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Kleine kommerzielle Fische werden am häufigsten für die Zubereitung verschiedener Konserven verwendet, können jedoch ihr Potenzial nur mit einer bestimmten Wärmebehandlungsmethode voll ausschöpfen. Heißgeräucherter Hering hat einen hellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie einfache Tipps befolgen, erhalten Sie eine echte Delikatesse, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erobert.
Ist es möglich, baltischen Hering zu rauchen?
Eine Besonderheit des Fisches ist seine geringe Größe im Vergleich zum verwandten Atlantikhering. Baltischer Hering wächst selten mehr als 20 cm. Gleichzeitig überschreitet sein Gewicht 75 g nicht. Es sind so bescheidene Abmessungen, dass die meisten Einwohner ihn umgehen. Es ist nicht überraschend, denn jeder muss gereinigt, gespült, gesalzen und dann mit dem Kochen begonnen werden.
Geräucherter Hering enthält die meisten nützlichen Spurenelemente und Vitamine
Tatsächlich ist baltischer Hering in europäischen Ländern aufgrund seiner hervorragenden Verbrauchereigenschaften unglaublich beliebt. Unscheinbarer Fisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Mit der Technologie des Kalt- oder Heißrauchens gekocht, wird es selbst edlen Lachsrassen nicht nachgeben.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von geräuchertem Hering
Baltischer Fisch zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack aus, sondern auch durch die große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper nützlich sind. Fleisch enthält Phosphor, Kalzium, Fluor, Jod und Magnesium sowie die Vitamine A, C und E. Auch nach der Wärmebehandlung behält es eine große Menge an Proteinen in seiner Zusammensetzung.
100 g kaltgeräucherter Hering enthalten:
- Proteine - 25,4 g;
- Fette - 5,6 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kaloriengehalt - 152 Kcal.
Geräuchertes baltisches Heringsfleisch ist ein Lagerhaus für mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die für den Körper nützlich sind. Sie stärken und verjüngen. Der niedrige Kaloriengehalt und der hervorragende Geschmack von kaltgeräuchertem Ostseehering ermöglichen die Verwendung in kleinen Mengen als schmackhafte Ergänzung für gesunde Ernährungsprogramme. Das Produkt passt am besten zu Gemüsebeilagen und eignet sich auch zur Herstellung von Sandwiches und Snacks.
Rauchmethoden
Es gibt 2 Methoden, um baltischen Hering mit Rauch zu verarbeiten. Heißer und kalter Räucherfisch ermöglicht es Ihnen, auf verschiedene Weise eine großartige Delikatesse zu erhalten. Im ersten Fall findet die Wärmebehandlung in einer geschlossenen Box auf einem Feuer oder auf einem Herd statt. Befeuchtetes Sägemehl wird am Boden der Räucherkammer gegossen, um die Rauchentwicklung zu verbessern. Die Verarbeitung kleiner Fische dauert 25-30 Minuten.
Die zweite Methode beinhaltet die Verwendung eines speziellen Raucherzeugers und einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad. Das Kochen von Hering zu Hause mit der Heißrauchmethode ist ein längerer Prozess. Die Rauchbehandlung dauert ca. 5-6 Stunden.
Hering eignet sich sowohl zum heißen als auch zum kalten Rauchen
Wenn Sie im Freien keinen Hering rauchen können, können Sie eine köstliche Delikatesse auf einem Gas- oder Elektroherd kochen. Sie benötigen einen Gusseisentopf, Reis, Zucker und ein paar Folienblätter. Der Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde, und das Ergebnis wird Sie sicherlich überraschen.
Fischzubereitung
Frisch geräucherter Hering ist der Schlüssel zur perfekten Delikatesse. In Fischereiregionen kann es leicht gekühlt auf Fischmärkten gekauft werden. Vor dem Kauf müssen Sie den Fisch sorgfältig untersuchen und wenn möglich schnüffeln. Baltischer Hering sollte einen festen Körper, saubere Augen und einen angenehmen Meeresgeruch haben.
Wenn es nicht möglich ist, ein frisches Produkt zu kaufen, können Sie gefrorenen Fisch in einem großen Supermarkt kaufen. Es ist am besten, ein Produkt zu kaufen, das nicht mehrmals aufgetaut wurde - dies ist an der reichlich vorhandenen Eisglasur zu erkennen.
