Inhalt
Pfifferlinge sind besonders gut gebraten. Eine solche Vorspeise ergänzt den alltäglichen und festlichen Tisch auch in der kalten Jahreszeit perfekt. Dazu müssen Sie gebratene Pfifferlinge in Gläsern oder gefroren für den Winter vorbereiten.
Pfifferlinge zum Braten für den Winter vorbereiten
Es wird empfohlen, die Pilze am Tag der Ernte zu sortieren und zu verarbeiten, solange sie frisch sind. Es ist am besten, feste Proben auszuwählen und lose beiseite zu legen.
Die Verarbeitung vor dem Braten besteht aus mehreren Schritten:
- Aussortieren, von Blättern, Moos und Grashalmen reinigen.
- Mit viel Wasser in einem geeigneten Behälter abspülen und die Wurzeln abschneiden.
- Nochmals abspülen, mit sauberem Wasser abdecken und 30 Minuten einwirken lassen, um eventuellen Sand zwischen den Platten zu entfernen.
- Werfen Sie ein Sieb hinein, um das Wasser zu glasieren, und tupfen Sie es auf einem Papiertuch trocken.
Danach können Sie mit dem Schneiden und Braten beginnen.
Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter kocht
Es gibt zwei Möglichkeiten, gebratene Pfifferlinge für den Winter zuzubereiten: Einmachen und Einfrieren.
Gebratene Pfifferlinge in Dosen für den Winter
Zum Einmachen müssen Sie die Pfifferlinge braten und für den Winter in Gläsern aufrollen. Das optimale Volumen beträgt 0,5 Liter. Um Lebensmittel in Gläsern essbar zu machen, müssen Sie die Vorratsbehälter ordnungsgemäß handhaben.
Gebratene Pilze können mit oder ohne Sterilisation geerntet werden. Im ersten Fall werden zuerst die Gläser und Deckel sterilisiert. Dies kann über Dampf oder im Ofen erfolgen. Gießen Sie danach 2 Esslöffel des Öls, in dem die Pilze gekocht wurden. Dann die Pilze in das Glas geben und mit dem restlichen Öl füllen, das den Inhalt um 1 cm überschreiten sollte.
Anschließend werden die Gläser zusammen mit den Pilzen sterilisiert, bis sie mit Deckeln verschlossen sind. Am Boden der Pfanne müssen Sie ein gefaltetes Handtuch oder Tuch legen und Gläser darauf stellen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, so dass es die Kleiderbügel der Dosen erreicht, und stellen Sie es 40 Minuten lang auf den Herd. Nehmen Sie die Dosen aus der Pfanne, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Entfernen Sie dann die Werkstücke an der vorgesehenen Stelle. Eine andere Sterilisationsmethode besteht darin, die Gläser mit dem Inhalt 1 Stunde lang in einen auf 100 ° C erhitzten Ofen zu stellen.
Der Prozess ohne Sterilisation sieht einfacher aus: Sie müssen nur die Dosen und Deckel sterilisieren, die Behälter füllen, die Deckel aufrollen, abkühlen und lagern.
Gefrorene gebratene Pfifferlinge für den Winter
Mit modernen Haushaltsgeräten können Sie gebratene Pfifferlinge für den Winter einfrieren und bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen. Für einen solchen Rohling sind Behälter mit Deckel erforderlich.
Die Pilze mit gemahlenem Pfeffer und Salz anbraten. Sie müssen kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
Vor dem Einlegen von Pilzen sollten die Behälter gründlich mit Backpulver gewaschen und vollständig getrocknet werden. Gebratene Pfifferlinge, in Öl gekocht, können für den Winter wie folgt eingefroren werden: In Behälter füllen, fest verschließen, in den Gefrierschrank stellen. Wenn keine Behälter vorhanden sind, helfen Plastiktüten, die fest gebunden werden müssen, damit sie luftdicht sind.
Das Einfrieren ist eine sehr einfache Methode, um sich auf die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Selbst unerfahrene Köche können damit umgehen. Das Produkt bei Raumtemperatur auftauen, da sich sonst Geschmack und Textur verschlechtern können.
Rezepte zum Kochen gebratener Pfifferlinge für den Winter
Am einfachsten ist es, gebratene Pfifferlinge für den Winter in Pflanzenöl mit Gewürzen zuzubereiten. Darüber hinaus können Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Gebratene Pfifferlinge für den Winter in Pflanzenöl
Sie sind weicher und geschmackvoller, wenn sie in Butter oder einer Mischung aus Gemüse und Butter zu gleichen Anteilen gebraten werden. Sie müssen sich auf Ihren Geschmack und Ihre Lagerzeit konzentrieren. Sie können gebratene Pfifferlinge für den Winter ohne Butter kochen und diese vollständig durch Sonnenblumenöl ersetzen. Auf diese Weise werden sie länger gelagert (bis zu 6 Monate gegenüber 3 Monaten bei mit Butter gekochten).
Zutaten:
- 1 kg Pfifferlinge;
- Salz nach Geschmack;
- 70 ml Pflanzenöl;
- 70 g Butter.
Kochvorgang:
- Die Pilze abspülen, das Wasser abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hinzufügen, ca. 20 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie Butter hinzu, braten Sie weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sie können nicht cremig hinzufügen, sondern nehmen stattdessen Sonnenblumen.
- Die Pilze in trockene, sterile Gläser geben und das restliche Öl so einfüllen, dass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind. Wenn nicht genug gegossen wird, erhitzen Sie die erforderliche Menge Öl in einer Pfanne und gießen Sie es heiß in die Werkstücke.
