Inhalt
Das schnelle Salzen von Safranmilchkappen dauert nur 1-1,5 Stunden. Pilze können heiß und kalt mit oder ohne Unterdrückung gekocht werden. Sie werden im Kühlschrank, Keller oder auf dem Balkon aufbewahrt - der Ort sollte nicht nur kühl, sondern auch trocken und dunkel sein.
Wie man zu Hause schnell Pilze einlegt
Normalerweise sind diese Pilze innerhalb von 1-2 Monaten vollständig ausgesalzen. Es ist jedoch möglich, diesen Prozess zu beschleunigen, damit die Pilze beispielsweise in 1-2 Wochen so schnell wie möglich gesalzen werden. Verwenden Sie dazu Unterdrückung, die auf die Pilze gelegt wird und nach und nach den gesamten Saft aus ihnen herausdrückt. Dank dieser Methode ist es in einigen Fällen nicht einmal erforderlich, Wasser zu verwenden.
In anderen Fällen, in denen keine Unterdrückung angewendet wird, ist die Salztechnologie länger (bis zu 2 Monate). In der Praxis werden traditionell zwei Methoden angewendet:
- Kalt - ohne Heizung.
- Heiß - vorab 5-7 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Alle Rezepte für schnelles Salzen auf die eine oder andere Weise basieren auf diesen Methoden. Sie unterscheiden sich nur in einzelnen Zutaten - in einigen Fällen wird Knoblauch hinzugefügt, in anderen - Lorbeerblatt und Pfeffer, im dritten sogar trockener Rotwein und Dijon-Senf.
Rezepte zum schnellen Salzen von Safranmilchkappen
Es gibt mehrere einfache Möglichkeiten, Safran-Milchkappen schnell einzulegen.
Roh
Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Pilze für den Winter schnell zu salzen. Nehmen Sie dazu eine Emailpfanne oder einen Eimer und rohe Pilze mit Salz und Gewürzen. Das Verhältnis der Inhaltsstoffe ist wie folgt:
- Pilze - 1 kg;
- grobes Salz - 2 Esslöffel;
- Knoblauch - 3-4 Nelken (optional);
- Meerrettich - 2-3 Blätter;
- Dill - 3-4 Zweige.
In diesem Rezept befindet sich kein Wasser unter den Zutaten, was kein Zufall ist - die Flüssigkeit wird während des Salzens aus den Safranmilchkappen selbst gewonnen. Es wird schnell erscheinen, aber wenn der Saft nicht ausreicht, lohnt es sich nach ein paar Tagen, etwas kühles gekochtes Wasser hinzuzufügen.
Das Express-Salzen von Safranmilchkappen dauert nicht länger als eine Stunde. Sie verhalten sich so:
- Pilze werden unter Wasser gewaschen oder einfach vom Sand geschüttelt. Einige Pilzsammler entfernen nicht einmal die Reste der Nadeln - sie dienen als zusätzliches "Aroma". Die einzige erforderliche Maßnahme besteht darin, die mit Erde kontaminierten Enden der Beine abzuschneiden.
- Die Pilze werden in mehreren Schichten so gelegt, dass sich die Kappen unten befinden.
- Streuen Sie Salz auf jede Schicht, legen Sie Knoblauchzehen und Dillzweige, die in mehrere Längsstücke geschnitten sind.
- Die letzte Schicht ist mit Meerrettichblättern bedeckt, die nicht nur ein interessantes Aroma verleihen, sondern auch Bakterien und andere Mikroorganismen "abschrecken".
- Eine Presse wird darauf gelegt - es kann sich um einen Stein, einen Wasserbehälter oder eine schwere Pfanne usw. handeln.
- In den ersten Tagen nach dem Salzen beginnen die Pilze schnell zu saften und nach einer Woche sind sie bereit für die erste Verkostung.
Heißer Weg
Leckere und schnelle Salzpilze können auch heiß sein, was in der Praxis sogar noch häufiger verwendet wird als die vorherige "wasserlose" Version. Zum Salzen benötigen Sie:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 2 große Löffel;
- Pfeffer - 7 Erbsen;
- gemahlener Pfeffer - 1 Dessertlöffel;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- Meerrettichblätter - 2-3 Stück.
