Inhalt
- 1 Ist es möglich, Milchpilze mit Wellen zu salzen
- 2 Wie man Milchpilze und Wellen zusammen salzt
- 3 Wie viel Milchpilze und Wellen vor dem Salzen einweichen
- 4 Wie man Wellen salzt und Pilze kalt melkt
- 5 Wie man Wellen salzt und Pilze auf heiße Weise melkt
- 6 Wie man schnell Milchpilze und Wellen zusammen einlegt
- 7 Wie man schwarze Milchpilze und Wellen salzt
- 8 Die Methode zum Salzen von Milchpilzen und Wellen in Banken
- 9 Wie man Milchpilze und Gewürze köstlich einlegt
- 10 Wie man Salzmilchpilze und Volushkas trocknet
- 11 Wie man die Wellen salzt und Pilze für den Winter mit Knoblauch und Meerrettichblättern melkt
- 12 Heißes Salzen von Milchpilzen und Volvushki mit Johannisbeerblättern
- 13 Wie viele Tage sind die Wellen und Milchpilze gesalzen
- 14 Speicherregeln
- 15 Fazit
Junge Milchpilze und Volushkas schmecken hervorragend zu Gurken und Marinaden, sie sind eine Dekoration für jeden Tisch. Die Vorbereitung dauert nicht lange, und das Ergebnis wird Ihnen sicherlich gefallen. Die Vorbereitungen für den Winter werden sich als besonders duftend und lecker herausstellen, wenn Sie die Wellen und Milchpilze zusammen salzen.
Damit solche Rohlinge in großen Mengen hergestellt und bis zur nächsten Ernte gelagert werden können, müssen die Regeln für die Zubereitung von Pilzen bekannt sein und die Rezept- und Lagerbedingungen für die zubereiteten Produkte beachtet werden.
Ist es möglich, Milchpilze mit Wellen zu salzen
Bevor Sie verschiedene Arten von Waldgeschenken zusammen salzen, sollten Sie herausfinden, ob eine solche Kombination möglich ist.
Volnushki und Milchpilze gehören zu den Lamellenpilzen der Familie Syroezhkovy. Beide sind Milchmänner. Ihre Aromaeigenschaften sind ähnlich, ebenso wie das Herstellungsverfahren vor der Verarbeitung. Aus diesem Grund versuchen Pilzsammler, die während der "stillen Jagd" eine große Ernte gesammelt haben, neben einzelnen auch kombinierte Ernten für den Winter zu machen. Und das ist nicht überraschend, denn Sie können die Milchpilze und Volnushki zusammen salzen, während Sie reichhaltigere und aromatischere Gurken erhalten. Es gibt viele Kochrezepte. Unter den beliebtesten sind das Salzen auf kalte, heiße und trockene Weise unter Verwendung von Gewürzen und Kräutern.
Wie man Milchpilze und Wellen zusammen salzt
Richtig gesalzene Fruchtkörper werden anschließend zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie werden gebraten, gedünstet, eingelegt, Suppen gekocht. Nach allen Regeln ist das Salzen der beste Weg, um Pilze zu konservieren.
Bevor Milchpilze und Wellen zusammen gesalzen werden, müssen sie verschiedenen Verfahren unterzogen werden:
- Reinigung;
- Sortierung;
- Einweichen;
- Schneiden.
Zum Beizen sollten Sie kleine Pilze ohne Wurmlöcher wählen. Von den Gewürzen werden am häufigsten Knoblauch, Meerrettich, Kreuzkümmel, Nelken, schwarze Johannisbeerblätter, Piment, Dill und Lorbeer verwendet. Ihre Anzahl sollte so sein, dass das Aroma von Wellen und Milchpilzen nicht abgetötet wird.
Salz kann nur mit grobem Steinsalz hergestellt werden. Jodiert - für diese Zwecke nicht wert.
Die besten Behälter sind Fässer, Fässer, emaillierte Töpfe oder Eimer, Gläser. Jeder der Behälter wird vor Gebrauch sorgfältig vorbereitet und durch Sterilisation oder Behandlung mit kochendem Wasser desinfiziert.
