Viele Pilze sind Fleischprodukten hinsichtlich ihres Nährwerts nicht unterlegen, daher werden sie häufig in ersten Gängen verwendet. Suppe aus frischem Steinpilz Boletus hat eine reichhaltige Brühe und ein ausgezeichnetes Aroma. Eine große Anzahl von Kochmethoden ermöglicht es jeder Hausfrau, das perfekte Rezept basierend auf ihren gastronomischen Vorlieben auszuwählen.
Wie man Steinpilzsuppe kocht
Um den richtigen ersten Gang vorzubereiten, müssen die verwendeten Rohstoffe sorgfältig ausgewählt werden. Es wird empfohlen, Pilze außerhalb von Großstädten und Industrieunternehmen selbst zu pflücken. Wenn Erfahrung in der stillen Jagd nicht ausreicht, können Sie Waren von bekannten Pilzsammlern kaufen.
Es ist am besten, starke junge Exemplare mit einer dichten Kappe und einem sauberen Bein zu bevorzugen. Der Schnitt sollte frei von Schimmel- und Insektenschäden sein. Alte Espenpilze verlieren ihre Struktur, daher ist es besser, sie nicht zu verwenden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Suppe zu machen. Das Rezept für den ersten Gang frischen Steinpilzes gilt als traditionell. In diesem Fall müssen sie nur gewaschen und die beschädigten Stellen entfernt werden. Danach können Sie direkt kochen. Sie können auch ein ausgezeichnetes Gericht sowohl aus getrockneten als auch aus gefrorenen Pilzen kochen.
Wie man frische Steinpilzsuppe kocht
Die traditionellste Option besteht darin, den ersten Gang aus frisch gepflückten Geschenken aus dem Wald zu machen. Die meisten Feinschmecker glauben, dass es frische Pilze sind, die ihren Geschmack maximieren. Die Suppe ist sehr reich und aromatisch.
Frische Espenpilze - der Schlüssel zu einer großen, reichhaltigen Brühe
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Espenpilze primär verarbeiten. Dazu werden sie in fließendem Wasser gewaschen und entfernen Schmutz, Sand und Blattpartikel. Mit einem Messer werden durch Insekten und Fäulnis beschädigte Stellen entfernt.
Der nächste Schritt ist die zusätzliche Wärmebehandlung von frischem Steinpilz. Sie werden in Stücke geschnitten und 15-20 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann werden sie in ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Das vorbereitete Produkt wird leicht getrocknet und weiter gekocht.
Es gibt viele Kontroversen darüber, wie lange es dauert, Pilzbrühe zu kochen. Nach dem traditionellen Rezept für frische Steinpilzsuppe reicht ein 15-20-minütiges Kochen aus, bevor der Rest der Zutaten in die Brühe gegeben wird. Insgesamt stellt sich heraus, dass die Steinpilze etwa eine Stunde lang gekocht werden - genug Zeit, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.
Wie man getrocknete Steinpilzsuppe kocht
Das Trocknen der Früchte einer ruhigen Jagd ist eine gute Möglichkeit, sie im Winter und Frühling zu verwenden.Wenn Sie die ersten Gänge aus getrockneten Espenpilzen kochen, können Sie die Geschenke des Sommers praktisch ohne Geschmacks- und Aromaverlust genießen. Da das Rohmaterial bereits gewaschen und verarbeitet wurde, muss es nicht zusätzlich gekocht werden.
Für ein Rezept für getrocknete Steinpilzsuppe ist es nicht erforderlich, das Produkt längere Zeit in Wasser zu legen. Es reicht aus, die Pilze vor dem Kochen etwa eine Stunde lang in einem Flüssigkeitsbehälter zu halten. Das Kochen der Brühe dauert im Gegensatz zur Methode mit frischem Produkt etwas länger. Im Durchschnitt findet etwa eine halbe Stunde Kochen statt, bevor zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden.
Wie man gefrorene Steinpilzsuppe kocht
Das Einfrieren von Pilzen ist eine großartige Alternative zum herkömmlichen Trocknen. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Saftigkeit des Produkts und sein natürliches Aroma für weitere kulinarische Köstlichkeiten zu bewahren. Da die Kälte die meisten Schadorganismen zerstört, ist für ein solches Produkt keine zusätzliche Wärmebehandlung erforderlich.
Gefrorene Espenpilze behalten ihr Aroma und ihren guten Geschmack
Es ist sehr wichtig, es vor dem Zubereiten der Suppe richtig aufzutauen. In keinem Fall sollten die Espenpilze in heißes Wasser gelegt werden - ihre Struktur ähnelt einem schleimigen Brei. Am besten lassen Sie die Tiefkühlkost über Nacht im Kühlschrank. Bei einer Temperatur von 3-5 Grad wird ein optimales Abtauen gewährleistet, ohne dass überschüssige Feuchtigkeit verloren geht.
