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Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken für den Winter zu verarbeiten. Gemüse ist vielseitig einsetzbar, es wird eingelegt, gesalzen, in Salaten enthalten, sortiert, mit Tomaten oder Kohl fermentiert. Gurken in Meerrettichblättern sind eine der Optionen für die Winterernte. Die Technologie ist einfach, benötigt nicht viel Zeit, das Produkt am Ausgang ist elastisch und knusprig.
Gurken werden vertikal in einen breiten Behälter gegeben, um Hohlräume zu reduzieren.
Was Meerrettichblätter beim Einlegen von Gurken geben
Das Salzen von Gurken mit Blättern oder Meerrettichwurzeln ist eine traditionelle russische Erntemethode für den Winter. Die Pflanze wird zum Beizen oder Beizen von Gemüse verwendet. Der Inhaltsstoff ist multifunktional, die chemische Zusammensetzung ist reich an Vitaminen und Aminosäuren, Mineralverbindungen. Dank Sinigrin ist die Pflanze bitter, aber nicht scharf, obwohl in der Zubereitung keine Bitterkeit zu spüren ist, aber der Geschmack von Gurken pikant wird.
Die Zusammensetzung enthält Lysozym - eine Substanz mit bakteriziden Eigenschaften, daher ist die Pflanze auch ein gutes Konservierungsmittel, ihre Anwesenheit im Produkt verlängert die Haltbarkeit und schließt den Fermentationsprozess aus. Die Zusammensetzung von Meerrettich enthält eine hohe Konzentration an Tanninen, aufgrund derer die Früchte elastisch sind, mit einer für eingelegte Gurken charakteristischen Knusprigkeit.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Mehrere Anforderungen an Produkte für die Winterernte. Sie benötigen kleines Gemüse gleicher Länge (nicht mehr als 10 cm). Sie werden vertikal im Container installiert.
Bevorzugt werden Sorten, die speziell zum Beizen und Einmachen entwickelt wurden. Sie haben eine dichtere Textur und eine starke Schale. Besser auf freiem Feld wachsen lassen.
Gurken werden unmittelbar nach der Ernte verarbeitet. Wenn sie lagen, müssen sie 2-4 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt werden. Während dieser Zeit stellen die Früchte den Turgor wieder her und erweisen sich als elastisch im Werkstück. Proben, die beschädigt sind oder Anzeichen von Verfall aufweisen, sind nicht geeignet.
Die grüne Meerrettichmasse wird jung genommen, von geringer Größe ist es einfacher, die Früchte darin einzuwickeln, da sie elastischer als die alte ist. Die Oberfläche muss intakt sein, ohne Risse, Flecken oder Löcher.
Jodsalz und Meersalz werden nicht verwendet, da Jod Gurken weich macht und einen unangenehmen Nachgeschmack hat.
Dosen vorbereiten
Es werden alle Behälter für das Werkstück verwendet, mit Ausnahme von verzinktem Metall. Sie können emailliertes Geschirr oder Lebensmittelkunststoff mitnehmen. Häufiger werden Gurken in Gläsern gesalzen, das Volumen spielt keine Rolle.
Wenn bei der Verarbeitung keine Nähte erforderlich sind, sind kleine Abplatzungen am Hals akzeptabel. Eingelegte Gurken werden unter Nylondeckeln gelagert. Überprüfen Sie beim Beizen, ob die Gewinde intakt sind und keine Risse am Behälterkörper vorhanden sind.
Die Sterilisation ist für die Konservierung unerlässlich.
Dosen und Deckel wie gewohnt verarbeiten
Zum Salzen wird der Behälter mit Backpulver vorgewaschen, gespült und mit kochendem Wasser übergossen.
Rezepte für Gurken in Meerrettichblättern
Eingelegte Gurken in Meerrettichblättern können kalt oder heiß gemacht werden, die Rezepte unterscheiden sich kaum voneinander. Das Marinieren erfordert eine lange Wärmebehandlung, die Technologie ist komplizierter, aber die Haltbarkeit des Produkts ist viel länger.
Ein einfaches Rezept für Gurken in Meerrettichblättern für den Winter
Die Methode ist sehr beliebt und nicht mühsam. Zum Salzen können Sie je nach Menge des verarbeiteten Gemüses einen beliebigen Behälter verwenden. Alle Zutaten werden im Voraus zubereitet und nur von guter Qualität genommen.
Meerrettichblätter werden nach der Anzahl der Früchte geerntet.
Für die Verarbeitung benötigen Sie:
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Gurken - 1,5 kg;
- grüner Dill und Koriander - je 1 Bund;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.
