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Borovik wird von Liebhabern der "ruhigen" Jagd als der beste unter den vielen Speisepilzen anerkannt. Es wurde nicht wegen seiner Farbe Weiß genannt, sondern wegen des Fruchtfleisches, der sich beim Schneiden nicht verdunkelt. Aufgrund des ausgeprägten Geschmacks und Aromas haben diese Gaben des Waldes ihren rechtmäßigen Platz beim Kochen eingenommen. Sie werden gebraten, gekocht und für die zukünftige Verwendung geerntet. Zahlreiche Steinpilzrezepte für den Winter sind in fast jeder Familie älterer Generationen aufbewahrt.
Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen
Steinpilze sind in Bezug auf Nährstoffreichtum und chemische Zusammensetzung ihresgleichen. Es gibt viele in ihnen:
- Antioxidantien;
- Proteine;
- B-Vitamine;
- Mineralien (Kalium, Kalzium, Fluor, Natrium, Phosphor, Jod, Eisen, Magnesium);
- Ballaststoffe.
Aufgrund des Vorhandenseins von Chitin wird Pilzprotein jedoch nicht vollständig absorbiert. Bei getrocknetem Steinpilz steigt der Prozentsatz der Assimilation auf 85%.
Dank des wertvollen Inhalts können die Vorteile von Steinpilzen kaum überschätzt werden:
- Essen hilft, Knochen und Gelenke zu stärken.
- In der Zusammensetzung enthaltene natürliche Enzyme bauen Fette, Kohlenhydrate und Glykogen ab.
- Dank Beta-Glucan wird das Immunsystem gestärkt, die antimykotische und antivirale entzündungshemmende Abwehr erhöht.
- Das im Steinpilz enthaltene Lecithin ist nützlich bei Anämie und Arteriosklerose. Es stört die Akkumulation von Cholesterin und das Verstopfen der Blutgefäße.
- Polysaccharide, Schwefel haben eine Antitumorwirkung.
Steinpilz enthält viel Riboflavin, das die Funktion der Schilddrüse normalisiert und für den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren verantwortlich ist.
Trotz der großen Vorteile und der reichen Zusammensetzung sind Steinpilze kalorienarme Lebensmittel.
In 100 g frischem Steinpilz:
Protein | 3,7 g |
Fette | 1,7 g |
Kohlenhydrate | 1,1 |
Kaloriengehalt | 34 kcal |
Wie man Steinpilz kocht
Pilzgerichte, insbesondere aus weißen Exemplaren, haben in der russischen Küche seit langem einen würdigen Platz eingenommen.
Steinpilze können auf verschiedene Arten gekocht werden, während der Geschmack und der Nährwert erhalten bleiben. Sie werden gebraten, gekocht, getrocknet, eingelegt, in Suppen und Salaten verwendet.
Vor dem Kochen werden die Pilze zubereitet:
- aussortieren, von Waldresten (Nadeln, Blätter) gereinigt;
- große werden in Stücke geschnitten, kleine werden ganz verwendet;
- eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser eingeweicht, um die Würmer zu schwimmen.
Die Garzeit hängt von der Größe der Pilze ab:
Arten von Pilzen | Wie viel zu kochen |
Jung, klein | Halbe Stunde |
Reif, groß | 1 Stunde |
Aufgetaut | 40 Minuten |
Getrocknet | Nach dem Einweichen zart kochen |
Einige Hausfrauen kochen sie zweimal:
- Zuerst 15-20 Minuten nach dem Kochen in Salzwasser. Dann wird das Wasser abgelassen und der Steinpilz in ein Sieb geworfen.
- Gießen Sie frisches Wasser ein und kochen Sie es 45 Minuten lang.
Beim Kochen wird viel weißer Schaum gesammelt, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden muss.
Steinpilzsuppe
Liebhaber der Gaben des Waldes werden diese Version des ersten Kurses lieben. Ein einfaches Rezept für Steinpilzsuppe erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.
