Wie man Pfifferlinge salzt: Hausmannskost Rezepte

Der Herbst ist die beste Zeit, um Pfifferlinge zu salzen. Zu dieser Zeit erhalten sie ein besonderes Aroma und sind am reichsten an nützlichen Substanzen. Vitamin A, C, B1, B2, Mangan, Kalium, Phosphor - dies ist eine unvollständige Liste der hier vorhandenen Elemente. Und Würmer lassen sich nie in ihnen nieder.

Ist es möglich, Pfifferlinge für den Winter zu salzen

Jede Art von Speisepilz kann gesalzen werden. Pfifferlinge sind keine Ausnahme von der Regel. Das Salzen ist der zweitbeliebteste Weg, um diese Waldgeschenke zuzubereiten. Trotz der Tatsache, dass einige der Vitamine während der Wärmebehandlung verloren gehen, sind die Vorteile des Gerichts groß, ganz zu schweigen vom Geschmack. Es gibt drei Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter zu salzen:

• kalt;
• heiß;
• trocken.

Jeder von ihnen ist für die Erhaltung der Ernte geeignet.

Muss ich die Pfifferlinge vor dem Salzen einweichen?

Zu dieser Vorbereitungsphase gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Einige Pilzsammler glauben, dass es notwendig ist, solche Arten zu tränken, die Bitterkeit enthalten, zum Beispiel Milchpilze, während Pfifferlinge sogar roh verzehrt werden können. Und angesichts der Tatsache, dass sie niemals Würmer enthalten, verliert die Aufbewahrung in einer Salzlösung auch ihre Bedeutung.

Nach anderen Kochrezepten für den Winter müssen gesalzene Pfifferlinge vor dem Kochen 24 Stunden lang eingeweicht werden. Das gesammelte Produkt ist vorkalibriert. Kleine Pilze nehmen Aromen und Zusatzstoffe schneller auf, daher ist es am besten, sie getrennt von den mittleren zu kochen. Groß - Salz ist im Allgemeinen nicht üblich, sie eignen sich besser zum Einfrieren oder Braten. Die kalibrierte Sammlung wird mit Salzlösung gegossen, bestehend aus:

• 10 g Speisesalz;
• 1 Liter Wasser;
• 2 g Zitronensäure.

Wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern salzt

Rezepte zum Salzen von Pfifferlingen für den Winter gelten als die einfachsten. Mit dieser bewährten Methode können Sie die Ernte bis zur nächsten Saison behalten. Es gibt drei Hauptsalztechniken: kalt, heiß und trocken. Alles andere sind nur geringfügige Abweichungen mit Proportionen und der Einführung zusätzlicher Zutaten und Aromen.

Wie man Pfifferlinge kalt salzt

Es hilft, den natürlichen Geruch und Geschmack des Hauptbestandteils zu bewahren, obwohl einige der Vorteile durch die Wärmebehandlung immer noch verloren gehen. Das Wesentliche der Methode ist, dass traditionelle Kochsalzlösung nicht zum Kochen verwendet wird, sondern dass Pilze in ihren eigenen Säften gesalzen werden.

Für 3 Liter:

• frisch geschnittene Pfifferlinge - 3,5 kg;
• Sonnenblumenöl - 0,5 l;
• grobkristallines Tafelsalz - 170 g;
• Knoblauchzehen - 5-6 Stk.;
• Dillblütenstände (kann getrocknet werden) - 9-10 Regenschirme.

Kochtechnik:

1. Einige Hausfrauen verwenden eine Zahnbürste, um die Ansammlung von Waldresten zu beseitigen. Dann die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und 15 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
2. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte des Dills und der Pilze auf dem Boden der Schüssel verteilen. Dann ½ Teil Salz und die gleiche Menge Knoblauch hinzufügen.
4. Die restlichen Pilze darauf legen und mit Gewürzen bedecken.
5. 2-3 Tage unter Druck salzen.
6. Ordnen Sie die Vorspeise in sterilen Gläsern an, füllen Sie Pflanzenöl so auf, dass es die Oberfläche vollständig bedeckt, und schließen Sie die Deckel.

