechselnd mit Gewürzen in Gläser.
6. Rollen Sie die Dosen auf und kühlen Sie sie 30 Tage lang.

Eine ähnliche Methode des kalten Salzens ermöglicht es Ihnen, Pilze im Kühlschrank zu lagern.

Wie man Pilze kalt mit Kräutern salzt

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• Dill und Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Pilze schälen, waschen und die Kappen trennen, die zum Beizen nützlich sind.
2. Entfernen Sie den gesamten Schmutz von den Kappen und tauchen Sie sie 10 Stunden lang in kaltes Wasser.
3. Entfernen Sie die Pilze und spülen Sie sie aus.
4. Setzen Sie Dillschirme auf den Boden des Behälters und setzen Sie dann die Kappen auf, während Sie gleichmäßig Salz hinzufügen.
5. Die Dillblätter ganz oben darauf legen und mit Salz abschmecken.
6. Erstellen Sie Unterdrückung und lassen Sie für 25 Tage.

Pilze sind salzig, knusprig und zart.

Kaltes Salzen von Milchpilzen ohne Gewürze

Zutaten:

• 5 kg Pilze;
• 1 Glas Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Bereiten Sie die Pilze durch Waschen und Reinigen vor.
2. Trennen Sie die Kappen von den Beinen und füllen Sie sie 3 Tage lang mit Wasser.
3. Die Pilze in große Stücke schneiden und mit mittleren Kristallen salzen.
4. Weitere 3 Tage unter Druck setzen.
5. Übertragen Sie die Kappen in Gläser und gießen Sie sie über den Saft, der nach dem Halten der gesalzenen Kappen unter Druck austrat.

Ein einfaches Kochrezept erfordert nicht die Verwendung von Gewürzen und Kräutern, aber das Salzen ist knusprig und lecker.

Botschafter der schwarzen Milchpilze auf kalte Weise für den Winter

Zutaten:

• 1 kg schwarze Pilze;
• 2 g Zitronensäure;
• 15 g Salz;
• Dill, Lorbeerblätter, Meerrettich und Johannisbeeren - nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Gehen Sie durch, waschen und reinigen Sie die Zutaten.
2. Schneiden Sie die Beine ab und lassen Sie die Kappen, die mit kaltem Wasser unter Zugabe von Zitronensäure und Salz gefüllt sind, 2 Tage lang stehen.
3. Spülen Sie sie nach 2 Tagen ab.
4. Legen Sie Blätter, Dill und Pfeffer auf den Boden des Behälters.
5. Pilze in die nächste Schicht geben und salzen.
6. Machen Sie die Unterdrückung zu einer schweren Last und lassen Sie sie 6 Tage lang stehen.
7. Wechseln Sie nach 6 Tagen die Ladung zu einer schwereren und lassen Sie sie dort 45 Tage lang.

Köstliches Salzen auf kalte Weise passt gut zu jeder Beilage

Wie viele Tage werden Milchpilze kalt gesalzen?

Die kalten Salzzeiten variieren zwischen 7 und 45 Tagen. Es hängt alles von der Zubereitungsmethode und den im Prozess verwendeten Zutaten ab. Normalerweise werden Pilze etwa 30 Tage lang unterdrückt. In einem Monat schaffen sie es, mit den Aromen duftender Bestandteile gesättigt zu werden und knusprig und lecker zu werden.

Speicherregeln

Es wird empfohlen, Behälter mit kaltem Beizen in einem ziemlich kühlen Raum aufzubewahren. Für solche Zwecke ist eine Speisekammer, ein Balkon oder ein Keller geeignet. Wenn die Gläser nicht fest mit einem Deckel abgedeckt sind, können sie im Kühlschrank der Wohnung aufbewahrt werden.

Fazit

Kalte gesalzene Milchpilze sind eine leckere Zubereitung, die jederzeit geeignet ist. Wenn Sie zu Beginn des Herbstes salzen, ist es gerade bereit für den festlichen Neujahrstisch.

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