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Marinieren und Salzen sind die Hauptmethoden, um Wellen zu schlagen. Solche Pilze werden im ersten und zweiten Gang selten verwendet und bevorzugen es, daraus eine kalte Vorspeise zuzubereiten. Darüber hinaus wird der Kochprozess mit dem richtigen Ansatz auch für einen unerfahrenen Koch nicht mit Schwierigkeiten verbunden sein. Es ist leicht, die Wellen zu salzen, wenn Sie sich mit den besten Salzrezepten vertraut machen.
Wie einfach es ist, die Wellen zu salzen
In der modernen Küche sind einfache Möglichkeiten zum Einlegen von Pilzen sehr gefragt. Das Salzen gilt zu Recht als eine der besten Möglichkeiten, um Wellen für den Winter zu halten. Neben Pilzen ist Salz und eine Vielzahl von Gewürzen der Hauptbestandteil jedes Rezepts, was die Zubereitung erheblich vereinfacht.
Schmutz muss von der Oberfläche der Kappen und Beine entfernt werden. Es wird empfohlen, das Bein jeder Instanz in zwei Hälften zu schneiden. Der untere Teil ist trocken und hart, weshalb er schlecht gesalzen ist und das Werkstück ruinieren kann.
Wenn die Pilze gewaschen werden, werden sie in einen Behälter gegeben, vorzugsweise nicht aus Metall. Gießen Sie Wasser mit Salz und Zitronensäure hinein (1 Löffel pro 1 Liter Flüssigkeit). 3 Tage einweichen, und die Lösung sollte täglich gewechselt werden.
Danach werden die Pilze in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben, so dass sie vollständig bedeckt sind. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird das Feuer reduziert und 20 bis 25 Minuten lang gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird.
Ein sehr einfaches Rezept, wie man Wellen salzt
Der einfachste Weg, die Wellen zu salzen, ist das kalte Beizen. Zunächst werden die vorbereiteten Pilze blanchiert. Dank dieses Verfahrens behalten sie ihre Form, bleiben knusprig und das Risiko des Säuerns wird beseitigt.
Werkstückkomponenten:
- vorbereitete Wellen - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Knoblauchzehen;
- Dillzweige;
- Blätter von Kirschen, Eichen.
Das Kochen erfolgt am besten in einer Emaille-Schüssel. Ein tiefer Topf ist dafür ideal.
Kochschritte:
- Dillblätter und Zweige werden in einer dünnen Schicht auf den Boden des Behälters gelegt.
- Die Gemüsekomponenten mit Salz bestreuen.
- Pilze werden mit Kappen auf den Boden mit einer Schicht von ca. 6 cm gelegt.
- Die oberste Schicht mit Gewürzen, gehacktem Knoblauch und Lorbeerblättern bestreuen.
- In Schichten verteilen, bis sie ausgehen.
Legen Sie eine umgekehrte Platte auf die oberste Schicht. Sie legten etwas Schweres als Last darauf. Dies fördert eine erhöhte Saftproduktion, was zu einem besseren Salzen führt.
Es wird empfohlen, das fertige Salz in Gläser zu füllen. Dies ist praktisch, aber Sie können die Pilze direkt im Topf aufbewahren.
Wie man Wellen nur mit Salz salzt
Um die Wellen nach dem einfachsten Rezept zu salzen, verzichteten viele kulinarische Spezialisten auf Hilfszutaten. Mit dieser Salzoption erhalten Sie leckere Pilze ohne Bitterkeit, die als Vorspeise verwendet oder zu Salaten, Backwaren, ersten oder zweiten Gängen hinzugefügt werden können.
Auf diese Weise werden in der Regel mehrere Kilogramm Wellen geerntet. Daher benötigen Sie einen tiefen Behälter.
Salzstufen:
- Wellen werden mit Hüten nach unten in den Behälter gelegt.
- Pilze sind in dichten Schichten angeordnet.
- Die Schichten mit Salz bestreuen, damit sie gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt sind.