Nach dem Rezept für gefrorene Steinpilzsuppe ist das Kochen dasselbe wie bei frischen. Es reicht aus, sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser zu halten, um eine ausgezeichnete Brühe zu erhalten. Dann können Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen.
Steinpilzsuppe Rezepte
Abhängig von Ihren kulinarischen Vorlieben können Sie mit dieser Pilzart eine große Anzahl von ersten Gängen zubereiten. Am beliebtesten sind klassische Suppen aus frischem Steinpilz mit Gemüsezusatz - Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten. Sie können der Brühe auch Getreide hinzufügen - Reis, Buchweizen oder Gerste.
Es gibt auch mehr alternative Kochmethoden. Hühner- oder Fleischbrühe kann als Suppengrundlage verwendet werden. Verwenden Sie den Stabmixer, um eine Mahlzeit in eine Püreesuppe zu verwandeln. Es gibt auch eine große Anzahl von Rezepten, die verschiedene Pilzsorten kombinieren - Steinpilz, Steinpilz oder Butter.
Das klassische Rezept für Pilzboletus-Suppe
Die häufigste Art, einen Pilz-ersten Gang zuzubereiten, ist eine leichte, magere Brühe mit einem Minimum an Gemüse. Mit dieser Suppe können Sie den puren Geschmack und das Aroma frischer Pilze genießen.
Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 600 g frischer Steinpilz;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- ein kleiner Haufen Grüns;
- Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.
Mit dem klassischen Rezept können Sie den reinen Pilzgeschmack voll genießen
Vorverarbeitete Pilze werden in einem 3-Liter-Topf verteilt, mit Wasser gefüllt und auf mittlere Hitze gestellt. Die Brühe ist nach 20 Minuten Kochen fertig. Während dieser Zeit ist es notwendig, gehackte Zwiebeln und Karotten goldbraun zu braten. Dann werden sie in Brühe ausgelegt, dort wird etwas Salz und gemahlener Pfeffer hinzugefügt. Die Suppe wird weitere 10 Minuten gekocht, dann vom Herd genommen und mit fein gehackten Kräutern bestreut.
Frische Steinpilzsuppe mit Kartoffeln
Das Hinzufügen von Kartoffeln zur Pilzbrühe macht es befriedigender. Dieses Gericht ist ideal zum Fasten, wenn Sie keine Fleischprodukte essen müssen.
Um einen 3-Liter-Topf Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g frischer Steinpilz;
- 500 g Kartoffeln;
- Grüns nach Geschmack;
- 1 mittlere Karotte;
- 100 g Zwiebeln;
- Salz nach Geschmack.
Die Pilze in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in Brand setzen.Sobald die Flüssigkeit kocht, wird die Flamme auf ein Minimum reduziert. Die Brühe wird 1/3 Stunde gekocht. Während dieser Zeit werden fein gehackte Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Kartoffeln machen die Suppe befriedigender und nahrhafter
Schneiden Sie die Kartoffeln in Stangen und legen Sie sie in die kochende Brühe. Dort werden auch gebratenes Gemüse und Kräuter hinzugefügt. Die Suppe wird gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Danach wird es nach Geschmack gesalzen und mit schwarzem Pfeffer gewürzt.
Weiß- und Steinpilzsuppe
Um den Geschmack des fertigen Produkts edler zu machen, können Sie mehrere Pilzsorten in einem Rezept kombinieren. Weiß lässt sich am besten mit frischem Steinpilz kombinieren. Sie verleihen der Brühe einen großen Reichtum und ein helles Aroma. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g Steinpilze;
- 300 g frischer Steinpilz;
- 3 Liter Wasser;
- 500 g Kartoffeln;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 150 g Karotten;
- Salz und Pfeffer, falls gewünscht;
- Frittieröl.
Die Pilze werden in fließendem Wasser gewaschen, die beschädigten Stellen werden entfernt und in kleine Würfel geschnitten. Sie werden in einem Topf ausgelegt, mit Wasser versetzt und in Brand gesetzt. Um die perfekte Brühe zu erhalten, müssen Sie frische Pilze bei schwacher Hitze etwa 20 bis 25 Minuten lang kochen und dabei den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen.
Steinpilze verleihen der Brühe einen edleren Geschmack und ein strahlendes Aroma.
Während dieser Zeit müssen Sie Gemüse zubereiten. Die Karotten werden gerieben und in einer Pfanne mit fein gehackten Zwiebeln bis zum Kochen gebraten. Die Kartoffeln sind in Würfel unterteilt. Sobald die Brühe fertig ist, wird das gesamte Gemüse hineingegeben. Kartoffeln sind der Indikator für das Gericht - sobald sie weich werden, können Sie die Suppe vom Herd nehmen. Das fertige Produkt mit gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Frische Pilzsuppe wird in Teller gegossen und mit Kräutern und Sauerrahm gewürzt.
