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Mit dem Rezept zum Salzen von Honig-Agarics für den unterdrückten Winter können Sie eine duftende und schmackhafte Winterzubereitung zubereiten. Die heiße Beizmethode wird häufiger angewendet. Diese zarten Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack und müssen nicht lange eingeweicht werden. Wenn Honigagar in einem warmen Raum unterdrückt wird, wird der Fermentationsprozess gestartet. Die Fermentation findet statt, wodurch der Geschmack des fertigen Produkts verbessert wird.
Wie man unter Unterdrückung Honigpilze salzt
Zum kalten und heißen Salzen von Pilzen unter Unterdrückung benötigen Sie einen Emaille- oder Plastikbehälter, eine Biegung, ein sauberes Baumwolltuch und folgende Produkte:
- frische Pilze;
- Trinkwasser;
- Salz und Knoblauch.
Zum Abschmecken können Sie beim heißen Salzen andere Gewürze hinzufügen - Lorbeerblätter, Dillschirme, Pfefferkörner.
Wenn das Produkt unter Unterdrückung den natürlichen Fermentationsprozess durchläuft, wird es in sauberen sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit dichten Plastikdeckeln abgedeckt.
Die Dauer des Kochens von Honigagar unter Druck hängt von der Art des Salzens ab. Mit kalten Pilzen stehen sie 30-40 Tage unter Last, erst danach können sie gegessen werden. Die Heißkochmethode ist schneller, die Pilze erhalten etwa eine Woche nach Beginn des Salzens einen charakteristischen angenehmen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
Rezepte für gesalzene Pilze unter Unterdrückung
Auf kalte Weise ist es besser, die Pilze mit einem bitteren milchigen Saft zu salzen. Nach dem Einweichen verlieren sie diesen Nachgeschmack und werden angenehm süß und aromatisch. In einem gesalzenen und fermentierten Produkt tritt während des enzymatischen Prozesses eine Milchsäuregärung auf. Diese Säure ist bereits das Hauptkonservierungsmittel.
Die heiße Salzmethode ist perfekt für alle Arten von Honigagar. Bei roher Kälte erweisen sich die Pilze, wenn sie gesalzen und dann benetzt werden, als sehr aromatisch und lecker. Zur Langzeitlagerung wird das fertige Produkt aus Eimern und Töpfen, in denen das Salzen stattgefunden hat, in Gläsern ausgelegt. Wenn es draußen schon kalt ist, ist es besser, die Pilze im Zimmer zu salzen. Lassen Sie sie nicht auf dem Balkon, Sie müssen sie gären.
Damit Honigpilze in Salzlake schwimmen können, müssen Sie viel Salz hinzufügen (ca. 200 g pro 1 kg Produkt), was sich negativ auf den Geschmack auswirkt. Zu den eingeweichten werden nur 50 g Salz pro 1 kg Produkt gegeben.
Salz Agaric unter Unterdrückung auf kalte Weise salzen
Die Kaltkochmethode umfasst zwei Stufen: Zuerst werden sie eingeweicht, und dann werden Honigpilze 6-7 Wochen lang in einem Topf unter Unterdrückung gesalzen. Im Wald gesammelte frische Pilze werden von Trümmern gereinigt und gewaschen, große in Stücke geschnitten.
Beschreibung des Einweichvorgangs:
- Bereiten Sie die Rohstoffe zum Salzen vor, indem Sie sie in sauberes Wasser legen. Dies löst enzymatische Prozesse aus, durch die das Produkt um das 3-4-fache verkleinert wird, Farbe und Geruch ändert und elastisch wird.
- Zum Einweichen werden die Pilze in einen Eimer gegeben, mit sauberem Wasser gegossen, die Unterdrückung wird darauf gelegt - ein Teller oder ein Deckel und ein Glas Wasser. Damit die Fermentation erfolgreich ist, muss die Lufttemperatur mindestens + 18 ... + 20 ° C betragen.
- Beim Einweichen wird das Wasser mindestens 1 Mal pro Tag gewechselt. Die Prozesszeit hängt von der Lufttemperatur ab: Wenn es heiß ist, kann die Fermentation innerhalb eines Tages erfolgreich stattfinden, bei + 18 ° C dauert es 3-4 Tage.
Die eingeweichten Pilze werden in einer Schüssel mit sauberem Wasser gewaschen und direkt gesalzen. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto hilft dabei, Honigpilze unter Unterdrückung richtig zu kochen. Er benötigt folgende Produkte:
- eingeweichte Pilze - 1 kg;
- Steinsalz - 50 g;
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
Salzbeschreibung:
- Honigpilze werden aus der Feuchtigkeit herausgedrückt und gewogen. Salz wird 50 g pro 1 kg hinzugefügt, wenn Sie weniger setzen, werden sie sauer.
