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Pilze der Familie Strophariev zeichnen sich durch eine besondere Färbung der Sporen aus: Sie haben violette oder lila Töne. Die zylindrische Wühlmaus (Latin Agrocybe cylindracea) zeichnet sich durch grau-braune Tabaksporen aus, die sich zwischen den Platten befinden.
Wo die zylindrische Wühlmaus wächst
Dieser Lamellenfruchtkörper liebt Wärme und Feuchtigkeit und wächst hauptsächlich in der subtropischen Zone in den Ebenen und Berggebieten. Gefunden im Süden eines gemäßigten Klimas. In Russland sehen Pilzsammler sie in den gemischten Laubwäldern des europäischen Teils. Ein beliebter Wachstumsort der zylindrischen Wühlmaus sind lebende und tote Teile von Laubbäumen: Weide, Pappel, Birke, Ulme. Erscheint in ganzen Kolonien, in denen die jüngere Generation von April bis Oktober mit überreifen Fruchtkörpern koexistiert. Erfahrene Pilzsammler wissen, dass eine Wühlmaus am selben Ort mehrere Generationen einer Ernte liefert.
Die Farbe der Beine ist viel heller als die Oberfläche der Kappen.
Wie sieht eine zylindrische Wühlmaus aus?
Die Pilzkappe ist kugelförmig und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Die glatte Oberfläche wird allmählich flach und faltig. Bei Regenwetter glänzt die Haut mit Brauntönen, bei trockenem Wetter trocknet sie mit kleinen Rissen aus. Das Fruchtfleisch ist fleischig, locker. Im unteren Teil befinden sich Teller, deren Farbe mit der Außenfläche der Kappe übereinstimmt und von hellbraun zu Tabak wechselt.
Das Bein ist zylindrisch, Höhe - bis zu 15 cm. Bei erwachsenen Fruchtkörpern ist es dicht, bis zu 3 cm im Durchmesser. Im oberen Teil ist es von einem ausgeprägten Ring begrenzt, über dem ein Licht nach unten zu spüren ist.
Die zylindrische Wühlmaus ist ein Lamellenpilz mit braunen Sporen in Form einer Ellipse
Ist es möglich, die zylindrische Wühlmaus zu essen
Es ist ein essbarer Pilz. Gehört zur dritten Geschmackskategorie. Er ist in Russland nicht sehr bekannt. Aber in Südeuropa wird es häufig zum Kochen verwendet, getrocknet, in Dosen. Gegenwärtig ist die künstliche Kultivierung der zylindrischen Wühlmaus auf einem Holzsubstrat weit verbreitet. Amateure erhalten mehrere Ernten pro Jahr.
Pilzgeschmack
Das Fruchtfleisch kann sich nicht eines hellen Geschmacks rühmen. Es schmeckt nach Wein oder Mehl, das lange gelagert wurde. Kein sehr angenehmer Geruch, aber die Europäer mögen ihn. Sie verwenden den Pilz zum Kochen, bereiten Saucen für Fleischgerichte vor.
Falsches Doppel
Die zylindrische Wühlmaus hat ähnliche Arten. Eine davon ist eine Ringkappe aus der Familie Webinnikov. Er liebt Nadelbäume. Lebt im Wald in großen Gruppen. Junge Fruchtkörper bilden eine eiförmige Kappe mit einem zylindrischen, stabilen Stiel. Mit der Zeit richtet sich die Oberfläche gerade aus. Essbar. Es schmeckt gut.
Der Hut ist wie eine Mütze und am Bein befindet sich ein Ring
Schuppenerle mit einer hellbraunen Oberfläche der Kappe wächst in Misch- und Laubwäldern und wählt Erle, Weide, Birkenstümpfe und tote Bäume für das Wachstum.Sie sind minderwertig und aufgrund ihres bitteren Fleisches nicht essbar.