Du wirst brauchen:
- Wasser (oder Hühnerbrühe) - 1000 ml;
- 50 g Butter und 50 ml Gemüse;
- 1/2 kg Kartoffeln;
- 1 Zwiebel;
- Steinpilze - 400 g;
- 120 g saure Sahne (15%);
- Nach Belieben werden Gewürze, Kräuter und Salz hinzugefügt.
Kochvorgang.
- Hühnerbrühe eine halbe Stunde kochen lassen (auf einem Bein oder einer Hühnerbrust). Das Fleisch wird herausgenommen. Dadurch wird die Suppe reicher. Wenn es keine Brühe gibt, kochen Sie in Wasser.
- Steinpilz, Zwiebel, Kartoffeln, in Würfel geschnitten, in eine Pfanne mit Butter gießen, 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie Butter, Pfeffer, Salz hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten.
- In Brühe oder Wasser verteilen und 20 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie saure Sahne und Kräuter ein und kochen Sie 3 Minuten lang weiter, ohne das Rühren zu unterbrechen. Schließen, 20 Minuten ruhen lassen.
Wie man Steinpilze brät
Weiße Fruchtkörper in einer Pfanne sind ein Lieblingsgericht der Pilzsammler.
Gebratener Steinpilz zu kochen ist einfach:
- Zuerst werden die Geschenke des Waldes aussortiert, gereinigt, gewaschen, geschnitten.
- Gießen Sie kaltes Wasser mit Salz für 20 Minuten.
- 15 Minuten kochen lassen. In ein Sieb zurückgeworfen und mit kaltem Wasser abgewaschen.
- In einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne verteilen, braten, bis der Saft verschwindet und die Pilze gebräunt sind (ca. eine halbe Stunde).
- 2 Minuten vor dem Ende des Bratens Butter hinzufügen (nach dem Prinzip "Haferbrei kann man nicht mit Butter verderben"). Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Einige Hausfrauen braten das Gericht mit Zwiebeln. Dazu werden gehackte Zwiebeln vor den Pilzen 5 Minuten in eine Pfanne gegossen.
Wie man Steinpilz einfriert
Das Einfrieren ist eine der bequemsten Zubereitungen für Steinpilze für den Winter, da die Pilze mindestens sechs Monate gelagert werden. Weiß wird roh (frisch) gefroren und gekocht:
- Frisch gesammelte Waldgeschenke werden gereinigt, große Pilze in kleine Stücke geschnitten.
- Sie werden in Portionen in Portionen angeordnet, die für die Zubereitung des Gerichts erforderlich sind. Nicht zum zweiten Mal einfrieren.
Gekochte Pilze werden ebenfalls eingefroren:
- nicht länger als 7 Minuten kochen;
- in ein Sieb zurückgeworfen;
- Warten Sie ungefähr eine Stunde, bis das Wasser abfließt.
- in Säcke legen, dann in den Gefrierschrank.
Einige Hausfrauen tauen Weiß nicht auf, sondern kochen oder braten sofort, andere warten auf das vollständige Auftauen (8-12 Stunden) und kochen dann. Der Geschmack des Gerichts wird in beiden Fällen nicht beeinflusst.
Wie man Steinpilz zu Hause trocknet
Das Trocknen ist eine alte, bewährte Lagerungsmethode für die zukünftige Verwendung. Getrocknete Weiße nehmen wenig Platz ein, werden je nach Technologie lange gelagert. Diese Steinpilze enthalten mehr Eiweiß als die auf andere Weise gekochten.
Sie werden auf unterschiedliche Weise getrocknet, beispielsweise an einer Schnur. Jeder Kreis des Pilzes wird mit einer dicken Nadel mit einem Nylonfaden oder einer Angelschnur aufgereiht. Sie dürfen sich nicht berühren.
Weiße Girlanden werden in gut belüfteten, warmen Räumen aufgehängt, beispielsweise in der Küche über einem Gasherd.
