Inhalt
Einfache Rezepte für gesalzene Safranmilchkappen für den Winter helfen sogar einer unerfahrenen Hausfrau, eine wunderbare kalte Vorspeise zuzubereiten, die eine großartige Ergänzung zum festlichen Tisch sein wird. Die Vorbereitung des Rohlings ist einfach und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
Wie einfach es ist, Pilze einzulegen
Ryzhiks eignen sich hervorragend für die Zubereitung von gesalzenen Zubereitungen für den Winter: Sie sind sehr duftend und saftig und erfordern keine große Menge an Gewürzen. Bevor Sie sich für den einfachsten Weg zum Einlegen von Pilzen entscheiden, müssen Sie sich mit allen möglichen Pilzen vertraut machen. Gesalzene Pilze werden in zwei große Gruppen eingeteilt:
- trocken;
- nass.
Das erste beinhaltet das Bestreuen der Pilze mit trockenem Salz, das zweite das Salzen in Salzlake. Trockenes Salzen wird am häufigsten verwendet, da diese Pilze unabhängig voneinander eine große Menge Saft freisetzen, in dem sie gesalzen werden.
Ein nasser Botschafter wird für den Fall verwendet, dass der freigesetzte Saft sauer wird und einen unangenehmen Geschmack hat. Dann werden die gesalzenen Pilze gewaschen, blanchiert und mit handgekochter Salzlösung (1,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gegossen.
Auch das Salzen für den Winter wird in kalt und heiß unterteilt. Das Wesentliche des ersten ist, dass der gesamte Prozess ohne vorherige Wärmebehandlung stattfindet, bei der zweiten Methode werden die Pilze kurz gekocht. Es ist zu beachten, dass verbrühte oder gekochte Pilze während des Salzens ihre Farbe nicht ändern und rohe Pilze grünlich-braun werden.
Daher wählen die meisten Hausfrauen genau die Methode mit Wärmebehandlung. Andererseits beeinflusst das Kochen den Geschmack des Endprodukts etwas, der Rohstoff verliert sein Aroma.
Eine der Vorgänge zur Vorbereitung der Rohstoffe zum Kochen ist das Einweichen in kaltes Wasser. Einige Hausfrauen überspringen diese Vorbereitungsphase, da beim Einweichen die für Pilze charakteristische leichte Bitterkeit nachlässt. Wer Winterpräparate ohne Bitterkeit bevorzugt, tränkt die Pilze 2 Stunden lang. In diesem Fall muss das Wasser kalt sein. Es wird nicht empfohlen, die Einweichzeit zu verlängern, da sich die Pilze verschlechtern können.
Vor dem Salzen werden große Arten in große Stücke geschnitten, kleine bleiben intakt.
Gerichte zur Gewinnung von gesalzenen Safranmilchkappen sollten nicht aus Metall sein, das ideale Material hierfür ist Holz oder Glas, Emaille-Töpfe sind ebenfalls geeignet. Verwenden Sie auf keinen Fall verzinkte Behälter - darin enthaltene Produkte oxidieren schnell und zersetzen sich.
Einfache Rezepte zum Salzen von Safranmilchkappen
Das Kochen von gesalzenen Safranmilchkappen ist also sehr einfach, so dass eine solche Pilzernte für den Winter für unerfahrene Hausfrauen keine Probleme verursacht. Im Folgenden finden Sie die einfachsten Möglichkeiten, Safranmilchkappen für den Winter einzulegen.
Heißes Salzen für den Winter
Das einfachste und schnellste Salzen von Safranmilchkappen beinhaltet eine Wärmebehandlung. In diesem Fall kann die Vorbereitung für den Winter 1,5 Monate nach der Vorbereitung gegessen werden.
Zutaten:
- Pilze - 1 kg;
- Speisesalz - 50 g;
- Piment und Erbsen - je 1 TL;
- Lorbeerblätter.
Wie macht man:
- Die gewaschenen und getrockneten Pilze werden 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
- Das Wasser wird abgelassen, die Pilze werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen versetzt. Banken werden aufgerollt und in einen Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gestellt 0VON.
- Nach 1,5 Monaten sind gesalzene Pilze essfertig.
Sie können gesalzene Pilze in einem gemeinsamen Behälter erhalten. Dazu die gekochten Pilze in einen Topf geben, mit einem Tuch abdecken und mit Unterdrückung nach unten drücken. Der Stoff wird regelmäßig gewechselt (alle paar Tage). Die Haltezeit ist gleich - 1,5 Monate.