Beige Mottenkappen mit lila Mitte sind mit kleinen Schuppen bedeckt
Pappelhonigpilz ist ein weiteres Doppel, das einen ausgezeichneten Geschmack hat. Sogar die alten Römer verwendeten es in Lebensmitteln und stellten es Trüffeln gleich. Es ist auf toten Pappeln und Stümpfen zu finden, den Überresten anderer Laubbäume.
Pappelhonigpilz hat einen angenehmen Geschmack und Geruch
Sammelregeln
Sammeln Sie die zylindrische Wühlmaus und schneiden Sie junge Pilze vorsichtig mit einem angenehmeren Geschmack und dichtem Fruchtfleisch ab. Wenn das Myzel nicht gestört wird, wächst in einem Monat an dieser Stelle ein frischer Spross junger Fruchtkörper.
Benutzen
Die zylindrische Wühlmaus kann ohne spezielle Wärmebehandlung gegessen werden. Es wird gesalzen, eingelegt, getrocknet, gebraten. Je nach Zubereitung erhält es einen anderen Geschmack: von spezifisch pilzartig bis exquisit fleischig. Besonders geschätzt von den Franzosen.
Geschirrrezepte
Jeder Tisch sieht festlich aus, wenn Sie ihn mit eingelegten, gesalzenen, gebratenen oder gekochten Pilzgerichten abwechseln. Sie sind appetitlich, lecker und lecker.
Pilz Julienne
Zutaten:
- zylindrische Wühlmaus - 0,5 kg;
- saure Sahne - 0,2 kg;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Dill - 1 Bund;
- Pflanzenöl;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Julienne in einer Kokotte sieht ästhetisch ansprechend und raffiniert aus
Vorbereitungsphase:
- Die Wühlmaus schälen und mit kaltem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Es wird für eine lange Zeit in einer großen Menge Öl gedünstet und wird gedünstet, weich, praktisch aufgelöst.
- Knoblauch fein hacken oder in einem Brecher hacken.
- Den Dill fein hacken.
Kochfortschritt:
- Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel dazugeben und 20-25 Minuten goldbraun köcheln lassen.
- Die Pilze in einer anderen Pfanne ca. 40 Minuten köcheln lassen. Sie können vorgekocht und gebraten werden.
- Zwiebel hinzufügen, umrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, 2 Minuten köcheln lassen, saure Sahne hinzufügen, weitere 5 Minuten ruhen lassen, gehackten Dill und Knoblauch hinzufügen.
- In Kokainmacher geben, mit einer dünnen Schicht Sauerrahm bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen, ca. 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Risotto mit Pilzen
Dies ist ein traditionelles italienisches Gericht und sehr einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Arborio-Reis - 0,3 kg;
- Butter - 0,1 kg;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- trockener Weißwein - 0,1 l;
- Hühnerbrühe - 1 l;
- zylindrische Wühlmaus - 0,3 kg;
- Parmesan - 0,1 kg;
- Salz Pfeffer.
Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht
Kochfortschritt:
- Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden. Wühlmaus - größer, damit sie beim Rösten ihre Form behalten. Den Käse reiben.
- Die Zwiebeln goldbraun braten, die Pilze dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Den Reis dazugeben, 2-3 Minuten braten, den Wein einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Gießen Sie die Hühnerbrühe so, dass sie den Reis leicht bedeckt. Wenn es zu schnell verdunstet und der Reis noch nicht fertig ist, gießen Sie die Flüssigkeit ein. Es ist jedoch wichtig, es nicht zu übertreiben, damit das Getreide nicht verkocht wird.
- Gewürze und Käse hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn einige Minuten stehen.
Es stellt sich ein herzhaftes, aromatisches Abendessen für 4 Personen heraus.
Fazit
Die zylindrische Wühlmaus ist ein kleiner Pilz, der keinen exquisiten Geschmack und Geruch hat. Es wird in vielen westeuropäischen Ländern geschätzt.
