Tomaten gehören neben Gurken zu den beliebtesten Gemüsesorten in Russland, und es werden viele verschiedene Methoden angewendet, um sie für den Winter aufzubewahren. Aber vielleicht weiß nicht jeder, dass nicht nur reife rote, gelbe, orangefarbene und andere mehrfarbige Tomaten für den Winter aufbewahrt werden können, sondern auch unreife, grüne.
Im Gegensatz zu ihren reifen Gegenstücken können sie nicht sofort gegessen werden, da sie immer noch einen hohen Gehalt an einer toxischen Substanz - Solanin - enthalten. Aber sie sind ideal für verschiedene Vorbereitungen für den Winter. In der Tat gibt es zwei Hauptmethoden, um Solanin zu neutralisieren: entweder grüne Tomaten mehrere Stunden in Salzwasser einweichen oder sie einer Wärmebehandlung unterziehen, z. B. Blanchieren. Daher ist sowohl die Methode zum Befüllen mit heißer Salzlösung als auch kalt grüne Tomaten einlegen sind gleichermaßen geeignet, damit die Zubereitung für den Winter überhaupt keine giftigen Substanzen mehr enthält, sondern im Gegenteil mit ihrem Geschmack und Gehalt an nützlichen Elementen gefallen würde.
Viele Menschen bevorzugen die Ernte von Gemüse und insbesondere von grünen Tomaten ohne Essig, da sie zu Recht glauben, dass Essig nicht immer den Geschmack von Fertigprodukten verbessert und außerdem möglicherweise nicht für jeden Magen geeignet ist. Und es gibt viele ähnliche Rezepte, so dass es immer eine große Auswahl gibt.
Standardrezept für kaltes Salzen
Wenn Sie sich ernsthaft dazu entschließen, grüne Tomaten für den Winter zu ernten, ist die Verwendung der sogenannten Kaltgurke die einfachste und attraktivste Art, sie herzustellen.
Nun, der Geschmack eines solchen Gerichts ist den berühmten Gurken in keiner Weise unterlegen, und Sie können sie nach Herzenslust zerkleinern, im Gegensatz zu ihren weichen, reifen Gegenstücken.
Da die grünen Tomaten selbst einen eher neutralen, nur leicht sauren Geschmack haben, nehmen sie bereitwillig alle Aromen und Geschmackseigenschaften der dazugehörigen Gewürze auf. Deshalb ist es so wichtig, so viele verschiedene Kräuter und Gewürze wie möglich zu verwenden, wobei zu beachten ist, dass es in diesem Fall nicht zu viele Gewürze geben kann.
Nachfolgend finden Sie eine Liste der Gewürze, die beim Einlegen von grünen Tomaten sehr wünschenswert sind. Die Menge ist für ca. 10 kg Tomaten angegeben. Wenn Sie bei einigen Gewürzen abgelehnt werden, können Sie sicher darauf verzichten.
- Dill (Gras und Blütenstände) - 200 g;
- Petersilie - 50 g;
- Basilikum - 50 g;
- Sellerie - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Majoran -25 g;
- Estragon (Tarhun) - 25 g;
- Herzhaft - 25 g;
- Meerrettichblätter - 4-5 Stück;
- Meerrettich-Rhizome - 100 g;
- Kirschblätter - 15-20 Stück;
- Schwarze Johannisbeere Blätter -15-20 Stück;
- Eichenblätter - 5-6 Stück;
- Lorbeerblätter - 5-6 Stück;
- Schwarze Pfefferkörner - 10-12;
- Pimenterbsen - 12-15;
- Knoblauch - 1-2 Köpfe;
- Bitterer Pfeffer - 2 Schoten;
- Nelken - 5-8 Stück;
- Senfkörner - 10 g;
- Koriandersamen - 6-8 g.
Der Prozess des kalten Salzens selbst ist überhaupt nicht kompliziert. Sie müssen nur einen Behälter mit einer geeigneten Größe auswählen und sich dabei auf die Anzahl der grünen Tomaten konzentrieren, die Sie auf Lager haben.
Zubereitetes Geschirr muss gründlich gewaschen und durch Verbrühen mit kochendem Wasser desinfiziert werden.
Die Tomaten selbst werden auch in mehreren Gewässern gut gewaschen und getrocknet. Wenn Sie die ersten eingelegten Tomaten nach einigen Wochen probieren möchten, hacken Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel oder Nadel oder schneiden Sie sie sogar. In diesem Fall werden sie viel schneller gesalzen, aber maximal mehrere Monate gelagert.
Wenn es im Gegenteil in Ihrem Interesse ist, dass die Tomaten so lange wie möglich bis zum Frühjahr gelagert werden, sollten Sie ihre Schale nicht beschädigen. In diesem Fall ist es sinnvoll, gekochte Tomaten frühestens 1,5 bis 2 Monate nach dem Salzen zu probieren.
Legen Sie den Boden des gekochten Gerichts mit einer Mischung aus Gewürzen ab und legen Sie dicht grüne Tomaten hinein, bestreuen Sie sie und verschieben Sie sie mit Gewürzen. Wenn das Geschirr fast vollständig gefüllt ist, können Sie alles mit Salzlake füllen. Gemäß dem Rezept muss das Salzwasser zusammen mit dem Salz gekocht werden, es sei denn, Sie haben Zugang zu sauberem Quell- oder Brunnenwasser. Nehmen Sie 70 g Salz pro Liter Wasser. Nach dem Kochen der Salzlösung muss diese abgekühlt und filtriert werden.