Ein solches Werkstück muss unbedingt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, idealerweise im Kühlschrank.

Wie man Pfifferlinge mit Salz salzt

Das Pflegen von Pfifferlingen für den Winter in Gläsern kann auch heiß erfolgen. Es ist etwas schwieriger als die erste Option, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

Für 3 Liter:

• frisch gepflückte Pilze - 3 kg;
• Wasser - 6 l;
• Knoblauchkopf - 1 Stk .;
• grobes Salz - 150 g;
• Gewürze - 7 Lorbeerblätter, je 10 schwarze und Pimenterbsen.

Kochtechnik:

1. Gehen Sie durch und waschen Sie die Ernte.
2. 6 EL in halbem Wasser verdünnen. salzen und kochen.
3. Pfifferlinge in einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Bereiten Sie die Sole separat vor. Dazu alle Gewürze außer Knoblauch und Salz mischen und über den Rest des Wassers gießen. Kochen Sie die Zusammensetzung.
5. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Lebensmittel in den Salzbehälter zu geben. Mit Knoblauchscheiben bestreuen.
6. Gießen Sie alles mit Salzlösung und setzen Sie es 2 Tage lang unter Druck.
7. Danach wird das Werkstück in sterilen Gläsern mit versiegelten Deckeln ausgelegt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Trockener Botschafter der Pfifferlinge

Es ist nicht notwendig, eine Marinade zu verwenden, um Pfifferlinge zu Hause köstlich einzulegen. Es gibt eine Trockensalztechnik.

Für 1 Liter:

• geschälte Pilze - 2 kg;
• Knoblauch nach Geschmack;
• grobkristallines Salz - 100 g.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser und spülen Sie sie dann in kaltem Leitungswasser ab.
2. Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer in Scheiben schneiden.
3. Den Boden eines großen Emaille-Topfes mit Salz bestreuen und die Pfifferlinge darauf legen. Alle sollten so liegen, dass die Beine nach oben schauen und die Kappen unten sind.
4. Mit Salz und Knoblauch bestreuen, die nächste Pilzschicht darauf legen - so wechseln Sie die Produkte ab.
5. Das Werkstück unter Druck salzen. Bei Raumtemperatur sollte es 1 Monat stehen. Damit die Platte und die Unterdrückung nicht oxidieren, werden sie regelmäßig in heißem Salzwasser gewaschen.

Können Pfifferlinge mit anderen Pilzen gesalzen werden?

Kochplatte ist nicht so üblich wie die klassische Art der Zubereitung. Obwohl Sie verschiedene Arten von Pilzen in einem Glas salzen können. In diesem Fall lohnt es sich, nur den Unterschied in der Garzeit verschiedener Sorten zu berücksichtigen. Wenn die Pfifferlinge 25 bis 30 Minuten gekocht werden, reicht eine Viertelstunde für Steinpilze und Espenpilze. Sie müssen Kombinationen basierend auf diesem Parameter auswählen.

Honigpilze und Steinpilze haben die gleiche Kochzeit wie Pfifferlinge. Daher ist die Kombination bei ihnen am erfolgreichsten. Andernfalls werden die vorhandenen Pilze zunächst separat gesalzen und bereits beim Einlegen in ein Glas gemischt.

Rezepte zum Kochen von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter

Angesichts der großen Anzahl an aromatischen Zusatzstoffen und Gewürzen, mit denen Pilze kombiniert werden, sind viele Rezepte mit Fotos von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter erschienen. Die erfolgreichsten von ihnen werden unten diskutiert.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter

Für die Zukunft können Sie Pilze mit einer minimalen Menge an Zutaten salzen - eine vereinfachte Version der trockenen Kochmethode. Dafür:

1. Das Hauptprodukt wird gewaschen, getrocknet und in Schichten in eine Emaille-, Glas- oder Holzschale gegeben.
2. Jede Pilzstufe ist gesalzen, für 2 kg Ernte werden ca. 100 g benötigt.
3. Anschließend wird das Werkstück gepresst und 30 Tage lang kalt gestellt.
4. Auf Wunsch wird der Geschmack mit geeigneten Gewürzen ergänzt.

