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Das schlanke Schwein ist ein interessanter Pilz, dessen Essbarkeit noch heiß diskutiert wird. Einige glauben, dass es nach der Verarbeitung verzehrt werden kann, andere führen das Schwein auf giftige Pilze zurück. Um dies herauszufinden, müssen Sie die Merkmale der Art untersuchen.
Wie sieht ein Schweinchen aus?
Der Pilz, der auch Dunka, Schweineohr, Schweinefleisch und Kuhstall genannt wird, ist an seiner breiten fleischigen Kappe zu erkennen, die im Erwachsenenalter eine Breite von 15 cm erreicht. Ein Foto und eine Beschreibung eines schlanken Schweins berichten, dass bei jungen schlanken Schweinen die Kappe leicht konvex ist, aber allmählich flach wird und in der Mitte eine trichterförmige Vertiefung aufweist. Die Kanten der Kappe sind samtig und fest gewickelt. Die Farbe eines schlanken Schweins hängt vom Alter ab - junge Exemplare sind normalerweise olivbraun und leicht kurz weichhaarig, und Erwachsene haben eine rötliche, rostige, ockerfarbene Farbe. Bei erwachsenen Exemplaren ist die Kappe glänzend und ohne Kante, und mit zunehmendem Alter beginnt die Farbe zu verblassen.
Die Unterseite der Kappe ist mit breiten, dünnen Platten bedeckt, die den Stiel hinuntergehen. Die Platten sind ziemlich selten, sie können sich zu einem Netz schließen und sind ockergelb gefärbt. Das Bein eines schlanken Schweins kann sich bis zu 9 cm über den Boden erheben und erreicht einen Durchmesser von 1,5 cm. In seiner Form ist das Bein normalerweise zylindrisch mit einer leichten Verengung im unteren Teil und einer dichten Struktur.
Das Fleisch auf dem Schnitt ist locker und weich, gelblich gefärbt und wird in der Luft schnell braun. Ein frisches dünnes Schwein hat keinen bestimmten Geruch und Geschmack, weshalb viele Pilzsammler es fälschlicherweise als eine völlig sichere Waldart wahrnehmen.
Beschreibung des dünnen Schweins
Das schlanke Schwein gehört zur Familie Svinushkov und ist in ganz Europa und Zentralrussland verbreitet. Es wächst sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern, am häufigsten in Birkenhainen, Büschen, am Rande von Schluchten und Sümpfen. Das Schwein kommt auch in Eichenwäldern, an Waldrändern, unter Kiefern und Fichten sowie in den Wurzeln umgestürzter Bäume vor.
Der Pilz bevorzugt gut angefeuchtete Böden und wächst normalerweise in großen Gruppen - einzelne dünne Schweine sind seltener. Der Höhepunkt der Fruchtbildung tritt im Spätsommer und Frühherbst auf. Gleichzeitig sind die ersten Schweine im Juni zu finden und wachsen bis Oktober weiter.
Das Schwein ist dünn essbar oder nicht
Das Problem der Essbarkeit schlanker Schweine ist von großem Interesse. Bis 1981 galt der Pilz als bedingt essbar - er wurde der 4. Kategorie essbarer Arten zugeordnet, die als universell definiert wurden und salzen, einlegen und braten durften.Aus diesem Grund weigern sich viele Pilzsammler nun, den Pilz aus Gewohnheit in die Kategorie der giftigen zu "transferieren" und legen ihn weiterhin in einen Korb.
Die moderne Wissenschaft hat jedoch eine sehr eindeutige Meinung. 1981 löschte das Gesundheitsministerium das schlanke Schwein offiziell aus der Liste der Lebensmittel. 1993 wurde es als giftiger Pilz eingestuft und ist dort bis heute erhalten.
Grundlage für solche Veränderungen waren die Ergebnisse jüngster Forschungen von Wissenschaftlern und Mykologen. Im Fruchtfleisch eines schlanken Schweins wurden toxische Substanzen gefunden - Muscarin, Hämolutin und Hämolysin. Während der Wärmebehandlung werden diese Verbindungen nicht oder nur teilweise zerstört, daher reichern sie sich im Laufe der Zeit im Körper an.
