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Die Stumpfsuppe ist aromatisch und sehr appetitlich. Es wird mit Fleischkohlsuppe, Borschtsch und Okroshka konkurrieren. Obabki sind köstliche Pilze, die im Primorsky-Territorium und im Kaukasus wachsen.
Wie viel für Suppe zu kochen
Frische Pilze werden mit Zwiebeln gebraten, bevor sie in die Brühe gegeben werden
Die Dauer der Wärmebehandlung hängt von der Art des Stumpfes ab - sie können getrocknet, frisch oder gefroren sein. Getrocknete werden etwa eine Stunde lang gekocht, dann in kleine oder mittlere Stücke geschnitten, frische und gefrorene werden zuerst mit Zwiebeln gebraten und dann gekocht, bis die Kartoffeln gekocht sind.
Wie man Pilzsuppe aus Stümpfen macht
Neben Pilzen werden der Suppe auch Kartoffeln zugesetzt. Es wird in Würfel oder Scheiben beliebiger Größe geschnitten. Manchmal endet hier die vorbereitende Vorbereitung. Es gibt jedoch Originalrezepte, bei denen Kartoffeln in einer Pfanne vorgebraten werden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen, oder überhaupt nicht hinzugefügt werden. Karotten werden auch zur Suppe hinzugefügt. Es wird auf einer feinen Reibe gerieben, in Stücke geschnitten oder Sterne und Zahnräder werden ausgeschnitten, damit das Gericht nicht nur lecker, sondern auch schön ist.
Zwiebeln sind Zwiebeln oder Lauch. Letzteres hat ein stärkeres angenehmes Aroma. Die Zwiebeln werden fein gehackt und in Pflanzenöl oder Butter gebraten, manchmal in einer Mischung aus beiden. Wenn das Produkt golden wird, fügen Sie die Pilze hinzu. Das Braten von Zwiebeln und Pilzen wird gesalzen und mit Pfeffer bestrichen, um den angenehmen Geschmack zu verbessern.
Von frisch
Frischer Butterscotch hat ein dichtes, fleischiges Fruchtfleisch, das gut schmeckt. Sie sind gute essbare Arten und müssen nicht lange gekocht werden. Meistens braten erfahrene Pilzsammler sie einfach frisch und fügen sie dann der Suppe hinzu.
Aus getrocknet
Getrocknete Stümpfe werden zunächst einige Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, damit sie schneller kochen, insbesondere wenn sie in dünne Scheiben geschnitten werden. Dann wird es 30-40 Minuten gekocht. über niedriger Hitze. Die fertige Pilzbrühe wird durch ein Sieb filtriert. Gekochte Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen, um Sand zu entfernen, und auf einem Sieb oder Sieb trocknen gelassen. Die Brühe wird zum Abkühlen beiseite gestellt, der Sand setzt sich am Boden ab und kann durch Ablassen der oberen sauberen Flüssigkeit in die Pfanne entfernt werden.
Aus gefrorenem
Die Gliedmaßen frisch und gekocht einfrieren. Sie müssen es nicht auftauen, bevor Sie es in die Brühe geben. Verwenden Sie die gesamte Portion auf einmal. Pilze können nicht erneut eingefroren werden.
Stumpfsuppenrezepte
Die Basis einer köstlichen Pilzsuppe ist eine gute Brühe, bei deren Zubereitung muss man vorsichtig sein. Für Sättigung und Dicke werden manchmal Nudeln hinzugefügt.
Suppenpüree aus Stümpfen
Pilzpüreesuppe wird in der Ernährung verwendet
Dieses Rezept erfordert gekochte gefrorene Pilze. Aus Gewürzen sind provenzalische Kräuter oder Estragon und gemahlener Piment gut geeignet. Produkte:
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Karotten - 1 Stk.;
- obabki - ein Behälter mit einem Volumen von 0,5 Litern;
- Creme - 150 ml;
- Kartoffeln - 3 Stk.;
- Salz und Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
- Wasser - 1,5 l;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Brot für Croutons - 300 g.
Vorbereitung:
- Zwiebeln werden in einer Pfanne gebraten, wenn es weich wird, fügen Sie Karotten hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten braten.
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Aufgetaute Pilze werden Karotten und Zwiebeln zugesetzt. 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
- Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Kartoffeln hinzu. Sobald es weich wird, schalten Sie die Heizung aus.
- Der Boden wird mit einem geschlitzten Löffel in einen anderen Behälter überführt, um ihn mit einem Mixer zu mahlen.
