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Das fette Schwein der Gattung Tapinella gilt seit langem als Pilz mit geringen Geschmackseigenschaften, der erst nach gründlichem Einweichen und Kochen verzehrt wurde. Nach mehreren Vergiftungsfällen schlugen die Wissenschaftler vor, dass der Pilz unerforschte toxische Eigenschaften hat, und empfahlen ihn nicht zum Verzehr. Trotzdem betrachten viele Pilzsammler das fette Schwein immer noch als vollständig essbaren Pilz und sammeln es weiter. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, da es verwandte Arten gibt, die offiziell als giftig anerkannt sind. Ein Foto und eine Beschreibung eines fetten Schweins helfen dabei, die Hauptmerkmale des Unterschieds zu identifizieren und keinen Fehler bei der Auswahl zu machen.
Wo wächst der fette Schweinepilz?
Das fette Schwein lebt in Regionen mit gemäßigtem Klima. Es ist in Nadelwäldern verbreitet, in Laub- und Mischmassiven etwas seltener. Lieblingsorte seines Wachstums sind Wurzeln und Stämme umgestürzter Bäume, mit Moos bewachsene Stümpfe. Der Pilz setzt sich an schattigen Orten, im Tiefland und in Schluchten ab. Schweine sind holzige Saprotrophen, die totes Holz als Nahrung verwenden und es in die einfachsten organischen Verbindungen zersetzen. Das fette Schwein lebt in großen Kolonien oder alleine. Die Früchte beginnen in der zweiten Sommerhälfte und dauern bis Ende Oktober.
Wie ein fettes Schwein aussieht
Auf zahlreichen Fotos können Sie sehen, wie ein fettes Schwein oder ein Filzschwein aussieht. Dies ist ein Pilz mit Lamellenkappe, der seinen Namen von seinem dicken Stiel und der Form der Kappe hat, die ziemlich dick und fleischig ist und einen Durchmesser von 30 cm erreicht. Junge Schweine haben eine kleine, halbkugelförmige Kappe. Allmählich nimmt es zu, wird spachtelig, mit einem niedergedrückten Zentrum und versteckten Kanten. Die junge Haut fühlt sich an und wird mit der Zeit glatt und trocken, bedeckt mit Rissen. Die Farbe der Kappe ist braun oder dunkelorange, fast braun.
Das Pilzhymenophor besteht aus hellen, häufigen Platten, die sich mit zunehmendem Alter verdunkeln.
Das Bein eines dicken Schweins erreicht eine Höhe von 10 cm und eine Breite von 5 cm. Es hat dichtes Fleisch und ist mit einer Filzblüte bedeckt. Es wächst und verschiebt sich zum Rand der Kappe, manchmal ist es gekrümmt.
Das fette Schwein hat ein leichtes, geruchloses Fruchtfleisch mit einem bitteren Geschmack. Es ist hygrophil (schwillt unter dem Einfluss von Feuchtigkeit in der äußeren Umgebung an) und verdunkelt sich in der Pause schnell.
Über die Merkmale der Sorte mit einem anschaulichen Beispiel - im Video:
Fettschwein essbar oder nicht
Das fettbeinige Schwein hat ein bitteres und zähes Fleisch. In Russland wurde es immer als minderwertige Pilze bezeichnet und nur als letztes Mittel gegessen (wenn es nicht möglich war, wertvollere Pilzsorten zu sammeln).Später wurde es als bedingt essbare Kulturpflanzen eingestuft, die nicht zum Verzehr empfohlen wurden. Der Grund dafür war das Vorhandensein unerforschter toxischer Elemente. Toxine neigen dazu, sich allmählich im Körper anzusammeln, wenn der Pilz häufig in der Nahrung verzehrt wird. Beitrag zur Zunahme des Schadens durch die Verwendung von Fettschweinen und zur Verschlechterung der Gesamtökologie des Planeten. In letzter Zeit haben viele Stadtbewohner eine Abnahme der Immunität beobachtet und sehen diese, und ihre Anfälligkeit für allergische Reaktionen nimmt zu.
Daher wurde das fette Schwein 1981 vom Gesundheitsministerium der UdSSR von der Liste der zur Ernte zugelassenen Pilze ausgeschlossen.
In Gegenwart anderer, wertvollerer Pilze sollte das fette Schwein nicht gesammelt werden. Wenn der Pilz noch gegessen werden soll, muss dies mit großen Vorsichtsmaßnahmen geschehen, um mögliche Schäden für den Körper so gering wie möglich zu halten:
- Sie sollten nicht oft und in großen Mengen fettes Schwein essen.
- Vor dem Kochen sollten die Pilze 24 Stunden lang eingeweicht und zweimal 30 Minuten lang gekocht werden, wobei das Wasser gewechselt wird.
- Es wird nicht empfohlen, Schweinefett für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zu essen, die anfällig für allergische Reaktionen sind.
- Pilze sollten nicht an Kinder, schwangere Frauen, stillende Frauen oder ältere Menschen verabreicht werden.
- Es ist notwendig, diese Art nur in Gebieten mit guter Ökologie zu sammeln, abseits von stark befahrenen Autobahnen und Industrieunternehmen.
- Es ist sicherer, junge Exemplare zu essen.
Wie man zwischen dünnen und fetten Schweinen unterscheidet
Der häufigste Zwilling eines fetten Schweins ist ein dünnes Schwein oder ein Stall aus der Familie der Schweine.