Wenn ein dünnes Schwein gegessen wird, wird der Körper auf den ersten Blick nicht geschädigt - vorausgesetzt, die Pilze werden frisch gekocht. Eine sofortige Vergiftung tritt nicht auf, aber die in der Pulpa vorhandenen giftigen Verbindungen verbleiben im Blut und im Gewebe. Wenn Sie ein schlankes Schwein oft essen, steigt mit der Zeit die Konzentration. Die negative Wirkung von Toxinen äußert sich in der Tatsache, dass sich im Blut Antikörper bilden, die die Zerstörung roter Blutkörperchen verursachen. Dieser Prozess führt zu einem Abfall des Hämoglobinspiegels und danach zu einer schweren Schädigung von Leber und Nieren. So entwickelt eine Person eine Anämie oder Gelbsucht, die durch scheinbar harmlose Schweine verursacht wird.
Daher werden dünne Schweinepilze als eindeutig ungenießbar eingestuft, und es wird nicht empfohlen, sie zu essen. Wenn die Leber und die Nieren einer Person gesund sind, entstehen bei einmaliger Anwendung des Pilzes keine schlimmen Folgen, aber bei wiederholter Anwendung verschlechtert sich der Gesundheitszustand zwangsläufig.
Ähnliche Arten
Es gibt keine ehrlich gesagt gefährlichen giftigen Gegenstücke im schlanken Schwein. Es kann hauptsächlich mit Pilzen des gleichen Typs verwechselt werden - Erle und pralle Schweine.
Das Schwein ist fett
In Farbe und Struktur sind sich die Arten sehr ähnlich. Die Unterschiede zwischen ihnen sind jedoch auch sehr auffällig - ein fettes Schwein ist, wie der Name schon sagt, etwas größer. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes kann 20 cm erreichen, und der Stiel wächst normalerweise bis zu 5 cm im Durchmesser.
Entgegen der landläufigen Meinung wird die Fettart ebenfalls als ungenießbar eingestuft. Es hat eine ähnliche chemische Zusammensetzung und ist gesundheitsschädlich, so dass es nicht in Lebensmitteln verwendet werden kann.
Erlenschwein
Dieser eher seltene Pilz ähnelt auch in Farbe, Größe und Form des Beins und der Kappe einem schlanken Schwein. Aber die rote Farbe in der Erlen-Sorte ist normalerweise heller, und außerdem sind auf der Kappe ausgeprägte Schuppen erkennbar. Pilze unterscheiden sich auch in den Wachstumsorten - ein Erlenpilz wächst unter Espen und Erlen, aber es ist unmöglich, ihn an zufälligen Orten wie einem dünnen Schwein zu treffen.
Die Erlen-Sorte gehört ebenfalls zur Kategorie der giftigen Pilze, und nach ihrer Verwendung entwickelt sich eine Vergiftung sehr schnell. Die Konzentration von Muskarin in der Zusammensetzung ist höher als bei Fliegenpilzen - negative Symptome können innerhalb einer halben Stunde nach Verwendung des Pilzes als Nahrung auftreten. Es wird dringend davon abgeraten, ein Erlenschwein mit einem dünnen zu verwechseln - die Folgen können kritisch sein.
Polnischer Pilz
Manchmal wird ein essbarer polnischer Pilz mit einem schlanken Schwein verwechselt. Die Ähnlichkeit liegt in Größe und Farbe, aber es ist leicht, zwischen ihnen zu unterscheiden - der polnische Pilz hat eine konvexe Kappe ohne Vertiefung in der Mitte und auf der Unterseite ist seine Oberfläche schwammig, nicht lamellar.
Buntes Schwungrad
Ein anderer Speisepilz kann aufgrund von Unerfahrenheit mit einem giftigen Schwein verwechselt werden. Das bunte Schwungrad hat eine fleischige Kappe mit einem durchschnittlichen Durchmesser von bis zu 10 cm. Mit seiner hellbraunen Farbe kann es wie ein dünnes Schwein aussehen.Die Kappe des Pilzes bleibt jedoch unabhängig vom Alter abgeflacht-konvex - eine Vertiefung tritt nicht in der Mitte auf. Außerdem befinden sich an der Unterseite der Kappe keine Platten, sondern dünne Röhren.