Wie viel Milchpilze und Wellen vor dem Salzen einweichen
Nach dem Sammeln der Pilze werden sie von Nadeln, Blättern, Erde gereinigt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Zu diesem Zweck ist es zweckmäßig, Schwämme und Zahnbürsten zu verwenden. Dies ist besonders wichtig für Pilze, die unter den Lamellenpilzen als "schmutzig" bekannt sind. Die Qualität eines Gerichts hängt von der Reinheit seiner Zutaten ab.
Milchpilze und Volnushki gehören Milchmännern. Aus ihnen wird Saft freigesetzt, der sich durch Schärfe und bitteren Geschmack auszeichnet. Aus diesem Grund müssen sie vor dem Salzen eingeweicht werden.Milchpilze werden 3-4 Tage in kaltes Wasser gelegt und alle 4 Stunden gewechselt. Volnushki muss 2 Tage lang eingeweicht werden, wobei kaltes Wasser mit der gleichen Häufigkeit ersetzt wird. Der Raum, in dem der Eingriff durchgeführt wird, sollte kühl sein, damit die Fruchtkörper nicht sauer werden.
Wie man Wellen salzt und Pilze kalt melkt
Um die Wellen und Milchpilze kalt zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 50 g;
- Wasser - 1 l;
- würzen;
- Zitronensäure - 2 g.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Legen Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters.
- Die geschälten und eingeweichten Pilze in Stücke schneiden und fest in einen Behälter geben.
- Salz und Zitronensäure ins Wasser geben.
- Mit Flüssigkeit füllen.
- Die oberste Schicht mit Salz und Gewürzen bestreuen.
- Legen Sie den Kreis und das Gewicht darauf.
- Fügen Sie Pilze nach 2 Tagen hinzu.
- Stellen Sie den Behälter 2 Monate lang an einen kühlen Ort.
- Wenn Schimmel auftritt, entfernen Sie ihn vorsichtig, spülen Sie den Kreis und die Ladung aus.
Wie man Wellen salzt und Pilze auf heiße Weise melkt
Bei heißem Wetter, wenn keine Möglichkeit zum Lagern und Einweichen besteht, verwenden sie ein Rezept zum Salzen von Volushki und Milchpilzen mit einer heißen Methode.
Zu diesem Zweck werden reine Pilze eine halbe Stunde lang in Salzwasser gekocht. Danach werden sie kalt gewaschen und auf ein Sieb oder Sieb zurückgeworfen. Milchpilze und Wellen werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben, mit Salz bestreut und mit Meerrettich, Knoblauch, Lorbeerblättern und Estragon gewürzt. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch und einer flachen Platte ab und stellen Sie das Gewicht ein. Nach 4-wöchiger Lagerung an einem kalten Ort kann das Produkt gegessen werden.
Die Norm für die Verwendung von Salz beträgt 50 g pro 1 kg Pilzmasse.
Wie man schnell Milchpilze und Wellen zusammen einlegt
Zum schnellen Salzen von Milchpilzen und Wellen zu Hause benötigen Sie:
- 10 kg Pilze;
- Steinsalz - 0,5 kg.
Um ein längeres Einweichen zu vermeiden, werden die Pilze blanchiert. Zu diesem Zweck werden sie 20 Minuten gekocht, danach in kaltem Wasser gewaschen und erneut 15 Minuten gekocht und dann erneut gewaschen. Salz-, Knoblauch-, Lorbeer- und Johannisbeerblätter sowie Dill werden in den Boden des Behälters gegossen. Die Pilze werden in Schichten gelegt, mit Salz bestreut, die Ladung wird auf den Kreis gelegt. 7 Tage lang werden sie in einen Kühlschrank gestellt, danach in Gläsern ausgelegt und hermetisch verschlossen. Das Produkt ist in einem Monat einsatzbereit. Das Sortiment kann mit Zwiebeln und Pflanzenöl serviert werden.