Manchmal wird es draußen getrocknet, wenn es heiß und trocken ist. Mit Gaze vor Insekten und Staub schützen. Diese Trocknung dauert eine Woche.
Viele Hausfrauen halten Weiß im Ofen, nachdem sie es zuvor in dünne Scheiben geschnitten hatten.
Technologie:
- Fruchtkörper werden auf mit Pergamentpapier bedeckten Backblechen ausgelegt. Kleine Pilze werden auf die Kappe gelegt.
- Den Backofen vorheizen (nicht höher als 65 ° C). Dort werden Backbleche verschickt oder Pilze auf einem Metallgitter ausgelegt. Die Tür ist nicht vollständig geschlossen, damit Luft eindringen kann.
- Nach 5-6 Stunden wird die Hitze im Ofen auf 75 ° C erhöht. Dann wird die Heiztemperatur wieder auf 55 ° C gesenkt.
- Zum gleichmäßigen Trocknen werden die Backbleche entfernt, abgekühlt und die Pilze umgedreht.
Im Ofen werden die Weißen einen Tag lang (24 Stunden) getrocknet.
Viele Hausfrauen benutzen auch eine Mikrowelle. In identische Stücke geschnittene Pilze werden auf eine Glasplatte gelegt, der Ofen 20 Minuten lang eingeschaltet. Wenn der Saft aus den Pilzen freigesetzt wird, wird er abgelassen. Der Vorgang wird 4 mal wiederholt. Lassen Sie die Mikrowelle bei jedem Einschalten der Mikrowelle abkühlen.
Es ist bequemer, Steinpilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen: Der Energieverbrauch ist minimal, der Trocknungsprozess muss nicht überwacht werden. Steinpilze werden in dünnen Platten auf die Schalen gelegt, das gewünschte Programm wird eingestellt (abhängig von den Pilzen), die Dauer beträgt 5-9 Stunden.
Steinpilzrezepte für den Winter
Viele Hausfrauen betrachten das Beizen von Weiß als eine der besten Möglichkeiten, um sie auf den Winter vorzubereiten.
Eingelegte Pilze - ein Gericht, das einen festlichen Tisch mit Würde schmückt
Traditionelles Rezept
Du wirst brauchen:
- 1000 g Steinpilz;
- Wasser - 1000 ml;
- Saft von 1 Zitrone, Salz - 1 EL. l.
Für die Marinade
- 1 Lorbeerblatt;
- schwarzer Pfeffer und Piment - 5 Stk.;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- 4-5 Karottenringe und Zwiebelringe;
- 2 Dillschirme;
- 500 ml Wasser;
- ein halbes Glas Essig 9%;
- 10 g Salz;
- Zucker - 20 g.
Beizverfahren:
- Pilze werden gereinigt und gewaschen. Reife schneiden, kleine verwenden ganze.
- Der Topf ist mit Wasser gefüllt, gesalzen, Zitronensaft wird herausgedrückt. Nach dem Kochen Steinpilz dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
- Auf einem Sieb weggeworfen. Wenn sich Schaum auf den Pilzen bemerkbar macht, werden sie mit kochendem Wasser übergossen.
- Steinpilze werden in sterile Gläser gefüllt, es gibt auch Reste von Bestandteilen und Gewürzen.
- Die Marinade wird 10 Minuten bei 100 ° C gekocht, der Inhalt der Gläser wird mit Kochen gegossen und mit sterilen Deckeln bedeckt.
- Pilze in Gläsern werden weitere 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und verschlossen.
Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in einen Kühlraum gebracht.
Mit Kräutern marinierte Steinpilze
Für die Marinade benötigen Sie:
- Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Kirschen;
- Meerrettich (Wurzel);
- Dillschirme;
- Knoblauchzehen:
- Salz - 20 g;
- Zucker - 30 g;
- Pfefferkörner - 10 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- Essig 9% - 30 ml.
Die Anzahl der Pilze ist auf Wunsch der Gastgeberin beliebig.