- Die oberste Schicht ist mit einer Schicht Gaze bedeckt, und eine Last wird darauf gelegt.
Das Salzen mit dieser Methode dauert in der Regel 5-6 Tage. Wenn die Pilze in den ersten Tagen schimmeln, müssen Sie die Gaze ersetzen.
Eine einfache Art, Wellen zu salzen
Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, die Wellen zu salzen, sollten Sie unbedingt auf die Heißkochmethode achten. Solche Pilze werden jeden Fan ansprechen, da sie fest und knusprig bleiben und ihr appetitliches Aussehen behalten.
Erforderliche Zutaten:
- Wasser - 3-4 l;
- zubereitete Pilze - 3 kg;
- Salz - 50-100 g pro 1 Liter Flüssigkeit;
- Gewürze nach Geschmack.
Zuvor wird empfohlen, die Wellen in Beine und Hüte zu unterteilen. Große Exemplare werden in mehrere Teile geschnitten, sonst werden sie nicht gesalzen.
Das Heißsalzverfahren umfasst die folgenden Schritte:
- Wasser wird in einen Topf gegossen.
- Für 1 Liter Flüssigkeit 50 g Salz hinzufügen.
- Wenn sich das Salz auflöst, werden die Pilze in den Behälter gegeben.
- Bei starker Hitze kochen lassen.
- Wenn die Sole kocht, wird das Feuer reduziert, der Schaum wird entfernt.
- Eine neue Salzlösung wird hergestellt - 100 g Salz pro 1 Liter Wasser.
- Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit neuer Salzlösung gefüllt.
Banken empfehlen eine Vorsterilisation. Wenn die fertigen Wellen in Behältern ausgelegt sind, sollten sie aufgerollt werden. Das Salzen dauert 1 Monat, dann kann die Zubereitung gegessen werden.
Das einfachste Rezept, um Volushki sofort in Gläsern zu salzen
Das Salzen von Pilzen in Gläsern ist sehr praktisch, da nicht mehr nach einem großen Behälter gesucht werden muss. Darüber hinaus kann das Werkstück sofort aufgerollt werden, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Wellen - 3 kg;
- Wasser - 6 Gläser;
- geriebene Meerrettichwurzel - 2 Esslöffel;
- Salz - 3-4 EL. l.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
- Johannisbeer- oder Kirschblätter.
Kochschritte:
- Die Wellen werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben.
- Der Behälter wird in Brand gesetzt, Gewürze werden hinzugefügt.
- Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, 10 Minuten kochen lassen.
- Johannisbeer- oder Kirschblätter sind am Boden der Gläser verteilt.
- Die Salzlösung mit den Pilzen wird abkühlen gelassen und dann in Gläser gegossen.
- Die Behälter werden mit vorsterilisierten Nylondeckeln verschlossen.
Das Salzen auf diese Weise dauert etwa 1 Monat. Vorbehaltlich der Lagerbedingungen ist die Wahrscheinlichkeit einer Versauerung oder Schimmelbildung ausgeschlossen. Sie können die Wellen in den Ufern auch auf andere Weise salzen.
Speicherregeln
Eine unsachgemäße Lagerung von Werkstücken kann zu einer vorzeitigen Verschlechterung führen. Normalerweise dauert das Salzen länger als 1 Jahr. Dazu sollte es an einem kühlen Ort gelagert werden - im Keller oder im Kühlschrank.
Lagertemperatur - 5-6 Grad. Es ist strengstens verboten, das Werkstück Temperaturen unter Null auszusetzen.
Fazit
Um die Wellen einfach und ohne Schwierigkeiten zu salzen, reicht es aus, dem Rezept zu folgen. Ebenso wichtig ist es, die Zutaten für die Rohlinge sorgfältig auszuwählen und vorzubereiten. Unter Beachtung der beschriebenen Regeln und Empfehlungen werden die Wellen sicherlich köstlich. Daher werden die vorgeschlagenen Rezepte jeden Liebhaber von Salzpilzen ansprechen.