Wie man schwarze Milchpilze und Wellen salzt
Schwarze Milchpilze müssen länger eingeweicht werden, was ungefähr eine Woche dauert. Sie können nach Geschmack feststellen, dass die Pilze zum Salzen bereit sind: Das Fruchtfleisch sollte frei von Bitterkeit sein.
Der kalte Weg ist wie folgt:
- Volnushki und schwarze Milchpilze werden eingeweicht und gewaschen.
- Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen und die Pilze werden in Schichten darauf gelegt.
- Sie legen den Teller und die Ladung.
Schwarze Milchpilze haben einen originellen, ausgeprägten Geschmack, der nicht durch Gewürze und Kräuter unterbrochen werden sollte. Der Salzverbrauch beträgt ca. 50 g pro 1 kg Fruchtkörper.
Die Methode zum Salzen von Milchpilzen und Wellen in Banken
Um Milchpilze und Wellen in Gläsern zu salzen, werden sie gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten und die Kappen zwei Tage lang in eine Emailpfanne gefaltet, wobei nicht zu vergessen ist, das Wasser regelmäßig zu wechseln.
Nach dem Einweichen muss grobes Salz mit einer Menge von 40 g pro 1 kg Pilze gewogen und zubereitet werden. Stellen Sie Dillschirme, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Kirsche und Knoblauchzehen auf den Boden eines Drei-Liter-Glases. Legen Sie die Fruchtkörper in Schichten, Kappen nach unten, abwechselnd mit Gewürzen und Gewürzen. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, stellen Sie die Unterdrückung auf und geben Sie sie in den Keller oder Kühlschrank. Das Produkt ist in einem Monat fertig. Zu diesem Zeitpunkt wird die Lautstärke um ein Drittel reduziert.
Wie man Milchpilze und Gewürze köstlich einlegt
Um gesalzene Pilze mit Gewürzen zuzubereiten, benötigen Sie:
- eine Mischung aus Pilzen und Wellen - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Wasser;
- Piment;
- Kümmel;
- Dillschirme;
- Nelken;
- Knoblauchzehen;
- Kirschblätter;
- Zweige schwarzer Johannisbeere;
- Meerrettich;
- Lorbeerblätter.
Pilze werden in einen Emaille-Topf gegeben und jede dritte Schicht wird mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt. Gießen Sie gesalzenes gekochtes Wasser darauf, setzen Sie einen Kreis und unterdrücken Sie. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, können Sie eine neue Portion Milchpilze und Wellen hinzufügen und den Behälter an einen kalten Ort stellen.
Wie man Salzmilchpilze und Volushkas trocknet
Bei der Trockenmethode werden mehrere Tage vor dem Einweichen eingeweicht und die größten Proben weiter sortiert und gemahlen. Für Pilze werden Gläser oder Flaschen mit weitem Mund hergestellt, die sterilisiert werden.
Das Trockensalzen von Pilzen und Wühlmäusen erfolgt nach Plan:
- Eine Schicht einer Mischung von Fruchtkörpern wird auf den Boden des Behälters gelegt.
- Salz darüber streuen, Knoblauchzehen und Meerrettichlaub darauf legen.
- Die Schichten werden bis zum oberen Rand des Behälters wiederholt.
- Die Oberseite ist mit Gaze bedeckt, und Kirsch- und Johannisbeerblätter werden darauf gelegt.
Es ist nicht erforderlich, Unterdrückung zu installieren, da der schmale Hals des Behälters die Pilze nicht schwimmen lässt. Salz sollte 6% des Gewichts der Fruchtkörper ausmachen, die Menge an Gewürzen wird nach Geschmack genommen.
Nach einem Monat wird die Pilzmasse gewaschen und in verschiedenen Gerichten verwendet.
Wie man die Wellen salzt und Pilze für den Winter mit Knoblauch und Meerrettichblättern melkt
Das Rezept enthält:
- frische Wellen und Milchpilze - 5 kg;
- Salz - 2 EL;
- Knoblauch;
- Dillstammrohre;
- Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Die Pilze schälen und gründlich waschen.
- 3 Tage einweichen.
- Streuen Sie Salz auf jeden Hut und legen Sie ihn in einen Behälter.