Anwendung
Die offizielle Wissenschaft und das Gesundheitsministerium stufen das schlanke Schwein eindeutig als giftige Pilze ein und verbieten den Verzehr. Trotzdem halten einige Pilzsammler an ihrer Meinung fest und glauben weiterhin, dass die Art in kleinen Mengen gesundheitlich unbedenklich ist. Selbst sie befolgen jedoch bestimmte strenge Regeln in der Anwendung:
- In seiner rohen Form wird ein dünnes Schwein niemals verzehrt - eine frische Probe enthält die maximale Menge an toxischen Verbindungen und verursacht den größten Gesundheitsschaden.
- Vor dem Gebrauch wird der Pilz mindestens 3 Tage in Salzwasser eingeweicht. In diesem Fall muss das Wasser alle paar Stunden auf frisch umgestellt werden.
- Nach dem Einweichen wird das dünne Schwein gründlich in Salzwasser gekocht. Es muss ebenfalls ersetzt werden, bis es nicht mehr dunkler wird und hell wird.
Für die Verwendung in Lebensmitteln wird der Pilz normalerweise gesalzen - Salz reduziert zusätzlich die Konzentration von Schadstoffen im Fruchtfleisch. Es sollte nicht gebraten, getrocknet und mariniert werden, die Geschenke des Waldes sollten nicht sofort nach dem Kochen ohne zusätzliche Verarbeitung angenommen werden.
Was tun, wenn Sie ein dünnes Schwein gegessen haben?
Die Giftstoffe im giftigen Pilzdünnschwein wirken individuell auf den menschlichen Körper. Unmittelbar nach dem wissentlichen oder versehentlichen Gebrauch des Pilzes fühlen sich manche Menschen normal, während andere schnell eine Verschlechterung des Wohlbefindens bemerken. Eine Vergiftung kann in kurzer Zeit auftreten und aus dem Grund, dass das Fruchtfleisch dieses Pilzes sehr gut Schwermetalle und Radioisotope ansammelt. Wenn Pilze in einem kontaminierten Gebiet gesammelt werden, ist die Konzentration toxischer Substanzen in ihnen doppelt so hoch wie im Boden.
Eine Vergiftung nach dem Verzehr des Pilzes äußert sich in traditionellen Symptomen, darunter:
- Magenschmerzen;
- Durchfall und schwere Übelkeit;
- Fieber und Fieber;
- Blutdruck senken.
Bei Anzeichen einer akuten Vergiftung muss dringend ein Arzt gerufen und vor seiner Ankunft mehr Wasser getrunken und versucht werden, Erbrechen auszulösen. In diesem Fall verlassen einige der giftigen Substanzen den Körper.
Die Situation wird komplizierter, da die langfristigen Folgen der Verwendung eines ungenießbaren Pilzes beseitigt werden. Tatsächlich ist es nicht möglich, giftige Substanzen aus dem Körper zu entfernen, da diese Art sonst nicht als solch gefährliches Produkt angesehen würde. Zunächst wird empfohlen, von Zeit zu Zeit Labortests durchzuführen und die Anzahl der roten Blutkörperchen und den Hämoglobinspiegel im Blut zu überwachen.
Bei einer Abnahme wichtiger Indikatoren wird empfohlen, einen Arzt zu konsultieren, damit er eine therapeutische Behandlung verschreiben kann. Wenn sich die Blutzusammensetzung verschlechtert, werden normalerweise Antihistaminika verwendet, um die Schwere der Autoimmunreaktion des Körpers zu verringern. In schweren Fällen werden Steroidhormone verwendet, sie verlangsamen den Prozess der Zerstörung roter Blutkörperchen und die Schwere der negativen Folgen nimmt ab.
Daher müssen Sie beim Sammeln und Verarbeiten von Pilzen ihre Art sehr sorgfältig bestimmen und versuchen, einen ungenießbaren Pilz nicht mit ähnlichen Arten zu verwechseln.
Fazit
Das schlanke Schwein ist ein ungenießbarer Pilz mit eher heimtückischen Eigenschaften. Die Folgen einer Vergiftung treten nicht sofort auf, sind jedoch sehr schwerwiegend. Es wird daher nicht empfohlen, sie zu vernachlässigen.