Eine schnelle Möglichkeit, Pfifferlinge für den Winter einzulegen

Moderne Menschen schätzen besonders Rezepte, deren Zubereitung nicht lange dauert. Diese Methode gibt es auch zum Salzen. Am nächsten Tag ist der Snack fertig.

Für 0,5 l:

• reine Pfifferlinge - 0,5 kg;
• grobes Salz - 2 TL;
• Lorbeer - 3 Blätter;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• getrocknete Nelkenknospen und Pfefferkörner - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Pilze in Wasser mit 1 Esslöffel Salz kochen.
2. Fügen Sie Gewürze hinzu und halten Sie sie eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze.
3. In einen zum Salzen geeigneten Behälter geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen, über die restliche Salzlösung gießen und unter Druck andrücken.

Am nächsten Tag können leckere gesalzene Pfifferlinge gegessen oder zur längeren Lagerung in ein sterilisiertes Gefäß überführt werden.

Pfifferlingsalzrezept für den Winter in Gläsern mit aromatischen Gewürzen

Pfifferlinge reagieren positiv auf Gewürze, daher müssen sie mit einer ganzen Reihe von Gewürzen gesalzen werden.

Für 2 Liter:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• Salz - 30 g;
• Essig 25% - 20 ml;
• Zucker - 10 g;
• getrockneter Majoran - 10 g;
• Lorbeer - ein paar Blätter;
• Dill-, Sellerie- und Petersiliengrün - je 30 g;
• Wasser - 1 l;
• Zwiebelhalbringe - 75 g.

Kochtechnik:

1. Die Waldernte 10 Minuten kochen, das Wasser vorsalzen. Lassen Sie die Brühe ab und verdünnen Sie sie so, dass Sie einen Liter erhalten.
2. Zerlegen Sie die Grüns in Blätter.
3. Legen Sie die Pilze in sterile Behälter, abwechselnd mit Zwiebeln, Majoran und Kräutern.
4. Den Biss und den Zucker in die Brühe geben, zum Kochen bringen und über das Werkstück gießen.
5. Schließen Sie die Deckel, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke. Wenn die Dosen abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller.

Wie man Pfifferlinge köstlich für den Winter mit Dill einlegt

Dillgrün verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Zuvor wird es von vergilbten Zweigen gereinigt.

Für 1,5 l:

• reine Pfifferlinge - 2 kg;
• Salz - 400 g;
• Dill - 1 Bund;
• Knoblauchzehen - 6 Stk.

Kochtechnik:

1. Die Pilze zart kochen, dann in einem Sieb wegwerfen und trocknen lassen.
2. Hacken Sie das Dillgrün, schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, Sie können eine spezielle Reibe verwenden.
3. Den Boden des Emaille-Topfes mit Salz bestreuen, die Hälfte der Kräuter und des Knoblauchs und dann die Pfifferlinge hinzufügen.
4. Dupliziere den dritten Punkt.
5. Decken Sie den Rohling von oben mit einem Baumwolltuch ab und unterdrücken Sie ihn. Einen Monat lang in der Kühle salzen.

Gesalzene Pfifferlinge für den Winter in Gläsern mit Zwiebeln

Die auf diese Weise geerntete Ernte wird nicht länger als 2 Monate gelagert.

Für 1,5 l:

• Pfifferlinge, unterteilt in Hüte und Beine - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 4 Köpfe, in halbe Ringe geschnitten;
• Sonnenblumen Salz und Öl nach Geschmack;
• Dillschirme und Knoblauch - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über Pilzkappen.
2. Geben Sie alle Teile der Pfifferlinge in einen Topf, gießen Sie einige Minuten lang kochendes Wasser hinein und lassen Sie sie dann in einem Sieb trocknen.
3. Die Pilze abwechselnd mit Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in Gläser geben.
4. Gießen Sie Dillschirme mit kochendem Wasser und fügen Sie sie zu den Pilzen hinzu.
5. Setzen Sie das Werkstück einen Tag lang unter Druck, füllen Sie es dann mit erhitztem Öl, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern mit Senfkörnern salzt

Um köstliche Pilze zu kochen, ist es nicht notwendig, für den Winter eine Pfifferlinggurke zuzubereiten. Ein solches Rezept ist die Senfkornoption.