- Legen Sie Knoblauchzehen und Meerrettichwurzelstücke zwischen die Schichten.
- Mit Gaze bedecken.
- Legen Sie Meerrettichblätter auf den Stoff, damit sich die Pilze nicht verdunkeln.
- Stellen Sie die Unterdrückung so ein, dass die Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
- Stellen Sie den Behälter einen Monat lang an einen kalten Ort.
- Im selben Behälter aufbewahren oder in sterile Gläser umfüllen.
Auf diese Weise können Sie Russula, Volnushki und Milchpilze zusammen und getrennt salzen. Jede Variante ist lecker und aromatisch, kann als Zubereitung für Salate, Vorspeisen, Kaviar, Suppen verwendet werden.
Heißes Salzen von Milchpilzen und Volvushki mit Johannisbeerblättern
Unter den Rezepten, nach denen Sie solche Pilze salzen können, die in Struktur und Geschmack ähnlich sind, wie Volvushki und Milchpilze, ist die heiße Methode beliebt. Es erfordert nicht viel Zeit, es ist einfach und erschwinglich.
Das Rezept enthält:
- frische Milchpilze und Wellen - 700 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Knoblauchzehen - 3 Stk.;
- schwarze Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- Nelken - 4 Stk.;
- Salz - 35 g.
Kochmethode:
- Die Pilze schälen und einweichen.
- Die Klumpen und Milchpilze in einen Emailbehälter geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Werfen Sie ein Sieb hinein und lassen Sie die Sole abtropfen.
- Banken sterilisieren.
- Übertragen Sie die Pilze in Gläser.
- Füllen Sie sie mit Salzlake.
- Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu.
- Mit Deckeln schließen.
- Lagere es an einem kalten Platz.
Wie viele Tage sind die Wellen und Milchpilze gesalzen
Nach dem Salzen der Pilze und Wellen für den Winter werden die Behälter zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht - in einen Keller, in einen Keller oder in einen Kühlschrank.
Heiße gekochte Pilze und Milchpilze können in einem Monat verzehrt werden. Pilze, die nach der Kalt- oder Trockenmethode zubereitet werden, eignen sich am besten für Lebensmittel eineinhalb Monate, nachdem die letzte Charge von Fruchtkörpern in den Behälter gegeben wurde.
Speicherregeln
Gesalzene Pilze werden in Gläsern, Emaille-Töpfen oder Eimern, Holzfässern an einem kühlen Ort bei Temperaturen von 0 ° C bis + 4 ° C gelagert. Bei niedrigen Temperaturen verliert das Produkt seinen Geschmack, gefriert und wird spröde.Wenn das Thermometer über +5 ° C steigt, können die Milchpilze und Wellen sauer werden und schimmeln.
Es ist darauf zu achten, dass die Fruchtkörper immer mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls müssen Sie dringend gekochtes Wasser hinzufügen.
Wenn Schimmel auftritt, wird der Stoff ersetzt oder gewaschen, der Kreis wird behandelt und mit kochendem Wasser unterdrückt.
Die maximale Lagerzeit für gesalzene Pilze beträgt unabhängig vom Kochrezept 1 Jahr.
Fazit
Es lohnt sich zu lernen, wie man Wellen und Milchpilze salzt, um eine echte Delikatesse der russischen Küche zu erhalten. Die Hauptpunkte bei der Herstellung von Rohlingen nach verschiedenen Rezepten sind identisch, der Unterschied liegt in den Details. Es ist wichtig, besonders auf die Zubereitung von Pilzen zum Salzen zu achten - deren Reinigung und Einweichen. Wenn diese Phase gemäß allen Regeln durchgeführt wird, schmeckt das Produkt nicht bitter, erhält eine knusprige Konsistenz und ist gut gelagert. Mit Hilfe von Gewürzen und Gewürzen können Sie den gewünschten Geschmack von Volvushki und Milchpilzen erreichen. Es ist nicht schwierig, sie scharfer, würziger oder natürlicher in Geschmack und Aroma zu machen.