Kaltes Salzen für den Winter
Das einfachste, aber zeitaufwändigere Salzen von Safranmilchkappen gilt als kalt.
Du wirst brauchen:
- Pilze - 1 kg;
- Speisesalz - 2 EL. l.;
- Knoblauch (optional) - 1-2 Nelken.
Wie macht man:
- Die Knoblauchzehen werden geschält und in dünne Kreise geschnitten.
- Die gewaschenen und getrockneten Pilze werden mit Kappen in einen Topf oder ein Becken gelegt, Knoblauch wird hinzugefügt und mit Salz bestreut.
- Von oben werden die Pilze mit Gaze bedeckt, Unterdrückung wird eingestellt. Es wird empfohlen, Meerrettichblätter unter die Gaze zu legen - dies verhindert das Auftreten von Schimmel.
- Der Prozess dauert 1-2 Wochen bei einer Temperatur von + 10-15 0Während dieser Zeit wird der Stoff regelmäßig gewechselt.
- Wenn der Saft aus den gesalzenen Pilzen freigesetzt wird, schmeckt er. Wenn alles in Ordnung ist, werden sie auf die Ufer verteilt, aufgerollt und in einen Keller mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als + 5 gebracht 0C. In 1,5 Monaten sind die Rohlinge für den Winter fertig.
Ein einfaches Rezept zum Salzen von Safranmilchkappen für den Winter mit Gewürzen
Trotz der Tatsache, dass gesalzene Pilze sehr lecker sind und keine Gewürze hinzufügen, tragen sie dazu bei, das Gericht zu diversifizieren und ihm einen völlig neuen Geschmack zu verleihen. Die Zutaten für das einfachste Rezept zum Salzen von Kamelina mit Gewürzen für den Winter sind wie folgt:
- Pilze - 1 kg;
- Salz - 40 g;
- Meerrettichblätter;
- Johannisbeerblatt - 20 g;
- Dillschirm - 20 g;
- Pfefferkörner - 5 Stk.;
- Knoblauch - 1-2 Nelken.
Wie macht man:
- Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Dill und Knoblauch, in dünne Scheiben geschnitten, werden am Boden des Beizbehälters platziert.
- Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach oben und bestreuen Sie sie mit Salz.
- Eine Schicht Pilze darauf legen und erneut mit Salz bestreuen. Alle 2-3 Schichten werden Gewürze und Blätter hinzugefügt.
- Wenn alles verteilt und ausgelegt ist, werden Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Gewürze auf die oberste Schicht gelegt. Der gesamte Inhalt des Behälters ist mit einem Holzkreis bedeckt, Unterdrückung wird eingestellt.
- Wenn Salzlösung aus den gesalzenen Pilzen freigesetzt wird, wird die Unterdrückung beseitigt. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und in einen Kühlraum überführt. Nach 3 Wochen können gesalzene Pilze in saubere Gläser gegeben, mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln bedeckt werden.
Lagerbedingungen
Gesalzene Pilze für den Winter werden bei einer Temperatur von + 1-5 gelagert 0Das Absenken der optimalen Temperatur trägt zum Verlust der Schmackhaftigkeit bei. Umgekehrt verursachen zu hohe Temperaturen Schimmel und Verderb der salzigen Lebensmittel. Für die Aufbewahrung von Essiggurken für den Winter eignen sich im Herbst ein Keller, ein Keller, das untere Regal des Kühlschranks - ein Balkon. Je nach Salzmethode werden die Rohlinge für den Winter bis zu 2 Jahre gelagert: beim heißen Salzen - bis zu 1 Jahr, beim kalten - bis zu 2 Jahre. In jedem Fall bleibt die Ernte unter Einhaltung der Lagerungsregeln bis zur nächsten ruhigen Jagdsaison, die Ende Juli oder Anfang August beginnt.
Fazit
Einfache Rezepte für gesalzene Safranmilchkappen für den Winter sind praktisch für jede Hausfrau, die schnelle und einfache Zubereitungen bevorzugt. Jeder kann für sich selbst die einfachste und bequemste Art wählen, Safranmilchkappen zu salzen. Gesalzene Pilze sind eine herzhafte Ergänzung zu einem festlichen und alltäglichen Essen.