Für 3 Liter:

• gewaschene Pilze - 3 kg;
• Dill - 12 Regenschirme;
• Senfkörner - 1 Esslöffel;
• Salz - 160 g;
• Knoblauch durch eine Presse zerkleinert - 6 Nelken;
• Pflanzenöl - 0,5 l.

Kochtechnik:

1. Tauchen Sie die Pfifferlinge 3 Minuten lang in kochendes Wasser.
2. Den Boden der Pfanne mit Dill und Salz auslegen.
3. Über die Pfifferlinge verteilen, Senf, Knoblauch und Salz hinzufügen. Doppelte Ebenen.
4. 1,5 Tage unter Druck setzen, dann in Gläser füllen, über erhitztes Öl gießen und aufrollen.

Wie man Pfifferlinge zu Hause mit Meerrettichblättern köstlich salzt

Eine solche Komponente verleiht dem Gericht eine besondere Pikanz.

Für 3 Liter:

• vorgetränkte Pfifferlinge - 3 kg;
• Meerrettichblätter - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Sonnenblumenöl - 2 EL;
• Salz - 150 g.

Kochtechnik:

1. Das Laub anbrühen, in einen Topf geben und mit Salz bedecken.
2. Eine Schicht Pilze verteilen, mit Knoblauch und Dill würzen. Abwechselnde Produkte, alle Pfifferlinge auf diese Weise setzen. Die letzte Stufe sind Meerrettichblätter mit Salz.
3. Das Essen 3 Tage unter Druck salzen, damit der Saft herauskommt.
4. Ordnen Sie die Pilze, die den gewünschten Zustand erreicht haben, in sterilen Gläsern an und füllen Sie die Oberfläche mit Öl.

Kaloriengehalt von gesalzenen Pfifferlingen

Pfifferlinge werden als diätetische Produkte eingestuft. 100 g enthalten nur 18 kcal. Fette fehlen völlig. Aber Proteine ​​und Kohlenhydrate - 1 bzw. 2 g.

Lagerbedingungen

Die maximale Haltbarkeit von gesalzenen Pilzen beträgt sechs Monate. Eine Reihe von Rezepten ermöglicht es jedoch, Pfifferlinge für einen viel kürzeren Zeitraum aufzubewahren - von ein paar Monaten bis zu zwei Wochen.

Die maximale Haltbarkeit ist nur gewährleistet, wenn die Lagerbedingungen eingehalten werden:

• mangelnder Kontakt mit direktem Sonnenlicht (es ist besser, die Gläser überhaupt im Dunkeln zu halten) und hohe Luftfeuchtigkeit;
• steriler Glasbehälter mit hermetisch verschlossenen Deckeln;
• kühle Umgebungstemperatur, idealer Bereich +5 +6 Grad.

Fazit

Sogar eine Gastgeberin, die sich noch nie mit der Konservierung von Lebensmitteln beschäftigt hat, kann Pfifferlinge salzen. Alle Rezepte sind rudimentär und enthalten verfügbare Zutaten. Bei der ersten Gelegenheit sollten Sie sich also unbedingt mit solchen Pilzzubereitungen für den Winter eindecken.

Empfohlene Einträge

Sauerkraut pro Tag mit Essig

Gesalzener Kohl mit Rüben

So lagern Sie Sauerkraut

Wie man zu Hause schnell Kohl einlegt

Grüne Tomaten in Gläsern für den Winter salzen

Gebratene Honigpilze für den Winter

Eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern

Gesalzener Farn: Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt, Foto

So salzen Sie Butter heiß: Rezepte für den Winter