Viele Hausfrauen und erfahrene Köche streiten sich darüber, ob Sie bei der Zubereitung von kaltgeräuchertem Hering den Kopf behalten müssen. In Anbetracht des geringen Verbraucherwerts dieses Teils des Schlachtkörpers kann festgestellt werden, dass dies nur geschieht, um dem Gericht ein schöneres Aussehen zu verleihen.
Reinigen und Beizen
Wenn die Frage der Konservierung des Heringskopfes zum Rauchen offen bleibt, gibt es eine genaue Antwort für die Innereien - sie müssen entfernt werden, sonst schmeckt das Fleisch bitter. Entlang des Bauches wird ein Einschnitt gemacht und die Innenseiten werden gründlich gereinigt, wonach der Hohlraum in fließendem Wasser gewaschen wird. Falls gewünscht, können die Schwanz-, Rücken- und Beckenflossen entfernt werden. Die Schuppen müssen nicht abgezogen werden - das Fleisch wird vor Rauch geschützt.
Der Fisch muss ausgeweidet werden, falls gewünscht, wird der Kopf entfernt
Der nächste Schritt bei der Herstellung von kaltgeräuchertem Hering nach der Reinigung ist das Salzen. Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben und einige Stunden einweichen gelassen. Eine Vielzahl von Zutaten kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern, von Kräutern bis zu Fruchtsäften. Verwenden Sie zum Einlegen keine zu hellen Kombinationen von Zutaten, um den natürlichen Geschmack des Produkts zu erhalten.
Nach den Bewertungen von Hausfrauen und Köchen ist es am besten, eine spezielle Marinade zu verwenden, anstatt mit Salz zu reiben, um kaltgeräucherten baltischen Hering zuzubereiten. Der kochenden Flüssigkeit wird ein Komplex aus Gewürzen und Gewürzen zugesetzt, wonach sie abgekühlt und Fischkadaver in dieser Zusammensetzung mariniert werden. Die besten Zusätze für Hering sind Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zucker.
Wie man baltischen Hering raucht
Die Zubereitung aller köstlichen Köstlichkeiten ist äußerst einfach - Sie müssen nur die angegebenen Empfehlungen befolgen. Unmittelbar nach dem Salzen oder Beizen sollte der Fisch gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann wird es mit Papiertüchern oder einem Handtuch abgewischt. Beim Kaltrauchen werden die Schlachtkörper zusätzlich mit Pflanzenöl überzogen. Es wird nicht empfohlen, bei hohen Temperaturen eine dicke Fettschicht zu bilden - Hering kann beim Rauchen einfach ausbrennen.
Der wichtigste Bestandteil des Rauchens ist Sägemehl oder abgebrochene Chips. Sie sind für eine verbesserte Rauchentwicklung notwendig. Dazu werden sie 15 Minuten vor dem Rauchen eingeweicht. Kleine Blöcke können durch Einbohren mehrerer Löcher benetzt und in Folie eingewickelt werden - dies gewährleistet einen längeren Raucherzeugungsprozess. Es sei daran erinnert, dass Nadelholzsägemehl nicht zum Rauchen geeignet ist. Verwenden Sie am besten Kirsch- oder Apfelchips, um einen hervorragenden Geschmack ohne Verunreinigungen zu gewährleisten.
Wie man heiß geräucherten baltischen Hering raucht
Um den köstlichen Goldfisch zuzubereiten, benötigen Sie die Mindestmenge an Zutaten. Heißgeräucherter Hering hat einen niedrigen Kaloriengehalt und ist daher für diejenigen geeignet, die ihre Figur beobachten. Das helle Aussehen des Gerichts ermöglicht es außerdem, fast jeden festlichen Tisch zu dekorieren.
Heiß geräucherter Fisch kann in nur einer halben Stunde gekocht werden
Am Boden der Räucherkammer werden 2 Handvoll Eichen- oder Apfelsägemehl gegossen, die zuvor in Wasser eingeweicht wurden. Ein Behälter wird darauf gestellt, während der Wärmebehandlung läuft Fett in ihn ab.Im oberen Teil ist ein Rost installiert, auf dem der zuvor gesalzene Hering verteilt wird, wobei ein kleiner Abstand zwischen den Schlachtkörpern verbleibt. Der Raucher wird mit einem Deckel abgedeckt und auf offenes Feuer gestellt.