Steinpilz und Steinpilzsuppe
Steinpilz ist der häufigste Begleiter von Steinpilz beim Kochen von Gerichten aus verschiedenen Pilzarten. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, eine nahrhafte, reichhaltige Brühe zu erhalten, die hinsichtlich ihrer Nährstoffqualitäten selbst der Fleischbrühe nicht unterlegen ist. Für einen 3-Liter-Topf benötigen Sie:
- 300 g frischer Steinpilz;
- 300 g frischer Steinpilz;
- 300 g Kartoffeln;
- 1 große Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 1 Lorbeerblatt;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz nach Geschmack.
Steinpilz und Steinpilz werden in kleine Würfel geschnitten und 20 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Während die Pilze kochen, müssen Sie das Gemüse kochen. Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis sie durchsichtig ist. Dann werden auf einer groben Reibe geriebene Karotten hinzugefügt und goldbraun gebraten.
Steinpilze werden ideal mit den meisten Pilzen kombiniert
In Würfel geschnittene Kartoffeln werden in die Pilzbrühe gegeben und gekocht, bis sie vollständig gekocht sind. Dann wird das zuvor zubereitete Braten darin ausgelegt, 5 Minuten gekocht und vom Herd genommen. Die fertige Suppe wird mit Lorbeerblättern und Salz gewürzt. Vor dem Servieren sollte das erste Gericht 15 bis 20 Minuten lang hineingegossen werden.
Steinpilzcremesuppe
Für einen anspruchsvolleren ersten Gang können Sie ein klassisches französisches Rezept verwenden. Das fertige Produkt wird mit einem Tauchmixer unter Zugabe von Sahne glatt gemahlen. Das Gericht ist unglaublich lecker und befriedigend.
Um eine so dicke Gourmet-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:
- 600 ml Wasser;
- 500 g frischer Steinpilz;
- 200 ml 10% ige Sahne;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 50 g Butter;
- 2 EL. l. Weizenmehl;
- Salz nach Geschmack;
- ein kleiner Bund Petersilie.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Es wird in einem großen Topf in Butter durchsichtig gebraten. Danach werden gehackter frischer Steinpilz und Knoblauch hinzugefügt. Sobald die Pilze mit einer goldenen Kruste bedeckt sind, wird Wasser in sie gegossen und zum Kochen gebracht.
Sahnesuppe wird am besten mit Croutons serviert
Den Steinpilz 10 Minuten kochen lassen. Dann wird Sahne hineingegossen und Weizenmehl hinzugefügt. Der Schmortopf wird vom Herd genommen und sein Inhalt wird abgekühlt. Mit einem Stabmixer wird die Schale in eine homogene Masse verwandelt. Es wird nach Geschmack gesalzen, mit frischen Kräutern garniert und serviert.
Rotschopf Pilzhalter
Dieser interessante Name verbirgt eine sehr dicke und reichhaltige Pilzsuppe. Es erfordert eine ziemlich lange Garzeit, was die Brühe unglaublich reich und befriedigend macht.
Verwenden Sie für das Rezept für Pilzboletus:
- 3 Liter Wasser;
- 500 g frische Pilze;
- 2 Zwiebeln;
- 2 kleine Karotten;
- 2 Lorbeerblätter;
- 600 g Kartoffeln;
- Salz nach Geschmack.
Steinpilze werden gründlich in kaltem Wasser gewaschen, beschädigte Stellen werden entfernt und in kleine Würfel geschnitten. Sie werden in einen Topf mit kochendem Wasser gelegt und etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bis eine nahrhafte, reichhaltige Brühe erhalten wird. Danach wird der Steinpilz mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und goldbraun gebraten.
Gribovnitsa ist ein traditionelles Gericht der russischen und belarussischen Küche
Während die Brühe zubereitet wird, lohnt es sich, mit frischem Gemüse zu braten. Die Zwiebel wird fein gehackt und bei schwacher Hitze sautiert. Geriebene Karotten werden hinzugefügt und goldbraun gebraten. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und zusammen mit den Pilzen in die Brühe gegeben. Die Suppe wird etwa 15 Minuten lang gekocht, dann werden sie gebraten und mit Lorbeerblättern versetzt. Nehmen Sie die Pfanne nach weiteren 5 Minuten Kochen vom Herd. Das fertige Produkt wird gesalzen und serviert.
Frische Steinpilzsuppe mit Nudeln
Nudeln passen gut zu Pilzbrühe und geben ihr ein Sättigungsgefühl. Fadennudeln werden oft als Alternative zu Kartoffeln verwendet.
