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Das Einweichen von Gurken vor dem Beizen ist in den meisten Dosenrezepten üblich. Dies geschieht so, dass die Früchte auch nach langem Stehen fest, fest und knusprig bleiben. Zum Zeitpunkt des Einweichens ist das Gemüse mit Wasser gesättigt und sieht aus, als wäre es gerade aus dem Busch genommen worden.
Muss ich Gurken vor dem Beizen und Beizen einweichen?
Frische Essiggurken, die nur aus dem Garten stammen, müssen in der Regel nicht eingeweicht werden. Sie können sofort nach dem Waschen mit der Konservierung beginnen. Aber die Früchte, die bereits mehrere Stunden oder Tage gelegen haben, müssen vor dem Einlegen eingeweicht werden. Gurken nehmen so die fehlende Feuchtigkeit auf und gewinnen ihre bisherige Elastizität zurück. Sie müssen auch die auf dem Basar oder im Laden im Wasser gekauften Essiggurken aufbewahren. Um sicherzugehen, dass Sie im Winter keine hohlen und weichen Früchte essen müssen.
Im Allgemeinen ist das Einweichen von Gurken zur Vorbereitung der Konservenherstellung optional, aber nützlich.
Gurken, die vor dem Beizen eingeweicht wurden, sind schmackhafter
Wie lange Gurken vor dem Beizen einweichen
Wie lange es dauert, Gurken vor dem Salzen einzuweichen, kann nicht sicher gesagt werden. Alles hier ist individuell.
Die durchschnittliche Dauer des Vorbereitungsprozesses beträgt 4 Stunden. Abhängig von der jeweiligen Situation kann diese Zeit jedoch verlängert werden. Je länger das Gemüse nach der Ernte übrig bleibt, desto länger ist es wünschenswert, es einzuweichen.
Nur die geernteten Früchte können sofort verwendet werden, aber die aus dem Laden gebrachten Früchte müssen unbedingt eingeweicht werden. Wenn sie dicht sind, reicht es aus, sie 5-6 Stunden in einem Wassertank zu legen. So erhalten sie nicht nur ein gutes Aussehen und einen guten Geschmack, sondern entfernen auch Nitrate und schädliche Substanzen, die während der Wachstumsphase eindringen. Es wurde nachgewiesen, dass beim Einweichen bis zu 15% der Salpetersäuresalze aus einer Gemüsepflanze freigesetzt werden.
Es ist notwendig, die Gurken vor dem Einlegen für die Nacht zu tränken, wenn sie lange gelegen haben, ihr Schwanz ausgetrocknet ist und die Oberfläche blass geworden ist.
Welche Gurken zum Beizen wählen
Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservierung ist die richtige Wahl des Hauptbestandteils. Die ideale Option wären kleine (bis zu 13 cm), gleichmäßige, elastische, hellgrüne Früchte mit Tuberkeln. Bei solchen Gurken erweist sich die Zubereitung als besonders lecker und die Dosen explodieren fast nie.
Achten Sie auch auf die Schale. Es sollte dick sein, damit es schwierig ist, es mit einem Fingernagel zu durchstechen.
Es ist gut, wenn Sie die Gelegenheit haben, das Gemüse zu probieren. Bittere Früchte mit Hohlräumen zum Salzen sind definitiv nicht geeignet, oder sie müssen einen Tag lang eingeweicht werden.
Gurken der folgenden Sorten sind ideal zum Einmachen:
- Nezhinsky.
- Fernöstlichen.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Wassermann.
- Schwiegersohn F1.
- Hit der F1-Saison.
Frühreife Früchte sollten besser frisch und nicht in Dosen gegessen werden. Sie haben eine empfindliche und dünne Haut, enthalten schädlichere Elemente in der Zusammensetzung, die nicht vollständig beseitigt werden können, selbst wenn die Gurken in Salzwasser eingeweicht sind.
Es ist besser, einen emaillierten Behälter für das Verfahren zu nehmen.
In welchem Wasser werden Gurken vor dem Beizen eingeweicht?
Besser das Gemüse in Wasser aus einem Brunnen oder einer Quelle einweichen. Wenn es nicht möglich ist, es zu bekommen, darf es das übliche vom Kran verwenden.In diesem Fall ist es jedoch ratsam, es im Kühlschrank vorzubewahren (idealerweise 10 Stunden), durch einen Filter zu lassen, auf Silber zu bestehen oder zu kochen und dann abzukühlen. Wasser in Flaschen eignet sich auch gut zum Einweichen, aber wenn die Menge an Gemüse groß ist, ist es sehr teuer.
Wie man Gurken vor dem Beizen richtig einweichen lässt
Es gibt drei Hauptregeln für das Einweichen von Gurken:
- Waschen Sie das Gemüse vor und nach dem Eingriff.
- Wechseln Sie das Wasser alle 1,5-2 Stunden.
- Verwenden Sie emaillierte Gerichte.
Wenn das Einweichen der Gurken vor dem Salzen einen Tag lang durchgeführt wird, wird das Wasser beim letzten Mal so spät wie möglich gewechselt. Besser wenn es eisig ist.
Einige Hausfrauen empfehlen, vor dem Eingriff Schwänze aus Gurken zu schneiden. Dieser Teil enthält ihrer Meinung nach die maximale Menge an Schadstoffen. Experten auf dem Gebiet der Ernte stellen jedoch fest, dass der Geschmack abnimmt, wenn die Unversehrtheit der Gurken verletzt wird. Sie kommen nicht so fest und knusprig heraus, wie sie sein könnten.
Stechen Sie Gemüse auch nicht mit einer Gabel oder einem Zahnstocher durch. Diese Manipulation wird normalerweise zum Zeitpunkt des Einlegens von Tomaten und nicht von Gurken durchgeführt.
Das Abschneiden der Gemüseschwänze vor dem Einweichen ist sinnlos.
Fazit
Ob Hausgurken vor dem Beizen eingeweicht werden sollen oder nicht, jede Hausfrau entscheidet selbst. Erfahrenen Köchen zufolge ist es jedoch besser, dieses Verfahren nicht zu vernachlässigen. Es ist gut, die zuvor eingeweichten Früchte zu waschen, sie erhalten Elastizität, Bitterkeit hinterlässt sie. Bei richtiger Verarbeitung der Gurken vor dem Einmachen hat das fertige Beizen einen hervorragenden Geschmack und ist eine hervorragende Ergänzung für alltägliche und festliche Tische.
