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Das Schälen von Schweinedärmen für Wurst ist nicht schwierig. Fans solcher Produkte wissen, dass das köstlichste und gesündeste Produkt erhalten wird, wenn es zu Hause in einer natürlichen Hülle gekocht wird. Es kann gereinigt im Geschäft gefunden oder verarbeitet und für die zukünftige Verwendung selbst vorbereitet werden.
Wie man Schweinefleischdärme für hausgemachte Wurst zubereitet
Für die Zubereitung von Würstchen zu Hause bevorzugen viele Hausfrauen die Verwendung von Schweinedärmen. Sie sind vielseitig einsetzbar, da sie für verschiedene Fleischsorten, Mischungen davon sowie Gemüse, Getreide und andere Zutaten geeignet sind. Mit ihnen werden Würste zum Grillen, Jagen, rohe geräucherte, heißgeräucherte Produkte zubereitet.
Einer der Vorteile von Schweinefleisch Innereien ist, dass auch Hausfrauen, die keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten haben, sie verarbeiten können.
Die Zubereitung von Schweinedärmen für die Wurst ist ein einfacher Vorgang. Es benötigt:
- Schutzhandschuhe für die Hände, damit die Haut den charakteristischen, anhaltenden Geruch nicht aufnimmt;
- dickes Wachstuch oder Folie für den Tisch;
- einzelne Schneidebretter (nach der Arbeit sollten sie mit Soda gewaschen und mit Essig bestreut werden).
Die Herstellung der Hüllen erfolgt nach dem Schneiden der Karkasse, damit diese nicht an Festigkeit und Elastizität verlieren. Mit dem Darm eines Tieres können Sie bis zu 15 kg Hackfleisch verarbeiten und halten.
Wie man Schweinefleischdärme für Wurst auf traditionelle Weise verarbeitet
Hausfrauen und Köche kennen verschiedene Möglichkeiten, um den Schweinedarm zu reinigen. Eine davon gilt als traditionell und lautet wie folgt:
- Die Hüllen werden in kaltem Wasser gewaschen.
- In mehrere Stücke schneiden, deren Länge 2 bis 5 m betragen kann.
- Da das Berühren des Darmepithels unangenehm sein kann, ist es am besten, es herauszudrücken, bevor der Darm der Schweine unter fließendem Wasser gereinigt wird.
- Jedes Stück ist umgedreht. Um es einfacher zu machen, nehmen Sie eine Häkelnadel oder eine Stricknadel und spitze Stöcke. Sie klammern sich an den Rand der Schale und fädeln sie ein, wobei sie sich über die gesamte Länge erstrecken.
- Nehmen Sie Utensilien zum Einweichen des Produkts. Füllen Sie es mit Wasser, fügen Sie Salz und Soda in einer Menge von 2 EL hinzu. l. für 1 Liter Flüssigkeit.
- In eine Innereienlösung geben und 5 Stunden ruhen lassen. Dies ist notwendig, um Fett zu entfernen und schädliche Mikroorganismen zu zerstören.
- Reinigen Sie das Epithel mit einem Messer vom Epithel.
- Nochmals 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Spülen. Bei Bedarf können Sie die Wursthüllen erneut schälen und abspülen. Sie müssen transparent werden.
- Nachdem sie auf einen Wasserhahn gezogen und gewaschen wurden. Gleichzeitig wird die Integrität der Shell überprüft.
- Hat sich herausgestellt.
So reinigen Sie Schweinefleischdärme für Wurst: eine schnelle Methode
Die traditionelle Art, Innereien zu waschen, ist zeitaufwändig. Sie können den Schweinedarm schnell für die Wurst reinigen. Sie machen es so:
- Drücken Sie das Epithel mit Ihren Händen heraus, um das Innere zu reinigen.
- Der Darm wird mit einem geeigneten Gerät wie einer Stricknadel umgedreht.
- Ausgewaschen.