Nach 5-7 Minuten geht weißer Rauch aus der Schachtel - dies ist ein sicherer Indikator für den Beginn des Rauchens. Die Wärmebehandlung dauert 20-25 Minuten. Der gekochte Fisch wird gekühlt und als Hauptgericht oder als Ergänzung zu Sandwiches serviert.
Wie man kaltgeräucherten baltischen Heringsfisch raucht
Diese Kochmethode dauert länger als das Kochen bei hohen Temperaturen. Das Rauchen dauert oft bis zu 6 Stunden. Bevor Sie fortfahren, muss der Hering eingelegt werden.
Für die Sole benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ Art. Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 10 Pfefferkörner;
- 1 Esslöffel. l. Sahara;
- ½ TL trockenes Brauen.
Das Wasser wird zum Kochen gebracht und der Rest der Zutaten wird hinzugefügt. Nach 5-10 Minuten Garzeit wird die Flüssigkeit vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Sie legten Hering hinein und stellten ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Der vorbereitete Fisch wird mit einem Papiertuch trocken gewischt.
Kaltes Rauchen ist lang, ergibt aber einen helleren Geschmack
Eine spezielle Räucherei mit einem Raucherzeuger wird in Brand gesetzt, so dass die Temperatur im Hauptbehälter nicht mehr als 40 Grad beträgt. Ein doppelter Teil des angefeuchteten Sägemehls wird in den Raucherzeuger gegeben. Der baltische Hering wird auf das Gitter gelegt, wobei ein Abstand von 1 bis 2 cm zwischen den Schlachtkörpern verbleibt, um einen besseren Rauchdurchgang zu gewährleisten. Der Garvorgang dauert 5-6 Stunden. Das fertige Produkt wird eine Stunde im Freien gelüftet und erst danach serviert.
Räucherhering zu Hause ohne Räucherkammer
Wenn Ihre Lebensbedingungen es Ihnen nicht erlauben, eine Räucherei im Freien zu installieren, können Sie ein bewährtes Rezept verwenden. Für den heißen Topf sind ein Gusseisentopf, ein paar Folienblätter und ein Metallgitter erforderlich.
Das Sägemehl wird sein:
- 1 Esslöffel. l. langer Reis;
- 1 Teelöffel trockene Teeblätter;
- 1 Teelöffel Sahara.
Reis und Teeblätter werden in den Boden des gusseisernen Topfes gegossen. Zucker wird in die Mitte gegossen. Das improvisierte Sägemehl ist mit zwei an mehreren Stellen durchstochenen Folienschichten bedeckt. Ein Metallständer wird heiß aufgelegt, so dass er einige Zentimeter höher als das Sägemehl ist. Von oben wird der Topf mit einer Folienschicht mit Löchern bedeckt und mit einem Deckel abgedeckt.
In einem gusseisernen Topf geräucherter Hering schmeckt nach baltischen Sprotten
Die Struktur wird auf ein kleines Feuer gelegt. Das Räuchern von Hering dauert etwa eine halbe Stunde, dann wird der Topf vom Herd genommen und zusammen mit dem Fisch abgekühlt. Fertiger Hering wird als Füllung für Sandwiches serviert. Nach seinem Geschmack ähnelt es Sprotten, die vielen bekannt sind.
Speicherregeln
Wie die meisten natürlichen Gerichte kann heißer oder kaltgeräucherter Hering keine lange Haltbarkeit aufweisen. Das Produkt, das mit der Technologie der Langzeitrauchbehandlung hergestellt wurde, behält seine Verbrauchereigenschaften 10 Tage lang, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Für heißgeräucherten Hering beträgt diese Haltbarkeit nicht mehr als 3 Tage.
Ein spezielles Gerät - ein Staubsauger erhöht die Haltbarkeit. So können Sie heißgeräucherten Hering vollständig von der Umgebungsluft isolieren und seine Haltbarkeit auf bis zu 2-3 Monate verlängern. Bei der Lagerung eines Vakuumbeutels in einem Gefrierschrank bleiben die Verbrauchereigenschaften von Fisch bis zu sechs Monate erhalten.
Fazit
Heißgeräucherter Hering ist eine unglaublich leckere Delikatesse, die selbst ein unerfahrener Koch kochen kann. Wenn Sie hochwertige Zutaten haben und einfache Regeln befolgen, erhalten Sie Produkte von höchster Qualität. Auch wenn es keine professionelle Räucherei gibt, kann aromatischer Fisch auch mit improvisierten Mitteln hergestellt werden.