Vorbereitung:
- Weiß wird 1 Stunde in Salzwasser gekocht und auf ein Sieb gestellt.
- Die Marinade wird 10 Minuten gekocht, der Essig wird eingegossen, bevor der Herd ausgeschaltet wird.
- Die grünen Blätter werden mit kochendem Wasser übergossen, das auf die Gläser verteilt ist.
- Die Gläser werden mit Marinade gefüllt, mit Deckeln bedeckt und 45 Minuten lang sterilisiert.
- Nehmen Sie es aus dem Wasser und verschließen Sie es fest.
Nach dem Abkühlen werden sie zur Lagerung geschickt.
Mit Muskatnuss marinierter Steinpilz
Du wirst brauchen:
- Steinpilze - 1000 g.
Für die Marinade:
- 20 g Salz;
- 30 ml Essigsäure (30%);
- schwarze Pfefferkörner - 12 Stk., Piment - 5 Stk.;
- Lorbeerblatt - 3 Stk.;
- 10 g Zucker;
- Zwiebel 1 Stk.;
- Muskatnuss - ¼ TL
Kochalgorithmus:
- In Stücke geschnittene geschälte Pilze werden in einen Kessel mit Wasser gegeben und 10 Minuten gekocht.
- Zwiebeln werfen, in halbe Ringe schneiden, würzen, zart kochen.
- Am Ende des Kochvorgangs wird Essig hinzugefügt.
- In sterile Gläser gefüllt und dicht verschlossen.
An einem kalten Ort lagern.
Mit Weinessig marinieren.
Zutaten:
- 1000 g weiß.
Für die Marinade:
- 40 g Salz;
- Zucker - 60 g;
- 60 ml Weißweinessig;
- Pfefferkörner - 9 Stk.;
- Nelken - 6 Stk.;
- 4 Dillschirme, Lorbeerblätter - 4 Stk.;
- Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
- 3 Knoblauchzehen.
Kochvorgang.
- Der Steinpilz wird gewaschen, geschnitten, in einen Kessel mit Wasser gegeben, auf 100 ° C erhitzt und das Wasser abgelassen.
- Füllen Sie die Pfanne mit sauberem Wasser (1 l), entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, das Salz (20 g) und kochen Sie eine halbe Stunde lang.
- Fügen Sie Zucker, Salzreste, Gewürze, Weinessig hinzu und hören Sie 10 Minuten lang nicht auf zu kochen.
- Der Steinpilz wird in Gläsern mit Dill und Blättern verteilt, mit Marinade gefüllt und mit Deckeln bedeckt.
An einem kalten Ort aufbewahren.
Senfkornrezept
Zutaten:
- 1 kg Steinpilz
Für die Marinade:
- 40 g Salz;
- Zucker - 20 g;
- schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
- getrocknete Nelken - 3 Stk.;
- Lorbeerblatt - 4 Stk.;
- getrockneter Dill - 10 g;
- 5 g Senfkörner;
- 1 Teelöffel Zitronensäure;
- Wasser - 1000 ml.
Kochfortschritt.
- Gießen Sie die gehackten Pilze, salzen Sie, kochen Sie für 40 Minuten bei schwacher Hitze.
- Die Pilze trocken auf ein Sieb werfen.
- Die Marinade wird 10 Minuten unter Zugabe von Gewürzen gekocht.
- Pilze werden in sterile Gläser gegeben, mit Marinade gegossen und mit Deckeln verschlossen.
Wenn die Gläser kühl sind, werden sie in einen Kühlraum gebracht, wo sie bis zum Winter gelagert werden.
Fazit
Die beschriebenen Rezepte für Steinpilze für den Winter sind nützlich für Liebhaber der "ruhigen Jagd" und für diejenigen, die Gerichte mit Steinpilzen mögen. Damit die Gaben des Waldes nicht verloren gehen, bereiten sich qualifizierte Hausfrauen auf alle möglichen Arten auf den Winter vor.
