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Polnischer Steinpilz ist ein Speisepilz aus der Familie der Steinpilze. Viele Kenner einer ruhigen Jagd halten es für eine billige Delikatesse, die jedem zur Verfügung steht. Es ist in Westeuropa sehr beliebt, aber die Bewohner des postsowjetischen Raums haben eine etwas andere Meinung dazu. Offiziell ist es nicht einmal in der ersten Kategorie der Essbarkeit enthalten: Es wird angenommen, dass sein Geschmack nur mit Steinpilz verglichen werden kann, aber es ist sehr weit von Steinpilzen entfernt. Diese Art verdankt ihren Namen den unternehmungslustigen polnischen Kaufleuten, die sie praktisch in ganz Europa verkauften, obwohl sie nicht nur in Polen vorkommt. Als nächstes wird es ein Foto und eine Beschreibung des polnischen Steinpilzes geben.
Wie sieht ein polnischer Steinpilz aus?
Dies ist ein ziemlich großer Vertreter des Pilzreichs, dessen Aussehen am besten zur klassischen Beschreibung des Pilzes passt, wie sie in Kinderbüchern dargestellt ist. Die runde Kappe hat die richtige Form, ihr Durchmesser kann bis zu 15 cm betragen.
Die Kappe ist konvex und mit einer dünnen Haut bedeckt, die praktisch nicht entfernt werden kann. Es fühlt sich trocken an, glatt, ohne Schleim. Nach etwas Regen kann die Kappe klebend sein. Junge Fruchtkörper haben eine mattweiße Haut, Erwachsene braun und glänzend. Die Farbe der Kappe selbst ist dunkelgelb oder schokoladenbraun.
Das Hymenophor hat eine röhrenförmige Struktur. Es wächst entweder bis zum Bein oder erreicht 5-7 mm nicht. Im letzteren Fall bildet sich eine merkliche Kerbe, eine solche Kappe wird dünner.
Das darin enthaltene Fruchtfleisch ist fleischig und dicht. Seine Farbe ist überwiegend weiß oder gelb-weiß. Auf dem Schnitt kann das Fruchtfleisch eine blaue Farbe annehmen, und nach einer Weile (bis zu 1 Stunde) ändert sich die Farbe in ihre ursprüngliche Farbe.
Die Höhe des Beins erreicht 12 cm, die Dicke beträgt nicht mehr als 4 cm. Das Bein hat meist eine zylindrische Form. In relativ seltenen Fällen kann es oben oder unten leicht verdickt sein. Das Fleisch am Stiel ist faserig und etwas steifer als das der Kappe. Die Farbe ist hellbraun oder braun.
Die Sporen des polnischen Steinpilzes haben eine ellipsoide Form, sie sind honiggelb, glatt. In diesem Fall hat die Farbe des Sporenpulvers eine Oliventönung. Die Größe der Sporen beträgt nicht mehr als 16 bzw. 5 um in Länge und Breite.
Wo wachsen polnische Steinpilze?
Der polnische Steinpilz kommt hauptsächlich in gemäßigten Nadelwäldern vor. Da es aber nicht nur mit Nadelbäumen, sondern auch mit Eichen, Buchen, Rosskastanien usw. Mykorrhiza bilden kann, kommt es auch in Laubwäldern vor. Es ist garantiert in jedem Fichtenwald in West- und Mitteleuropa zu finden.
Bevorzugt sandige Böden, verträgt aber auch lehmigen Boden.Auf Sandsteinen kommt es in Form kleiner Kolonien vor, auf Lehm - hauptsächlich einzeln oder 1-2 Exemplare. Mit großer Zurückhaltung "siedelt" es sich in der Nähe von toten Bäumen und in der Nähe von Stümpfen an. Es ist fast unmöglich, einen polnischen Steinpilz in der Nähe des Baumstumpfes zu treffen.
Die Heimat der Art gilt als östlich von Polen und westlich von Weißrussland, aber dies ist nur eine der Versionen ihrer Herkunft, die einen "kommerziellen" Hintergrund hat. Tatsächlich ist es in Europa, im Nordkaukasus, in Westsibirien und im Fernen Osten sehr verbreitet. Vertreter der Art sind sogar in Aserbaidschan und in der Nähe von Tjumen zu finden.
Polnischer Steinpilz ist essbar oder nicht
Der Pilz gehört zur zweiten Kategorie der Essbarkeit, er kann in jeder Form verwendet werden: gekocht, gebraten, getrocknet, gesalzen, eingelegt. Ein Merkmal des Pilzes ist seine ziemlich lange Reifezeit. Im Spätherbst, wenn fast alle Boletien bereits zur Neige gehen, wird der polnische Steinpilz immer noch häufig gefunden.
Geschmacksqualitäten des polnischen Steinpilzes
Das "Hut" -Pulpe hat einen sehr starken Pilzgeruch, der sich über mehrere Meter ausbreitet, jedoch nicht abstößt, im Gegenteil, der polnische Pilz riecht recht angenehm. Leider verschwindet der Geruch von polnischem Steinpilz auch bei einer leichten Wärmebehandlung fast vollständig.
Die subjektive Beurteilung des Geschmacks kann von Quelle zu Quelle sehr unterschiedlich sein. Und hier geht es nicht nur um die persönlichen Geschmacksempfindungen dieses oder jenes Experten. Ein schöner und großer polnischer Steinpilz sieht aus, als könnte er mit der „absoluten Spitze“ der Welt der Mykologie - Steinpilzen - mithalten. In der Tat ist dies natürlich nicht der Fall.
