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Schweine sind beliebte Pilze, die in Amerika, Europa und in den russischen Regionen wachsen. Sie kommen in verschiedenen Sorten, die sich in Größe, Form und Farbe unterscheiden. Ob essbare oder nicht Schweinepilze, jeder Pilzsammler muss es wissen.
Sorten von Schweinepilzen
Die Gattung Pig vereint Pilze der Familie Pig. In der wissenschaftlichen Literatur werden sie Paxillus genannt, was "Beutel, kleine Menge" bedeutet. Die Definition eines Schweins beruht auf der Tatsache, dass bei jungen Exemplaren die Form der Kappen dem Pflaster des Schweins ähnlich ist. Andere Namen waren auch unter den Menschen üblich - Saloha, Schwein, Kuhstall. Insgesamt vereint die Gattung 35 Sorten.
Die häufigsten Arten von Schweinen:
- Dünn... Früher galt es als bedingt essbar und gehört nach der modernen Klassifikation zu giftig. Aufgrund dieses Umstands wird sie auch als falsches Schwein bezeichnet. Der Hut ist bis zu 15 cm groß, fleischig, gerade, mit einem kleinen Trichter in der Mitte. Seine Kanten sind abgesenkt, wellig. Auf der Rückseite ist die Kappe lamellar. Seine Farbe ist braun oder braun. Das Fruchtfleisch ist dicht, weich, und wenn der Fruchtkörper wächst, wird es locker. Das Bein ist niedrig, bis zu 9 cm, braun oder braun gefärbt.
- Dick... Eine ziemlich seltene Sorte, die in der gemäßigten Zone Europas vorkommt. Es hat eine deutlich markierte Kappe von 5 - 15 cm, konvex, halbkugelförmig. Sein zentraler Teil ist leicht niedergedrückt. Die Oberfläche ist trocken, fühlt sich samtig an, braun oder ocker. Die Länge des Beins erreicht 12 cm im Umfang - 5 cm. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weißlich, geruchlos. Die Sorte gilt als bedingt essbar. Es wird nach der Wärmebehandlung gegessen.
- Olkhovaya... Eine giftige Art, die in vielen Ländern Europas vorkommt. Es geht eine symbiotische Beziehung mit Erle ein, weshalb es seinen Namen erhielt. Die Kappe hat eine schwach ausgeprägte Trichterform. Seine Farbe ist von gelb bis rotbraun. Die äußere Oberfläche ist trocken und weist ausgeprägte Risse auf. Das Fruchtfleisch ist dicht, geruchlos und wird mit zunehmendem Wachstum lockerer. Der Stiel ist dünn, bis zu 1,5 cm dick und nicht länger als 5 cm. Der Fruchtkörper verjüngt sich von oben nach unten.
- Ohrförmig... Die Sorte wächst in Nadelbäumen. Es wird auf dem Territorium von Kasachstan und Russland gesammelt. Die Kappe seiner Vertreter ist starr, bis zu 15 cm groß. Das Bein ist klein, bei einigen Exemplaren ist es nicht klar ausgedrückt. Der Hut hat die Form eines Fächers, manchmal sieht er aus wie eine Muschel. Die Kanten sind zackig mit zahlreichen Dentikeln. Die samtige Oberfläche wird allmählich glatter. Seine Farbe ist rötlich, braun oder gelblich. Im Inneren ist der Fruchtkörper leicht und dicht wie Gummi.Beachtung! Schweineohren enthalten nur wenige Giftstoffe, sind jedoch gesundheitsschädlich. Daher wird die Sorte nicht für Lebensmittel verwendet.
- Ammoniak oder Paxillus ammoniavirescens... Giftige gefährliche Arten, die in den Ländern Westeuropas und Nordafrikas vorkommen. Es ist in Nadelwäldern, Gärten, Stadtparks verteilt. Der Fruchtkörper von Vertretern dieser Sorte ist bis zu 10 cm hoch. Ihre Kappe ist dicht, fleischig, braun mit einem Durchmesser von nicht mehr als 12 cm. Das aktive Wachstum der Kultur beginnt im Herbst.
- Paxillus obscurisporus... Diese Pilze wachsen vom Frühling bis zum Spätherbst. Sie bevorzugen Nadel- und Laubwälder. Sie haben einen charakteristischen hellbraunen Hut mit goldenem Schimmer. Seine Ränder sind erhaben, wellig.Die Größe der Kappe beträgt 5 bis 14 cm. Das Fruchtfleisch ist beige und hat ein angenehmes Aroma. Ein graues oder gelbes Bein verjüngt sich von der Kappe zum Boden, sein Durchmesser beträgt bis zu 8 cm.