- Nach dem Mahlen wird der Inhalt erneut in einen Topf gegossen, Gewürze und Sahne werden hinzugefügt und bis zum Kochen in Brand gesetzt. Wenn die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen, wird die Heizung ausgeschaltet.
Beim Servieren wird die Suppe mit frischem Dill und in Butter gebratenen Brotcroutons garniert.
Pilzsuppe aus frischen Stümpfen
Pilzsuppe kann mit Kartoffeln und Nudeln gemacht werden
Solch ein köstliches und befriedigendes Pilzgericht kann am Lagerfeuer oder zu Hause in der Küche gekocht werden.
Vorbereitung:
- Waldfrüchte - 500 g;
- Kartoffeln - 5 Stk.;
- Karotten - 1 Stck. ;;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Nudeln - 100 g;
- mageres Öl - 50 ml;
- Gewürze und Salz - nach Bedarf;
- Wasser - 5 l.
Vorbereitung:
- Die geschälten Kartoffeln würfeln.
- Gemüse mahlen. Zuerst werden Zwiebeln in Öl gebraten, dann werden Karotten hinzugefügt, leicht gesalzen. Unter Rühren 10 Minuten brennen lassen.
- Kartoffeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden in kochendes Wasser geschickt.
- Gewaschene und gehackte Zutaten werden Karotten und Zwiebeln zugesetzt. Alles zusammen ca. 10 Minuten braten.
- Mit Pilzen braten, zwei Handvoll Nudeln und gehacktes Gemüse werden in den Topf zu den Kartoffeln geschickt. Alles zusammen fünf Minuten kochen lassen.
Die fertige Suppe hat einen sehr reichen und angenehmen Geschmack. Beim Servieren können Sie 2 EL hinzufügen. l. Sauerrahm.
Getrocknete Stumpfsuppe
In den Karpaten wird Pilzsuppe mit Sauerrahm zubereitet
In einer solchen Suppe gibt es keine Kartoffeln, Müsli und Nudeln - nur Klumpen und Karotten mit Zwiebeln, aber das Gericht erweist sich als reichhaltig und befriedigend.
Produkte:
- trockene Pilze - 50 g;
- Wasser - 4 l;
- Karotten - 1 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Butter - 50 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- saure Sahne - 100 g;
- Mehl - 1-1,5 EL. l.;
- Salz und Gewürze - nach Bedarf.
Vorbereitung:
- Trockene Pilze werden mit Wasser gegossen und in einem Topf abgedeckt, der 15 Minuten lang bedeckt ist. Dann wird es etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht.
- Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren und die gekochten Stücke abkühlen lassen.
- Die Karotten werden auf einer feinen Reibe gerieben und in einen Topf mit Brühe gegeben. Fügen Sie die Suppe hinzu, um zu schmecken, fügen Sie zwei Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
- Kleine Zwiebelköpfe werden geschält und fein gehackt, in eine vorgewärmte Pfanne mit Butter gelegt. Ein wenig Pfeffer und Salz.
- Die Zwiebel leicht goldbraun braten und dabei Pflanzenöl hinzufügen. Auf einen Teller geben.
- Die Gliedmaßen fein hacken.
- Mehl wird in einer Pfanne in Butter gebraten. Es sollte sich verdunkeln. Reduzieren Sie das Feuer, damit das Öl nicht verbrennt.
- Wenn das Mehl leicht gebräunt ist, würzen Sie es mit saurer Sahne. Eine Minute lang in Flammen stehen lassen, gut umrühren und dann die Heizung ausschalten.
- Pilzbrühe mit einer Kelle aus einem Topf in die Mehlmasse gießen und mit einem Schneebesen gut umrühren. Wenn die Masse homogen und flüssig wird, gießen Sie sie mit dem restlichen Yushka in einen Topf.
- Jetzt legten sie gebratene Zwiebeln und gehackte Scheiben in die Brühe und machten Feuer. Wenn der Kochvorgang beginnt, wird die Heizung ausgeschaltet, die Suppe ist fertig.
Sie müssen eine solche Suppe nicht mit Kräutern bestreuen, Sie spüren das Mehl überhaupt nicht, es stellt sich als leicht, schön und duftend heraus.
Fazit
Die Stumpfsuppe ist duftend und lecker. Sie können im Herbst eine Pilzernte vorbereiten, im Wald sammeln und dann ein ganzes Jahr lang reichhaltige Brühen kochen. Getrocknete und gefrorene Waldpilze werden auch in Geschäften verkauft.