- Knoblauch schälen und hacken. Gießen Sie Salz in einen Teller.
- Honigpilze werden in Schichten in einen Salzbehälter (Emailpfanne oder Plastikeimer) gegeben und mit Salz und Knoblauch bestreut. Oben können Sie Pilzbeine legen, die vor dem Einweichen von großen Proben abgeschnitten wurden. Dann ist es nicht schade, wenn bei fehlender Sole eine Plakette auf der Oberfläche erscheint.
- Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Baumwolltuch ab, das größer als der Durchmesser des Topfes oder Eimers ist. Sie setzen die Biegung ein und setzen die Ladung ein. 30-40 Tage auf dem Balkon stehen lassen.
- Wenn die Pilze gesalzen sind, wird die Falte entfernt, indem der Stoff vorsichtig an den Rändern angehoben wird. Wenn eine kleine weiße Blüte auf der Leinwand oder dem Eimer erscheint, sollte sie nicht auf die Pilze gelangen.
Dann wird das fertige Produkt in sterilisierten Gläsern ausgelegt und fest gestopft. Schimmel wächst schnell ohne Salzlake, daher sollte zwischen den Pilzen kein Freiraum sein.
Die Oberseite des dicht gefüllten Glases ist mit einem in Wodka getauchten Baumwolltuch bedeckt, und eine Falte besteht aus zwei übereinander gefalteten Kiefernchips. Die Länge der Späne für eine 3-Liter-Dose sollte 90 mm betragen, für einen Liter - 84 mm, für einen halben Liter - 74 mm. Die Chips und der Deckel werden zur Sterilisation auch mit Wodka angefeuchtet. Dies verhindert das Wachstum von Schimmel, vorausgesetzt, die Gläser sind fest verschlossen und die Salzlösung verdunstet nicht.
Honigpilze für den Winter unter Unterdrückung auf heiße Weise
Die heiße Salzmethode beinhaltet das Vorkochen und das anschließende Halten unter Druck.
Schrittweise Beschreibung des Prozesses:
- Die gewaschenen Pilze werden in einen Topf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen, so dass sie bedeckt sind.
- 20 Minuten in sauberem Wasser ohne Salz kochen.
- Abkühlen lassen, dann waschen. Alle Pilze sind stark eingekocht und nehmen etwa dreimal ab.
- Das gewaschene Produkt wird ausgewrungen und gewogen.
- Die Salzmenge wird nach dem Wiegen mit einer Geschwindigkeit von 50 g pro 1 kg gekochtem Honigagar bestimmt.
- Nach Belieben geschälten Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pilzen mischen oder in Schichten legen, einen Baumwolltuch darauf legen, biegen und unterdrücken.
Es gibt solche Pilze von Honigpilzen, die unter Unterdrückung gekocht werden, Sie können bereits am nächsten Tag, aber es ist besser zu warten, bis der Fermentationsprozess stattfindet, ein angenehm saurer Geschmack wird erscheinen. Nach einer Woche ist das Produkt fertig, Sie können es zur Langzeitlagerung weglegen.
Lagerbedingungen
Gute Hausfrauen wissen, wie man das angefangene Glas mit eingelegten Pilzen im Kühlschrank aufbewahrt, damit sie nicht schimmeln. Sie benötigen ein Baumwolltuch, das doppelt so groß ist wie der Durchmesser der Dose. Das Tuch wird mit Wodka angefeuchtet und der Behälter wird oben abgedeckt.
Entfernen Sie den Stoff, bevor Sie Honigpilze aus einer Dose auf einen Teller legen, und setzen Sie ihn wieder ein. Wodka hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie müssen keine Unterdrückung aufsetzen, sondern das Glas mit einem dichten Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Es ist besser, eine solche Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort näher am Boden und nicht im Zwischengeschoss aufzubewahren, wo die Luft heiß ist. Es ist ratsam, dass die Temperatur im Lagerbereich nicht höher als + 25 ° C und nicht niedriger als Null ist. Es ist ratsam, den Zustand gesalzener Pilze mindestens einmal pro Woche zu überprüfen. Sie können nicht länger als sechs Monate im Raum aufbewahrt werden. In einem Kühlschrank oder Keller bei + 5 ° C verlängert sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr.
Fazit
Das Rezept zum Salzen von Honig-Agarics für den unterdrückten Winter hilft, sie ein Jahr lang bis zur nächsten Saison zu halten. Das Salzen von Pilzen ist ein mühsamer Prozess. Aber alle Bemühungen sind durch den erstaunlichen Geschmack und das Aroma von gesalzenen Pilzen unter der Unterdrückung gerechtfertigt, und das Videorezept wird Ihnen helfen, alles richtig zu machen.