Der polnische Steinpilz gehört laut Klassifizierung zu den Schwungrädern und entspricht voll und ganz dieser Geschmacksnische. Auf besondere Weise zubereitet, klingt es in einigen Gerichten wie ein gewöhnlicher Steinpilz, der sich manchmal dem Geschmack von Steinpilzen nähert, ihn aber nie erreicht.
Was den Geschmack und das Aroma von getrockneten Pilzen betrifft (die Hauptverwendungsmethode), so wird der polnische Steinpilz nicht mit dem weißen und dem gewöhnlichen Steinpilz konkurrieren. Im Gegensatz zu den oben genannten Vertretern verschwindet das Aroma beim Trocknen fast vollständig.
Was die üblichen Gerichte betrifft - gebratene Pilze, Pilzsuppe oder Gurken, können wir sagen, dass der polnische Steinpilz in diesen Gerichten eine Bewertung von 4,5 auf einer Fünf-Punkte-Skala verdient. Es behält die Festigkeit des Fruchtfleisches und sein Geschmack wird als sehr gut angesehen. Die Verfärbung des Stiels und der Kappe am Schnitt während der Wärmebehandlung verschwindet vollständig. Das heißt, Sie sollten keine Angst haben, dass das Gericht rot oder blau wird, wenn polnischer Steinpilz hinzugefügt wird.
Die Vor- und Nachteile des polnischen Steinpilzes
Wie bei allen Pilzen besteht der Vorteil des polnischen Steinpilzes darin, dass er eine große Menge an Protein enthält. Sein Energiewert ist ziemlich hoch und er kann den Hunger schnell stillen.
Der polnische Steinpilz hat seine eigenen Kontraindikationen. Erstens beziehen sie sich weniger auf die Pilze selbst als vielmehr auf die Orte ihrer Sammlung. Die Eigenschaft von Pilzen, schädliche Substanzen und Toxine anzusammeln, ist allgemein bekannt. Sie sollten daher keinen polnischen Steinpilz in unmittelbarer Nähe von Industrieunternehmen, Pipelines, Stromleitungen, Eisenbahnen und Autobahnen sowie ähnlichen Gegenständen sammeln.
Standardbeschränkungen für die Verwendung von polnischem Steinpilz gelten für Kinder (unter 5 Jahren) und schwangere Frauen. Es wird für diese Kategorien nicht empfohlen, Pilze jeglicher Art zu konsumieren. Dies schließt auch Menschen ein, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.
Falsches Doppel
Die folgenden Arten können auf falsche Doppel des polnischen Steinpilzes zurückgeführt werden:
- Buntes Schwungrad... Die Kappe hat einen gelblich-braunen Farbton, aber wenn sie wächst, wird sie mit Rissen bedeckt, während das rote Fleisch darin sichtbar ist, das der polnische Steinpilz nicht hat. Es ist ein essbarer Pilz, aber viele Leute mögen ihn nicht, da er das Gericht hellblau färbt.
- Braunes Schwungrad... Der Hut hat einen gelbbraunen oder dunkelbraunen Farbton, ist aber etwas kleiner als der des polnischen Steinpilzes. Zusätzlich wird während des Wachstums ein Hautriss beobachtet, ähnlich wie beim bunten Schwungrad. Gleichzeitig ist in den Rissen weiß-gelbes oder weiß-grünes Fruchtfleisch sichtbar. Es ist auch ein Speisepilz, aber sein Geschmack ist nicht übermäßig ausdrucksstark. Nur frisch zubereitete Gerichte haben einen guten Geschmack. Es wird angenommen, dass braune Schwungräder nur im gebratenen Zustand gut sind.
Sammelregeln
Daher gibt es keine Regeln für das Sammeln von polnischem Steinpilz. Es kann zu jeder Jahreszeit von Ende Juli bis Anfang November geerntet werden. Die Reifezeit für Früchtetees beträgt ca. 2-4 Wochen. Bevorzugt werden junge Exemplare, da sehr oft Fruchtkörper, die noch keine Zeit hatten, um auch nur 50% des "Erwachsenengewichts" zu erreichen, von Insekten und ihren Larven befallen werden.
Wie man polnischen Steinpilz kocht
Polnischer Steinpilz kann auf jede für Pilze geeignete Weise zubereitet werden.
Es kann benutzt werden:
- frisch (Suppen, Braten, Beilagen und Snacks kochen, dabei den Pilz 10-15 Minuten kochen lassen);
- gesalzen und eingelegt;
- getrocknet;
- gefroren.
Es gibt keine Einschränkungen beim Kochen (außer bei einer 10-15-minütigen Wärmebehandlung). Die blaue Farbe des Fruchtfleisches verlässt in den ersten Minuten des Kochens.
Fazit
Der polnische Steinpilz ist ein typischer Bewohner gemäßigter Wälder. Es ist fast überall in Eurasien zu finden. Der Pilz hat einen guten Geschmack und kann zur Zubereitung jedes Pilzgerichts verwendet werden. Die Zwillinge, die dem Pilz zur Verfügung stehen, sind für den Menschen nicht gefährlich. Ein Fehler, wenn sie versehentlich in den Korb gelangen, hat keine schwerwiegenden Folgen.