- Filamentös oder Paxillus rubicun Die Sorte zeichnet sich durch die Form der Kappe aus - trichterförmig, bis zu 15 cm groß. Die Oberfläche ist glatt und fühlt sich samtig an. Färbung - braun, gelblich, grau oder ocker. Weißes Fruchtfleisch mit braunem Unterton. Das nicht mehr als 10 cm hohe gelbliche Bein hat die Form eines Zylinders. Die Platten des Pilzes sind zahlreich, gelb gefärbt und haben einen rötlichen oder braunen Unterton. Diese Sorte ist in europäischen Ländern verbreitet.
- Paxillus vernalis oder Frühlingsschwein... Der Pilz wächst in Nordamerika neben Birken oder Espen. In Europa ist es in Dänemark, England, Estland zu finden. Bevorzugt Berggebiete. Die Kappe ist konvex, glatt oder leicht rau. Die Farbe ist vielfältig, es herrschen Braun- oder Gelbtöne vor. Das bis zu 9 cm hohe Bein erreicht 2 cm.
Wie sieht ein Schweinepilz aus?
In Übereinstimmung mit dem Foto und der Beschreibung sieht der Schweinepilz ein bisschen wie ein Milchpilz aus. Sein Bein ist mittelgroß, nicht länger als 9 cm. Seine Dicke beträgt etwa 2 cm. Das Bein hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe.
Die Kappe hat eine fleischige Struktur, eine kräftige, abgerundete oder längliche Form. Seine Größe beträgt 12 - 15 cm. Bei den größten Vertretern wächst die Kappe bis zu 20 cm. Bei jungen Exemplaren ist sie konvex und wird allmählich dicker und konkaver. Gleichzeitig werden die Wellenkanten nach unten gebogen.
Der Hut hat verschiedene Farben: gelb, grünlich, rötlich, braun, grau, braun. Die Farbe ändert sich mit dem Wachstum des Fruchtkörpers: von gedämpften hellen Tönen bis zu satten dunklen Tönen. Auf der Rückseite ist die Kappe hellgrau mit einem gelblichen oder braunen Unterton. Die Oberfläche fühlt sich rau an, wird aber nach langem Regen klebrig.
Wo Schweine wachsen
Schweine kommen in einer gemäßigten Klimazone vor. Sie bevorzugen Laub-, Nadel- und Mischwälder. Sie befinden sich auf Lichtungen und Waldrändern, am Rande von Straßen, Schluchten und Sümpfen. Oft gehen diese Pilze eine Symbiose mit Kiefer, Erle, Birke, Espe ein. Die Art wächst neben gefallenen und verfallenden Stämmen, einzeln oder in großen Gruppen.
Um die essbaren Arten - das pralle Schwein - zu finden, werden zuerst Stümpfe und Bäume überprüft. Der Pilz kommt häufiger in der Nähe von Kiefern und mit Moos bewachsenen Stümpfen vor. Fruchtkörper entwickeln sich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind: hohe Luftfeuchtigkeit und hohe Temperatur. In trockenen Sommern ist der Ertrag an Pilzen ohne Niederschlag erheblich verringert.
Wenn Schweine geerntet werden
Schweine haben eine lange Wachstumsphase. Sie erscheinen von Anfang Juni bis Ende Oktober. Ihre Massenentwicklung beginnt gegen Ende des Herbstes. Diese Pilze erscheinen Ende August in großer Zahl.
Schweineartige Pilze
Das fette Schwein hat Eigenschaften, die es von anderen Pilzen unterscheiden. Es ist fast unmöglich, giftige Arten zu finden, die ihr ähneln.
Im Aussehen sind die folgenden Pilze dem fetten Schwein am nächsten:
- Gyrodon... Diese essbare Sorte besteht aus einer bis zu 12 cm großen Kappe und einem langen Stiel. Die Farbe der Vertreter ist braun mit einem gelben oder roten Unterton. Ihr Fruchtfleisch ist dicht, gelb, geruchlos und geschmacklos. Sie wachsen einzeln oder in Gruppen im Sommer oder Herbst.
- Polnischer Pilz... Gehört der Familie Borovik. Die bis zu 15 cm große Kappe ist konvex oder flach. Die Oberfläche ist braun, leicht klebrig. Das Fruchtfleisch ist fest, weiß oder gelb gefärbt. Die Kultur wächst neben Kiefern, Fichten, Kastanien, wird als essbar eingestuft. Der Abholzeitraum ist von Juni bis November.