- Wasser erhitzen. Wenn der Dünndarm entnommen wird, wird die Wassertemperatur auf +50 Grad gebracht. Wenn dick, dann bis zu +90. Lassen Sie sie 4 Stunden in Flüssigkeit.
- Dann bleibt es, das Epithel mit einem Messer zu reinigen, unter fließendem Wasser abzuspülen.
- Am Ende in einer Lösung von Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) abspülen, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen und zu desinfizieren.
Ein schneller Weg, Innereien zu reinigen, ist angebracht, wenn es einem jungen Tier gehörte.
Wie man Schweinefleischdärme behandelt, um Gerüche loszuwerden
Wenn die Gastgeberin beschließt, den Schweinedarm zu Hause zu reinigen, steht sie vor dem Problem eines unangenehmen Geruchs, der schwer zu beseitigen sein kann. Dies ist eine der Schwierigkeiten beim Selbstkochen von Würstchen, insbesondere wenn solche Arbeiten von einem Anfänger ausgeführt werden müssen. Das Produkt kann den "Geschmack" aufnehmen und ungenießbar werden.
Das gründliche Waschen des Schweinedarms für Wurst und Schälen reicht nicht aus. Es ist notwendig, andere Methoden anzuwenden:
- Einweichen in eine Sodalösung. Um es aufzulösen, nehmen Sie 2 EL. l. Pulver pro 1 Liter Wasser. Lassen Sie das Produkt 5 Stunden in der Flüssigkeit. Dies hilft, die Mikroorganismen, die den Geruch verursachen, loszuwerden.
- Behandlung in Kaliumpermanganatlösung. Kaliumpermanganat tötet wie Soda Mikroben ab und desinfiziert sie.
- Eintauchen in Kartoffelmasse. Rohes geschältes Wurzelgemüse wird gerieben. Schweinefleischdärme werden in die resultierende Masse abgesenkt und 2 Stunden stehen gelassen. Dann spülen.
Lagermethoden für gereinigten Schweinedarm
Hausfrauen, die mindestens einmal selbst Schweinefleischdärme gekocht haben, wissen, dass sie immer im Überschuss bleiben. Das Produkt muss zur Langzeitlagerung verarbeitet werden. Dies geschieht auf verschiedene Arten. Der häufigste Weg:
- Schweinedärme für Wurst richtig reinigen,
- Wasch sie;
- Nach der Desinfektion in einer Lösung aus Soda oder Kaliumpermanganat mit Salz einreiben.
- Gießen Sie das für die zukünftige Verwendung vorbereitete Produkt gefaltet in einen beliebigen Behälter.
Diese Erntemethode eignet sich für Fälle, in denen die Hülle nicht länger als ein Jahr gelagert werden muss.
Damit das Produkt bis zu 5 Jahre verwendet werden kann, muss es in einen Glasbehälter gefaltet, mit gesättigter Salzlösung gefüllt und aufgerollt werden.
Eine andere Lagerungsmethode wird als Trockenlagerung bezeichnet, da dabei der Darm der Schweine getrocknet wird. Sie müssen vorverarbeitet werden:
- reinigen und ausspülen;
- mit einem Desinfektionsmittel behandeln;
- in gesättigter Kochsalzlösung einweichen;
- zum Trocknen an einem Seil aufhängen.
Die getrockneten Schalen werden transparent und rascheln beim Berühren. Vor der Herstellung von Würstchen müssen diese mehrere Stunden in Wasser getaucht werden.
Überschüsse können auch mit der Kaltmethode, dh durch Einfrieren, gelagert werden. Um es zu verwenden, müssen Sie:
- Schweinefleischdärme reinigen, ausspülen und desinfizieren;
- tränken Sie sie in einer gesättigten Salzlösung;
- In mehrere Portionen teilen und in den Gefrierschrank stellen.
