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Kaltes Rauchen verbessert nicht nur den Geschmack, sondern erhöht auch die Haltbarkeit. Vorsalzen und Rauch von Hackschnitzeln wirken als Konservierungsmittel. Kaltgeräucherte Makrelen werden länger im Kühlschrank gelagert als nach der Wärmebehandlung. Die Haltbarkeit kann durch Einfrieren deutlich erhöht werden.
Die wichtigsten Lagerbedingungen im Kühlschrank - die Schlachtkörper müssen so verpackt sein, dass der Geruch das nahegelegene Geschirr nicht beeinträchtigt
Wie viel kaltgeräucherte Makrele wird gelagert
Makrele wird als öliger Fisch mit einer Weichteilstruktur klassifiziert. Nach der Wärmebehandlung schmilzt das Fett und das Fleisch wird trocken. Daher wird bei der Verarbeitung häufig die Kaltrauchmethode angewendet. Diese Technologie ist langlebiger. Die Rohstoffe werden vorab mindestens drei Tage lang trocken oder in kalter Salzlösung gesalzen. Während dieser Zeit werden pathogene Mikroorganismen teilweise durch Salz abgetötet. Dann wird es getrocknet und in eine Räucherkammer gestellt. Innerhalb von 16 Stunden wird das Werkstück mit kaltem Rauch bearbeitet, die Temperatur im Behälter überschreitet nicht + 30 ° C.
Die Garzeit ist ziemlich lang, die restlichen Bakterien werden durch den Rauch abgetötet. Daher ist die Haltbarkeit von kaltgeräucherten Makrelen im Kühlschrank länger. Der Indikator hängt nicht nur von der Verarbeitungsmethode ab, sondern auch von der Qualität der Rohstoffe und der Einhaltung der Technologie. Und auch, welche Art von Werkstück verwendet wurde: entkernt oder ganz (mit Eingeweiden und Kopf).
Haltbarkeit von kaltgeräucherten Makrelen zu Hause
Die Haltbarkeit hängt direkt von der Qualität ab. Wenn die Frische des Fisches zweifelhaft ist, ist es am besten, ihn nicht zu nehmen. Es ist nicht möglich, ein Produkt mit einem Geruch für eine lange Zeit zu konservieren. Die Haltbarkeit von kaltgeräucherten Makrelen im Kühlschrank ist länger, wenn sie vakuumversiegelt sind.
Achten Sie beim Kauf auf das Produktionsdatum und den Umsetzungszeitraum. Die Lagerzeit hängt auch von der Vorverarbeitung ab. Ausgenommene und kopflose Rohstoffe behalten länger ihren Geschmack und ihre Frische. Wenn Rohstoffe mit Eingeweiden zum Kaltrauchen verwendet werden, ist die Haltbarkeit unerheblich.
Der Zeitpunkt wird durch die vorläufige Vorbereitung des Schlachtkörpers beeinflusst, wie lange er gesalzen wurde, welches Salz verwendet wurde, ob künstliche Konservierungsmittel enthalten waren oder nicht, beispielsweise flüssiger Rauch. Wenn das Paket alle Daten enthält, verfügt der offene Fisch nicht über solche Informationen. Fisch, der mit Aromazusätzen gekocht wurde, unterscheidet sich nicht von dem Produkt, das natürlich kalt geraucht wurde, aber die Haltbarkeit wird erheblich verkürzt.
Die Technologie sieht die Verwendung eines speziellen Netzes vor. In diesem Fall gibt es keine Löcher. Wenn das Produkt jedoch aus einer Räucherei stammt, werden an den Webstellen entlang der Oberfläche leichte Streifen festgestellt.
Die Verpackung sollte Informationen darüber enthalten, wie viel und bei welcher Temperatur das Produkt gelagert werden soll
In Ermangelung eines Herstelleretiketts ist es besser, auf den Kauf zu verzichten.
Wie viel und wie lagert man kaltgeräucherte Makrelen im Kühlschrank?
Der beste Weg, um die Haltbarkeit Ihrer Makrele zu verlängern, ist das Kühlen. Temperaturbereich - nicht höher als +30C. Ausgenommene, kopflose Kadaver können innerhalb von zwei Wochen verwendet werden. Fische mit Eingeweiden können 8-10 Tage liegen. Schneiden - ca. 7 Tage. Der Indikator für die Luftfeuchtigkeit ist wichtig. Die beste Option ist 80%.