Sie können sofort gesalzene Pilze wie folgt herstellen:
- Die Pilze abspülen, die Enden der Beine abschneiden.
- Gießen Sie heißes, aber nicht kochendes Wasser ein, damit es die Pilze vollständig bedeckt.
- Erhitzen, kochen lassen und nach 5 Minuten ausschalten. Während des Garvorgangs müssen Sie den Schaum ständig überwachen und entfernen.
- Lassen Sie das Wasser schnell ab und geben Sie die Pilze zum Beizen in einen Emaille-Topf oder einen anderen Behälter. Jede Reihe wird mit den Kappen nach unten gelegt, Salz und Pfeffer werden darauf gegossen.
- Lorbeerblätter hinzufügen, mit Pfefferkörnern bestreuen. Legen Sie ein paar Meerrettichblätter darauf und unterdrücken Sie sie.
Das Video zeigt ein schnelles heißes Salzen von Safranmilchkappen:
Englisches Rezept
Sie können Pilze auch nach dem englischen Rezept, das ebenfalls auf der Heißsalztechnologie basiert, geschmackvoll und schnell salzen. Sie müssen die folgenden Zutaten einnehmen:
- Pilze - 1 kg;
- trockener Rotwein - 0,5 Tassen;
- Olivenöl - 0,5 Tassen;
- Salz - 1 großer Löffel;
- Zucker - 1 großer Löffel;
- Dijon-Senf - 1 großer Löffel;
- Zwiebel - 1 Stück mittelgroß.
Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:
- Die Pilze werden gewaschen, in heißes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und der Herd nach 5 Minuten ausgeschaltet.
- In Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Öl und Wein werden in einen großen Topf gegossen, sofort gesalzen, Zucker hinzugefügt und die in Ringe geschnittene Zwiebel zusammen mit Senf gedünstet.
- Sobald die Mischung kocht, werden Pilze hinzugefügt und 5 Minuten lang weiter gekocht.
- Dann wird all diese Masse schnell in ein Glas überführt und in den Kühlschrank gestellt, damit die Pilze hineingegossen werden.
Durch dieses Salzrezept wird echter Pilzkaviar erhalten, der nach 2 Stunden vollständig fertig ist. Sie können es für den Winter vorbereiten, aber nur in aufgerollten, vorsterilisierten Gläsern aufbewahren.
Lagerbedingungen
Das vorbereitete Produkt wird an einem dunklen und kühlen Ort gelagert, an dem die Temperatur nicht über +8 steigtÜberC, fällt aber auch nicht unter Null. Sie können solche Bedingungen angeben:
- im Kühlschrank;
- im Keller;
- auf dem verglasten Balkon Loggia.
Die Haltbarkeit hängt von der Salztechnologie ab:
- Wenn gesalzene Instantpilze in einem Glas aufgerollt wurden, werden sie 2 Jahre gelagert. Nach dem Öffnen der Dose ist es ratsam, das Produkt in 1-2 Wochen zu verwenden.
- Wenn Pilze heiß gesalzen werden, können sie bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch nicht länger als 3 Monate. Der Behälter kann sofort in den Kühlschrank gestellt werden - dann ist eine Lagerung von 6 Monaten ab dem Datum der Zubereitung möglich.
- Bei kaltem Salzen ist die Haltbarkeit ähnlich. In diesem Fall sollten Pilze nur in nicht oxidierenden Schalen aufbewahrt werden - Keramik, Holz, Glas oder Emaille.
Fazit
Das schnellste Salzen von Safranmilchkappen wird durch Unterdrückung erzielt. Dank des ständigen Zusammendrückens der Pilze werden sie in nur einer Woche gesalzen, wonach das Gericht vollständig fertig ist. Wenn Sie keine Unterdrückung anwenden, ist das Salzen nicht so schnell und dauert mindestens 1,5 Monate.
