Man kann selten jemanden treffen, der dieses saftige Gemüse mit einem besonderen Geschmack und Aroma nicht mag, das glücklicherweise unter den klimatischen Bedingungen der meisten Regionen Russlands auch auf freiem Feld reifen kann. In den letzten Jahren wurde eine unvorstellbare Anzahl ihrer Sorten in verschiedenen Farben gezüchtet: Zusätzlich zu den traditionellen roten Tomaten gibt es Orange und Gelb und Rosa und sogar Weiß und fast Schwarz. Es gibt auch grüne Tomaten, die trotz ihrer smaragdgrünen Farbe im reifen Zustand sehr süß und lecker sind.
Aber die meisten Gärtner sehen sich mit grünen Tomaten einer ganz anderen Art konfrontiert, den unreifen Früchten gewöhnlicher roter oder rosa Tomaten. Für einen unerfahrenen Sommerbewohner mag es so aussehen, als wären sie nicht gut, aber es gibt viele Rezepte zum Einlegen und Einlegen von grünen Tomaten, die zu Gerichten führen, die völlig anders sind als die reifen roten oder gelben. Einige halten sie für noch köstlicher im Geschmack.
Einer der interessanten Snacks aus grünen Tomaten für den Winter ist der Donausalat. Wie der Name schon sagt, stammt der Salat aus Ungarn und ist bis zu einem gewissen Grad eine Art berühmter ungarischer Lecho.
Donauensalat - würdigen Sie die Tradition
In seiner traditionellsten Form wird Donauensalat aus roten Tomaten hergestellt. Aber seine Modifikation - ein Salat aus grünen Tomaten - existiert schon lange und konkurriert erfolgreich damit. Zunächst wird hier die häufigste Kochoption betrachtet.
Aber ohne die folgenden Komponenten ist ein Donauensalat nicht vorstellbar.
- Grüne Tomaten - 3 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Süßer Paprika - 1 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Kristallzucker - 300 gr;
- Salz - 60 gr;
- Pflanzenöl - 300 gr;
- Essig 9% - 150 gr;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 Teelöffel.
Fans von scharfen Gerichten sollten dem Rezept auf jeden Fall ein paar Paprikaschoten hinzufügen. Nun, diejenigen, die es gewohnt sind, darauf zu verzichten, sollten den süß-sauren Geschmack des Salats voll befriedigen.
Tomaten werden in Stücke geschnitten, die der Größe entsprechen, die für die Gastgeberin selbst vertrauter und bequemer ist. Die Hauptsache ist, den Stiel von ihnen zu entfernen, dessen Geschmack nicht als attraktiv bezeichnet werden kann.
Am bequemsten ist es, Karotten auf einer groben Reibe zu reiben. Schälen Sie beide Paprikasorten von Samen und Schwänzen und schneiden Sie sie in Ringe oder Strohhalme. Schneiden Sie die Zwiebeln in Hälften der Ringe, und wenn die Zwiebeln klein sind, können Sie sie sogar für die Schönheit in Ringe gehackt lassen.
Übertragen Sie alles gehackte Gemüse in einen Behälter, mischen Sie es gründlich, geben Sie die erforderliche Menge Salz gemäß dem Rezept hinzu und legen Sie es für 3-4 Stunden beiseite. Während dieser Zeit sollte das Gemüse anfangen zu entsaften.
Nach der festgelegten Zeit Pflanzenöl, Kristallzucker, Gewürze und Essig mit Tomaten und anderem Gemüse in den Behälter geben. Stellen Sie den Behälter danach auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei reduzierter Hitze etwa 30-40 Minuten lang.
Banken werden im Voraus nach einer geeigneten Methode sterilisiert, und der Salat wird noch heiß darauf gelegt. Sie können es sogar in einer normalen Speisekammer aufbewahren.
Neue Version des Salats
Nach diesem Rezept wird das Gemüse im Donau-Salat mit minimaler Wärmebehandlung gekocht, wodurch alle Vitamine und andere nützliche Substanzen in größerem Umfang erhalten bleiben.
Grüne Tomaten, Paprika, Gurken, Karotten und Zwiebeln werden geerntet.
Alle Salatgemüse werden auf die gleiche Weise wie im traditionellen Rezept geschnitten, in einen Behälter gegeben und gemischt. Dann werden 100 g Zucker, 60 g Salz, 220 ml Pflanzenöl und 50 ml 9% iger Essig zugegeben.
In dieser Zusammensetzung wird das Gemüse nach gründlichem Mischen eine halbe Stunde lang stehen gelassen, wonach es auf eine sehr niedrige Hitze gestellt wird, auf der es langsam auf einen Siedepunkt gebracht wird. Das Kochen dauert nicht länger als 5 Minuten, und der Salat wird sofort in vorbereiteten kleinen sterilen Gläsern ausgelegt, hermetisch verschlossen und, wenn er auf den Kopf gestellt wird, mindestens 24 Stunden lang unter einer Decke abkühlen gelassen.
Sterilisationsrezept
Viele Hausfrauen halten die Sterilisation für etwas sehr Schwieriges, während andere im Gegenteil der Ansicht sind, dass sie dazu beiträgt, Lebensmittel zuverlässiger zu konservieren, als Essig in großen Mengen zu verwenden.
Dieses Rezept für Donau-Salat mit grünen Tomaten für den Winter in Bezug auf die Zusammensetzung der Produkte unterscheidet sich praktisch nicht von der ersten Option. Nur die Essiganteile unterscheiden sich geringfügig - es werden nur 50 ml 9% iger Essig verwendet. Und Pflanzenöl wird in viel geringeren Mengen verwendet.
Wenn Sie also das gesamte Gemüse wie gewohnt kochen und in eine Schüssel geben, müssen Sie Salz, Zucker, Essig und Gewürze hinzufügen und gut mischen. Nehmen Sie dann saubere und sterile Gläser mit einem Volumen von ca. 1 Liter und geben Sie Gemüsesalat hinein. Gießen Sie danach 1 Esslöffel gekochtes Pflanzenöl, mehrere Stücke Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in jedes Glas.
Jetzt können Sie die Gläser mit Deckeln abdecken und den Salat 20 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren, dann wie immer unter einer Decke aufrollen und abkühlen lassen.
Bevor Sie entscheiden, welches Salatrezept am besten schmeckt, probieren Sie am besten alle. Danach können Sie bereits mit vollem Recht argumentieren und etwas auswählen, das Ihren Vorstellungen von leckerem Essen am besten entspricht.
