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Der halbweiße Pilz ist eine gute essbare Art, die auch als halbweißer Schmerz, gelbes Moos oder halbweißer Steinpilz bezeichnet wird. Es ist vorteilhaft für den Körper, aber vor der Sammlung müssen Sie die Merkmale der Art und ihrer Fotografien sorgfältig untersuchen, um Fehler zu vermeiden.
Wie halbweiße Steinpilze aussehen
Der halbweiße Steinpilz hat eine ziemlich normale Struktur für einen Bolzen. In jungen Jahren ist sein Hut konvex und halb kugelförmig, später wird er abgeflacht und kissenförmig und erreicht einen Durchmesser von 15 cm.
Die Kappe ist mit einer dünnen, aber straffen Haut bedeckt, die sich glatt anfühlt und stumpf ist, bei erwachsenen Fruchtkörpern jedoch häufig Falten aufweist. Es ist normalerweise trocken, aber bei Regenwetter kann Schleim darauf erscheinen. In der Farbe kann der halbweiße Pilz Boletus Impolitus lehmig oder hellbraun sein, die Unterseite der Kappe ist röhrenförmig und gelblich, mit kleinen Poren, die mit zunehmendem Alter eine Oliventönung annehmen.
Das Bein kann sich bis zu 15 cm über dem Boden erheben, im Umfang erreicht es etwa 6 cm. Im unteren Teil ist eine Verdickung erkennbar. Die Farbe des Beins ist überwiegend beige, und im oberen Teil ist es heller, und im unteren Teil ist es viel dunkler und manchmal rötlich gefärbt. Es gibt auch Zotten im unteren Teil des Beins, aber es gibt normalerweise kein Netzmuster auf seiner Oberfläche.
Wenn Sie einen halbweißen Pilz in zwei Hälften zerbrechen, wird das Fleisch dicht, weißlich oder zitronengelb mit einem neutralen oder schwachen karbolischen Geruch. Durch den Kontakt mit Luft ändert das Fruchtfleisch seine Farbe nicht - dies ist ein charakteristisches Merkmal des halbweißen Steinpilzes.
Wo halbweiße Schmerzen wachsen
Halbweißer Steinpilz gehört zur Kategorie der thermophilen Arten, die feuchte Böden bevorzugen. Sie können ihn in Russland hauptsächlich in den südlichen Regionen und in der zentralen Region treffen. Normalerweise wächst ein halbweißer Pilz in Misch- und Laubwäldern unter Hainbuchen, Buchen und Eichen, selten unter Nadelbäumen.
Die Periode der maximalen Fruchtbildung tritt im Spätsommer und Frühherbst auf. Die ersten Pilze erscheinen im Mai, wachsen aber von Mitte August bis Oktober in den größten Mengen.
Sind halbweiße Pilze essbar oder nicht?
Obwohl der halbweiße Schmerz keinen sehr angenehmen Geruch hat, verschwindet dieses Aroma nach der ersten Verarbeitung. Aus Sicht der Essbarkeit ist der Steinpilz dieser Art vollständig für den Verzehr von Nahrungsmitteln geeignet. Vielen Pilzsammlern zufolge ist es Steinpilzen in keiner Weise unterlegen oder übertrifft ihn sogar im Geschmack.
Falsches Doppel
Erfahrene Pilzsammler können halbweiße Schmerzen leicht von anderen Arten unterscheiden.Anfänger können jedoch Steinpilze mit ähnlichen Sorten verwechseln, von denen einige essbar und ungenießbar sind.
Steinpilz
Ohne Erfahrung können Sie einen halbweißen Pilz mit einem gewöhnlichen weißen Pilz verwechseln - die Sorten sind in Größe und Struktur nahezu identisch. Es gibt aber auch Unterschiede - die Kappe des weißen Malers ist normalerweise dunkler, braun ohne Beimischung von Zitronenfarbe. Das Bein des weißen Schmerzes ist meistens beige, im unteren Teil dunkler und näher an der Kappe heller.
Sie können Sorten auch nach Geruch unterscheiden. Bei weißen Schmerzen ist das in Halbweiß vorhandene schwache Karbolaroma untypisch. Beide Arten sind vollständig essbar, erfordern jedoch eine vorbereitende Vorbereitung - ein kurzes Einweichen und Kochen.
Steinpilz mädchenhaft
Ein weiteres essbares Gegenstück zum halbweißen Pilz ist der Jungfernboletus, der in den Laubwäldern der südlichen Regionen selten vorkommt. Die Sorten haben die gleiche Struktur von Kappen und Beinen, sind in Größe und Farbe ähnlich.
Gleichzeitig ist der mädchenhafte Steinpilz dunkler - gelbbraun, rotbraun oder braunbraun in der Kappe. Das Bein des Pilzes des Mädchens ist zitronengelb, im unteren Teil bräunlich, mit einem ausgeprägten Netz, aber es ist normalerweise dünner als das des halbweißen.
Grünes Schwungrad
Der Speisepilz hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem halbweißen Steinpilz - seine Kappe hat die gleiche Form, ist im Erwachsenenalter kissenförmig und in jungen Fruchtkörpern konvex. Aber die Farbe des grünen Fliegenwurms ist olivgelb oder olivbraun, und obwohl sein Bein hoch ist, ist es sehr dünn, nur bis zu 2 cm im Durchmesser.