Wenn Sie Quellwasser verwenden, können Sie die Tomaten selbst mit Salz bestreuen und mit sauberem kaltem Wasser darüber gießen. Jetzt werden die Tomaten mit einem sauberen Tuch bedeckt und ein flacher Behälter mit einer Ladung wird darauf gestellt.
Eingelegte grüne Tomaten können nicht länger als 5 Tage im Zimmer aufbewahrt werden. Dann müssen sie an einen kalten Ort gebracht werden - in einen Keller oder Keller.
Neujahrssalat
Dieses Rezept ist ziemlich einfach zu machen grüner Tomatensalat für den Winter ohne Essig. Das Gericht ist so schön und lecker, dass es sich durchaus lohnt, Ihren Neujahrstisch zu dekorieren.
Bereiten:
- Grüne Tomaten - 6 kg;
- Grüne Äpfel - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Paprika, vorzugsweise rot und orange -1 kg;
- Karotten - 2 kg;
- Salz - 100 Gramm.
Alle Gemüse mit Äpfeln werden gewaschen und von Samen geschält. Tomaten werden in dünne Scheiben geschnitten - sie behalten ihre Form aufgrund der Dichte unreifer Früchte.
Paprika und Karotten werden in Streifen geschnitten, und Äpfel werden in dünne halbe Scheiben geschnitten. Alle Komponenten lassen sich in einer separaten Schüssel gut mit Salz mischen. Decken Sie sie dann mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie ca. 6-8 Stunden in einem warmen Raum. Sie können es über Nacht verlassen.
Während dieser Zeit bildet sich im Gefäß eine Salzlösung aus Gemüsesaft. Es wird zuletzt beim Nähen verwendet. Der nächste Schritt besteht darin, eine große tiefe Pfanne und einen Kessel vorzubereiten. Gießen Sie zwei Tassen Pflanzenöl hinein, erhitzen Sie sie und geben Sie grüne Tomaten, Paprika, Äpfel und Karotten ohne Salzlake mit einem geschlitzten Löffel in das Öl. Alles mit einem Glas Kristallzucker darüber gießen und umrühren. Zum Kochen bringen.
Bereiten Sie während dieser Zeit sterile Gläser vor, vorzugsweise kleine, etwa einen Liter. Die Mischung aus Gemüse und Äpfeln in Gläser teilen und mit Salzlake bedecken. Zum Schluss müssen die Salatgläser ca. 20 Minuten sterilisiert und erst dann aufgerollt werden.
Sie können einen solchen Tomatenrohling in einem normalen Raum aufbewahren, nicht unbedingt in der Kälte.
Würzige Tomaten
Kalt eingelegte Tomaten erhalten einen sehr hellen und interessanten Geschmack, wenn sie auf verschiedene Weise geschnitten und mit allerlei köstlichen Füllungen gefüllt werden.
Wenn die Tomaten fest in einem geeigneten Behälter verpackt sind, gießen Sie sie mit gewöhnlicher Salzlösung darüber und legen Sie ein Gewicht auf einen Teller oder Deckel. In Zukunft geschieht alles ungefähr wie beim ersten Rezept. Die Bereitschaft von Tomaten kann innerhalb weniger Wochen nach dem Salzen überprüft werden, so dass diese Methode sicher als beschleunigt bezeichnet werden kann.
Wenn das vorherige Rezept hauptsächlich für Frauen und sogar für Kinder gedacht war, sollten diese Tomaten mit Knoblauch dem Geschmack einer starken Hälfte der Menschheit entsprechen.
Um einen würzigen grünen Tomatensnack zuzubereiten, suchen Sie nach:
- 3 kg grüne Tomaten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 3 Schoten Paprika, vorzugsweise rot;
- 100 Gramm Sellerie und Petersilie;
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 100 Gramm Meerrettich-Rhizom und einige seiner Blätter;
- 50 Gramm Zucker.
Zunächst werden Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Meerrettich-Rhizom mit einem Fleischwolf zerkleinert. Natürlich können Sie das gesamte Gemüse und die Kräuter mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Senfkörner und Kristallzucker werden hinzugefügt und alles wird gründlich gemischt.
Tomaten können, wie oben erwähnt, erst am Ende in zwei Hälften geschnitten werden, aber Sie können einfach in mehrere Teile schneiden. Ferner wird den Tomaten die gesamte Kräuter-Gemüse-Mischung zugesetzt, und sie werden sozusagen von allen Seiten damit bestrichen. Daher sollten grüne Tomaten etwa eine Stunde lang stehen, während sich die Salzlake vorbereitet. Dieses Rezept verwendet eine ziemlich normale Konzentration an Salzlösung - 50-60 Gramm Salz werden pro 1 Liter hinzugefügt. Gießen Sie Tomaten in Gemüsegewürz mit kalter Salzlösung und senden Sie alles wie üblich unter Unterdrückung.
Wenn Sie die oben genannten Rezepte verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass Sie unreifen Tomaten den Abgrund geben, die zuvor keine Verwendung fanden. Und Ihr Vorrat an Vorbereitungen für den Winter wird mit köstlichen und Vitamin-Snacks aufgefüllt.