- Podalder... Ein essbarer Röhrenpilz. Die bis zu 10 cm große Kappe ist konvex und klebrig. Seine Farbe ist buffy oder gräulich. Das bis zu 7 cm lange Bein hat die Form eines Zylinders, grau oder braun. Das Fruchtfleisch ist hellgelb.Die Art ist selten und bevorzugt hauptsächlich Laubwälder, in denen Erle wächst.
Ist es möglich, Schweinepilze zu essen
Laut Bewertungen werden Schweinepilze gegessen, die in vielen Regionen Russlands wachsen. Dies gilt nur für eine Sorte - das fette Schwein. Vor dem Gebrauch wird es bei schwacher Hitze gekocht. Die Brühe muss abgelassen werden, da sie Giftstoffe enthält. Dann wird die resultierende Masse mit sauberem Wasser gewaschen.
Das essbare Fettschwein gilt nicht als Delikatesse. Es wird als minderwertiger Pilz eingestuft. Der Geschmack und das Aroma des Fruchtfleisches werden als mittelmäßig eingestuft. Diese Sorte hat jedoch vorteilhafte Eigenschaften. Es enthält Atromentin. Es ist ein braunes Pigment, das als Antibiotikum verwendet wird. Auf seiner Grundlage wird Polyporsäure gewonnen - ein Medikament zur Bekämpfung von Tumoren.
Schwein enthält auch Telephorsäure. Es zeichnet sich durch seine blaue Farbe aus und wird daher aktiv als Farbstoff verwendet. Am häufigsten wird das Pigment zum Färben von Wollfaden verwendet.
Warum Schweine als giftig gelten
Dünne giftige Schweine sind für die Gesundheit am gefährlichsten. Zuvor wurden sie als bedingt essbar eingestuft. Sie durften nach der Wärmebehandlung in Lebensmitteln verwendet werden. Seit 1981 sind sie von dieser Liste ausgeschlossen.
Offiziell wird fettes Schwein nicht zum Sammeln, Verarbeiten und Verkaufen empfohlen. Das Fruchtfleisch enthält ein Antigen, das sich beim Eintritt in den Körper im Blut ansammelt. Bei erhöhter Konzentration beginnt bei einer Person eine allergische Reaktion. Der Körper produziert Antikörper, die mit dem Antigen nicht umgehen können.
Die Reaktion des Körpers auf Schweine ist individuell und unvorhersehbar. Übermäßiger Gebrauch erhöht das Risiko für Anämie und Nierenversagen. Dies birgt das Risiko des Todes. Für manche Menschen ist das Essen dieser Pilze völlig sicher. Für andere kann sogar eine kleine Menge irreversibel sein.
Die Gefahr von Schweinen besteht darin, dass sie schädliche Substanzen im Fruchtfleisch ansammeln. Daher wird nicht empfohlen, Pilze zu pflücken, die in der Nähe von Fabriken, Industriegebieten und Städten wachsen. Die angesammelten Schadstoffe werden auch nach längerem Kochen nicht aus dem Fruchtfleisch entfernt. Wenn sie gegessen werden, gelangen sie in den menschlichen Körper.
Wenn Schweine vergiftet sind, treten die ersten Symptome nach 30 bis 40 Minuten auf. Zunächst tritt ein allgemeines Unwohlsein auf: Erbrechen, Fieber, Durchfall, Bauchschmerzen, starkes Schwitzen. Dann hat das Opfer Blässe der Haut, Gelbsucht, Hämoglobin steigt. In schweren Fällen werden Komplikationen diagnostiziert: Läsionen der Taschen, des Kreislauf- und Atmungssystems.
Bei Vergiftungen einen Arzt rufen. Dann erhält das Opfer Erste Hilfe:
- Aktivkohle oder ein anderes Sorptionsmittel zum Trinken geben;
- Erbrechen und Magenspülung auslösen;
- Stellen Sie sicher, dass der Patient mehr warmes Wasser trinkt.
Der Patient wird in die Abteilung für Toxikologie gebracht. Um die Autoimmunreaktion zu reduzieren, werden spezielle Antihistaminika eingenommen. Die Rehabilitationsphase dauert mehrere Wochen.
Fazit
Ob die Schweinepilze essbar sind oder nicht, ist immer noch umstritten. Achten Sie beim Sammeln von Vertretern dieser Art auf die Größe oder Farbe der Hüte. So können Sie giftige Exemplare von essbaren ablehnen. Vor dem Essen werden Fruchtkörper einer Wärmebehandlung unterzogen, um Giftstoffe zu entfernen. Bei Vergiftungen sofort einen Arzt konsultieren.