Um Pilzsuppe aus frischem Steinpilz mit Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g des Hauptbestandteils;
- 2 Liter Wasser;
- 150 g Nudeln;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- Sonnenblumenöl zum Braten;
- 1 Lorbeerblatt;
- Salz nach Geschmack.
Der erste Schritt besteht darin, frisches Gemüse zu braten. Zwiebeln und Karotten fein hacken und in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Während das Gemüse schmort, wird eine Pilzbrühe zubereitet. Frische Steinpilze werden von Schmutz befreit und in kleine Würfel geschnitten.
Sie können alle Fadennudeln verwenden - hausgemacht oder gekauft
Pilze werden in einen Topf gegeben, mit sauberem Wasser gefüllt und auf den Herd gestellt. Die Brühe ist nach 20 Minuten Kochen fertig. Vergessen Sie nicht, regelmäßig Zunder und Pilzschaum von der Wasseroberfläche zu entfernen. Ferner werden der Brühe Braten und Nudeln zugesetzt. Sobald die Nudeln weich sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die Brühe wird nach Ihren Wünschen gesalzen und mit Lorbeerblättern gewürzt.
Steinpilzsuppe mit Fleischbrühe
Viele Hausfrauen bevorzugen es, erste Gänge mit Pilzen in einer traditionelleren Brühe zu kochen. Sowohl Huhn als auch Schweinefleisch oder Rindfleisch können als Grundlage für die Brühe verwendet werden. Es ist am besten, Knochen zu verwenden - die Brühe wird befriedigender und reicher.
Im Durchschnitt werden 2 Liter fertige Rinderbrühe verwendet:
- 500 g Kartoffeln;
- 300 g frischer Steinpilz;
- 100 g Zwiebeln;
- 100 g Karotten;
- Frittieröl;
- Lorbeerblätter;
- Salz nach Geschmack.
Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Karotten und Zwiebeln werden fein gehackt und in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten. Frische Pilze werden gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in einer separaten Pfanne knusprig gebraten.
Fleischbrühe macht die Suppe befriedigender und reicher
Alle Zutaten werden in einem großen Topf gemischt und mit Brühe bedeckt. Die Suppe wird gekocht, bis die Kartoffeln fertig sind. Dann wird es vom Herd genommen, gesalzen und mit Lorbeerblättern gewürzt. Das Gericht wird auf den Tisch serviert, gewürzt mit saurer Sahne oder frischen Kräutern.
Steinpilzsuppe mit Gerste
Das Hinzufügen von Perlgerste zu den ersten Gängen ist ein klassischer Weg, um die Brühe zufriedenstellender zu machen.Dieses Rezept für Pilzsuppe aus frischem Steinpilz hat seit mehreren Jahrhunderten nicht an Relevanz verloren.
Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g frische Pilze;
- 5 Kartoffeln;
- 100 g Perlgerste;
- 2 kleine Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- Butter zum Braten;
- Salz nach Geschmack.
Gerste wird in 2-3 Liter Wasser gekocht. Nachdem das Getreide fertig ist, wird das Wasser in einen separaten Topf gegossen. Während die Gerste kocht, werden Steinpilze 10 Minuten gekocht, dann in Stücke geschnitten und in Butter goldbraun gebraten.
Perlgerste ist eine traditionelle Ergänzung für Pilzsuppe
Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten. Die Zwiebeln werden fein gehackt und bei schwacher Hitze sautiert. Dann fügen Sie Karotten hinzu und schmoren es weich. Alle Zutaten werden in eine Perlgerstenbrühe gegeben. Die Suppe wird gekocht, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.
Kalorienboletus-Suppe
Frische Pilze können Sie aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung mit einem relativ geringen Kaloriengehalt überraschen. Diese Qualität des fertigen Gerichts ermöglicht es ihm, seinen rechtmäßigen Platz in Ernährungsprogrammen für Menschen einzunehmen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben und sich bemühen, nur gesunde Lebensmittel zu essen. 100 g des Produkts enthalten:
- Proteine - 1,9 g;
- Fette - 2,4 g;
- Kohlenhydrate - 5,7 g;
- Kalorien - 50 kcal.
Solche Nährwertindikatoren sind nur für die klassische Version der Suppe charakteristisch. Die Zugabe zusätzlicher Inhaltsstoffe kann die BJU-Leistung erheblich verändern. Die Einbeziehung von Zutaten wie Sahne, Butter oder Kartoffeln macht die Suppe nahrhafter.
Fazit
Frische Steinpilzsuppe ist sehr aromatisch und lecker. Eine reichhaltige Brühe ist der Schlüssel zu einer herzhaften Mahlzeit. Eine große Anzahl von Rezepten mit einer Vielzahl von Zutaten ermöglicht es jedem, die perfekte Kombination von Produkten zu wählen.