Der Pilz gilt seit langem als essbar, und es wurde sogar festgestellt, dass er einen guten Geschmack hat. Nach und nach kamen die Wissenschaftler jedoch zu dem Schluss, dass es ausgeprägte toxische Eigenschaften aufweist, die nicht sofort, sondern einige Zeit nach dem Gebrauch auftreten. Der Verdacht wurde nach schwerer tödlicher Vergiftung bestätigt. 1944 starb der deutsche Mykologe Julius Schaeffer an Nierenversagen, das sich zwei Wochen nach der Aufnahme von Schweinen entwickelte. Dieser Fall veranlasste Wissenschaftler - Mykologen, dünnes Schwein in die Kategorie der giftigen Vertreter zu überführen, deren Verwendung verboten ist. In unserem Land wurde es 1993 durch Dekret des Staatlichen Komitees für sanitäre und epidemiologische Überwachung der Russischen Föderation in die Liste der giftigen und ungenießbaren Pilze aufgenommen.
Das Schwein ist fett und dünn haben signifikante Unterschiede. Sie müssen sie kennen, um schwere Vergiftungen zu vermeiden. Das Filzschwein zeichnet sich durch ein dickes Bein und eine trockene Kappe aus. Das schlanke Schwein sieht etwas anders aus:
- Eine Kappe mit olivgrünem Farbton von bis zu 20 cm Durchmesser reißt nicht, nach Regen wird sie klebrig und schleimig.
- Das Bein ist dünn, zylindrisch, hat eine matte Oberfläche, ist heller als die Kappe oder hat dieselbe Farbe wie sie.
- Hymenophor - pseudolamellar, besteht aus Falten eines braunen Farbtons, weicht leicht von der Kappe ab;
- Das Fruchtfleisch ist hellgelb, oft wurmig, geruchlos und geschmacklos.
Die Scheune enthält die Substanz Muscarin, ein Alkaloid pflanzlichen Ursprungs. Wenn dieses Gift in den menschlichen Körper gelangt, tritt das sogenannte Muskarin-Syndrom auf. Eine Person erfährt vermehrten Speichelfluss, Erbrechen und Durchfall beginnt, die Pupillen verengen sich. Bei schwerer Vergiftung entwickelt sich ein Kollaps, ein Lungenödem, das zum Tod führt.
Das Essen von dünnen Schweinen kann aufgrund des Vorhandenseins des sogenannten Schweineantigens im Pilz eine starke allergische Reaktion hervorrufen. Diese Substanz lagert sich auf den Membranen der roten Blutkörperchen ab und löst bei einer Person eine Autoimmunreaktion aus. Die produzierten Antikörper sind aggressiv und schädigen nicht nur Pilzantigene, sondern auch die Membranen der Blutzellen. Die Folge der Zerstörung roter Blutkörperchen ist das entwickelte Nierenversagen. Der schmerzhafte Zustand kommt nicht sofort.Bei häufiger und häufiger Verwendung dieses Vertreters bildet sich im Laufe der Zeit eine negative Reaktion.
Das Schwein sammelt aktiv Schwermetalle und Radioisotope aus Luft und Boden an und ihr Gehalt an Pilzen ist um ein Vielfaches höher. Dies kann auch die Ursache einer schweren Vergiftung sein, insbesondere wenn der Pilzrohstoff in einem ökologisch ungünstigen Gebiet gesammelt wurde.
Anwendung
Nach gründlichem Einweichen und Kochen kann das pralle Schwein gebraten, gesalzen oder eingelegt (durch heißes Beizen) gegessen werden. Wie jeder Pilz ist er reich an Ballaststoffen, enthält ein Minimum an Kalorien und ist eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, Vitamine und Mineralien.
Gehalt an wertvollen chemischen Elementen in der Zusammensetzung des Produkts:
- Atromentin. Dieses braune Pigment ist ein natürliches Breitbandantibiotikum, das auch Blutgerinnsel verhindert.
- Polyporsäure. Es hat eine Antitumorwirkung.
- Telephorsäure - blaues Pigment. Zum Färben von Wollstoffen. Verleiht ihnen einen schönen blaugrauen Farbton.
Fettschweinvergiftung
Ein fettes Schwein gilt als bedingt essbarer Pilz, daher müssen Sie es mit großer Sorgfalt essen. Die toxischen Eigenschaften der Pflanze sind nicht gut verstanden, aber wenn die Regeln für das Sammeln und Aufbereiten verletzt werden, können sie sich manifestieren und schwere Vergiftungen verursachen.
- Eine unzureichende Wärmebehandlung führt dazu, dass alle Giftstoffe in den Pilzen verbleiben und in den Körper gelangen.
- Eine zu häufige Anwendung kann zur Ansammlung giftiger Elemente im Körper führen, die auch bei sorgfältigem Einweichen und Kochen der Rohstoffe nicht vollständig verschwinden.
- Fette Schweine haben die Fähigkeit, giftige Substanzen aus der Umwelt anzusammeln. In der Nähe der Fahrbahn gesammelte Proben weisen erhöhte Mengen an Blei, Cadmium und Arsen auf.
Im Falle einer Vergiftung treten zunächst Symptome einer Schädigung des Magen-Darm-Trakts auf: Schnittschmerzen im Magenbereich, Erbrechen, Durchfall. Dann wird die Zusammensetzung des Blutes gestört, das im Patienten ausgeschiedene Urinvolumen nimmt stark ab, der Hämoglobinspiegel steigt an. In schweren Fällen treten Komplikationen in Form von Nierenversagen, akutem Atemversagen und anaphylaktischem Schock auf.
Fazit
Pilzführer mit Fotos und Beschreibungen des Dickschweines besagen, dass es gesammelt und gegessen werden kann, wenn dies mit äußerster Vorsicht durchgeführt wird. Einige Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Pilzen, daher müssen Sie sie mit kleinen Portionen nicht mehr als einmal am Tag verwenden. Sie sind in gesalzener und eingelegter Form am sichersten, da Salz und Essigsäure Schwermetallverbindungen teilweise lösen und in Lösung bringen.