Weinblätter werden als Alternative zu Meerrettich verwendet
Die Reihenfolge des Rezepts zum Beizen von Gurken mit Meerrettichblättern in einem 5-Liter-Plastikeimer:
- Der Knoblauch ist in Scheiben geteilt, sie können ganz verwendet oder in 2 Teile geschnitten werden. Der halbe Kopf wird auf den Boden des Behälters gelegt.
- Dill in der Menge von 2/3 des Bündels wird zerrissen oder in große Stücke geschnitten, sie tun auch mit Koriander, das Grün geht auf den Knoblauch.
- Ein kleiner Stiel bleibt auf den Blättern oben, die Gurken beginnen sich von der harten Oberseite zu wickeln. In der zweiten Umdrehung durchbohrt die Vene das Blatt und fixiert so die Verdrehung. Der überschüssige Teil kann entfernt werden.
- Gemüse wird vertikal und kompakt platziert.
- Den restlichen Knoblauch und die Kräuter darauf legen.
- Eine Sole wird aus kaltem Rohwasser hergestellt, Gewürze werden darin gelöst und Gurken werden gegossen.
Die Unterdrückung ist hergestellt, nach 10 Tagen kann eine Probe entnommen werden.
Gurken mit Meerrettichblättern und Johannisbeerzweigen einlegen
Das Rezept für eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Gemüse wird eine kurze Länge genommen, jedes wird in ein Blatt gewickelt. Vertikal installieren. Die Marinade geht:
- Salz - 2 EL. l.;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Essig - 80 ml.
So setzen Sie ein Lesezeichen:
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Dill und Petersilie - je 1 Bund;
- Johannisbeeren - 4 Zweige.
Beiztechnik:
- Die Gemüseschichten mit Knoblauch, Kräutern und Johannisbeeren bestreuen.
- Bereiten Sie eine Marinade aus 1,5 Litern Wasser vor, lösen Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auf und gießen Sie die Behälter ein.
- 20 Minuten lang sterilisieren, vor Abschluss Essig einfüllen.
Banken sind 24 Stunden lang geschlossen und isoliert.
Gurken in Meerrettichblättern ohne Essig
Sie können Gemüse heiß verarbeiten. Zum Einmachen von Gurken mit Meerrettichblättern nehmen Sie:
- Samen oder trockene Blütenstände von Dill in einer freien Dosierung;
- Zucker - 1 EL. l.;
- Salz - 2 EL. l;
- Wasser - 1 l;
- Rosmarinzweig;
- Auf Wunsch kann ein Stück Knoblauch und Chili hinzugefügt werden.
Die Reihenfolge der Beizgurken in Meerrettichblättern für den Winter:
- Die Gurken sind eingewickelt.
- Sie werden in einen Behälter gegeben, es ist möglich, in einem 3-Liter-Gefäß vertikal oder horizontal ohne Hohlräume.
- Jede Schicht ist mit Knoblauch und Gewürzen überzogen.
- Lösen Sie die Gewürze in kochendem Wasser auf und gießen Sie das Werkstück ein, bis es vollständig bedeckt ist.
Mit Nylondeckeln verschlossen und in den Keller gestellt.
So ersetzen Sie Meerrettichblätter beim Salzen
Tannine sind in der Zusammensetzung enthalten:
- Kirschen;
- Eiche;
- schwarze oder rote Johannisbeere;
- Eberesche;
- Trauben.
Zusätzlich zu seinen bakteriziden Eigenschaften verleiht schwarze Johannisbeere dem Produkt einen zusätzlichen Geschmack. Die Eiche beeinflusst die Dichte der Früchte. Rowan der aufgelisteten Optionen ist das stärkste Konservierungsmittel. Wenn bei der Erntetechnologie Gurken mit Weinblättern umwickelt werden, unterscheidet sich der Geschmack nicht wesentlich vom Meerrettich.
Begriffe und Methoden zur Lagerung von Rohlingen
Die Hauptbedingung für die Verlängerung der Haltbarkeit ist eine niedrige Temperatur, der Modus sollte +4 nicht überschreiten 0C, aber auch nicht unter Null fallen. Dies ist die Bedingung für Gurken. Befindet sich das Werkstück ohne Beleuchtung im Keller, beträgt die Haltbarkeit innerhalb von 6 Monaten. Eingelegte Gurken wurden wärmebehandelt, die Salzlake enthält Essig. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 2 Jahre.
Fazit
Gurken in Meerrettichblättern sind fest, knusprig mit einem angenehm würzigen Geschmack. Die Pflanze erhöht nicht nur die Dichte, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel. Wenn die Temperatur eingehalten wird, ist die Haltbarkeit des Produkts lang. Nach der Verarbeitung nach der Kaltmethode sind die Gurken in 10 Tagen fertig. Wenn sie mit heißer Salzlösung gefüllt sind, verkürzt sich die Zeit auf 6 Tage.