- Für den Winter die in Pflanzenöl gebratenen Pfifferlinge mit einer Nahtmaschine unter den Deckeln schließen und zur Aufbewahrung weglegen.
Gebratene Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter
Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 2 große Zwiebeln;
- 50 g Butter;
- 70 ml Pflanzenöl;
- 180 ml Wasser;
- Gewürze (Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer) - nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Schneiden Sie die vorbereiteten Pilze in 2 oder 4 Stücke, je nach Größe, lassen Sie die kleinen intakt.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl auf dem Herd erhitzen, die Pilze hineinlegen. Während des Bratens nehmen sie schnell ab und produzieren Saft. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, fügen Sie Wasser hinzu.
- Mit Salz würzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen, gut mischen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
- Zwiebeln schälen und in kleine Würfel oder dünne Ringe schneiden.
- Wenn seit Beginn des Eintopfens 20 Minuten vergangen sind, reduzieren Sie die Flamme auf die niedrigste Flamme, fügen Sie die vorbereitete Zwiebel hinzu und rühren Sie um. Die Zwiebel goldbraun braten.
- Fügen Sie Butter hinzu, um das Gericht empfindlicher zu machen. Wenn es schmilzt, den Inhalt der Pfanne umrühren und einige Minuten braten.
- Bereiten Sie Gläser vor, füllen Sie sie, stopfen Sie den Inhalt, fügen Sie jeweils Pflanzenöl hinzu und rollen Sie sie auf. Kühlen und lagern.
Eine andere Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, besteht darin, die Zwiebeln und Pilze getrennt zu braten und dann zu kombinieren.
Rezept für gebratene Pfifferlinge für den Winter mit Knoblauch und Kräutern
Zutaten pro Liter:
- 2 kg Pilze;
- 50 g frische Petersilie;
- 400 ml Pflanzenöl;
- 30 g Knoblauch;
- 200 ml Apfelessig (6%);
- Gewürze nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Knoblauch und Petersilie mit einem Messer hacken, mischen.
- Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel.
- Mit Salz und gemahlenem Pfeffer anbraten.
- Das restliche Pflanzenöl mit Essig vermischen, in Brand setzen und zum Kochen bringen.
- Bereiten Sie Gläser vor und gießen Sie jeweils 20 ml der vorbereiteten Mischung hinein.
- Legen Sie die gebratenen Pilze in Gläser, gemischt mit Kräutern und Knoblauch, und füllen Sie sie bis zu den Schultern.
- Gießen Sie die heiße Marinade so ein, dass sie 4 cm höher ist als der Inhalt der Gläser.
- Gebratene Pfifferlinge in Dosen mit Metalldeckel rollen.
Gebratene Pfifferlinge für den Winter mit Karotten
Zutaten:
- 1,5 kg Pilze;
- 200 g Zwiebeln;
- 300 g Karotten;
- 50 ml Essig;
- Salz nach Geschmack;
- Lorbeerblätter;
- 1 Esslöffel. ein Löffel Kristallzucker;
- Pfefferkörner nach Geschmack;
- 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Kochvorgang:
- Schneiden Sie die Pilze in Hälften oder Viertel, die Zwiebeln in Hälften der Ringe, hacken Sie die Karotten mit einer Reibe.
- Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten. Salz, Kristallzucker, Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzufügen, Essig einfüllen, bei mittlerer Hitze fast vollständig kochen lassen.
- Die Pilze separat braten, bis sie zur Hälfte gekocht sind, damit die Flüssigkeit teilweise verdunstet.
- Mischen Sie sie mit Zwiebeln und Karotten und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang.
- Banken sterilisieren.
- Die vorbereitete Mischung in Gläser geben und aufrollen. Nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung weglegen.
Wie man gebratene Pfifferlinge für den Winter hält
Gebratene Pfifferlinge aus der Dose werden 3 bis 6 Monate lang gefroren gelagert - nicht länger als 4 Monate.
Die Lagerungsregeln für solche Rohlinge hängen von der Herstellungsmethode ab. Wenn die Schale sterilisiert und hermetisch verschlossen ist, müssen die Gläser nicht in den Kühlschrank gestellt werden, sondern können in jedem Raum aufbewahrt werden, in dem die Temperatur 18 ° C nicht überschreitet. Geöffnete Gläser können nur im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.
Nicht sterilisierte gebratene Pfifferlinge können nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie von Anfang an vorhaben, die Werkstücke im Kühlschrank aufzubewahren, können Sie die Sterilisation sowie Metalldeckel mit Rollen ablehnen: Die Dosen dürfen mit Nylondeckeln verschlossen werden.
Gefrorene gebratene Pfifferlinge sollten im Gefrierschrank in einem fest verschlossenen Behälter oder in einem fest gebundenen Beutel aufbewahrt werden. Es ist ratsam, kleine Portionen einzufrieren, da ein erneutes Einfrieren für ein solches Produkt nicht zulässig ist.
Warum sind die für den Winter gebratenen Pfifferlinge schlecht geworden?
Anzeichen von Verderb sind ein bitterer oder saurer Geschmack, Trübung oder Verfärbung, Schaum oder Schimmel. Die häufigsten Gründe sind unsachgemäße Handhabung, Leckage und Lagerung bei zu hohen Temperaturen. Sie sollten nicht versuchen, solche Leerzeichen zu speichern, Sie müssen sie rücksichtslos loswerden.
Fazit
Es ist sehr praktisch, gebratene Pfifferlinge in Gläsern oder gefroren für den Winter zuzubereiten. Sie müssen nur aufgewärmt und essfertig sein. Sie können auch dem Salat zugesetzt werden. In diesem Fall ist keine Wärmebehandlung erforderlich.