So bereiten Sie ein Produkt für die Langzeitlagerung vor:
- Um zu verhindern, dass sich weiße Blüten auf der Oberfläche bilden, bedecken Sie den Fisch mit einer Schicht Pflanzenöl. Der Film behält die notwendige Feuchtigkeit und verhindert den Zugang zu Sauerstoff.
- Wickeln Sie die Kadaver mit Backpapier oder Folie ein und legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Behälter. Diese Maßnahme ist erforderlich, damit die Lebensmittel im Kühlschrank nicht geruchsgesättigt sind und sich im Behälter eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit befindet.
- Der beste Weg, um die kaltgeräucherte Makrele lange im Kühlschrank zu halten, besteht darin, sie in einen Vakuumbeutel zu legen und die Luft zu entfernen.
Sie stellen den Behälter auf das untere Regal, während der Lagerung wird das Temperaturregime nicht geändert. Milchprodukte, Gemüse und Obst sollten nicht daneben gestellt werden, da sie schnell verfallen und fermentieren, was für Makrelen unsicher ist.
Ist es möglich, kaltgeräucherte Makrelen einzufrieren?
Zur Langzeitlagerung kann das Produkt eingefroren werden. Der Zeitpunkt hängt von der Temperatur im Gefrierschrank bei -3-5 ab0Der Fisch hält 60 Tage. Anzeige -100 C und darunter helfen dabei, den Geschmack und den Nährwert bis zu drei Monate lang aufrechtzuerhalten.
Vor dem Verlegen wird jeder Kadaver in Pergament oder Folie eingewickelt, in einen Beutel gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt.
Die Schlachtkörper werden in einen Vakuumbeutel gegeben, entlüftet und gefroren
Das Produkt schrittweise auftauen: Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es etwa einen Tag lang auf das Kühlschrankregal. Lassen Sie es dann bei Raumtemperatur, bis es vollständig aufgetaut ist.
Lagermethoden für kaltgeräucherte Makrelen
Ein großes Volumen an selbst gekochtem Fisch lässt sich nur schwer vollständig in den Kühlschrank stellen. Situationen sind möglich, wenn keine Haushaltsgeräte zur Hand sind und das Produkt so lange wie möglich gelagert werden muss.
Einige Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit:
- Der Fisch wird in Kisten gelegt, mit Sägemehl bestreut und in den Keller gesenkt. Jeder Hauswirtschaftsraum mit guter Belüftung reicht aus. Die Luftfeuchtigkeitsanzeige sollte 80% betragen und die Temperatur sollte nicht höher als +6 sein 0
- Machen Sie eine Salzlösung. Ein Tuch wird in einer kalten Flüssigkeit angefeuchtet und der Fisch eingewickelt.
- Wenn sich in der Datscha kein Kühlschrank befindet, wird ein flaches Loch gegraben, das Produkt in ein Tuch oder Pergament gelegt und mit Erde bedeckt.
Kann auf dem Dachboden aufgehängt werden. Jeder Kadaver wird in eine Stofftasche gelegt, um Insekten fernzuhalten. Aufgehängt, damit sie sich nicht berühren. Verwenden Sie unterwegs einen eigenständigen Kühlschrank oder einen Thermobeutel.
Mehrere Anzeichen dafür, dass der Fisch schlecht geworden ist
Eine schlechte Qualität eines Produkts kann anhand der folgenden Kriterien festgestellt werden:
- das Vorhandensein von weißer Plaque oder Schleim auf der Oberfläche;
- weiche Struktur, beim Schneiden zerfällt das Fleisch;
- unangenehmer Geruch;
- das Aussehen von Schimmel.
Wenn der Schlachtkörper nicht entkernt ist, weisen die Innenseiten in Form einer matschigen Substanz mit saurem Geruch ebenfalls auf die Ungeeignetheit des Produkts für Lebensmittel hin.
Fazit
Im Kühlschrank wird kaltgeräucherte Makrele im unteren Regal oder im Gefrierschrank aufbewahrt. Zuvor wurde es in Folie oder Papier eingewickelt, um die Ausbreitung von Gerüchen zu verhindern. Es wurde in einen Behälter gegeben. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit ist die Verwendung von Vakuumbeuteln.