Wie man Schweinefleischkonserven für Wurst macht
Die Hauptarbeit bei der Herstellung von gekauften Dosen-Schweinefleisch-Innereien für hausgemachte Würste besteht darin, sie von außen und von innen zu reinigen und gründlich auszuspülen. Das Werkstück muss in Stücke der gewünschten Größe geteilt, herausgestellt, mehrere Stunden eingeweicht und erneut gespült werden. Danach können die Innereien mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt werden.
In Geschäften und Märkten können Sie gefrorene, trockene, in Salzlake eingelegte Schweinefleischdärme kaufen. Es gibt Unterschiede in ihrer Vorbereitung.
Gefroren
Wenn der Kutteln durch Gefrieren für die zukünftige Verwendung vorbereitet wurde, kann er in eine tiefe Schüssel gegeben und in einem warmen Raum aufgetaut oder in Wasser getaucht werden.Dann eine Salzlösung herstellen und 2-3 Stunden einweichen.
Trocken
Wenn für hausgemachte Würste trockener Schweinedarm verwendet wird, erfolgt die Zubereitung in folgenden Schritten:
- Das Gehäuse wird auf Risse oder Löcher überprüft. Wenn es beschädigt ist, wird der Bereich mit dem Defekt abgeschnitten.
- Trockene Innereien werden in kaltem Wasser eingeweicht. Die Bearbeitungszeit beträgt ca. eine halbe Stunde.
- Bereiten Sie eine Lösung mit Essig, 1 EL. l. für 1 Liter Wasser. Schweinedärme werden hineingetaucht, so dass sie geschmeidig und weich werden.
In Salzlake eingelegt
Die in Salzlake eingelegten Hüllen für hausgemachte Wurst erhalten einen besonderen, pikanten Geschmack. Es wird empfohlen, sie wie folgt zum Füllen mit Hackfleisch vorzubereiten:
- Salz abziehen, unter fließendem Wasser abspülen.
- In Stücke der gewünschten Länge schneiden und auf Mängel prüfen.
- Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 30 Grad und lassen Sie die Eingeweide darin einweichen. Dies hilft, überschüssiges Salz zu entfernen und die Schale zu erweichen.
- 1-2 Stunden in Salzlake marinieren.
Wenn bei der Zubereitung von Würstchen nicht alle Innereien aus der Dose verwendet wurden, können sie herausgedrückt, mit Salz bedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Fachmännischer Rat
Menschen, die viel Erfahrung in der Herstellung von Würstchen in natürlichen Hüllen haben, bieten eine alternative Möglichkeit, Schweinefleischabfälle schnell zu schälen. Wenn sie in großen Mengen zubereitet werden müssen, ist es lang und schwierig, alles mit einem Messer abzukratzen. Sie können diesen Trick verwenden:
- Nehmen Sie ein tiefes Becken oder einen anderen großvolumigen Behälter. Legen Sie Schweinedärme hinein.
- Top mit Salz und Mehl.
- Zitronensäure hinzufügen.
- Innereien reiben und falten, als würden sie Wäsche waschen.
- Drehen Sie sich um und wiederholen Sie diesen Vorgang.
- Gut unter fließendem Wasser waschen.
Profis verwenden Rohre mit kleinem Durchmesser oder andere Gegenstände in Form eines Zylinders, um die Innereien zu reinigen. Schweinedärme werden über sie gezogen. Dies erleichtert die Reinigung der Wursthüllen. Sie werden mit einem Geschirrschwamm oder einem Waschlappenhandschuh gewaschen.
Fazit
Selbst ein Anfänger in der Küche kann Schweinefleischdärme für Würste reinigen - dafür müssen Sie die Grundregeln kennen. Für 1 kg Fleisch empfehlen Fachleute einen Schnitt von ca. 2 m. Vor der Verarbeitung sind die Innereien matt und rosa gefärbt. Wenn sie bereit sind, mit Hackfleisch gefüllt zu werden, werden sie transparent und weiß. Die Hauptaufgabe beim Reinigen ist es, sie von innen und außen so gut wie möglich herauszukratzen und gründlich auszuspülen.