Sie können ein grünes Schwungrad auch unterscheiden, wenn Sie auf die Kappe drücken oder sie abschneiden. Das Fleisch wird schnell blau. Das Aroma des grünen Pilzes ähnelt getrockneten Früchten und ist im Gegensatz zum Geruch von halbweißem Steinpilz recht angenehm. Obwohl die untere Schicht der Kappe bei beiden Arten röhrenförmig ist, sind die Poren des grünen Fliegenwurms viel größer.
Schöner Steinpilz
Manchmal kann man einen halbweißen Steinpilz mit einem schönen ungenießbaren Steinpilz verwechseln - einem Pilz ähnlicher Form und Größe. Aber die Unterschiede im Doppel sind sehr auffällig - sein Hut hat eine olivgraue Tönung.
Das Bein eines schönen Steinpilzes ist dick und dicht, clavate, während sein oberer Teil zitronengelb ist, der mittlere Teil hellrot ist und näher an der Basis das Bein rotbraun wird. Für einen halbweißen Pilz sind solche Farbübergänge am Stiel nicht charakteristisch, obwohl beide Arten ein leichtes Netz am Stiel haben. Das Fleisch auf dem Schnitt des ungenießbaren schönen Steinpilzes wird schnell blau.
Wurzelboletus
Eine andere ungenießbare Art, der verwurzelte Steinpilz, hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem halbweißen Pilz. Obwohl die Sorten in Größe und Struktur ähnlich sind, ist der Unterschied zwischen ihnen ziemlich groß.
Die Kappe des Wurzelschmerzes ist hellgrau, normalerweise viel heller als die des halbweißen. Die Beine der beiden Arten sind sehr ähnlich, aber die Wurzel des Wurzelboletus an der Basis ist normalerweise braunbraun oder mit grünlich-blauen Flecken. Auf dem Schnitt bekommt der ungenießbare Steinpilz eine hellblaue Farbe.
Sammelregeln
Am besten gehen Sie Mitte August für einen halbweißen Steinpilz in den Wald. Von dieser Zeit bis Mitte Herbst trägt der Pilz am aktivsten Früchte. Das schnellste Wachstum von Fruchtkörpern tritt normalerweise nach Regentagen auf.
Sie müssen saubere Wälder für die Sammlung auswählen, die sich nicht in der Nähe von Industrieanlagen und Hauptstraßen befinden. Da Pilzpulpe an sich schnell giftige Substanzen ansammelt, können in kontaminierten Gebieten angebaute Fruchtkörper gesundheitsschädlich sein. Es ist besser, junge halbweiße Schmerzen zu sammeln, sie haben eine dichtere Struktur, sind angenehm im Geschmack und enthalten außerdem ein Minimum an giftigen Substanzen aus Luft und Boden in ihrem Fruchtfleisch.
Wie man halbweiße Pilze kocht
Halbweiß gilt als vielseitiger Pilz - er kann gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und für eine lange Lagerung getrocknet werden. Vor jeder Verarbeitungsmethode, mit Ausnahme des Trocknens, müssen die Fruchtkörper gegebenenfalls von Waldresten gereinigt, geschnitten und eine Stunde lang eingeweicht werden, um leichte Bitterkeit vom Fruchtfleisch zu entfernen. Kochen Sie den Schmerz etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser, die Brühe muss abgelassen werden, Giftstoffe können darin verbleiben.
Marinierender halbweißer Schmerz
Eine beliebte Kochmethode ist das Marinieren eines halbweißen Pilzes. Das Rezept sieht sehr einfach aus:
- 1 kg Fruchtkörper wird eine halbe Stunde gekocht;
- Die Brühe wird abgelassen und die Pilze in ein Sieb geworfen.
- In einer anderen Schüssel wird Wasser mit 2 großen Esslöffeln Salz, 1 großen Löffel Zucker, 3 Nelken und 5 Pfefferkörnern gekocht.
- Nach dem Kochen werden 100 ml Essig in die Marinade gegossen und gekochte Pilze gelegt.
- Nach weiteren 15 Minuten werden die Pilze und die Marinade vom Herd genommen.
Danach werden die vorbereiteten sterilen Gläser mit Zwiebeln am Boden verteilt, Pilze darauf gelegt und mit heißer Marinade gegossen. Die Behälter sind dicht verschlossen und werden nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt.
Einen halbweißen Pilz braten
Ein weiteres beliebtes Rezept für halbweiße Pilze ist das Braten. In einer heißen, mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne 200 g gehackte Zwiebeln transparent braten.
Danach werden vorgekochte und gehackte halbweiße Pilze zu der Zwiebel gegeben, nach 10 Minuten salzen und pfeffern sie die Mischung nach Geschmack und nach einer weiteren Viertelstunde werden sie vom Herd genommen. Gebratener Steinpilz kann mit Salzkartoffeln, Brei und anderen Gerichten serviert werden.
Fazit
Ein halbweißer Pilz ist ein ziemlich schmackhafter Speisepilz, der nur eine minimale Verarbeitung erfordert. Wenn Sie seine Beschreibung und Fotos richtig studieren und ihn im Wald richtig erkennen, kann er viele kulinarische Gerichte dekorieren.
